餐廳的規(guī)章制度

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餐廳的規(guī)章制度（匯編15篇）

在不絕進(jìn)步的社會(huì)中，制度起到的作用越來越大，制度是一種

要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才略發(fā)揮它最

大的作用呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼牟蛷d的規(guī)章制度，歡迎閱讀與

收藏。餐廳的規(guī)章制度1

第一條坂店賓館員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因

季節(jié)更改需調(diào)整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。

第二條促店賓館員工一律執(zhí)行上下班打卡登記制度。

第三條全部員工上下班均需親自打卡，任何人不得替換他人或

由他人替換打卡，違反者代理人和被代理人均予以記過處分。

第四條代店賓館每日布置人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負(fù)責(zé)將

員工出勤情況報(bào)告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報(bào)至人事部，人事部據(jù)此

核發(fā)全勤獎(jiǎng)金及填報(bào)員工考核表。

第五條全部員工須先到飯店賓館打卡報(bào)到后，方能外出辦理各

項(xiàng)業(yè)務(wù)。特殊情況｝需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按

遲到或曠工處理。

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第六條上班時(shí)間開頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲各處理

超出30分鐘以上者，按曠工半日處理提前30分鐘以內(nèi)下班者按早

退處理，超出30分鐘者按曠工半天處理。

第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回

時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

第八條員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50%,

達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并予以一次警告處分。

第九條員工無(wú)故曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并予以警告處

分，每月累計(jì)三天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并予以記過處分，無(wú)故

曠工達(dá)一個(gè)星期以上者，作除名處理。

第十條員工因公出差，須事先填寫出差登記表，副經(jīng)理以下人

員由部門經(jīng)理批準(zhǔn)各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)

假時(shí)，須在辦公室備案，到達(dá)出差地方應(yīng)定時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系°

出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過

期或未填寫出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用，特

殊情況須總經(jīng)理審批。

第十一條當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎(jiǎng)金。

餐廳的規(guī)章制度2

一、目的

為樹立酒店形象，呈現(xiàn)員工的精神面貌，加添管理力度，加強(qiáng)

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對(duì)員工制服的管理，特訂立本規(guī)定。

二、管理部門

人力資源部負(fù)責(zé)制服的管理工作，包含新購(gòu)入制服的驗(yàn)收、發(fā)

放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。

三、購(gòu)置支配

1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各12套制服一次。

2、特別情形，需要購(gòu)置新制服時(shí)，需求部門可向人力資源部提

出購(gòu)置申請(qǐng)。

3、配發(fā)制服時(shí)由各部門依據(jù)在冊(cè)的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。

4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。

（1）配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)認(rèn)真崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；

（2）數(shù)量：春秋、冬服裝各12套/人，廚師3套/人；

（3）尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員

工由選購(gòu)員依據(jù)大中小號(hào)統(tǒng)一進(jìn)行選購(gòu)。

四、制服配備

1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí)，由人力費(fèi)源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服,

并辦理登記手續(xù)。

2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單，部門經(jīng)理簽字后上

報(bào)人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購(gòu)部

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申購(gòu)。

3、制服在交用時(shí)，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員

工領(lǐng)用后無(wú)特別情形，一般不予修改。

4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫(kù)存回收的制服，若穿著不

合體者，由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一訂立。

五、制服發(fā)放、收回、更換

1、發(fā)放：人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(cè)（必需建立電子檔

案），分部門、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié)，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工

號(hào)、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回

洗衣房，由洗衣房驗(yàn)收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦

理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價(jià)賠償；管理人員離職

或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的

40%,穿用滿一年者，免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所

在部門負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續(xù)且

將制服帶走時(shí)，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)乂書面形式報(bào)告洗衣房，

若不告知洗衣房，則對(duì)部門負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款;

離職表上無(wú)洗衣房負(fù)責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月

末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財(cái)務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)

處理。

3、更換：?jiǎn)T工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動(dòng)若需更改制服時(shí)，應(yīng)憑

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崗位更改通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

六、制服換季

1、夏裝：5月1日至9月31日

2、冬裝：10月1日至次年4月30日

（認(rèn)真由人力資源部依據(jù)季節(jié)改換另行通知）；

3、換季時(shí)，人力資源部必需將制服送洗干凈方可交倉(cāng)庫(kù)存放，

以便下季使用；倉(cāng)庫(kù)保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破

損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可

入賬、入庫(kù)。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或替換換洗。

3、制服換洗周期要求：對(duì)不同級(jí)別，崗位及制服的'料子區(qū)分

規(guī)定（認(rèn)真換洗周期由洗衣房訂立）。

4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并

于月終時(shí)按洗滌部門匯總統(tǒng)計(jì)交部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，洗衣房應(yīng)保

