部隊(duì)伙食全程管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)伙食管理，提高伙食保障質(zhì)量，確保官兵身體健康，增強(qiáng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)相關(guān)法規(guī)和部隊(duì)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)各級(jí)各類單位的伙食保障管理工作。（三）基本原則1.保障有力原則以滿足官兵營(yíng)養(yǎng)需求、保障部隊(duì)正常執(zhí)勤訓(xùn)練和生活為根本出發(fā)點(diǎn)，確?；锸迟|(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和手段，合理安排伙食經(jīng)費(fèi)，優(yōu)化食譜制定，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)管理。3.民主監(jiān)督原則充分發(fā)揚(yáng)民主，鼓勵(lì)官兵參與伙食管理，接受群眾監(jiān)督，不斷改進(jìn)伙食工作。二、組織與職責(zé)（一）伙食管理委員會(huì)1.組成由單位領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、官兵代表等組成，官兵代表應(yīng)具有廣泛的代表性，定期輪換。2.職責(zé)定期召開會(huì)議，聽取官兵對(duì)伙食的意見和建議，研究解決伙食管理中的問題。審查食譜制定、經(jīng)費(fèi)開支、食品采購(gòu)等情況，實(shí)施民主監(jiān)督。組織開展伙食滿意度測(cè)評(píng)，對(duì)伙食管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。（二）后勤部門1.職責(zé)負(fù)責(zé)制定伙食管理的規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)所屬單位開展伙食管理工作。統(tǒng)籌安排伙食經(jīng)費(fèi)，審核經(jīng)費(fèi)預(yù)算和決算，監(jiān)督經(jīng)費(fèi)使用情況。組織炊事人員培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能和服務(wù)保障水平。定期對(duì)所屬單位伙食管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。（三）基層單位1.單位主官職責(zé)對(duì)本單位伙食管理工作負(fù)總責(zé)，將伙食管理納入重要議事日程，定期研究解決伙食管理中的問題。督促司務(wù)長(zhǎng)和炊事班認(rèn)真落實(shí)伙食管理制度，確?；锸迟|(zhì)量。關(guān)心官兵生活，積極聽取官兵對(duì)伙食的意見和建議，不斷改進(jìn)伙食工作。2.司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)本單位伙食經(jīng)費(fèi)的請(qǐng)領(lǐng)、管理和使用，嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)管理制度，做到?？顚Ｓ谩＝M織制定食譜，合理安排伙食，保證飯菜質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)管理，確保食品安全。定期公布伙食賬目，接受官兵監(jiān)督。3.炊事人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)程，確保食品安全。按照食譜精心加工制作飯菜，注重色、香、味、形，提高飯菜質(zhì)量。愛護(hù)炊事設(shè)備和工具，節(jié)約使用燃料、水電等資源。保持廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。三、經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)部隊(duì)實(shí)際情況和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，制定合理的伙食經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保經(jīng)費(fèi)能夠滿足官兵基本生活需求。（二）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.基層單位應(yīng)根據(jù)本單位人員數(shù)量、任務(wù)性質(zhì)等因素，編制年度伙食經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)上級(jí)后勤部門審核。2.預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)、燃料、水電費(fèi)、炊事用具購(gòu)置等各項(xiàng)費(fèi)用。（三）經(jīng)費(fèi)使用1.嚴(yán)格按照預(yù)算安排使用經(jīng)費(fèi)，不得超支。各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)符合財(cái)務(wù)制度和相關(guān)規(guī)定，做到手續(xù)完備、賬目清楚。2.食品采購(gòu)應(yīng)實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)格控制采購(gòu)價(jià)格，確保經(jīng)費(fèi)使用效益。3.加強(qiáng)對(duì)經(jīng)費(fèi)使用情況的監(jiān)督檢查，定期公布經(jīng)費(fèi)收支情況，接受官兵監(jiān)督。四、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)單位人員數(shù)量、食譜安排、庫(kù)存情況等因素，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)上級(jí)審批。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。（二）采購(gòu)渠道1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.鼓勵(lì)實(shí)行集中采購(gòu)或聯(lián)合采購(gòu)，降低采購(gòu)成本。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.食品到貨后，應(yīng)由炊事班、司務(wù)長(zhǎng)和官兵代表共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)計(jì)劃相符，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)建設(shè)1.應(yīng)建有專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等功能。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主副食、調(diào)料、燃料等物品，做到分類存放、整齊有序。（二）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存食品管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬物相符。2.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。對(duì)易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施妥善保存。3.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。六、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。（二）加工人員衛(wèi)生1.炊事人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰。（三）加工過程要求1.嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行加工制作，確保飯菜質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的地方。3.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，確保食品熟透，防止食物中毒。4.剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。七、飯菜分發(fā)與就餐管理（一）飯菜分發(fā)1.應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和順序進(jìn)行飯菜分發(fā)，確保官兵按時(shí)就餐。2.分發(fā)飯菜時(shí)應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的餐具，做到一人一具一消毒。（二）就餐管理1.官兵應(yīng)在指定的餐廳就餐，遵守就餐秩序，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。2.加強(qiáng)對(duì)餐廳環(huán)境的管理，保持餐廳清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.鼓勵(lì)官兵文明就餐，積極參與伙食管理，對(duì)伙食工作提出意見和建議。八、衛(wèi)生與安全管理（一）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。2.定期對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不得采購(gòu)、儲(chǔ)存和加工。3.加強(qiáng)對(duì)炊事人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（二）飲食安全1.加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備、電器、燃?xì)獾仍O(shè)施的安全管理，定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。2.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用炊事設(shè)備和工具，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全問題。3.做好防火、防盜、防投毒等安全防范工作，確保部隊(duì)飲食安全。九、監(jiān)督與檢查（一）自我監(jiān)督基層單位應(yīng)定期對(duì)伙食管理工作進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。炊事班應(yīng)每日對(duì)食品加工過程進(jìn)行自我檢查，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。（二）上級(jí)檢查后勤部門應(yīng)定期對(duì)所屬單位伙食管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)費(fèi)管理、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、衛(wèi)生安全等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，督促限期整改。（三）群眾監(jiān)督充分發(fā)揮伙食管理委員會(huì)和官兵代表的作用，鼓勵(lì)官兵對(duì)伙食管理工作進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)官兵反映的問題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給官兵。十、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在伙食管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（二）懲罰1.對(duì)違反伙食管理制度，造成伙食質(zhì)量下降、食品安全