第3節(jié)

合理膳食與食品安全知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)4知識點(diǎn)1

營養(yǎng)評價(jià)提示膳食是否合理要做到合理膳食,首先要了解自身的營養(yǎng)狀況。評價(jià)方法一般是先測量自己的身高(m)和體重(kg),再按照體質(zhì)指數(shù)進(jìn)行評價(jià)。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)4知識點(diǎn)2飲食習(xí)慣和飲食構(gòu)造影響營養(yǎng)狀況1.營養(yǎng)失調(diào)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)失調(diào),造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食構(gòu)造。2.不合理的飲食構(gòu)造(1)主食和副食比例不合理;(2)用水果代替蔬菜;(3)每日青菜攝取量很少;(4)甜食過多;(5)每日飲水量不足;(6)用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)4【例1】(2017·廣東佛山月考)飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng),原因是劇烈運(yùn)動(dòng)可使()A.胃腸蠕動(dòng)減慢,消化腺分泌才能降低B.盲腸蠕動(dòng)增強(qiáng),誘發(fā)闌尾炎C.胃腸蠕動(dòng)加快,容易饑餓D.胃腺分泌胃酸過多,易得胃病解析飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng),就會(huì)有更多的血液流入運(yùn)動(dòng)系統(tǒng),這樣流入消化系統(tǒng)的血液量相對減少,造成胃腸蠕動(dòng)減慢,消化腺分泌才能降低,從而影響消化。答案A知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)4知識點(diǎn)3

均衡膳食有利健康1.均衡膳食的基本要求食物多樣、谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類或其制品;經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;膳食要清淡少鹽;飲酒應(yīng)限量;食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)42.平衡膳食寶塔

從“平衡膳食寶塔”中能夠看出,在一日三餐中,所攝取的谷類食物最多,蔬菜、水果次之,油脂類最少。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)43.青少年對營養(yǎng)有特殊需求青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時(shí)期,對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求較多。青少年一天需求量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類,它是人體能量的主要供應(yīng)者;其次是蛋白質(zhì),青少年要補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì),以滿足身體生長發(fā)育的需求。由于青少年正處于長身體的時(shí)期,需求的維生素和無機(jī)鹽相對比較多,特別是對鈣的需求量較多。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)4知識點(diǎn)4食品安全徑直關(guān)系人的健康和生命安全在日常生活中怎樣才能保證食品對健康無害?1.要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的,切勿購買腐敗變質(zhì)、過期或來源不明的食品。購買食品時(shí),對包裝食品要檢查包裝是否完整,是否超過保質(zhì)期;對散裝食品要注意其衛(wèi)生狀況,如有無防蠅、防塵設(shè)施等。不購買校園周邊、街頭巷尾無證商販的食品。2.要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。生吃的蔬菜和水果要清洗干凈;生、熟食品的制作要分開;動(dòng)物性食品要保證充足的加工時(shí)之間,以確保食物中的病原體和寄生蟲及卵在加熱中被殺死;豆?jié){要保證完全煮沸;家庭腌制咸菜、泡菜等要保證腌制一段時(shí)之間后再食用。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)43.注意食品保存的方法與時(shí)之間。在冰箱中貯存食品時(shí),生、熟食品應(yīng)分開存放,新鮮食物和剩余食物不要混放;低溫貯藏只適于短期貯存食品,貯存時(shí)之間過長食品也會(huì)變質(zhì)。食品保存需求適宜的容器,如鹽、醬油、醋等調(diào)味品不適于保存在金屬容器中。知識點(diǎn)1知識點(diǎn)2知識點(diǎn)3知識點(diǎn)4【例2】(2017·河南漯河期中)關(guān)于食品安全,下列說法正確的是()A.發(fā)芽的馬鈴薯有毒,不能食用B.噴灑農(nóng)藥的水果不能食用C.過了保質(zhì)期還沒有變質(zhì)的食品還能夠食用D.發(fā)霉的食物能夠用來喂養(yǎng)家畜解析“發(fā)芽的馬鈴薯有毒,不能食用”的說法是正確的。水果在生長過程中,難免要噴灑農(nóng)藥;吃水果時(shí)能夠用清水浸泡、沖洗,也能夠削去外皮,這樣就會(huì)比較安全。食品如果過了保質(zhì)期,看起來雖然沒有變質(zhì),但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化,不能夠再食用。發(fā)霉的食物中可能會(huì)含有黃曲霉,如果用來喂養(yǎng)家畜,就會(huì)引起家畜中毒;人吃了這種畜肉,對人的健康也是不利的。答案A考點(diǎn)合理膳食的識圖判斷題【例題】(2017·山東臨沂中考)每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。有關(guān)數(shù)據(jù)表明,我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。下圖形示不同人群每天攝入的食物比例,下列有關(guān)說法正確的是()

A.水果、蔬菜只為人體提供水和無機(jī)鹽兩類營養(yǎng)B.糧谷類食物中含蛋白質(zhì)較多C.肥胖患者應(yīng)減少糧谷類及肉類的攝入量D.營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少解析水果、蔬菜主要為人體提供維生素、水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)。蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物中獲得,而糧谷類食物中含的淀粉比較多。從圖形可知,肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多,因此,肥胖患者應(yīng)減少糧谷類及肉類的攝入量。營養(yǎng)不良的原因是飲食習(xí)慣和飲食構(gòu)造不合理,不是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少。答案C教材難題詳解活動(dòng)“評價(jià)自身的營養(yǎng)狀況”討論題1.你對自己目前的營養(yǎng)狀況滿意嗎?提示依據(jù)自身的實(shí)際情況回答。2.如何改善自身的營養(yǎng)狀況?提示依據(jù)自己的體質(zhì)指數(shù)和身體的評價(jià)指標(biāo),從飲食構(gòu)造和飲食習(xí)慣兩個(gè)方面剖析,制訂合理的飲食計(jì)劃?；顒?dòng)“調(diào)查自己的飲食構(gòu)造和習(xí)慣”討論題應(yīng)該如何糾正自己的不良飲食習(xí)慣和飲食構(gòu)造?提示食物多樣、谷類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;常吃奶類、豆類或其制品;經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;膳食要清淡少鹽;食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重;食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)?；顒?dòng)“自我設(shè)計(jì)并剖析一天食譜的營養(yǎng)狀況”討論題1.如何評價(jià)你的飲食構(gòu)造是否合理?提示體質(zhì)達(dá)到弱堿性、