食堂餐盤餐具管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂餐盤餐具的管理，確保餐盤餐具的正常使用，保障食品安全，提升用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)餐盤、餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放、盤點等相關(guān)管理活動。3.管理原則遵循安全衛(wèi)生、節(jié)約環(huán)保、規(guī)范有序的原則，確保餐盤餐具管理工作的有效開展。二、采購管理1.采購計劃制定食堂管理部門應(yīng)根據(jù)公司員工人數(shù)、用餐頻率等因素，定期制定餐盤餐具的采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商提供餐盤餐具。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價格合理性等方面，確保其符合公司要求。3.采購合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、售后服務(wù)等條款。合同應(yīng)明確違約責任，以保障公司權(quán)益。4.采購驗收餐盤餐具到貨后，食堂管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員按照采購合同和質(zhì)量標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括外觀、尺寸、材質(zhì)、數(shù)量等，確保所采購的餐盤餐具符合要求。對驗收不合格的餐盤餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其退換貨或采取其他補救措施。三、使用管理1.餐盤餐具發(fā)放在就餐時間段，食堂工作人員應(yīng)在指定地點向員工發(fā)放餐盤餐具。員工應(yīng)排隊有序領(lǐng)取，不得插隊或爭搶。食堂工作人員應(yīng)確保發(fā)放的餐盤餐具干凈、完好。2.使用規(guī)范員工應(yīng)正確使用餐盤餐具，不得隨意損壞或丟棄。不得將餐盤餐具帶出食堂用于非就餐目的。用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐盤餐具放置在指定的回收區(qū)域。3.特殊情況處理如發(fā)現(xiàn)餐盤餐具存在質(zhì)量問題或損壞影響正常使用，員工應(yīng)及時向食堂工作人員反映。食堂工作人員應(yīng)及時更換有問題的餐盤餐具，并做好記錄。四、清洗消毒管理1.清洗流程食堂應(yīng)配備專門的清洗設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機、消毒池等。餐盤餐具使用后應(yīng)及時收集，放入清洗設(shè)備中按照規(guī)定的程序進行清洗。清洗過程應(yīng)包括沖洗、浸泡、刷洗等步驟，確保餐盤餐具表面的食物殘渣、油污等徹底清除。2.消毒方法采用物理消毒或化學消毒的方法對餐盤餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒（如洗碗機的高溫清洗消毒功能），確保消毒溫度和時間符合要求。化學消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄每次消毒后，食堂工作人員應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、存放管理1.存放設(shè)施食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐盤餐具存放區(qū)域，配備足夠的存放架、櫥柜等設(shè)施。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，避免餐盤餐具受潮、發(fā)霉。2.分類存放餐盤、餐具應(yīng)分類存放，如餐盤、湯碗、筷子、勺子等應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域。已消毒和未消毒的餐盤餐具應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。3.防護措施在存放區(qū)域應(yīng)采取防護措施，防止餐盤餐具受到污染。可設(shè)置防塵罩、防蟲網(wǎng)等，定期對存放區(qū)域進行清潔和消毒。六、盤點管理1.盤點周期食堂管理部門應(yīng)定期對餐盤餐具進行盤點，盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.盤點方法采用實地盤點的方法，對餐盤餐具的數(shù)量、規(guī)格、完好程度等進行逐一核對。盤點過程中應(yīng)做好記錄，包括盤點日期、盤點人員、盤點結(jié)果等信息。3.差異處理如發(fā)現(xiàn)盤點結(jié)果與賬目記錄存在差異，應(yīng)及時查明原因。對于因損壞、丟失等原因?qū)е碌牟町悾瑧?yīng)按照規(guī)定進行處理，如追究相關(guān)責任人的責任、補充采購等。七、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天對食堂地面、墻壁、天花板、餐桌椅等進行清潔消毒。定期清理餐盤餐具存放區(qū)域，保持其整潔有序。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈無異味。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保餐盤餐具在使用過程中不受食品污染。對接觸食品的餐盤餐具，應(yīng)按照食品安全標準進行清洗消毒，防止交叉污染。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對餐盤餐具的管理情況進行內(nèi)部檢查，包括采購、使用、清洗消毒、存放等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促相關(guān)人員進行整改，并跟蹤整改情況。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對餐盤餐具管理過程中的問題進行監(jiān)督和反饋。食堂管理部門應(yīng)設(shè)立意見箱或舉報電話，及時處理員工的投訴和建議。3.定期評估定期對餐盤餐具管理制度的執(zhí)行情況進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷完善制度內(nèi)容。九、獎懲措施1.獎勵對在餐盤餐具管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。2.懲罰對違反餐盤餐具管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括批評教育、罰款、賠償損失、解除勞動合同等