證洗滌后的員工制服干凈美觀。

5、縫補(bǔ)：洗衣房對(duì)少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)定

時(shí)處理后再發(fā)給員工。

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八、報(bào)損、盤點(diǎn)及其它事項(xiàng)

1、報(bào)損：對(duì)不再使用或無(wú)法連續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出

報(bào)損申請(qǐng)，由人力資源部、財(cái)務(wù)部共同認(rèn)定確需報(bào)損并經(jīng)總經(jīng)理報(bào)

批后，作報(bào)損處理并將報(bào)損制服退回入庫(kù)。

2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無(wú)法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)

取的新制服在一年內(nèi)無(wú)法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者,

按原價(jià)格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房依據(jù)制服破損原因、程度等情形上報(bào)

人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。

4、盤點(diǎn)：洗衣房對(duì)員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員

工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財(cái)務(wù)

部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的全部制服盤點(diǎn)，并對(duì)各

部門員工在用的制服進(jìn)行核對(duì)（財(cái)務(wù)參加監(jiān)盤）。

6、押金的交納與退回：?jiǎn)T工就職需著制服崗位時(shí)，應(yīng)按規(guī)定金

額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為

200元，一月后退還；員工離職時(shí)應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)

人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)峻損壞，則按規(guī)定

賠償。對(duì)于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表

中。

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7、員工上班，必需按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)

覺懲罰部門經(jīng)理20元/人/次。

8、各部門經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)衣著不整、

穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行

懲罰。

餐廳的規(guī)章制度3

1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜

質(zhì)量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問

題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工供應(yīng)一日三餐。

3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適合，合理布置好每天的

用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍或者份量不足。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要更改多樣，每天蔬菜、魚肉、

瓜果必需新鮮、干凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)

禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒

透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，

做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、

無(wú)雜物。

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7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展

除去蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅

紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐

廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)嶂螂、無(wú)飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次,

每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地

面干凈、無(wú)煙蒂。

9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二

次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜

中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面,

清掃好衛(wèi)生后方可離開。

11、食堂人員每年必需進(jìn)行定期身體檢查，顯現(xiàn)不適合食堂工

作的情況，解除聘用。

12、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部依據(jù)

人事部供應(yīng)的員工名單，每月對(duì)就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，

未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零，行政部月末會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

12、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含禮

拜天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含禮拜天）。員

工就餐卡內(nèi)本月的'金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收

據(jù)對(duì)其就餐卡充值C

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13、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門開具《就餐申

請(qǐng)單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離

公司較遠(yuǎn)，需長(zhǎng)期在公司宿舍居住，由本人提出申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)審

批，行政部憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充值。

14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，免費(fèi)

的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購(gòu)買餐票。

15、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1日下班前將第二天需就

餐員工人數(shù)報(bào)行政部。

16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得高聲喧嘩。

餐廳的規(guī)章制度4

1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

2、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得

蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情

形，急推、沽清與特色菜品。

3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用增補(bǔ)本區(qū)域低值易耗品，以備開

餐使用。

5、餐前整理本區(qū)域工作臺(tái)和桌面。桌面和工作臺(tái)不得臟，亂，

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o

6、依據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無(wú)論何

時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說話

語(yǔ)氣陰陽(yáng)怪氣。

7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站

姿。

8、客到后依據(jù)情形，為客人拉椅請(qǐng)客人入座，并做相應(yīng)示意與

提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。

9、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當(dāng)客人所

點(diǎn)餐點(diǎn)沒有，不得直接回復(fù)“沒有”，可以建議客人選擇其他仿佛的

餐點(diǎn)。

10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱忱詳細(xì)、快捷的服務(wù)，

具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互幫忙的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必

需與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情形）。

不得擅自離開自身的工作崗位，不與鄰臺(tái)交接。

B、作為鄰臺(tái)前來幫忙其值臺(tái)的人員，在其回來后，確定要進(jìn)行

必需的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

11、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必需報(bào)菜名。不

得將餐點(diǎn)層層堆疊

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12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征

詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。

13、不得對(duì)客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺(tái)工作定時(shí)

為客人供應(yīng)相應(yīng)服務(wù)。

14、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)?？腿说谋?/p>

子不得空杯或者酒水見底。

15、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀看客人需

求，對(duì)客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必需的眼神溝

通，通過客人微小的動(dòng)作或神色以發(fā)覺客人的需求，并趕忙上前自

動(dòng)詢問或進(jìn)行定時(shí)的'服務(wù)）。

16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情形和客人情形進(jìn)行適時(shí)催菜或者請(qǐng)示領(lǐng)

