公司老總食堂管理制度?一、總則1.目的為了給公司老總提供一個安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的就餐環(huán)境，規(guī)范食堂管理，保障飲食質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部為老總提供餐飲服務(wù)的食堂。3.管理原則遵循"以人為本、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生"的原則，確保老總用餐的滿意度和舒適度。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應配備廚師、幫廚、服務(wù)員等相關(guān)工作人員，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。2.人員招聘廚師應具備豐富的烹飪經(jīng)驗和相關(guān)資質(zhì)證書，經(jīng)過嚴格的面試和技能考核后錄用。幫廚和服務(wù)員應具備良好的服務(wù)意識和責任心，通過面試和背景調(diào)查后上崗。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓，不斷提高業(yè)務(wù)水平。鼓勵工作人員參加各類廚藝比賽和專業(yè)培訓，提升整體素質(zhì)。4.人員考核建立完善的人員考核機制，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面對工作人員進行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商合作。定期對供應商進行評估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購流程每天由食堂負責人根據(jù)老總用餐需求和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，嚴格把控食材的質(zhì)量、價格和數(shù)量。采購的食材必須索證索票，確保來源合法、可追溯。3.食材驗收食材采購回來后，由食堂驗收人員按照標準進行驗收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的食材進行入庫或直接進入廚房加工，對不合格的食材及時退貨處理。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔每天對食堂的餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行全面消毒，包括餐具、廚具、餐桌椅、地面、墻壁等，防止交叉污染。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食材、調(diào)料、干貨等，確保儲存環(huán)境干燥、通風、陰涼。食品應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，防止食品變質(zhì)。3.垃圾處理食堂應配備垃圾桶，每天及時清理垃圾，保持就餐環(huán)境干凈整潔。垃圾應分類存放，定期交由專業(yè)的垃圾處理公司進行處理，防止異味和環(huán)境污染。五、食品加工與烹飪管理1.加工流程食材加工應遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保食品衛(wèi)生安全。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪要求廚師應根據(jù)老總的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，做到色香味俱全。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保菜品熟透，口感適宜。3.食品留樣每餐制作的食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識，以備查驗。六、用餐服務(wù)管理1.服務(wù)時間根據(jù)老總工作安排，合理確定食堂用餐服務(wù)時間，確保老總能夠按時用餐。2.菜品供應每天提供豐富多樣的菜品選擇，包括早餐、午餐和晚餐，滿足老總的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和老總的反饋意見，適時調(diào)整菜品菜單，提高菜品質(zhì)量。3.用餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，餐桌椅擺放整齊，餐具擺放規(guī)范。提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，及時為老總添加茶水、收拾餐桌等，確保用餐過程順暢。4.特殊需求處理對于老總提出的特殊用餐需求，如飲食禁忌、個性化菜品等，食堂應積極配合，盡力滿足。七、食品安全管理1.制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作有章可循。2.健康管理食堂工作人員必須持有健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。3.食品檢驗檢測定期對食堂采購的食材進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目的檢測，確保食材安全。對食堂加工制作的食品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，并及時向上級報告。八、成本控制管理1.預算編制每年年初根據(jù)公司經(jīng)營情況和老總用餐需求，編制食堂年度成本預算，明確各項費用支出標準。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、人員工資、水電費等各項成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。3.成本控制措施通過優(yōu)化食材采購渠道、合理控制食材庫存、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本。合理安排人員崗位，提高工作效率，控制人員工資支出。加強能源管理，節(jié)約水電燃氣等能源消耗。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。設(shè)立意見箱，收集老總對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂負責人并跟進處理結(jié)果。2.老總監(jiān)督老總可隨時對食堂的工作進行監(jiān)督檢查，提出意見和要求，食堂應積極響應并及時改進。十、獎懲制度1.獎勵機制對于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如服務(wù)態(tài)度好、食品安全意識強、成本控制效果顯著等，給予表彰和獎勵。設(shè)立優(yōu)秀廚師獎、優(yōu)秀服務(wù)員獎等，激發(fā)工作人員的積極性和創(chuàng)造性。2.懲罰措施對于違反食堂管理制度的工作人員，如食品安全事故、服務(wù)態(tài)度惡劣、浪費食材等，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。對于因管理不善導致食堂出現(xiàn)嚴重問題的相關(guān)責任