食堂管理制度效能評(píng)分?總則1.目的本食堂管理制度效能評(píng)分旨在確保公司食堂高效運(yùn)行，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，同時(shí)規(guī)范食堂管理，提高資源利用效率，特制定本評(píng)分制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理與考核。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)至上原則，以滿足員工合理飲食需求為出發(fā)點(diǎn)。成本效益原則，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制運(yùn)營(yíng)成本。民主監(jiān)督原則，鼓勵(lì)員工參與食堂管理與監(jiān)督。食堂管理效能評(píng)分細(xì)則食品安全管理（40分）1.食品采購（15分）索證索票齊全（5分）：嚴(yán)格要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并妥善保存。每發(fā)現(xiàn)一次未索證索票扣1分。采購渠道正規(guī)（5分）：優(yōu)先選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，不從非法渠道采購食品。發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)采購扣2分。食材新鮮度（5分）：食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)。通過定期檢查食材質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食材不新鮮，每次扣1分。2.食品加工與儲(chǔ)存（15分）加工過程規(guī)范（5分）：按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，生熟分開、煮熟煮透。發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作一次扣2分。食品儲(chǔ)存條件符合要求（5分）：設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，保持適宜的溫度、濕度。不符合要求每次扣1分。餐具清洗消毒（5分）：餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒記錄完整。未按要求執(zhí)行每次扣1分。3.人員健康管理（10分）食堂工作人員持健康證上崗（5分）：所有食堂工作人員必須持有有效的健康證，無健康證上崗每人次扣1分。定期體檢（5分）：食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，體檢記錄完整。未按時(shí)體檢每人次扣1分。餐飲服務(wù)質(zhì)量（30分）1.菜品質(zhì)量（15分）菜品口味多樣（5分）：每周提供多種不同口味的菜品，滿足員工多樣化需求。菜品單一酌情扣分，每少一種口味扣1分。菜品營(yíng)養(yǎng)搭配合理（5分）：注重菜品的葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。營(yíng)養(yǎng)搭配不合理每次扣1分。菜品質(zhì)量穩(wěn)定（5分）：保持菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，避免出現(xiàn)明顯的質(zhì)量波動(dòng)。質(zhì)量波動(dòng)較大每次扣1分。2.服務(wù)態(tài)度（10分）服務(wù)熱情周到（5分）：食堂工作人員對(duì)待員工熱情禮貌，主動(dòng)詢問需求。服務(wù)態(tài)度不好被投訴一次扣1分。打餐速度快（5分）：合理安排打餐窗口，減少員工排隊(duì)等待時(shí)間。打餐速度慢導(dǎo)致員工抱怨較多酌情扣分，每次扣1分。3.環(huán)境衛(wèi)生（5分）食堂環(huán)境整潔（3分）：每天及時(shí)清理餐桌、地面、廚房等區(qū)域，保持環(huán)境干凈整潔。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)每次扣1分。垃圾桶及時(shí)清理（2分）：垃圾桶及時(shí)清理，無垃圾堆積現(xiàn)象。未及時(shí)清理每次扣1分。成本控制（20分）1.食材成本（10分）合理采購價(jià)格（5分）：通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭(zhēng)取合理的食材采購價(jià)格。采購價(jià)格過高酌情扣分，每次扣1分。食材浪費(fèi)控制（5分）：加強(qiáng)對(duì)食材采購量的預(yù)估，減少食材浪費(fèi)。食材浪費(fèi)嚴(yán)重酌情扣分，每次扣1分。2.能源消耗（5分）合理使用水電燃?xì)猓?分）：教育員工節(jié)約水電燃?xì)?，及時(shí)關(guān)閉設(shè)備。能源浪費(fèi)嚴(yán)重酌情扣分，每次扣1分。設(shè)備定期維護(hù)（2分）：定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低能源消耗。未按要求維護(hù)每次扣1分。3.其他成本（5分）控制辦公用品等費(fèi)用（3分）：合理控制食堂辦公用品、清潔用品等費(fèi)用支出。費(fèi)用過高酌情扣分，每次扣1分。減少不必要開支（2分）：杜絕不合理的開支，如違規(guī)宴請(qǐng)等。發(fā)現(xiàn)違規(guī)開支每次扣2分。員工滿意度（10分）1.定期問卷調(diào)查（5分）每月開展一次員工對(duì)食堂的滿意度問卷調(diào)查，了解員工對(duì)食堂服務(wù)、菜品質(zhì)量等方面的意見和建議。根據(jù)問卷結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，滿意度達(dá)到80%及以上得3分，每低10個(gè)百分點(diǎn)扣1分。2.意見反饋處理（5分）及時(shí)收集員工的意見和建議，并進(jìn)行整理和分析。對(duì)于合理的意見和建議要及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，并將改進(jìn)情況反饋給員工。對(duì)員工意見不重視或處理不及時(shí)酌情扣分，每次扣1分。考核方式1.日常檢查由公司行政部門或指定的監(jiān)督人員對(duì)食堂進(jìn)行不定期的日常檢查，按照評(píng)分細(xì)則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分。2.員工投訴處理對(duì)員工關(guān)于食堂的投訴進(jìn)行記錄和調(diào)查，核實(shí)情況后根據(jù)投訴內(nèi)容對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行扣分處理。3.問卷調(diào)查每月定期開展員工滿意度問卷調(diào)查，根據(jù)問卷結(jié)果計(jì)算滿意度得分。考核周期每月考核一次，每月末將當(dāng)月各項(xiàng)考核得分進(jìn)行匯總計(jì)算，得出當(dāng)月食堂管理制度效能綜合得分。結(jié)果應(yīng)用1.績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤食堂工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金與食堂管理制度效能評(píng)分掛鉤，根據(jù)得分情況發(fā)放相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金。得分越高，績(jī)效獎(jiǎng)金越高。2.改進(jìn)措施制定對(duì)于考核中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門要及時(shí)制定改進(jìn)措施，明確責(zé)任人和整改期限，確保食堂管理水平不斷提高。3.評(píng)選優(yōu)秀食堂每年根據(jù)全年的考核結(jié)果，評(píng)選出優(yōu)秀食