餐飲包廂衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲包廂的衛(wèi)生管理，確保為顧客提供清潔、舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲包廂的衛(wèi)生管理工作。3.管理職責(zé)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲包廂衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與指導(dǎo)。各包廂服務(wù)員負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)包廂的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。衛(wèi)生檢查小組定期對(duì)餐飲包廂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見并監(jiān)督整改落實(shí)情況。二、包廂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.包廂地面保持地面干凈，無雜物、無污漬、無水漬。每餐結(jié)束后，使用專用清潔劑和拖把進(jìn)行拖地，確保地面光亮整潔。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬和異味。2.包廂桌面桌面擺放整齊，無食物殘?jiān)?、水漬和灰塵。每次顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，更換桌布或進(jìn)行擦拭消毒。桌布應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，定期清洗更換，保持干凈整潔。3.包廂墻壁墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)墻壁進(jìn)行擦拭清潔，如有損壞或污漬嚴(yán)重的情況，及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)和清潔。4.包廂門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水痕。每天擦拭門窗玻璃，保持明亮。門窗軌道和把手定期清潔，確保靈活無污漬。5.包廂天花板天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。定期進(jìn)行檢查和清潔，如有發(fā)現(xiàn)破損或滲漏，及時(shí)報(bào)告維修。6.包廂通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等通風(fēng)設(shè)備定期清潔，保持通風(fēng)良好，無異味。按照設(shè)備維護(hù)要求，定期安排專業(yè)人員進(jìn)行全面清潔和維護(hù)。7.包廂照明設(shè)備燈具表面干凈無灰塵，燈泡無損壞。定期擦拭燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡，確保照明效果良好。三、餐具及用品衛(wèi)生管理1.餐具清潔消毒流程收集餐具：將顧客使用過的餐具分類收集，放置在專用的餐具回收車內(nèi)，避免交叉污染。初洗：將餐具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ玫那逑闯貎?nèi)，使用溫水和適量的洗潔精進(jìn)行初步清洗，去除食物殘?jiān)?。沖洗：用流動(dòng)的清水沖洗餐具，確保洗潔精殘留徹底清除。消毒：采用高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡；紫外線消毒應(yīng)確保消毒時(shí)間和強(qiáng)度符合要求。保潔：消毒后的餐具放入專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。2.餐具存放要求餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的專用保潔柜內(nèi)，不得與雜物混放。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，確保內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.其他用品衛(wèi)生管理包廂內(nèi)使用的毛巾、餐巾、臺(tái)布等布草應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗更換。清洗后的布草應(yīng)進(jìn)行消毒處理，并存放在專用的布草柜內(nèi)。包廂內(nèi)配備的一次性用品，如筷子、勺子、紙巾等，應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并妥善存放，避免污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等是否符合要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和食品檢驗(yàn)合格證明。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。避免食品交叉污染和變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入保溫設(shè)備或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。留樣食品應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有餐飲包廂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行治療和調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐飲包廂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，并做好培訓(xùn)記錄。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生管理工作的有效執(zhí)行。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各包廂服務(wù)員在每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)所負(fù)責(zé)包廂進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔和檢查，確保包廂環(huán)境整潔、餐具用品衛(wèi)生合格。餐飲部主管應(yīng)每天對(duì)包廂衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少對(duì)餐飲包廂進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。每月對(duì)餐飲包廂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.顧客反饋處理重視顧客對(duì)包廂衛(wèi)生的反饋意見，及時(shí)處理顧客投訴和建議。對(duì)于顧客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查和整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。定期對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找原因，采取針對(duì)性的措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品安全事故、顧客因包廂衛(wèi)生問題出現(xiàn)身體不適等情況，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告餐飲部經(jīng)理和公司負(fù)責(zé)人。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、涉及人員、癥狀表現(xiàn)等詳細(xì)信息。2.應(yīng)急處理公司應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。如對(duì)疑似食品安全事故的顧客進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理等。保護(hù)事故現(xiàn)場，保留相關(guān)證據(jù)，以便后續(xù)調(diào)查和處理。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行