導(dǎo)，不得隨便下催菜單。

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需定時(shí)

通知主管。

18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能快捷應(yīng)變，奇妙使用語(yǔ)言與溝通

技巧，處理不了時(shí)，定時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

19、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并精準(zhǔn)明確核對(duì)賬單上的菜品，唱收

賬單，將賬單交于銀臺(tái)。賬單，賬單夾必需干凈無(wú)污漬，唱收賬單

必需清楚，不得有“飛單”行為。

20、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不得忽視怠

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慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢問客人是否還有其

他需要服務(wù)內(nèi)容。

21、客人離開前自動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺

忘、丟失物品應(yīng)定時(shí)上報(bào)上交，不行私自公開。

22、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻

臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿

標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。

23、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始

終保持餐廳內(nèi)整齊。

24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地方，本區(qū)域人員自行清洗、

擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。

25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精準(zhǔn)明確填寫布草交

接記錄。布草交接本記錄必需內(nèi)容清楚，不得忘填或者漏填。

26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺(tái)并

放于指定地方。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。

27、檢查巡察區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。

餐廳的規(guī)章制度5

一.基本要求

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本

職工作。

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1.2、全體員工依據(jù)本店編排時(shí)間表，定時(shí)上下班、休息，不得

遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)上班時(shí)間要衣冠整齊

干凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有異

味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場(chǎng)合不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客嚴(yán)禁

在工作場(chǎng)合內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地方，不得私自將本店物品帶出

或贈(zèng)送他人。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，樂觀進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不絕提高業(yè)務(wù)水平

和工作本領(lǐng)，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情

帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來

不愉快。

2.3、切實(shí)聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，依據(jù)要求完本錢職任務(wù)。

不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不

滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事制造條件,

注意服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

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2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求正確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有

疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作

而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。

三.對(duì)待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板在店里，顧客是最緊要的，不要忽

視顧客的需求，不要給顧客出難題任何情況下，均不得與顧客發(fā)生

爭(zhēng)吵。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”

（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)定時(shí)把

門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)留意不要把顧客的

路擋住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù)在服務(wù)中要通

過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感喜好的,話題，多用稱贊、佩

服的語(yǔ)氣與顧客溝通在介紹服務(wù)時(shí)留意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩,

對(duì)你語(yǔ)言過重時(shí)，不能露出不滿神色，應(yīng)委婉而得體地把話題引向

別處。

3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人

的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事

宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)懇、細(xì)致、講效率、

說到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉接待客人要善始善終，交接工作

要清楚。

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3.5.在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、詳細(xì)，接待客人或與客人

和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客

人要有致謝聲，工作顯現(xiàn)過錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,

防止出過錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8、定時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。

3.9、把握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心察看，發(fā)現(xiàn)問題要定時(shí)

報(bào)告。

餐廳的規(guī)章制度6

一、餐廳服務(wù)員工作布置

1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐

廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接

待工作。儀容乾凈，不擅離崗位。依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置

他們愛好的餐位。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)

看法，并及時(shí)向餐廳主管反映。

4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客

人解釋清楚。并熱誠(chéng)替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

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二、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無(wú)缺口。桌

布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹

特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容乾凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使

用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)搭配廚師

出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的.時(shí)間要求、

準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

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4、幫忙前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

5、幫忙廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、幫忙前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

四、餐飲服務(wù)員管理制度

每次來新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培

訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生

觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)

管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們

的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，

對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

1、迎客——”您好，歡迎光臨！”

2、拉椅請(qǐng)座一一"先生/小姐，請(qǐng)就座！"

3、斟茶一一“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?/p>

4、問酒水一一"先生/小姐，請(qǐng)問愛好喝些什么酒水呢？”

5、斟酒水一一"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

6、收茶杯一一"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

7、上湯一一”這是**湯，請(qǐng)慢用?！?/p>

8、上菜一一”這是**菜，請(qǐng)各位慢用?！?/p>

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9、更換骨碟一一“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>

10、撤換茶碟一一”請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”

11、上水果一一"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的

小小心意，請(qǐng)慢用°”

12、飯后茶一一”請(qǐng)用熱茶。"

13、結(jié)帳一一”請(qǐng)問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果

是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠”。送

客一一”多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！"

餐廳的規(guī)章制度7

1、定時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相

關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必需由本人或

親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，

如有特別情形，可親屬代送。

3、上班時(shí)必需按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩

帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡

妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄

崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，高聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必需"請(qǐng)"字當(dāng)頭，“謝”不離口，

