公共營養(yǎng)師考試必讀文獻試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的主要工作內容包括：

A.制定營養(yǎng)膳食指南

B.指導公眾合理搭配膳食

C.開展營養(yǎng)教育

D.營養(yǎng)與健康風險評估

E.營養(yǎng)干預

2.下列食物中富含鈣質的是：

A.豆腐

B.雞蛋

C.大米

D.面包

E.蘋果

3.我國居民膳食寶塔共分為幾層？

A.5層

B.6層

C.7層

D.8層

E.9層

4.蛋白質的主要來源有哪些？

A.肉類

B.豆制品

C.海產品

D.谷物

E.蔬菜

5.以下哪些是健康的烹調方法？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

E.燒

6.下列食物中富含膳食纖維的是：

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.酸奶

E.牛奶

7.我國營養(yǎng)學會推薦的成人每日水分攝入量是多少？

A.1000ml

B.1500ml

C.2000ml

D.2500ml

E.3000ml

8.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.大米

E.豆腐

9.下列哪些是維生素A的天然來源？

A.動物肝臟

B.魚肝油

C.紅薯

D.胡蘿卜

E.西蘭花

10.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)干預時，應遵循以下原則：

A.因地制宜

B.個體化

C.全面性

D.可行性

E.持續(xù)性

11.下列哪種疾病與營養(yǎng)缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.高血壓

D.冠心病

E.糖尿病

12.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.豆制品

C.海產品

D.谷物

E.蔬菜

13.以下哪些是維生素D的天然來源？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.肉類

D.酸奶

E.面包

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆制品

D.海產品

E.蔬菜

15.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)評估時，應關注以下指標：

A.體重

B.身高

C.體質指數（BMI）

D.血壓

E.血糖

16.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關？

A.肥胖癥

B.高血壓

C.冠心病

D.糖尿病

E.腎臟疾病

17.以下哪些是維生素E的天然來源？

A.植物油

B.芝麻

C.核桃

D.雞蛋

E.肉類

18.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.海產品

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

19.公共營養(yǎng)師在進行營養(yǎng)教育時，應遵循以下原則：

A.科學性

B.實用性

C.可接受性

D.持續(xù)性

E.互動性

20.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.瘦肉

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的工作僅限于醫(yī)療機構和健康管理機構。（×）

2.膳食寶塔的底層食物攝入量應最少。（×）

3.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（×）

4.膳食中膳食纖維的攝入量越高越好。（×）

5.水果和蔬菜可以互相替代，不必過多攝入。（×）

6.每日三餐的飲食結構應當相同。（×）

7.營養(yǎng)不良只存在于貧困地區(qū)。（×）

8.食品添加劑對人體健康無害。（×）

9.公共營養(yǎng)師的工作重點是預防和治療疾病。（×）

10.兒童營養(yǎng)需求與成人相同。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的主要職責。

2.如何根據個體情況制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。

4.在進行營養(yǎng)教育時，如何提高公眾的參與度和接受度？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性病的關系，并探討公共營養(yǎng)師在慢性病預防與控制中的作用。

2.結合實際案例，分析營養(yǎng)干預在改善兒童營養(yǎng)狀況中的應用策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作范圍包括營養(yǎng)膳食指南的制定、公眾膳食指導、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)與健康風險評估以及營養(yǎng)干預。

2.ABD

解析思路：鈣質主要存在于動物性食品中，豆腐、雞蛋和海產品都是鈣的良好來源。

3.B

解析思路：我國居民膳食寶塔共分為6層，分別代表食物攝入的優(yōu)先順序。

4.ABE

解析思路：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品和豆制品。

5.ACDE

解析思路：健康的烹調方法應減少油脂的使用，炒、蒸、煮和燒都是相對健康的烹調方式。

6.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，蘋果、香蕉和橙子都是富含膳食纖維的水果。

7.C

解析思路：我國營養(yǎng)學會推薦的成人每日水分攝入量大約為2000ml。

8.A

解析思路：鐵質主要存在于動物性食品中，豬肝是鐵的良好來源。

9.ABD

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含β-胡蘿卜素的植物性食品中。

10.ABCDE

解析思路：營養(yǎng)干預應遵循因地制宜、個體化、全面性、可行性和持續(xù)性的原則。

11.ABD

解析思路：貧血、骨質疏松癥、高血壓和冠心病都與營養(yǎng)缺乏有關。

12.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食品中，瘦肉是鋅的良好來源。

13.ABD

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和肉類中。

14.A

解析思路：維生素B1主要存在于谷物中。

15.ABCDE

解析思路：營養(yǎng)評估應關注體重、身高、體質指數、血壓和血糖等指標。

16.ABCDE

解析思路：肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病和腎臟疾病都與營養(yǎng)過剩有關。

17.ABC

解析思路：維生素E主要存在于植物油、芝麻和核桃中。

18.A

解析思路：硒主要存在于海產品中。

19.ABCDE

解析思路：營養(yǎng)教育應遵循科學性、實用性、可接受性、持續(xù)性和互動性原則。

20.A

解析思路：碘主要存在于海產品中。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作范圍廣泛，不僅限于醫(yī)療機構和健康管理機構。

2.×

解析思路：膳食寶塔的底層食物攝入量應最多，因為它們是膳食的基礎。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過量可能導致營養(yǎng)過剩，但肥胖通常與總能量攝入過多有關。

4.×

解析思路：膳食纖維的攝入量應適量，過多可能導致消化不適。

5.×

解析思路：水果和蔬菜各有其獨特的營養(yǎng)素，不宜互相替代。

6.×

解析思路：每日三餐的飲食結構應根據個人需求和活動量進行調整。

7.×

解析思路：營養(yǎng)不良存在于所有地區(qū)，不僅僅是貧困地區(qū)。

8.×

解析思路：食品添加劑過量或不當使用可能對人體健康有害。

9.×

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作重點是預防疾病和促進健康，而不僅僅是治療疾病。

10.×

解析思路：兒童的營養(yǎng)需求與成人不同，需要更多的能量和特定營養(yǎng)素。

三、簡答題

1.公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的主要職責包括：開展營養(yǎng)教育、進行營養(yǎng)評估、制定和實施營養(yǎng)干預計劃、監(jiān)測營養(yǎng)狀況、提供營養(yǎng)咨詢服務、參與社區(qū)營養(yǎng)項目等。

2.制定個性化膳食計劃時，應考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、飲食習慣、活動量等因素，結合營養(yǎng)需求和膳食指南，制定合理的膳食結構和食物選擇。

3.常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因包括：貧血（鐵、維生素B12、葉酸缺乏）、骨質疏松癥（鈣、維生素D缺乏）、高血壓（鈉攝入過多、鉀攝入不足）。

4.提高公眾參與度和接受度的策略包括：使用通俗易懂的語言，結合實際案例，提供實用的營養(yǎng)信息，組織互動活動，利用多種傳播渠道，與公眾建立良好的溝通關系等。

四、論述題

1.營養(yǎng)與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養(yǎng)狀況是慢性病的重要危險因素。公共營養(yǎng)師在慢性病預防與控制中的作用包括：開展慢性病營養(yǎng)風險篩查和評估、制定個體化的