餐飲管理制度清冊模板?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲公司的運營管理，確保提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務，保障員工權(quán)益，提升公司整體效益，促進餐飲業(yè)務的健康、可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳、食堂及相關(guān)餐飲服務場所，包括管理人員、廚師、服務員、采購人員等全體員工。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營餐飲業(yè)務。以顧客為中心，追求卓越的服務品質(zhì)，滿足顧客需求。注重食品安全與衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康。倡導團隊合作，鼓勵員工積極進取，共同推動公司發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德誠實守信，保守公司機密，不得泄露顧客信息及公司商業(yè)秘密。敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責，不得敷衍塞責、推諉扯皮。廉潔奉公，不得接受供應商賄賂或不正當利益，嚴禁謀取私利。2.工作紀律遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按規(guī)定辦理手續(xù)。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關(guān)的事情。服從工作安排，聽從上級指揮，不得頂撞上級或消極怠工。3.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。上班時須穿著統(tǒng)一工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應梳理整齊，男士不得留長發(fā)、胡須，女士應淡妝上崗。保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂指甲油。4.語言行為對待顧客應熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。同事之間應團結(jié)協(xié)作，相互尊重，不得惡語相向或進行人身攻擊。在工作場所不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持良好的工作秩序。三、考勤制度1.工作時間公司實行[具體工作時間，如每周工作五天，每天8小時制，具體工作時間可根據(jù)餐飲行業(yè)特點靈活調(diào)整]。根據(jù)餐飲業(yè)務需求，可安排輪班、加班等工作方式，員工應服從公司安排。2.考勤記錄采用打卡或其他考勤設備記錄員工的出勤情況，員工應按時打卡，不得代打卡。部門負責人負責本部門員工的考勤統(tǒng)計與監(jiān)督，每月初將上月考勤情況匯總報至人力資源部。3.請假制度員工請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等。事假需提前[X]天申請，經(jīng)上級批準后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫(yī)院證明，經(jīng)批準后可休假，病假期間工資按公司規(guī)定發(fā)放?；榧?、產(chǎn)假、喪假等按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工應提前提交申請及相關(guān)證明材料。4.遲到、早退與曠工遲到或早退每次扣除[X]元，超過[X]分鐘按曠工半天處理。曠工半天扣除當日工資的[X]倍，曠工一天扣除當日工資的[X]倍，連續(xù)曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，公司有權(quán)解除勞動合同。四、食品安全與衛(wèi)生制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務。嚴格審查供應商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒設立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳、廚房、倉庫等場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蟲滋生。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督公司成立食品安全管理小組，定期對餐飲服務場所進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品安全事故的調(diào)查處理。五、餐廳服務制度1.接待服務服務員應在顧客進門時主動迎接，引導顧客就座。及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價格等信息。熱情解答顧客疑問，根據(jù)顧客需求提供合理的建議。2.點單服務準確記錄顧客點單內(nèi)容，確認菜品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息。如有特殊要求，應及時告知廚師，并確保傳達準確。3.上菜服務根據(jù)菜品制作時間，合理安排上菜順序，確保菜品及時、準確上桌。上菜時應禮貌告知顧客菜品名稱，并注意輕拿輕放，避免湯汁灑出。4.席間服務關(guān)注顧客用餐情況，及時為顧客添加茶水、更換骨碟等。顧客提出需求時，應迅速響應，提供優(yōu)質(zhì)服務。5.結(jié)賬服務用餐結(jié)束后，及時為顧客結(jié)賬，準確核算賬單金額。提供發(fā)票等相關(guān)票據(jù)，禮貌送別顧客。6.顧客投訴處理接到顧客投訴后，應耐心傾聽顧客訴求，誠懇道歉。及時調(diào)查處理投訴問題，將處理結(jié)果反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。六、廚房管理制度1.廚房人員崗位職責廚師長負責廚房的整體管理與菜品制作安排，制定菜單，監(jiān)督菜品質(zhì)量。廚師應按照廚師長的要求，精心制作菜品，保證菜品的口味、色澤、造型符合標準。配菜員負責食材的準備工作，根據(jù)菜單要求準確配菜，確保食材新鮮、干凈。爐灶廚師負責烹飪菜品，掌握火候、調(diào)料用量，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。打荷廚師協(xié)助爐灶廚師完成菜品裝盤等工作，保持廚房工作區(qū)域的整潔。2.菜品質(zhì)量管理制定菜品質(zhì)量標準，包括食材選用、加工工藝、口味要求等。廚師長定期對菜品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。開展菜品創(chuàng)新活動，根據(jù)市場需求和顧客反饋，推出新菜品。3.食材管理廚師根據(jù)每日菜單需求，填寫食材申購單，經(jīng)上級批準后由采購人員采購。食材到貨后，廚師負責驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。合理使用食材，避免浪費，剩余食材應妥善保存。4.廚房衛(wèi)生管理廚房工作人員應保持個人衛(wèi)生，遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。每天工作結(jié)束后，對廚房進行全面清潔，包括爐灶、案板、刀具、廚具等的清洗消毒。定期清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。5.廚房安全管理廚房人員應熟悉各類廚具設備的操作規(guī)程，正確使用設備。定期檢查廚房設備設施，確保安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。注意用火、用電、用氣安全，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，防止火災事故發(fā)生。