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如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要自動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，移動(dòng)電話一律關(guān)機(jī)，上下

班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩

耍。

9、熟識(shí)本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、制止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部

門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及

衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時(shí)不行倒飯倒菜，制止鋪張。

14、下級(jí)必需聽從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽從后投訴，要有層

級(jí)整治，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維

護(hù)自身的'形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外干架斗毆，違者重罰。

餐廳的規(guī)章制度8

第19頁(yè)共46頁(yè)

一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，

不絕改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工

生活問題，為公司的進(jìn)展供應(yīng)有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合

同書》和國(guó)家有關(guān)食堂平安、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食

堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管

理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、

監(jiān)督和懲罰。

2、食堂承包商依據(jù)衛(wèi)生平安、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負(fù)責(zé)每周的

菜譜計(jì)劃、每日食品的選購(gòu)、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。

四、內(nèi)容：

（一）食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制

度，包含人事管理、工作規(guī)范、平安防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、

價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立

與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常

供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響

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員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上

（除不行抗拒因素外），每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、

饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷

有素，養(yǎng)分搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求常常改換。以上每

少一個(gè)品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總

肉量不得低于150克。

5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口,

就餐排隊(duì)時(shí)間不得超出20分鐘，菜、米保、湯、餐具的供應(yīng)中途不

得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原材粕子到產(chǎn)品執(zhí)行“四不”制

度：

（1）選購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原材料子；

（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原材料子；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料子；

（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、普通化食品一律實(shí)行公開招標(biāo)，按合同選購(gòu)，糧、油、副食

品等緊要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,

經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

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8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，

神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面

要虛心接受，趕忙換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)

吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公

平公正，不得任意提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積

不得任意加添，盡量削減庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容

環(huán)境。

10、食堂執(zhí)行刷卡消費(fèi)，由員工自身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡

手續(xù)，充值金額為30元一300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照實(shí)扣款，并每日將就餐

人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)

和票據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算

清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、

用電，無(wú)揮霍的行為。食堂應(yīng)自行布置人員對(duì)水電平安作巡查。行

政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有有心揮霍行為,

一并依據(jù)我公司相應(yīng)的制度予以懲罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)依據(jù)就餐時(shí)間提前分鐘打開,

就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，依據(jù)行政部

的布置，定時(shí)開、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

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14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)自身的職責(zé)樂觀開展工

作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢

查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，定時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真

正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要自動(dòng)協(xié)作我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自

發(fā)接受批判看法和對(duì)工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正

錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，假如連

續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時(shí)間為：早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30晚餐

17:00—18：30；宵夜23:00—00:30認(rèn)真用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間

表規(guī)定為準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持安靜，排隊(duì)就餐，一人只可

以打一份，聽從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告

處分。

3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車

間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事

部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

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5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐

桌清理干凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入饃水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯,

將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依據(jù)指定的地方、要求整

齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時(shí)也要輕拿輕放,

以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩,

碗、筷、勺不得有心做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)吸煙；

7、節(jié)省糧食，按自身需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃

不完造成揮霍；嚴(yán)禁打假時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予

以罰款處理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時(shí)依據(jù)食堂要求自發(fā)刷卡，不得有心漏刷和投機(jī)取巧,

蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管

和行政人事部反映C

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要依據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品

要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)

焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要

求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直

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接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品

法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的.，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并

承當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、

油漬、污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)

蠅蟲，剩飯菜垃圾定時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇

每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響

上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格

證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工定時(shí)辦理健康證年審。

檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商

承當(dāng)。

4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和U罩，

特殊是售飯菜時(shí)，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。

違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指

甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙。食堂

工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設(shè)備和料子要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道

工序加工完成后都要定時(shí)清理垃圾、場(chǎng)合和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)

合和設(shè)施的乾凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不

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得有過期變質(zhì)食品c

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干

干凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間乂及用餐區(qū)要保持紗門或

簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立刻處理（倒掉），

嚴(yán)禁存放廚房或者再次供應(yīng)給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)

現(xiàn)，每次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則

依據(jù)吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的平安責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、平安的

責(zé)任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)

生。特殊是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)

違紀(jì)出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。

餐廳的規(guī)章制度9

一、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

2、必需穿著清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，

不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿著工作衣、帽進(jìn)入洗

手間。

4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不

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把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害的食

品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的,次序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。

4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。

6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干

凈。

三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清

掃洗刷干凈。

四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度

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1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私人

物品和雜物。

2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有

防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水

產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。

2、餐具消毒必需依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程

序操作。

3、消毒的溫度，時(shí)間必需實(shí)現(xiàn)規(guī)定要求。

4、對(duì)每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

六、廚房安全操作制度

1、廚房、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門

窗鎖好。

2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必需對(duì)設(shè)備定

期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)

