西餐小店日常管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范西餐小店的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障員工權(quán)益，促進(jìn)小店健康穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于西餐小店全體員工，包括店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的西餐產(chǎn)品和服務(wù)。公平公正對(duì)待員工，營(yíng)造良好的工作氛圍。注重成本控制，提高小店經(jīng)濟(jì)效益。二、員工行為規(guī)范1.出勤管理員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除[x]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣除[x]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天扣除當(dāng)天工資的2倍，曠工一天扣除當(dāng)天工資的3倍。員工請(qǐng)假應(yīng)提前[x]天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。請(qǐng)假期間扣除相應(yīng)工資。員工因特殊情況無(wú)法提前請(qǐng)假的，應(yīng)在上班前電話告知店長(zhǎng)，并在上班后及時(shí)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。2.著裝規(guī)范員工上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔干凈。工作服不得有破損、污漬。員工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。不得穿著工作服外出非工作場(chǎng)所。3.行為舉止員工應(yīng)禮貌待人，使用文明用語(yǔ)，如"您好""謝謝""請(qǐng)稍等"等。對(duì)待顧客要熱情、周到、耐心，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。在店內(nèi)不得大聲喧嘩、打鬧、玩手機(jī)等與工作無(wú)關(guān)的事情。注意個(gè)人衛(wèi)生，保持頭發(fā)整潔，指甲修剪整齊。4.工作態(tài)度員工應(yīng)認(rèn)真履行工作職責(zé)，積極主動(dòng)完成工作任務(wù)。具備團(tuán)隊(duì)合作精神，相互協(xié)作，共同做好小店各項(xiàng)工作。對(duì)待工作要有責(zé)任心，勇于承擔(dān)責(zé)任，不得推諉扯皮。三、崗位職責(zé)1.店長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)西餐小店的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作，合理安排員工工作崗位。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。負(fù)責(zé)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理，保持店面整潔干凈。與顧客保持良好溝通，及時(shí)處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。負(fù)責(zé)小店的成本控制和財(cái)務(wù)管理，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作進(jìn)展情況，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。2.廚師崗位職責(zé)根據(jù)小店菜單，負(fù)責(zé)西餐菜品的制作，確保菜品質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，合理控制食材成本。協(xié)助店長(zhǎng)制定菜品研發(fā)計(jì)劃，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持廚房整潔干凈。3.服務(wù)員崗位職責(zé)在顧客進(jìn)店時(shí)，熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，并及時(shí)送上菜單和飲品。為顧客提供點(diǎn)菜服務(wù)，解答顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)，記錄顧客點(diǎn)單信息。按照顧客要求及時(shí)準(zhǔn)確地將菜品和飲品送到顧客桌上，并告知顧客菜品名稱。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)為顧客提供所需服務(wù)，如添加飲品、更換餐具等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔，保持餐廳整潔。協(xié)助收銀員做好收款工作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。及時(shí)處理顧客投訴和建議，如無(wú)法解決及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客用餐的收款工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，確保收款數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，并及時(shí)上傳至后臺(tái)。做好現(xiàn)金、支票、信用卡等收款方式的管理，確保資金安全。與服務(wù)員密切配合，及時(shí)核對(duì)顧客點(diǎn)單信息，避免收款錯(cuò)誤。定期盤點(diǎn)收款金額，與財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。負(fù)責(zé)收款區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持收款臺(tái)整潔。四、食品采購(gòu)與庫(kù)存管理1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)小店庫(kù)存情況和銷售情況，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免積壓和缺貨。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將采購(gòu)的食品運(yùn)回小店，并辦理驗(yàn)收手續(xù)。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等，以備查閱。3.食品庫(kù)存管理食品應(yīng)分類存放，按照食品的種類、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分區(qū)管理。庫(kù)存食品應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期、領(lǐng)用情況等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄處理情況。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期積壓。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。五、食品安全管理1.食品加工操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、消毒食材，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器或設(shè)備中，并妥善保存。食品烹飪應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食品原料進(jìn)行烹飪。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。2.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２途咔逑磻?yīng)采用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備，按照正確的程序進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。3.環(huán)境衛(wèi)生管理小店應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、桌面、墻面等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積在店內(nèi)。垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止滋生細(xì)菌和蚊蟲。食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物。店內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。4.食品安全檢查與監(jiān)督店長(zhǎng)應(yīng)定期組織食品安全檢查，對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。設(shè)立食品安全監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督工作。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)小店食品安全情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。接受相關(guān)部門的食品安全檢查和監(jiān)督，積極配合整改存在的問(wèn)題。對(duì)食品安全事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取有效措施進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。六、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括顧客接待、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確服務(wù)態(tài)度、服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)流程、服務(wù)時(shí)間等方面的規(guī)范，確保員工為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)。2.服務(wù)培訓(xùn)與提升定期組織員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、溝通技巧培訓(xùn)等。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，使員工能夠熟練掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。鼓勵(lì)員工不斷創(chuàng)新服務(wù)方式和方法，提高顧客滿意度。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反映問(wèn)題。當(dāng)接到顧客投訴時(shí)，應(yīng)及時(shí)、熱情地接待顧客，認(rèn)真傾聽顧客的投訴內(nèi)容，并做好記錄。對(duì)顧客投訴的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，根據(jù)情況采取相應(yīng)的處理措施。能夠當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)立即為顧客解決；不能當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)向顧客說(shuō)明情況，并承諾解決時(shí)間。處理完顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。對(duì)顧客投訴處理情況進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)預(yù)算編制店長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)小店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和計(jì)劃，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確地反映小店的經(jīng)營(yíng)狀況和資金需求，為小店的財(cái)務(wù)管理提供依據(jù)。定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算指標(biāo)，確保預(yù)算的合理性和有效性。2.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，及時(shí)開具發(fā)票或收據(jù)，并做好收款記錄。建立收入臺(tái)賬，記錄每日、每月的收入情況，定期與財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行核對(duì)，確保收入數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)業(yè)收入的管理，防止收入流失。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.成本費(fèi)用控制嚴(yán)格控制食品采購(gòu)成本，通過(guò)與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購(gòu)渠道等方式，降低采購(gòu)價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程中的成本控制，合理使用食材，避免浪費(fèi)?？刂聘黜?xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、房租、員工工資等。制定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)和審批流程，嚴(yán)格審核費(fèi)用報(bào)銷憑證，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。定期對(duì)小店的成本費(fèi)用進(jìn)行分析，找出成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。4.財(cái)務(wù)報(bào)表編制與分析每月定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，如實(shí)反映小店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。對(duì)財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分析，分析小店的盈利能力、償債能力、營(yíng)運(yùn)能力等指標(biāo)，為小店的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表分析結(jié)果，提出改進(jìn)小店經(jīng)營(yíng)管理的建議和措施，促進(jìn)小店健康發(fā)展。八、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)小店經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的產(chǎn)品。對(duì)采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施符合采購(gòu)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。建立設(shè)備設(shè)施采購(gòu)臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。對(duì)設(shè)備設(shè)施的故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常使用。建立設(shè)備設(shè)施維修記錄，記錄設(shè)備設(shè)施的故障情況、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修費(fèi)用等信息。