餐飲上班安全管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲企業(yè)的安全管理，保障員工的生命安全和身體健康，確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行，特制定本安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)內(nèi)所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等在上班期間的安全管理。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持以人為本，把保障員工生命安全和身體健康放在首位，采取有效措施預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，積極應(yīng)對(duì)各類突發(fā)事件，最大限度地降低事故造成的損失。二、安全責(zé)任與分工1.企業(yè)負(fù)責(zé)人安全職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的安全管理工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和方針政策。制定和完善企業(yè)安全管理制度，明確各級(jí)人員的安全職責(zé)，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織安全檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)消除安全隱患。組織制定并實(shí)施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練。保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，提供必要的安全設(shè)施和勞動(dòng)保護(hù)用品。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。2.部門主管安全職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，落實(shí)企業(yè)安全管理制度和要求。組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)本部門的工作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患。監(jiān)督員工遵守安全操作規(guī)程，糾正不安全行為。參與制定本部門的安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。發(fā)生安全事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人，并組織現(xiàn)場(chǎng)救援和處置工作。3.員工安全職責(zé)遵守企業(yè)安全管理制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品。積極參加安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高自身安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合采取措施進(jìn)行整改。有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)危害生命安全和身體健康的行為有權(quán)提出批評(píng)、檢舉和控告。積極參與安全事故應(yīng)急救援工作，在確保自身安全的前提下，協(xié)助救助受傷人員。三、安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定年度安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析、應(yīng)急救援知識(shí)等方面。2.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受三級(jí)安全培訓(xùn)教育，即企業(yè)級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)，經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。企業(yè)級(jí)培訓(xùn)：由企業(yè)負(fù)責(zé)人或安全管理人員負(fù)責(zé)，主要內(nèi)容包括企業(yè)安全管理制度、安全生產(chǎn)基本知識(shí)、事故案例分析等。部門級(jí)培訓(xùn)：由部門主管負(fù)責(zé)，結(jié)合本部門的工作特點(diǎn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括部門安全操作規(guī)程、崗位職責(zé)、安全注意事項(xiàng)等。班組級(jí)培訓(xùn)：由班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，培訓(xùn)內(nèi)容包括崗位安全操作規(guī)程、設(shè)備設(shè)施的性能和操作方法、事故預(yù)防和應(yīng)急處理措施等。3.定期培訓(xùn)與再培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，確保員工掌握最新的安全知識(shí)和技能。對(duì)于從事特種作業(yè)的員工，必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。特種作業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行復(fù)審培訓(xùn)，復(fù)審培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。當(dāng)企業(yè)采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)有關(guān)員工進(jìn)行專門的安全培訓(xùn)，確保員工了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施。4.培訓(xùn)效果評(píng)估每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)需求，以便及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。四、工作場(chǎng)所安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止細(xì)菌、病毒等傳播。垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時(shí)清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。2.通道與疏散通道管理工作場(chǎng)所的通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。疏散通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。安全出口應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得鎖閉或堵塞。安全出口的門應(yīng)向外開(kāi)啟，不得設(shè)置門檻。3.電氣安全管理電氣設(shè)備應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝、維修和保養(yǎng)，確保其安全運(yùn)行。員工不得擅自拉接電線、安裝電器設(shè)備。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，查看電線是否老化、破損，插頭插座是否接觸良好，有無(wú)過(guò)載、短路等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行。下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，避免浪費(fèi)能源和發(fā)生電氣火災(zāi)。4.燃?xì)獍踩芾硎褂萌細(xì)獾牟惋嬈髽I(yè)，應(yīng)嚴(yán)格遵守燃?xì)獍踩芾硪?guī)定。燃?xì)夤艿?、閥門、計(jì)量器具等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象。燃?xì)馐褂脜^(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，不得在燃?xì)夤艿栏浇逊乓兹?、易爆物品。操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃?xì)庠O(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開(kāi)門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電器開(kāi)關(guān)，及時(shí)報(bào)告相關(guān)人員進(jìn)行處理。5.消防設(shè)施與器材管理配備足夠數(shù)量和種類的消防設(shè)施與器材，如滅火器、消火栓、滅火器具、滅火沙等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。消防設(shè)施與器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，不得埋壓、圈占或挪用。員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施與器材的使用方法，定期進(jìn)行消防演練，提高火災(zāi)應(yīng)急處置能力。6.設(shè)備設(shè)施安全管理各類設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修、保養(yǎng)或清潔時(shí)，應(yīng)先切斷電源，并設(shè)置警示標(biāo)志，防止發(fā)生意外事故。新購(gòu)置的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用。7.食品安全管理嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。食品采購(gòu)應(yīng)索證索票，確保食品來(lái)源安全可靠。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。五、人員操作安全規(guī)范1.廚房操作安全規(guī)范廚師在操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，嚴(yán)禁穿著拖鞋、短褲等進(jìn)入廚房操作區(qū)域。廚房設(shè)備設(shè)施的操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得隨意更改或簡(jiǎn)化操作程序。使用刀具、爐灶、烤箱等設(shè)備時(shí)，應(yīng)集中注意力，防止發(fā)生意外事故。油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高，防止油濺出燙傷人。使用高壓鍋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書操作，避免發(fā)生爆炸事故。廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，及時(shí)排除油煙和異味。