中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009229—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中酸價(jià)的測(cè)定

2025-03-16發(fā)布2025-09-16實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB5009229—2025

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5009.229—2016《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5009.229—2016,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

———;

修改了稱(chēng)樣量

———;

增加了第四法分光光度法

———;

刪除了原附錄附錄附錄

———B、C、D。

Ⅰ

GB5009229—2025

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中酸價(jià)的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中酸價(jià)的測(cè)定方法

。

第一第二第三法適用于食品植脂奶油粉末油脂人造奶油復(fù)合調(diào)味料蛋黃醬沙拉醬油基

、、[、、、(、、

辣椒醬堅(jiān)果與籽類(lèi)的醬火鍋底料和其他半固體調(diào)味料除外中酸價(jià)的測(cè)定

、、)]。

第四法適用于植脂奶油粉末油脂人造奶油復(fù)合調(diào)味料蛋黃醬沙拉醬油基辣椒醬堅(jiān)果與籽

、、、(、、、

類(lèi)的醬火鍋底料和其他半固體調(diào)味料中酸價(jià)的測(cè)定

、)。

第一法冷溶劑指示劑滴定法

2原理

根據(jù)酸堿中和反應(yīng)的原理用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和試樣溶液中的游離脂肪酸以

,,

酸堿指示劑確定滴定終點(diǎn)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量計(jì)算計(jì)為試樣的酸價(jià)

,,。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311異丙醇

..(C3H8O)。

312無(wú)水乙醚

..(C4H10O)。

313乙醇

..95%(C2H5OH)。

314酚酞號(hào)

..(C20H14O4,CAS:77-09-8)。

315百里香酚酞號(hào)

..(C28H30O4,CAS:125-20-2)。

316堿性藍(lán)號(hào)

..6B(C37H29N3O3S,CAS:1324-76-1)。

317液氮純度

..(N2):>99.99%。

318石油醚沸程為

..:30℃~60℃。

319無(wú)水硫酸鈉

..(Na2SO4)。

3110氫氧化鉀

..(KOH)。

3111氫氧化鈉

..(NaOH)。

32試劑配制

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321冷溶劑將無(wú)水乙醚與異丙醇或乙醇按的體積比混合均勻

..:(95%)1∶1。

322酚酞指示劑稱(chēng)取酚酞