食品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品倉(cāng)庫(kù)管理，確保食品儲(chǔ)存安全、質(zhì)量穩(wěn)定，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品倉(cāng)庫(kù)的管理，包括原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)等。3.基本原則分類存放原則：根據(jù)食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。先進(jìn)先出原則：確保食品按照入庫(kù)時(shí)間先后順序出庫(kù)，避免食品積壓過(guò)期。安全衛(wèi)生原則：保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質(zhì)。定期盤點(diǎn)原則：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。二、倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施1.倉(cāng)庫(kù)選址倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點(diǎn)，遠(yuǎn)離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無(wú)雜草、積水等，防止害蟲滋生。2.倉(cāng)庫(kù)分區(qū)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求和管理流程，將倉(cāng)庫(kù)劃分為收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、發(fā)貨區(qū)、退貨區(qū)等不同功能區(qū)域。收貨區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的卸貨平臺(tái)和驗(yàn)收區(qū)域，便于食品的接收和初步檢驗(yàn)。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)按照食品的類別、特性等進(jìn)行分區(qū)存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。發(fā)貨區(qū)應(yīng)配備足夠的包裝和運(yùn)輸設(shè)備，確保食品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)出。退貨區(qū)應(yīng)妥善存放退回的食品，以便進(jìn)行后續(xù)處理。3.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)、防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等存儲(chǔ)設(shè)備，確保食品擺放整齊、穩(wěn)固，便于管理和盤點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的照明設(shè)備，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)光線充足，便于操作和檢查。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。三、食品入庫(kù)管理1.入庫(kù)申請(qǐng)采購(gòu)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，提前向倉(cāng)庫(kù)提交食品入庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、到貨時(shí)間等信息。倉(cāng)庫(kù)管理人員接到入庫(kù)申請(qǐng)單后，應(yīng)及時(shí)安排好倉(cāng)位，做好入庫(kù)準(zhǔn)備工作。2.到貨驗(yàn)收食品到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)與送貨人員共同核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與入庫(kù)申請(qǐng)單一致。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查，如有破損、變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)部門聯(lián)系，協(xié)商處理。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)部門及時(shí)通知檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。3.入庫(kù)記錄食品驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、批次等信息。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交采購(gòu)部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)將入庫(kù)食品按照規(guī)定的倉(cāng)位進(jìn)行存放，并在貨架或貨柜上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息，便于管理和查找。四、食品儲(chǔ)存管理1.分類存放倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，避免不同食品相互污染或串味。食品應(yīng)按照以下類別進(jìn)行分類存放：糧食類：如大米、面粉、玉米等。油脂類：如花生油、大豆油、玉米油等。肉類：如豬肉、牛肉、羊肉等。禽類：如雞肉、鴨肉、鵝肉等。水產(chǎn)類：如魚類、蝦類、貝類等。干貨類：如木耳、香菇、紅棗等。調(diào)味品：如鹽、糖、醬油、醋等。飲料類：如礦泉水、果汁、汽水等。酒類：如白酒、啤酒、葡萄酒等。其他類：如食品添加劑、包裝材料等。2.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次，每年進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于盤盈或盤虧的食品，應(yīng)填寫盤點(diǎn)報(bào)告表，注明原因、數(shù)量、金額等信息，報(bào)財(cái)務(wù)部門審核后進(jìn)行處理。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況，及時(shí)提出補(bǔ)貨申請(qǐng)，避免食品缺貨影響生產(chǎn)或銷售。對(duì)于長(zhǎng)期積壓、過(guò)期或變質(zhì)的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)清理，并填寫報(bào)廢申請(qǐng)單，報(bào)相關(guān)部門審批后進(jìn)行處理。3.溫濕度管理不同種類的食品對(duì)儲(chǔ)存溫濕度有不同的要求，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)食品的特性，合理控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度。一般來(lái)說(shuō)，糧食類、干貨類食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%70%之間；油脂類食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃25℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%80%之間；肉類、禽類、水產(chǎn)類食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在18℃以下，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%95%之間；飲料類、酒類食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行控制，一般在0℃30℃之間。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)每天定時(shí)記錄倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況，并根據(jù)溫濕度變化及時(shí)采取相應(yīng)的措施，如通風(fēng)、除濕、升溫、降溫等。4.防蟲防鼠管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物和垃圾，防止害蟲和老鼠滋生。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的害蟲和老鼠，應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。5.消防與安全管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的消防設(shè)施和器材的位置和使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的安全管理，每天下班前應(yīng)檢查倉(cāng)庫(kù)門窗是否關(guān)閉，電器設(shè)備是否斷電，確保倉(cāng)庫(kù)安全。五、食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)生產(chǎn)部門或銷售部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃或銷售訂單，提前向倉(cāng)庫(kù)提交食品出庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。倉(cāng)庫(kù)管理人員接到出庫(kù)申請(qǐng)單后，應(yīng)及時(shí)核對(duì)庫(kù)存情況，如有庫(kù)存，應(yīng)及時(shí)安排發(fā)貨；如無(wú)庫(kù)存，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門補(bǔ)貨。2.發(fā)貨準(zhǔn)備倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)出庫(kù)申請(qǐng)單，準(zhǔn)備好相應(yīng)的食品，并進(jìn)行核對(duì)和包裝。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免受到損壞或污染。對(duì)于易碎、易腐等特殊食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，并貼上合格標(biāo)識(shí)。3.出庫(kù)記錄食品發(fā)貨前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)填寫出庫(kù)單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)時(shí)間、去向等信息。出庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交生產(chǎn)部門或銷售部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)將發(fā)貨食品按照規(guī)定的方式進(jìn)行裝車或運(yùn)輸，并做好交接手續(xù)。4.退貨管理對(duì)于因質(zhì)量問題或其他原因退回的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫退貨入庫(kù)單，注明退貨原因、數(shù)量、批次等信息。退貨食品應(yīng)單獨(dú)存放，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行后續(xù)處理。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門對(duì)退貨食品進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢、換貨等。六、人員管理1.倉(cāng)庫(kù)人員職責(zé)倉(cāng)庫(kù)主管：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的全面管理工作，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度和工作計(jì)劃，組織實(shí)施倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作任務(wù)，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)等具體管理工作，做好食品的驗(yàn)收、盤點(diǎn)、記錄等工作，確保倉(cāng)庫(kù)管理工作的規(guī)范、有序進(jìn)行。搬運(yùn)工：負(fù)責(zé)食品的裝卸、搬運(yùn)等工作，確保食品在搬運(yùn)過(guò)程中的安全、完好。2.人員培訓(xùn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期參加公司組織的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品倉(cāng)庫(kù)管理的相關(guān)知識(shí)和技能，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)管理制度、溫濕度控制、防蟲防鼠、消防與安全等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。3.人員考核公司應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)人員考核制度，對(duì)倉(cāng)