定期清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。處理食材時(shí)，應(yīng)注意刀具的使用安全，避免割傷手指。食材應(yīng)清洗干凈，防止殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)等對(duì)人體造成危害。2.餐廳服務(wù)安全規(guī)范服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意禮貌用語(yǔ)，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。上菜時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免湯汁灑出燙傷顧客。搬運(yùn)餐具、酒水等物品時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，防止碰撞損壞。托盤時(shí)應(yīng)保持平衡，避免物品掉落傷人。餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，不得隨意移動(dòng)或堆放，確保通道暢通。發(fā)現(xiàn)顧客有異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助采取相應(yīng)的措施。3.收銀操作安全規(guī)范收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守收銀操作規(guī)程，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。收款時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)顧客支付的現(xiàn)金、銀行卡、電子支付等金額，防止收錯(cuò)款或收到假幣。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)、印章等重要物品，不得隨意放置。下班時(shí)應(yīng)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜，并做好相關(guān)記錄。加強(qiáng)對(duì)收銀設(shè)備的維護(hù)和管理，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。不得擅自拆卸、維修收銀設(shè)備。遵守財(cái)務(wù)安全制度，不得泄露顧客的支付信息和企業(yè)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。六、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立健全安全檢查制度，定期對(duì)餐飲企業(yè)的工作場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等進(jìn)行安全檢查。安全檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查和節(jié)假日檢查等。日常檢查由各部門主管負(fù)責(zé)組織，每天對(duì)本部門的工作區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。專項(xiàng)檢查由企業(yè)負(fù)責(zé)人或安全管理人員根據(jù)實(shí)際情況組織，針對(duì)某一特定領(lǐng)域或設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，如電氣安全檢查、燃?xì)獍踩珯z查、消防設(shè)施檢查等。季節(jié)性檢查應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)進(jìn)行，如夏季的防暑降溫檢查、冬季的防寒保暖檢查、雨季的防汛檢查等。節(jié)假日檢查在重大節(jié)日、重要活動(dòng)前進(jìn)行，重點(diǎn)檢查安全防范措施的落實(shí)情況，確保節(jié)日期間的安全穩(wěn)定。2.隱患排查治理對(duì)安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)建立隱患排查治理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄隱患的部位、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等信息。對(duì)于一般安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保在規(guī)定期限內(nèi)整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)隱患已消除。對(duì)于重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時(shí)防范措施，并及時(shí)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門。企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保隱患得到徹底治理。整改完成后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。定期對(duì)隱患排查治理情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找安全管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提高企業(yè)的安全管理水平。七、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)制定完善的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況組織演練，檢驗(yàn)預(yù)案的有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立應(yīng)急救援指揮中心，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，各部門主管為成員。應(yīng)急救援指揮中心負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作，制定應(yīng)急救援決策，下達(dá)應(yīng)急救援指令。設(shè)立搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等應(yīng)急救援工作小組，明確各小組的職責(zé)分工，確保應(yīng)急救援工作有序進(jìn)行。搶險(xiǎn)救援組負(fù)責(zé)實(shí)施搶險(xiǎn)救援工作，如滅火、疏散人員、搶救傷員等；醫(yī)療救護(hù)組負(fù)責(zé)對(duì)受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)；后勤保障組負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金等保障；治安保衛(wèi)組負(fù)責(zé)維護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)秩序，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入；事故調(diào)查組負(fù)責(zé)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，提出處理意見(jiàn)和防范措施。3.應(yīng)急救援物資與設(shè)備配備必要的應(yīng)急救援物資與設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架、對(duì)講機(jī)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。建立應(yīng)急救援物資與設(shè)備管理制度，明確物資與設(shè)備的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的管理要求，確保應(yīng)急救援物資與設(shè)備隨時(shí)可用。4.應(yīng)急救援演練定期組織應(yīng)急救援演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、傷員急救、事故報(bào)告等。演練頻率應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況確定，每年不少于規(guī)定次數(shù)。演練前應(yīng)制定演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等。演練過(guò)程中應(yīng)模擬真實(shí)事故場(chǎng)景，檢驗(yàn)員工的應(yīng)急處置能力和應(yīng)急救援預(yù)案的可行性。演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)應(yīng)急救援預(yù)案和應(yīng)急救援措施進(jìn)行調(diào)整和完善。八、事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門主管或企業(yè)負(fù)責(zé)人。部門主管或企業(yè)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報(bào)告。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、原因、傷亡情況、損失情況等內(nèi)容。報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或者遲報(bào)。2.事故調(diào)查事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查。事故調(diào)查應(yīng)堅(jiān)持"四不放過(guò)"原則，即事故原因未查清不放過(guò)、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)、事故責(zé)任人和廣大員工沒(méi)有受到教育不放過(guò)、事故沒(méi)有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過(guò)。事故調(diào)查組應(yīng)深入事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查，收集相關(guān)證據(jù)，詢問(wèn)有關(guān)人員，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和損失情況，確定事故的性質(zhì)和責(zé)任。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。處理方式包括警告、罰款、辭退、追究刑事責(zé)任等。對(duì)事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的人員，應(yīng)給予相應(yīng)的行政處分。制定事故整改措施，針對(duì)事故原因，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，教育全體員工吸取教訓(xùn)，提高安全意識(shí)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式