公共營養(yǎng)師考試解讀舊考題試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.葷素搭配，粗細搭配

C.飲食適量，定時定量

D.食用鹽油，適量為主

E.煙酒適量，健康為主

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豆?jié){

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

E.米飯

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.西瓜

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

E.牛奶

5.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.魚肉

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

E.面包

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.魚肉

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.芥蘭

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.雞蛋

E.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.魚肉

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.魚肉

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西紅柿

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

16.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鈣？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

17.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

18.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

E.魚肉

19.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鉀？

A.西紅柿

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.檸檬

20.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鎂？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.面包

E.米飯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中。（）

2.蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育和修復組織至關重要。（）

3.鈣質(zhì)主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

4.維生素A對視力保護和免疫系統(tǒng)的正常功能至關重要。（）

5.鐵質(zhì)是血紅蛋白的重要組成部分，對于預防貧血非常重要。（）

6.鋅質(zhì)參與多種酶的活性，對生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

7.維生素C可以增強免疫力，促進鐵的吸收。（）

8.維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物和堅果中。（）

9.維生素B2（核黃素）對能量代謝和細胞生長有重要作用。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的含義及其重要性。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對人體健康的作用。

3.解釋什么是“鈣質(zhì)”以及為什么它是人體必需的營養(yǎng)素。

4.描述維生素A的功能，并說明為什么它是人體健康不可或缺的營養(yǎng)素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)不平衡對健康的危害，并舉例說明如何通過合理膳食來預防和改善營養(yǎng)不平衡。

2.結合實際案例，探討公共營養(yǎng)師在促進公眾健康中的作用，包括如何提供個性化的營養(yǎng)指導以及如何開展社區(qū)營養(yǎng)教育工作。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.E

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.“食物多樣，谷類為主”意味著飲食中應包含多種食物，尤其是以谷物為主食。這有助于確保攝入各種必需的營養(yǎng)素，維持身體健康。

2.富含膳食纖維的食物包括：燕麥、豆類、芹菜、胡蘿卜等。膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低患心血管疾病和某些癌癥的風險。

3.鈣質(zhì)是構成骨骼和牙齒的重要成分，參與血液凝固、神經(jīng)傳導和肌肉收縮等生理過程。缺乏鈣質(zhì)可能導致骨質(zhì)疏松、佝僂病等健康問題。

4.維生素A對視力保護至關重要，有助于維持正常的視覺功能。它還參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，促進生長發(fā)育，維持皮膚和黏膜的健康。

四、論述題答案

1.營養(yǎng)不平衡可能導致多種健康問題，如肥胖、營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松等。通過合理膳食，如增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入，可以幫助預防和改善營養(yǎng)不平衡