基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的常量元素包括：

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.硒

3.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的功能？

A.供給能量

B.構(gòu)成組織

C.調(diào)節(jié)生理功能

D.排泄廢物

4.下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.果糖

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.番茄

C.胡蘿卜

D.魚肉

6.下列哪種食物富含維生素B1？

A.酵母

B.玉米

C.面粉

D.瘦肉

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.西瓜

D.葡萄

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.肉類

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.蛋類

11.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含鋅？

A.海產(chǎn)品

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.海產(chǎn)品

D.肉類

14.下列哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

15.下列哪種食物富含鈉？

A.食鹽

B.醬油

C.肉類

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含鋅？

A.海產(chǎn)品

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.海產(chǎn)品

D.肉類

20.下列哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過剩。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)也是維持體溫的重要物質(zhì)。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

7.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（）

8.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

10.鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的重要組成部分，缺乏鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素的基本功能。

2.解釋什么是能量平衡，并說明如何維持能量平衡。

3.簡(jiǎn)要介紹膳食纖維對(duì)人體的益處。

4.描述如何通過食物來源來保證人體對(duì)鈣的需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際給出具體的建議。

2.分析不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并探討如何根據(jù)這些特點(diǎn)制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.A,B,C

3.D

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.A

11.A

12.B

13.C

14.A,B,C

15.A,B

16.A

17.A

18.B

19.C

20.A,B,C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.營(yíng)養(yǎng)素的基本功能包括供給能量、構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能和排泄廢物。

2.能量平衡是指攝入的能量與消耗的能量相等。維持能量平衡的方法包括合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)和保持良好的生活習(xí)慣。

3.膳食纖維對(duì)人體的益處包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖、預(yù)防某些癌癥等。

4.通過食物來源保證人體對(duì)鈣的需求的方法包括增加奶制品、綠葉蔬菜、豆類和海產(chǎn)品的攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性體現(xiàn)在提供充足的營(yíng)養(yǎng)素、控制能量攝入、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)等方面。具體建議包括增加蔬菜水果攝入、控制油脂和鹽的攝入、適量攝入蛋白質(zhì)、保持體重在健康范圍內(nèi)等。

2.不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括兒童和青