餐飲單位復(fù)工管理制度?總則目的為指導(dǎo)餐飲單位科學(xué)、有序地開(kāi)展復(fù)工工作，確保員工健康安全，保障餐飲服務(wù)的正常供應(yīng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等?；驹瓌t1.預(yù)防為主：強(qiáng)化疫情防控措施，做好員工健康監(jiān)測(cè)、場(chǎng)所清潔消毒、食品衛(wèi)生安全等工作，預(yù)防疫情傳播。2.科學(xué)有序：按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，制定合理的復(fù)工計(jì)劃和流程，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。3.責(zé)任落實(shí)：明確餐飲單位各部門(mén)、各崗位的疫情防控責(zé)任，確保各項(xiàng)防控措施落到實(shí)處。復(fù)工前準(zhǔn)備成立防控工作小組餐飲單位應(yīng)成立由負(fù)責(zé)人牽頭的防控工作小組，負(fù)責(zé)全面組織和協(xié)調(diào)疫情防控工作。小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保防控工作有序開(kāi)展。制定防控工作方案結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定詳細(xì)的疫情防控工作方案，包括員工健康管理、場(chǎng)所清潔消毒、食品采購(gòu)與加工、顧客接待與服務(wù)等方面的防控措施和應(yīng)急預(yù)案。物資儲(chǔ)備1.防護(hù)用品：儲(chǔ)備足夠的口罩、手套、洗手液、消毒劑等防護(hù)用品，確保員工和顧客的基本防護(hù)需求。2.清潔用品：準(zhǔn)備充足的清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等清潔用品，用于場(chǎng)所的日常清潔和消毒。3.測(cè)溫設(shè)備：配備適量的體溫檢測(cè)設(shè)備，如體溫計(jì)、紅外測(cè)溫儀等，以便對(duì)員工和顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)。4.應(yīng)急物資：儲(chǔ)備一定數(shù)量的醫(yī)用酒精、一次性防護(hù)服、護(hù)目鏡等應(yīng)急物資，以備突發(fā)情況使用。場(chǎng)所清潔與消毒1.全面清潔：復(fù)工前對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、墻壁、門(mén)窗、廚房設(shè)備等，清除衛(wèi)生死角。2.預(yù)防性消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行預(yù)防性消毒，重點(diǎn)對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間、收銀臺(tái)等區(qū)域進(jìn)行消毒。消毒后要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。3.通風(fēng)換氣：保持場(chǎng)所通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，每天至少通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。員工健康管理1.健康排查：對(duì)全體員工進(jìn)行健康排查，了解員工假期去向及健康狀況，詢問(wèn)是否有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀。對(duì)有疫情重點(diǎn)地區(qū)旅居史、與確診或疑似病例有密切接觸史的員工，要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離觀察和核酸檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)異常后方可返崗。2.健康監(jiān)測(cè)：建立員工健康監(jiān)測(cè)制度，每天對(duì)員工進(jìn)行體溫檢測(cè)，做好記錄。員工體溫超過(guò)37.3℃的，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)排查。3.培訓(xùn)教育：組織員工開(kāi)展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新冠肺炎的防控知識(shí)、個(gè)人防護(hù)措施、場(chǎng)所清潔消毒方法、食品衛(wèi)生安全要求等，確保員工掌握基本的防控知識(shí)和技能。食品采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商評(píng)估：對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，確保食品來(lái)源安全可靠。2.采購(gòu)渠道：優(yōu)先采購(gòu)本地生產(chǎn)的食材，避免采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)的食品。采購(gòu)過(guò)程中要做好防護(hù)措施，避免交叉感染。3.食品儲(chǔ)存：加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，分類分區(qū)存放食品，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。復(fù)工運(yùn)營(yíng)管理員工管理1.上班要求：?jiǎn)T工上班時(shí)應(yīng)佩戴口罩，保持社交距離，避免聚集。員工進(jìn)入工作場(chǎng)所前要進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入。2.工作規(guī)范：?jiǎn)T工在工作過(guò)程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，勤洗手、勤消毒。接觸食品前要洗手消毒，操作時(shí)要佩戴手套。3.就餐管理：合理安排員工就餐時(shí)間和方式，避免集中就餐。鼓勵(lì)員工自帶餐具，錯(cuò)峰就餐。餐廳應(yīng)提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保持通風(fēng)良好，餐桌椅要定期消毒。顧客管理1.入口管理：在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康碼查驗(yàn)。體溫正常且健康碼為綠碼的顧客方可進(jìn)入餐廳。2.引導(dǎo)分流：安排專人引導(dǎo)顧客，保持顧客之間的社交距離，避免人員聚集。合理安排餐廳座位，確保顧客分散就餐。3.服務(wù)要求：服務(wù)員在為顧客服務(wù)時(shí)要佩戴口罩和手套，與顧客保持安全距離。推薦顧客使用電子菜單、電子支付等無(wú)接觸服務(wù)方式。場(chǎng)所清潔與消毒1.日常清潔：營(yíng)業(yè)期間要保持場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期對(duì)桌面、地面、門(mén)把手等高頻接觸部位進(jìn)行清潔消毒。2.定時(shí)消毒：根據(jù)客流量和營(yíng)業(yè)情況，合理安排消毒時(shí)間，對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行定時(shí)消毒。消毒后要做好記錄。3.通風(fēng)換氣：營(yíng)業(yè)期間要保持場(chǎng)所通風(fēng)良好，可采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式，確?？諝饬魍?。食品加工與供應(yīng)1.加工規(guī)范：食品加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加工人員要佩戴口罩、帽子、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品留樣：按照規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。3.供應(yīng)方式：提倡采用外賣、自提等無(wú)接觸供應(yīng)方式，減少堂食顧客數(shù)量。對(duì)于堂食顧客，要合理安排座位，避免人員密集。疫情應(yīng)急處置應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.報(bào)告流程：一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告防控工作小組，并及時(shí)安排就醫(yī)排查。同時(shí)，要向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)（村）和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.應(yīng)急處置流程：防控工作小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離觀察，等待進(jìn)一步診斷。對(duì)出現(xiàn)癥狀人員所在的場(chǎng)所進(jìn)行封閉消毒，防止疫情擴(kuò)散。配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，提供相關(guān)信息。按照要求做好員工和顧客的安撫工作，穩(wěn)定情緒。密切接觸者管理1.排查追蹤：對(duì)與確診或疑似病例有密切接觸的員工和顧客，要及時(shí)進(jìn)行排查追蹤，確定密切接觸者名單。2.隔離觀察：對(duì)密切接觸者要按照規(guī)定進(jìn)行集中隔離或居家隔離觀察，隔離期間要做好健康監(jiān)測(cè)和生活保障。3.核酸檢測(cè)：根據(jù)相關(guān)要求，對(duì)密切接觸者進(jìn)行核酸檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為陰性的，方可解除隔離。后續(xù)處置1.場(chǎng)所終末消毒：在疫情得到控制后，對(duì)出現(xiàn)癥狀人員所在的場(chǎng)所進(jìn)行終末消毒，確保場(chǎng)所衛(wèi)生安全。2.評(píng)估與恢復(fù)：對(duì)疫情防控工作進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善防控措施。在確保疫情防控措施落實(shí)到位的前提下，逐步恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。監(jiān)督檢查內(nèi)部自查餐飲單位要定期開(kāi)展內(nèi)部自查，檢查疫情防控措施的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括員工健康管理、場(chǎng)所清潔消毒、食品衛(wèi)生安全、顧客接待與服務(wù)等方面。行業(yè)監(jiān)管相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)餐飲單