餐具配套使用管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范公司內(nèi)餐具的配套使用，確保餐具供應(yīng)充足、衛(wèi)生、合理，滿足員工就餐需求，同時保障餐廳運營的高效與有序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳、食堂等餐飲場所的餐具配套管理。（三）基本原則1.保障供應(yīng)原則：確保員工在就餐時有足夠數(shù)量和種類的餐具可供使用。2.衛(wèi)生安全原則：餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證員工用餐安全。3.節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)合理使用餐具，減少浪費，鼓勵環(huán)保行為。4.規(guī)范管理原則：對餐具的采購、存儲、使用、清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理。二、職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理公司餐具配套使用的相關(guān)工作，制定和完善管理制度。2.監(jiān)督檢查各部門對制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題。3.根據(jù)公司發(fā)展和員工需求，合理規(guī)劃餐具的采購計劃。（二）采購部門1.根據(jù)行政管理部門制定的采購計劃，負(fù)責(zé)餐具的采購工作。2.選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.與供應(yīng)商協(xié)商價格、交貨期等條款，簽訂采購合同，并跟進(jìn)合同執(zhí)行情況。（三）餐廳管理部門1.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)餐具的日常管理，包括餐具的領(lǐng)取、發(fā)放、回收等工作。2.監(jiān)督餐廳工作人員正確使用和擺放餐具，確保餐具的正常使用和整潔。3.定期對餐廳內(nèi)的餐具進(jìn)行盤點，及時反饋餐具數(shù)量和使用情況。（四）清洗消毒部門1.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)對使用后的餐具進(jìn)行清洗、消毒工作。2.確保清洗消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求，無殘留污漬、細(xì)菌等。3.對清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理，保證設(shè)備正常運行。（五）員工1.遵守本制度，正確使用和愛護(hù)餐具，不得隨意損壞或丟棄。2.按照餐廳規(guī)定的流程使用和歸還餐具，保持就餐環(huán)境的整潔。三、餐具采購管理（一）采購標(biāo)準(zhǔn)1.材質(zhì)要求：優(yōu)先選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保材質(zhì)餐具，如陶瓷、不銹鋼、密胺等。避免使用可能對人體健康有害的材質(zhì)。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：餐具應(yīng)無裂縫、無變形、無異味，表面光滑，易于清洗消毒。3.款式規(guī)格：根據(jù)餐廳的實際需求和就餐人數(shù)，合理選擇餐具的款式和規(guī)格，如餐盤、湯碗、飯碗、筷子、勺子等。確保各類餐具之間相互配套，方便員工使用。（二）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機制，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的查驗。2.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面情況，可實地參觀供應(yīng)商的生產(chǎn)基地，了解其生產(chǎn)工藝和管理水平。3.參考其他企業(yè)的合作經(jīng)驗和口碑評價，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。（三）采購流程1.行政管理部門根據(jù)公司員工人數(shù)、餐廳運營情況以及餐具損耗情況，制定年度/季度餐具采購計劃，明確采購的餐具種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購部門根據(jù)采購計劃，發(fā)布采購招標(biāo)信息，邀請多家供應(yīng)商參與投標(biāo)。對供應(yīng)商的報價、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期等進(jìn)行綜合評估，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。4.采購部門跟蹤采購合同的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)餐具。在交貨時，嚴(yán)格按照合同要求進(jìn)行驗收，檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。四、餐具存儲管理（一）存儲場所要求1.設(shè)立專門的餐具存儲倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止餐具受潮發(fā)霉。2.倉庫地面應(yīng)平整、清潔，便于清潔和貨物搬運。3.倉庫內(nèi)要劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、規(guī)格的餐具，并有明顯的標(biāo)識，便于分類管理和查找。（二）存儲方式1.餐具應(yīng)分類存放，按照餐盤、湯碗、飯碗、筷子、勺子等不同種類分別放置在專用的貨架或櫥柜中。同類餐具應(yīng)按照規(guī)格大小依次排列，便于取用和盤點。2.對于易碎餐具，如陶瓷餐具，應(yīng)單獨存放，并采取防護(hù)措施，如使用泡沫、紙箱等進(jìn)行包裝，防止碰撞損壞。3.餐具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保通風(fēng)良好，避免因擠壓而變形。（三）庫存盤點1.定期對餐具庫存進(jìn)行盤點，每月至少進(jìn)行一次全面盤點，確保賬實相符。