餐廳用火安全管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳用火安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障員工生命財產(chǎn)安全和餐廳正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的用火安全管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合。2.誰主管，誰負(fù)責(zé)。3.確保安全，兼顧效率。二、用火安全責(zé)任（一）餐廳經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐廳用火安全管理工作，確保各項用火安全措施的落實。2.組織制定和完善餐廳用火安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.定期組織用火安全檢查，及時消除火災(zāi)隱患。4.組織員工進(jìn)行用火安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練。5.發(fā)生火災(zāi)事故時，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮和應(yīng)急處置工作，并及時向上級報告。（二）廚師長職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房用火的日常管理，確保用火操作符合安全規(guī)定。2.組織廚師進(jìn)行用火安全培訓(xùn)，提高廚師的安全意識和操作技能。3.定期檢查廚房用火設(shè)備和器具，確保其正常運行和安全使用。4.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時整改，重大問題及時報告餐廳經(jīng)理。5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好火災(zāi)事故的應(yīng)急處置工作。（三）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守用火安全操作規(guī)程，正確使用爐灶、烤箱、蒸鍋等用火設(shè)備。2.工作前檢查用火設(shè)備是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。3.在用火過程中，不得離崗，密切關(guān)注火勢，防止火災(zāi)事故發(fā)生。4.用火完畢后，及時關(guān)閉火源，清理爐灶和周邊環(huán)境。5.積極參加用火安全培訓(xùn)，掌握基本的滅火和應(yīng)急逃生知識。（四）其他員工職責(zé)1.了解餐廳用火安全規(guī)定，不得在非指定區(qū)域用火。2.發(fā)現(xiàn)用火安全問題及時報告，不得擅自處理。3.協(xié)助做好餐廳用火安全管理工作，積極參加應(yīng)急演練。三、用火安全管理措施（一）用火設(shè)備管理1.餐廳應(yīng)選用合格的用火設(shè)備，并確保其安裝、使用符合安全要求。2.用火設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能、安全性和可靠性，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。3.建立用火設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。（二）用火操作規(guī)范1.廚師在操作前應(yīng)清理爐灶、烤箱等用火設(shè)備周邊的易燃物，確保操作環(huán)境安全。2.使用爐灶時，應(yīng)先點火后開氣，點火時面部不要正對火口，防止火焰噴出燒傷面部。3.在用火過程中，要控制火候，不得超溫、超壓使用設(shè)備，防止火災(zāi)事故發(fā)生。4.油炸食品時，油溫不得過高，防止油溢出起火。5.烘烤食品時，要控制好溫度和時間，防止食品烤焦起火。6.使用完爐灶、烤箱等用火設(shè)備后，應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源開關(guān)，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清理。（三）用火區(qū)域管理1.餐廳應(yīng)劃分明確的用火區(qū)域，如廚房、燒烤區(qū)等，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)志。2.非用火區(qū)域嚴(yán)禁使用明火，如需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.用火區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止可燃?xì)怏w積聚引發(fā)火災(zāi)。4.定期清理用火區(qū)域的雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔。（四）易燃物管理1.餐廳內(nèi)的易燃物，如食用油、酒精、紙張、木材等，應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源和熱源。2.食用油應(yīng)存放在密封容器中，放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。3.酒精等易燃液體應(yīng)限量存放，并嚴(yán)格按照規(guī)定使用，嚴(yán)禁在明火附近使用。4.紙張、木材等易燃物品應(yīng)存放在專用的儲物間內(nèi)，并保持干燥。（五）消防設(shè)施管理1.餐廳應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能正常。3.不得隨意挪用、損壞消防設(shè)施和器材，如有損壞應(yīng)及時報告并維修或更換。四、用火安全檢查（一）日常檢查1.廚師長應(yīng)每日對廚房用火設(shè)備、器具、用火區(qū)域等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對餐廳用火安全情況進(jìn)行檢查，每周至少一次，檢查內(nèi)容包括用火設(shè)備管理、用火操作規(guī)范、用火區(qū)域管理、易燃物管理、消防設(shè)施管理等方面。（二）專項檢查1.在重大節(jié)日、重要活動前，應(yīng)組織開展用火安全專項檢查，確保用火安全。2.對新安裝、改造的用火設(shè)備和設(shè)施，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行專項檢查，確保其符合安全要求。（三）季節(jié)性檢查1.在夏季高溫季節(jié)，應(yīng)重點檢查用火設(shè)備的散熱情況，防止因設(shè)備過熱引發(fā)火災(zāi)。2.在冬季干燥季節(jié)，應(yīng)重點檢查用火區(qū)域的通風(fēng)情況，防止可燃?xì)怏w積聚引發(fā)火災(zāi)。（四）檢查記錄與整改1.每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。3.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)提交整改報告，經(jīng)檢查人員復(fù)查合格后方可銷案。五、用火安全培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃1.餐廳應(yīng)制定年度用火安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)餐廳實際情況和員工用火安全需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.用火安全法律法規(guī)和公司用火安全管理制度。2.用火設(shè)備的性能、操作方法和維護(hù)保養(yǎng)知識。3.用火操作規(guī)范和火災(zāi)預(yù)防知識。4.消防設(shè)施和器材的使用方法和應(yīng)急逃生知識。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解用火安全知識和技能。2.開展現(xiàn)場演示和操作培訓(xùn)，讓員工親身體驗用火設(shè)備的操作和消防設(shè)施的使用。3.利用內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，發(fā)布用火安全知識和案例，進(jìn)行宣傳教育。（四）培訓(xùn)考核1.對參加用火安全培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作。2.考核合格的員工頒發(fā)用火安全培訓(xùn)合格證書，作為員工上崗的必備條件之一。3.對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機構(gòu)1.成立餐廳火災(zāi)應(yīng)急指揮小組，由餐廳經(jīng)理擔(dān)任組長，廚師長擔(dān)任副組長，成員包括各部門負(fù)責(zé)人和安全員。2.應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)火災(zāi)事故的應(yīng)急指揮和協(xié)調(diào)工作，制定應(yīng)急處置方案，組織實施應(yīng)急救援行動。（二）應(yīng)急處置流程1.火災(zāi)發(fā)生時，現(xiàn)場員工應(yīng)立即撥打"119"報警電話，并向餐廳經(jīng)理報告。2.餐廳經(jīng)理接到報告后，應(yīng)立即啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急指揮小組趕赴現(xiàn)場，指揮應(yīng)急救援行動。3.應(yīng)急指揮小組應(yīng)迅速組織員工疏散到安全區(qū)域，確保員工生命安全。4.組織滅火行動，使用滅火器、消火栓等消防設(shè)施和器材進(jìn)行滅火，控制火勢蔓延。5.在消防部門到達(dá)現(xiàn)場后，積極配合消防部門進(jìn)行滅火和救援工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助。（三）應(yīng)急演練1.餐廳應(yīng)定期組織火災(zāi)應(yīng)急演練，演練頻率每年不少于一次。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括火災(zāi)報警、應(yīng)急疏散、滅火撲救、醫(yī)療救護(hù)等內(nèi)容，檢驗和提高應(yīng)急指揮小組的應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急逃生能力。3.演練結(jié)束后，應(yīng)及時對演練效果進(jìn)行評估和總結(jié)，針對演練中存在的問題，及時修訂和完善應(yīng)急預(yù)案。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在用火安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.對及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患、避免火災(zāi)事故發(fā)生的員工，給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。3.對積極參加用火安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練、掌握用火安全知識和技能的員工，在績效考核、晉升等方面給予優(yōu)先考慮。（二）懲罰1.對違反用火安全管理制度的部門和個人