食堂餐具衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂餐具衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)的管理。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，確保餐具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止病從口入。餐具采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或銷售的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等方面。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的餐具應(yīng)具備質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗報告等。優(yōu)先選擇環(huán)保、易清潔、不易損壞的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無質(zhì)量合格證明、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具。3.采購流程食堂管理人員根據(jù)庫存情況和實際需求，填寫采購申請單。申請單經(jīng)部門負責(zé)人審核后，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。采購人員按照審批后的采購申請單進行采購，采購過程中應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證。采購回來的餐具需及時進行驗收，檢查其數(shù)量、質(zhì)量是否與采購申請單一致，如有問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決。餐具使用管理1.員工使用規(guī)范員工應(yīng)文明用餐，愛護餐具，不得隨意損壞或丟棄餐具。使用后的餐具應(yīng)及時放置在指定地點，不得在餐桌上或食堂內(nèi)隨意擺放。嚴禁將餐具帶出食堂供個人使用。2.食堂工作人員使用規(guī)范食堂工作人員應(yīng)保持手部清潔，在操作餐具前應(yīng)洗手消毒。拿取餐具時應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。不得使用已損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具。餐具清洗管理1.清洗流程初洗：將使用后的餐具放置在專用的清洗池內(nèi)，先用清水沖洗，去除表面的食物殘渣。浸泡：將初洗后的餐具放入含有適量洗滌劑的清水中浸泡1015分鐘，使油污等污垢充分軟化。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具的內(nèi)外表面進行仔細刷洗，重點刷洗餐具的邊緣、底部、縫隙等部位，確保污垢徹底清除。二次沖洗：用流動的清水對刷洗后的餐具進行二次沖洗，直至餐具表面無洗滌劑殘留。2.清洗要求清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無食物殘渣、無油污、無水漬。不得使用鋼絲球等尖銳工具刷洗餐具，以免損傷餐具表面。對于油膩較重的餐具，可適當(dāng)增加洗滌劑的用量或延長浸泡時間。餐具消毒管理1.消毒方法熱力消毒：采用高溫消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，將清洗后的餐具放入其中，按照設(shè)備規(guī)定的溫度和時間進行消毒。一般洗碗機消毒溫度應(yīng)達到85℃以上，消毒時間不少于40秒；消毒柜消毒溫度應(yīng)達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間對餐具進行浸泡消毒。一般含氯消毒劑有效氯含量應(yīng)達到250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于10分鐘。消毒后應(yīng)用清水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。2.消毒流程熱力消毒流程：將清洗后的餐具分類擺放整齊，放入洗碗機或消毒柜內(nèi)，啟動設(shè)備進行消毒。消毒完成后，待設(shè)備自然冷卻，取出消毒后的餐具?；瘜W(xué)消毒流程：按照消毒劑的使用說明，配制好消毒溶液。將清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，確保餐具全部浸沒。浸泡時間達到規(guī)定時間后，用清水將餐具沖洗干凈。3.消毒記錄食堂管理人員應(yīng)建立餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、消毒方法、消毒時間、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于1年，以備查閱。餐具存放管理1.存放場所要求餐具存放應(yīng)設(shè)置專用的保潔柜或存放區(qū)，保持存放場所清潔、干燥、通風(fēng)良好。保潔柜應(yīng)定期進行清潔消毒，防止灰塵、細菌等污染餐具。存放區(qū)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒餐具、待消毒餐具和清潔工具等，避免交叉污染。2.存放方式已消毒餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)或存放區(qū)的專用架上，餐具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過高，以免損壞餐具。待消毒餐具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，與已消毒餐具分開，并有明顯的標(biāo)識。清潔工具應(yīng)存放在專門的工具柜內(nèi)，不得與餐具混放。3.庫存管理食堂管理人員應(yīng)定期檢查餐具庫存情況，及時補充短缺的餐具。對庫存的餐具進行盤點，確保賬物相符。對于長時間未使用的餐具，應(yīng)重新進行清洗消毒后再投入使用。衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)每日對餐具的清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司行政部門應(yīng)定期對食堂餐具衛(wèi)生情況進行抽查，對不符合衛(wèi)生要求的情況進行通報批評，并責(zé)令限期整改。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，對提出的問題及時整改落實。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員對食堂餐具衛(wèi)生管理工作進行指導(dǎo)，不斷提高管理水平。人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員學(xué)習(xí)餐具衛(wèi)生管理的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具采購、使用、清洗、消毒、存放等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和注意事項。加強食品安全知識培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)時間不少于[X]小時/季度。利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式，宣傳餐具衛(wèi)生知識，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。現(xiàn)場操作演示，讓食堂工作人員直觀了解正確的餐具清洗、消毒等操作方法。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。違規(guī)處理1.對員工的處理員工違反本制度，隨意損壞或丟棄餐具的，應(yīng)照價賠償。將餐具帶出食堂供個人使用的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予批評教育，并責(zé)令其將餐具歸還食堂。2.對食堂工作人員的處理食堂工作人員未按照規(guī)定的流程清洗、消毒餐具，導(dǎo)致餐具衛(wèi)生不符合要求的，給予警告處分，并責(zé)令其立即