盤點時，要認(rèn)真核對餐具的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.根據(jù)盤點結(jié)果，編制庫存盤點報告，分析庫存差異原因，并及時調(diào)整庫存記錄。如發(fā)現(xiàn)庫存短缺或損壞等情況，要查明原因，追究相關(guān)責(zé)任。3.根據(jù)庫存情況和餐廳使用需求，及時補充或調(diào)整餐具采購計劃，避免因庫存不足影響餐廳正常運營，或因庫存積壓造成資源浪費。五、餐具使用管理（一）餐廳配備1.根據(jù)餐廳的規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備各類餐具，確保每位員工都能方便地獲取所需餐具。2.在餐廳內(nèi)設(shè)置餐具擺放區(qū)域，如餐桌、餐具架等，按照規(guī)范擺放餐盤、湯碗、飯碗、筷子、勺子等餐具，方便員工自助取用。3.定期檢查餐廳內(nèi)餐具的配備情況，如有缺失或損壞，及時補充和更換，保證餐具的正常使用。（二）員工使用規(guī)范1.員工應(yīng)按照餐廳規(guī)定的流程取用和使用餐具，先洗凈雙手后，在指定區(qū)域取用適量的餐具。2.使用餐具時要注意文明禮貌，避免浪費和損壞。不得隨意丟棄餐具，不得將餐具帶出餐廳。3.用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具分類放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意亂放，保持餐桌和就餐環(huán)境的整潔。（三）特殊情況處理1.如遇餐具供應(yīng)不足或臨時增加就餐人數(shù)等特殊情況，餐廳管理部門應(yīng)及時調(diào)配餐具，優(yōu)先保障員工就餐需求。2.對于員工損壞或丟失的餐具，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行賠償。賠償標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)餐具的成本價格制定，以起到警示作用，減少不必要的損失。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.初洗：使用專用的洗滌劑和流動水，將餐具表面的食物殘渣、油污等污垢進(jìn)行初步清洗，去除大部分雜質(zhì)。2.沖洗：用流動清水將初洗后的餐具沖洗干凈，確保洗滌劑殘留被徹底清除。3.消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法包括高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜中，設(shè)置合適的溫度和時間進(jìn)行消毒。一般來說，陶瓷、不銹鋼餐具可采用120℃以上高溫消毒1530分鐘；密胺餐具可采用100℃110℃高溫消毒1520分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和浸泡時間對餐具進(jìn)行消毒。消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行，一般浸泡時間為1015分鐘。消毒后，用流動清水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。4.保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜或保潔區(qū)域內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，確保內(nèi)部環(huán)境干凈整潔。（二）清洗消毒設(shè)備管理1.配備專業(yè)的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、洗滌劑分配器等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作，定期檢查設(shè)備的性能和參數(shù)，如溫度、壓力、消毒劑濃度等，保證清洗消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.對設(shè)備進(jìn)行日常清潔和定期消毒，防止設(shè)備內(nèi)部滋生細(xì)菌和污垢，影響清洗消毒質(zhì)量。（三）質(zhì)量檢測1.定期對清洗消毒后的餐具進(jìn)行質(zhì)量檢測，檢測項目包括外觀、衛(wèi)生指標(biāo)等。外觀應(yīng)無污漬、水漬、破損等；衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)不得超標(biāo)。2.可采用抽樣檢測的方式，每月至少抽取一定數(shù)量的餐具進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題，要及時分析原因并采取措施進(jìn)行整改，確保餐具清洗消毒質(zhì)量始終符合要求。七、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.餐廳管理部門負(fù)責(zé)對餐廳內(nèi)餐具的使用和管理情況進(jìn)行日常監(jiān)督，包括餐具的擺放、員工使用規(guī)范、回收情況等。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期巡查餐廳，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的行為，如餐具擺放混亂、員工浪費餐具等問題。（二）定期檢查1.行政管理部門定期組織對公司內(nèi)餐具配套使用情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、存儲管理、使用管理、清洗消毒管理等方面。2.檢查人員應(yīng)按照檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行檢查，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關(guān)部門及時整改。（三）考核與獎懲1.將餐具配套使用管理工作納入各部門的績效考核體系，對執(zhí)行制度良好、工作表現(xiàn)突出的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵。2.對于違反本制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等。對因管理不善導(dǎo)