七、采購管理制度1.采購計劃根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況、庫存狀況及市場需求預測，制定采購計劃。采購計劃應明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。2.供應商選擇與管理建立供應商評估體系，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行綜合評估。選擇優(yōu)質(zhì)供應商，與之簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務。定期對供應商進行考核，對不合格供應商及時進行調(diào)整。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計劃，尋找合適的供應商，進行詢價、比價、議價。確定供應商后，簽訂采購合同或訂單，明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。采購物品到貨時，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。4.采購驗收驗收人員按照采購合同或訂單要求，對采購物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進行驗收。驗收合格的物品辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的物品及時與供應商溝通退換貨事宜。5.采購付款采購人員根據(jù)采購合同和驗收情況，整理相關(guān)票據(jù)，提交財務部門審核。財務部門審核無誤后，按照公司財務制度辦理付款手續(xù)。6.采購監(jiān)督與審計公司設立采購監(jiān)督小組，對采購過程進行監(jiān)督，防止違規(guī)行為發(fā)生。定期對采購業(yè)務進行內(nèi)部審計，確保采購活動合法、合規(guī)、透明。八、倉庫管理制度1.倉庫布局與規(guī)劃根據(jù)食品儲存要求，合理劃分倉庫區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。倉庫內(nèi)應設置貨架、貨柜等儲存設備，確保貨物分類存放，整齊有序。2.貨物入庫采購物品到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收，核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息。驗收合格的物品辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物品的入庫日期、來源、規(guī)格、數(shù)量等。將入庫物品按照規(guī)定的位置存放，并做好標識。3.貨物保管倉庫管理人員應定期對貨物進行盤點，確保賬實相符。注意貨物的儲存條件，如溫度、濕度等，對易腐食品應按照要求進行冷藏或冷凍保存。做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保貨物安全。4.貨物出庫根據(jù)廚房或餐廳的領料單，倉庫管理人員及時發(fā)貨。發(fā)貨時應核對領料單信息，確保發(fā)貨的物品名稱、規(guī)格、數(shù)量準確無誤。填寫出庫單，注明物品的出庫日期、去向、規(guī)格、數(shù)量等，并由領料人簽字確認。5.庫存盤點每月定期對倉庫進行全面盤點，年終進行一次徹底盤點。盤點過程中發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應及時查明原因，進行調(diào)整。根據(jù)盤點結(jié)果編制盤點報告，上報公司管理層。九、培訓與發(fā)展制度1.培訓需求分析人力資源部門定期組織各部門進行培訓需求調(diào)查，了解員工的培訓需求和業(yè)務發(fā)展需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略和業(yè)務目標，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃制定與實施培訓計劃應包括培訓課程、培訓時間、培訓地點、培訓講師等內(nèi)容。培訓課程分為新員工入職培訓、崗位技能培訓、管理能力培訓、食品安全培訓等。采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式實施培訓計劃。3.培訓效果評估培訓結(jié)束后，通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式對培訓效果進行評估。根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)培訓經(jīng)驗，改進培訓方法和內(nèi)容，提高培訓質(zhì)量。4.員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為員工提供職業(yè)發(fā)展指導，幫助員工制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展?jié)摿?，提供晉升、輪崗、調(diào)崗等發(fā)展機會。鼓勵員工參加各類培訓和學習活動，提升自身綜合素質(zhì)和業(yè)務能力。十、績效考核制度1.考核原則公平、公正、公開原則，確?？己私Y(jié)果真實、客觀、準確。定量與定性相結(jié)合原則，綜合考慮員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面。激勵與約束相結(jié)合原則，通過績效考核激勵員工積極工作，提高工作績效。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：包括工作任務完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等。工作態(tài)度：包括責任心、敬業(yè)精神、團隊合作精神等。工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、學習能力等。3.考核周期采用月度考核與年度考核相結(jié)合的方式。月度考核于每月末進行，年度考核于次年年初進行。4.考核流程員工自評：員工根據(jù)自己本月或本年度的工作表現(xiàn)進行自我評價。上級評價：員工上級領導根據(jù)員工的工作實際情況進行評價。同事評價：員工同事之間相互評價，評價內(nèi)容側(cè)重于團隊合作等方面。綜合評價：人力資源部門匯總各方評價結(jié)果，進行綜合分析，確定員工的績效考核成績。5.考核結(jié)果應用與員工的薪酬調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升、培訓等掛鉤。對績效考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行輔導、培訓或采取相應的處罰措施。十一、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY根據(jù)員工的崗位、職級等確定，保障員工基本生活?？冃ЧべY與員工的績效考核結(jié)果掛鉤，體現(xiàn)員工的工作業(yè)績和貢獻。獎金根據(jù)公司經(jīng)營效益、個人工作表現(xiàn)等發(fā)放。2.薪酬調(diào)整根據(jù)公司經(jīng)營狀況、市場薪酬水平及員工績效考核結(jié)果，定期或不定期進行薪酬調(diào)整。員工晉升、調(diào)崗后，薪酬相應進行調(diào)整。3.福利政策法定福利：按照國家規(guī)定為員工繳納社會保險、住房公積金等。公司福利：提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等假期；發(fā)放節(jié)日福利、生日福利、定期體檢等。培訓福利：為員工提供各類培訓機會，提升員工職業(yè)發(fā)展能力。十二、獎懲制度1.獎勵制度設立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎、服務明星獎等多種獎項，對表現(xiàn)突出的員