酒店客房酒水管理制度?一、總則1.目的為了加強酒店客房酒水的管理，規(guī)范酒水的采購、儲存、銷售、盤點等環(huán)節(jié)，確保酒水供應的質(zhì)量和安全，提高酒店的經(jīng)濟效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有客房部的酒水管理，包括客房迷你吧、樓層服務臺及其他相關酒水供應區(qū)域。3.管理原則遵循"規(guī)范管理、保障供應、安全衛(wèi)生、效益優(yōu)先"的原則，確保酒水管理工作有序進行。二、采購管理1.采購計劃制定客房部應根據(jù)酒店客房出租率、歷史酒水銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)變化等因素，每月制定詳細的酒水采購計劃。采購計劃應明確各類酒水的品種、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息，并報上級領導審批。2.供應商選擇與評估采購部門應通過市場調(diào)研、招標、詢價等方式，選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的酒水供應商。建立供應商評估檔案，定期對供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務等方面進行評估，對于不符合要求的供應商及時進行更換。3.采購流程采購人員根據(jù)審批后的采購計劃，向選定的供應商發(fā)送采購訂單，明確酒水的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。供應商應按照采購訂單的要求，按時、按質(zhì)、按量將酒水送達酒店指定地點。采購人員負責對到貨酒水進行驗收，檢查酒水的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購訂單一致。驗收合格的酒水，采購人員應及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的酒水，應及時與供應商聯(lián)系退換貨事宜。三、庫存管理1.倉庫設置與布局酒店應設置專門的客房酒水倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜。倉庫內(nèi)的酒水應按照類別、品牌、規(guī)格等進行分類存放，并設置明顯的標識牌，便于查找和管理。2.入庫管理采購人員將驗收合格的酒水送至倉庫后，倉庫管理人員應根據(jù)采購訂單和送貨單，對酒水的品種、規(guī)格、數(shù)量等進行核對，并辦理入庫手續(xù)。入庫酒水應及時登記入賬，記錄酒水的入庫日期、供應商名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量、單價等信息。3.庫存盤點倉庫管理人員應定期對客房酒水進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點前，倉庫管理人員應將酒水進行整理、核對，確保盤點數(shù)據(jù)的準確性。盤點過程中，應認真記錄實際庫存數(shù)量，并與庫存賬目進行核對。對于盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，并填寫盤點報告，報上級領導審批后進行處理。4.庫存安全管理倉庫應配備必要的消防器材和安全設施，確保庫存酒水的安全。倉庫管理人員應定期檢查消防器材和安全設施的有效性，確保其正常使用。加強倉庫的門禁管理，嚴禁無關人員進入倉庫。倉庫管理人員離開倉庫時，應確保門窗關閉，電源切斷。對于易損、易變質(zhì)的酒水，應采取特殊的儲存措施，如低溫儲存、密封保存等，確保酒水的質(zhì)量不受影響。四、客房迷你吧管理1.迷你吧配備標準根據(jù)酒店客房的檔次和類型，確定客房迷你吧的配備標準，包括酒水品種、數(shù)量、品牌等。迷你吧內(nèi)的酒水應擺放整齊、美觀，便于客人取用。同時，應在迷你吧內(nèi)放置酒水價目表，標明各類酒水的價格。2.迷你吧酒水補充客房服務員應每日對負責樓層的客房迷你吧進行檢查，及時補充客人飲用的酒水。補充酒水時，應按照價目表的價格進行收費，并在客人消費記錄單上詳細記錄?？头糠諉T在補充酒水時，應注意檢查酒水的保質(zhì)期和外觀質(zhì)量，確保提供給客人的酒水符合質(zhì)量要求。3.迷你吧酒水銷售記錄客房部應建立完善的迷你吧酒水銷售記錄制度，對每間客房的迷你吧酒水銷售情況進行詳細記錄。銷售記錄應包括客房號、客人姓名、入住時間、退房時間、酒水品種、數(shù)量、銷售額等信息。每日營業(yè)結束后，客房服務員應將當天的迷你吧酒水銷售記錄匯總上報給客房部主管，客房部主管應定期對銷售記錄進行統(tǒng)計分析，以便及時調(diào)整酒水庫存和銷售策略。4.迷你吧物品管理客房迷你吧內(nèi)除酒水外，還應配備相應的酒杯、開瓶器、紙巾等物品。客房服務員應定期對這些物品進行檢查和補充，確保其完好無損、數(shù)量充足。對于客人損壞或帶走的迷你吧物品，應按照價目表的價格進行賠償，并在客人消費記錄單上注明。五、樓層服務臺酒水管理1.酒水配備標準根據(jù)樓層服務臺的功能和需求，確定酒水的配備標準，一般應包括常見的軟飲料、茶包、咖啡等。樓層服務臺的酒水應分類存放，便于客人取用。