飯店衛(wèi)生管理制度模板?一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有員工和進(jìn)入飯店的顧客。3.基本原則飯店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理組織與職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以飯店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督飯店的衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)飯店衛(wèi)生管理工作的決策和領(lǐng)導(dǎo)，確保衛(wèi)生管理工作的有效開展。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施和監(jiān)督檢查，確保本部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。員工：嚴(yán)格遵守飯店衛(wèi)生管理制度，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳衛(wèi)生1.餐桌椅桌面清潔無污漬、水漬，每餐結(jié)束后及時清理。椅子擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。2.地面保持地面清潔，無雜物、垃圾，每餐結(jié)束后及時清掃、拖地。定期進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。3.餐具餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中。4.食品展示區(qū)食品展示柜保持清潔，定期擦拭，食品擺放整齊，無過期、變質(zhì)食品。展示區(qū)周圍環(huán)境整潔，無異味。廚房衛(wèi)生1.爐灶爐灶表面清潔無油污，每次使用后及時清理。定期檢查爐灶設(shè)備，確保正常運行，無安全隱患。2.抽油煙機(jī)定期清洗抽油煙機(jī)，確保排煙通暢，減少油煙污染。清洗頻率根據(jù)使用情況而定，一般每周至少清洗一次。3.洗菜池洗菜池保持清潔，無殘留食物殘渣，每餐使用后及時清理。定期對洗菜池進(jìn)行消毒處理。4.冰箱冰箱內(nèi)部定期清理，去除異味和冰霜。食品分類存放，生熟分開，避免交叉污染。5.食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域保持清潔，工具、容器擺放整齊，使用后及時清洗、消毒。加工區(qū)域地面、墻壁定期清潔，無污漬、無霉變?？头啃l(wèi)生1.床鋪床單、被套、枕套干凈整潔，定期更換，一般一客一換。床鋪整理平整，被子疊放規(guī)范。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻壁清潔無污漬，定期消毒。馬桶清潔無異味，每次使用后及時沖洗，定期進(jìn)行消毒處理。洗手盆、水龍頭保持清潔，無污垢。毛巾、浴巾干凈柔軟，定期更換和消毒。3.房間整體房間內(nèi)無灰塵、無雜物，物品擺放整齊。定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。公共區(qū)域衛(wèi)生1.走廊走廊地面清潔無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對走廊進(jìn)行清掃、拖地，擦拭墻壁和扶手。2.電梯電梯轎廂保持清潔，地面無污漬，內(nèi)壁無灰塵。定期對電梯進(jìn)行消毒，按鈕、扶手等易接觸部位重點清潔。3.樓梯樓梯扶手干凈，梯級無雜物、無污漬。定期清掃樓梯，確保通行順暢。4.垃圾桶垃圾桶及時清理，垃圾不超過桶容量的三分之二。定期對垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，防止異味和滋生蚊蟲。四、衛(wèi)生清潔程序與方法1.日常清潔員工按照各自的崗位職責(zé)，在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作。清潔順序一般為從上到下、從左到右，先清潔桌面、臺面，再清潔地面等。2.定期深度清潔各部門根據(jù)實際情況制定定期深度清潔計劃，明確清潔內(nèi)容、責(zé)任人及時間。深度清潔可包括對設(shè)備設(shè)施的全面檢查、維修和保養(yǎng)，以及對衛(wèi)生死角的徹底清理。3.消毒方法物理消毒：如高溫消毒、紫外線消毒等。餐具可采用高溫消毒柜進(jìn)行消毒；公共區(qū)域可使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。如衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格選擇食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。六、員工個人衛(wèi)生要求1.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時治療。2.個人清潔員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。3.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各部門每天進(jìn)行衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組定期對飯店衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報。3.顧客監(jiān)督設(shè)立意見箱，接受顧客對飯店衛(wèi)生情況的投訴和建議。對顧客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。八、獎懲制度1.獎勵對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予