營(yíng)養(yǎng)食堂感染管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)食堂的感染管理，有效預(yù)防和控制食堂內(nèi)感染的發(fā)生，保障就餐人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司營(yíng)養(yǎng)食堂內(nèi)所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面控制的原則，從食堂的環(huán)境、設(shè)施、人員、食品等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，防止感染的傳播和擴(kuò)散。人員管理1.健康檢查與培訓(xùn)食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織食堂工作人員參加食品安全、感染防控等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、消毒隔離措施等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[x]小時(shí)/年。培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，考核合格者方可繼續(xù)上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。3.患病與帶菌處理工作人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待痊愈后經(jīng)衛(wèi)生部門復(fù)查合格方可重新上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員為感染性疾病帶菌者，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免接觸食品加工操作，直至排除感染風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局與清潔食堂應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中受到交叉污染。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚具等。地面應(yīng)清掃干凈，并用清潔劑消毒；墻壁、天花板應(yīng)擦拭干凈，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)保持清潔明亮；桌椅應(yīng)擺放整齊，表面擦拭消毒；餐具、廚具應(yīng)清洗干凈，分類存放，并進(jìn)行消毒處理。2.通風(fēng)與照明食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。食堂內(nèi)應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證食品處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域光線明亮，便于操作和就餐。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和更換，確保照明效果良好。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放于不同的垃圾袋中，每天定時(shí)清理。垃圾清理應(yīng)委托有資質(zhì)的清潔公司進(jìn)行，垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)出食堂，送至指定的垃圾處理場(chǎng)所，不得在食堂內(nèi)堆放過(guò)夜。食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)分類貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.食品加工與制作食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。食品應(yīng)徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)、泥沙、農(nóng)藥殘留等。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，防止食品中毒。不得加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣量、留樣處理情況等內(nèi)容。餐具與廚具消毒管理1.消毒設(shè)備與方法食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。餐具、廚具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；化學(xué)消毒方法包括含氯消毒劑消毒、過(guò)氧乙酸消毒等。消毒方法應(yīng)根據(jù)餐具、廚具的材質(zhì)和污染程度選擇合適的消毒方式。2.消毒程序餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。清洗后的餐具、廚具應(yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果監(jiān)測(cè)食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、廚具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。監(jiān)測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求。消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。感染防控措施1.疫情防控在疫情期間，食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方政府的疫情防控要求，制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食堂的疫情防控管理。工作人員應(yīng)佩戴口罩上崗，嚴(yán)格執(zhí)行體溫檢測(cè)、健康碼查驗(yàn)等制度。如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并報(bào)告相關(guān)部門。就餐人員應(yīng)佩戴口罩進(jìn)入食堂，按照規(guī)定的就餐方式和座位間隔就餐。食堂應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加消毒頻次，保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.預(yù)防交叉感染食堂應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)就餐人員按照規(guī)定的流程就餐，避免人員聚集和交叉流動(dòng)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止食品交叉污染。加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免接觸食品的成品和半成品，防止污染。就餐人員使用的餐具、廚具應(yīng)一人一具一消毒，不得混用。食堂應(yīng)提供充足的一次性餐具，方便就餐人員使用。3.應(yīng)急處理如發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)出現(xiàn)感染病例或疑似感染病例，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、消毒、報(bào)告等措施，防止感染的傳播和擴(kuò)散。對(duì)感染病例或疑似感染病例接觸過(guò)的食品、餐具、廚具等應(yīng)進(jìn)行封存、消毒處理。對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行全面消毒，消毒范圍包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、公共區(qū)域等。及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告疫情情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。同時(shí)，做好食堂工作人員和就餐人員的心理疏導(dǎo)和安撫工作，避免引起恐慌。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查食堂應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員管理、消毒隔離等方面進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。內(nèi)部自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或指定的專人負(fù)責(zé)，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等內(nèi)容。2.上級(jí)檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂的各項(xiàng)管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員健康等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。上級(jí)檢查應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，并及時(shí)反饋檢查結(jié)果。食堂應(yīng)積極配合上級(jí)檢查，對(duì)檢查提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告上級(jí)部門。3.社會(huì)監(jiān)督食堂應(yīng)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受就餐人