同時，應設置酒水價目表，標明各類酒水的價格。2.酒水銷售記錄樓層服務臺應建立酒水銷售記錄制度，對每筆酒水銷售情況進行詳細記錄。銷售記錄應包括客人房號、姓名、酒水品種、數(shù)量、銷售額等信息。每日營業(yè)結束后，樓層服務員應將當天的酒水銷售記錄匯總上報給客房部主管，客房部主管應定期對銷售記錄進行統(tǒng)計分析，以便及時調(diào)整酒水庫存和銷售策略。3.酒水補充與盤點樓層服務員應定期對樓層服務臺的酒水進行檢查，及時補充客人飲用的酒水。補充酒水時，應按照價目表的價格進行收費，并在客人消費記錄單上詳細記錄。定期對樓層服務臺的酒水進行盤點，確保賬實相符。盤點方法和要求與客房酒水倉庫盤點相同。六、銷售管理1.價格管理酒店應制定統(tǒng)一的客房酒水價格體系，明確各類酒水的銷售價格，并向客人進行明示?？头烤扑畠r格應根據(jù)市場行情、成本變化等因素適時進行調(diào)整，但調(diào)整前應報上級領導審批，并及時通知相關部門和人員。2.銷售方式客房酒水銷售主要采用客人自行取用、客房服務員代為銷售等方式?？腿嗽谌∮每头棵阅惆苫驑菍臃张_的酒水后，客房服務員應及時按照價目表的價格進行收費，并在客人消費記錄單上詳細記錄。鼓勵酒店通過開展促銷活動、推出特色套餐等方式，提高客房酒水的銷售量。促銷活動和特色套餐的內(nèi)容和價格應報上級領導審批，并向客人進行明示。3.客人投訴處理對于客人提出的關于客房酒水的投訴，如酒水質(zhì)量問題、價格不合理等，客房部應及時進行處理。處理過程中，應耐心傾聽客人的意見和要求，積極采取措施解決問題，確?？腿藵M意。對于因酒水質(zhì)量問題給客人造成的損失，酒店應按照相關規(guī)定進行賠償；對于因價格不合理等問題引起的客人投訴，酒店應及時調(diào)整價格或采取其他補救措施，以挽回客人的損失和信任。七、盤點與損耗管理1.盤點管理酒店應定期對客房酒水進行全面盤點，盤點周期一般為每月或每季度進行一次。盤點工作應由客房部組織實施，倉庫管理人員、樓層服務員等相關人員參與。盤點前，應制定詳細的盤點計劃，明確盤點范圍、方法、時間安排等事項。盤點過程中，應認真核對酒水的實際庫存數(shù)量與賬目記錄是否一致，并填寫盤點表。盤點結束后，應及時對盤點結果進行分析總結，對于盤盈、盤虧情況應查明原因，并提出相應的處理意見。如因人為因素導致的損耗，應追究相關人員的責任。2.損耗管理客房酒水在采購、儲存、銷售等過程中可能會出現(xiàn)一定的損耗，如破損、過期、丟失等。酒店應建立損耗管理制度，對損耗情況進行統(tǒng)計分析，并采取相應的措施加以控制。對于正常損耗范圍內(nèi)的酒水，應按照規(guī)定的程序進行核銷；對于因人為因素導致的非正常損耗，應追究相關人員的責任，并要求其按照成本價進行賠償。定期對損耗情況進行分析總結，找出損耗產(chǎn)生的原因和規(guī)律，采取有效的措施加以改進，如加強員工培訓、完善管理制度、優(yōu)化儲存環(huán)境等，降低損耗率，提高酒店的經(jīng)濟效益。八、人員培訓與考核1.培訓內(nèi)容客房部應定期組織員工參加酒水管理相關知識的培訓，培訓內(nèi)容包括酒水的種類、品牌、特點、價格、儲存方法、銷售技巧、服務規(guī)范等方面。通過培訓，使員工熟悉酒店客房酒水的管理制度和操作流程，掌握酒水銷售技巧和服務規(guī)范，提高員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、實地操作等多種形式，以提高培訓效果。邀請酒水供應商的專業(yè)人員或酒店內(nèi)部的資深員工進行授課，結合實際案例進行分析講解，使員工更好地理解和掌握培訓內(nèi)容。3.考核機制建立員工酒水管理知識和技能的考核機制，定期對員工進行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識考核和實際操作考核兩部分。理論知識考核主要考察員工對酒水管理相關知識的掌握程度；實際操作考核主要考察員工在酒水銷售、服務、庫存管理等方面的實際操作能力。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。對于多次考核不合格且不適應崗位要求的員工，應進行崗位調(diào)整或辭退處理。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督酒店應建立健全客房酒水管理的內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對酒水采購、儲存、銷售、盤點等環(huán)節(jié)進行檢查?？头坎恐鞴軕訌妼菍臃諉T和倉庫管理人員的日常監(jiān)督，確保各項管理制度的執(zhí)行到位。同時，應定期對客房酒水的銷售情況、庫存情況等進行檢查和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。酒店財務部門應定期對客房酒水的收入、成本、利潤等情況進行審計，確保財務數(shù)據(jù)的真實性和準確性。對于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應及時進行糾正，并追究相關人員的責任。2.客人監(jiān)督鼓勵客人對酒店客房酒水管理工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)酒水質(zhì)量問題、價格不合理等情況