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閉電源。

4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及不安全物品。油類制品應(yīng)放在

安全處闊別灶頭。刀具用畢后應(yīng)趕忙清洗入架。

5、不準(zhǔn)隨便在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道。

餐廳的規(guī)章制度10

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者供應(yīng)一

個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，

特訂立衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。

二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門窗、墻面、

排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇干凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、元鼠、

潛水桶干凈并加蓋：

三、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，

無(wú)交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)

成分流失，餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的‘衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤

洗澡、勤換衣裳、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽乾凈，定期健康

查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上洗手間。

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七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯

時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。

九、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹

布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。

餐廳的規(guī)章制度11

學(xué)校后勤會(huì)館餐廳服務(wù)員（服務(wù)生）規(guī)章制度

1、禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

2、引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。

3、征求客人飲用何種酒水。

4、遞上菜單。

5、點(diǎn)菜（女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)）。

6、時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

7、詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。

8、當(dāng)客人吃完后，清除桌上全部的盤子，連帶剩余食物及用過

的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐

桌上的‘調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

9、詢問客人是否需要其他東西。

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10、客人結(jié)賬遞上賬單。

11、送客用語(yǔ)：'再見，歡迎再次光臨，

12、清理包房并一切電源后方可離開，同時(shí)要查看地面有無(wú)沒

有熄滅的煙頭，13、常常性地檢查電器設(shè)施，電線線路、電源插座、

水暖管線、照明設(shè)施等，發(fā)現(xiàn)問題要立刻報(bào)告并樂觀維護(hù)和修理；

14、包房無(wú)人就餐時(shí)，不準(zhǔn)進(jìn)入客房觀觀看電視、睡覺。

禁止在包房打撲克、做私活、聚坐閑談、高聲喧嘩、游戲等。

15、對(duì)包房的安全情況做到心中有數(shù)，因工作不認(rèn)真、檢查不

到位而造成嚴(yán)重后果者，將追究有關(guān)人的責(zé)任。

16、對(duì)緊要客人要有專人服務(wù)。

17、嫻熟使用消防設(shè)施，能及時(shí)撲救初期火災(zāi)；

餐廳的規(guī)章制度12

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一

位客戶公司訂立了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自發(fā)遵守！

一基本要求

1.1.全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本

職工作。

1.2、全體員工依照本店編排時(shí)間表，定時(shí)上下班、休息，不得

遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整

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齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有

異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3.上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場(chǎng)合；不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客；

嚴(yán)禁在工作場(chǎng)合內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地方，不得私自將本店物品帶出

或贈(zèng)送他人。

1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，樂觀進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不絕提高業(yè)務(wù)水平

和工作本領(lǐng)，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情

帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來

不愉快。

2.3、切實(shí)聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，依照要求完本錢職任務(wù)。

不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不

滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的.解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件,

重視服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有

疑難問題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操

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作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。

三.對(duì)待顧客

3.1.記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最緊要的，不要

忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客

發(fā)生爭(zhēng)持。

3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”

（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí)）。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把

門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的

路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要

通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用稱贊、

佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客

很煩，對(duì)你語(yǔ)言過重時(shí)，不能露出不滿神色，應(yīng)委婉而得體地把話

題引向別處。

3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱誠(chéng)接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人

的詢問。以真摯的杰度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事

宜。

3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、

說到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工

作要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱誠(chéng)、禮貌、詳細(xì)，接待客人或與客人

和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客

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人要有致謝聲，工作顯現(xiàn)過錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不盡力顧客作其它消費(fèi)或盡力其購(gòu)買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,

防止出過錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

3.8及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。

3.9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心察看，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)

報(bào)告。

餐廳的規(guī)章制度13

一、從業(yè)人員必需持有效合格證、培訓(xùn)證上崗，杜絕無(wú)健康證

人員試用上崗。每周固定一天時(shí)間檢查個(gè)人衛(wèi)生情形，包含工作衣、

指甲、頭發(fā)、化妝等。

二、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持乾凈，通風(fēng)良好。在餐具擺臺(tái)后或有師

生就餐時(shí)不得清掃地面。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時(shí)應(yīng)立刻殺滅。

三、餐具擺放臺(tái)應(yīng)不早于就餐前30分鐘，超出當(dāng)次就餐時(shí)間未

使用的.餐具應(yīng)當(dāng)收回保潔，禁止長(zhǎng)時(shí)間擺臺(tái)。

四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應(yīng)的食品中有感官形狀異常或可

疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人

員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處

理，保障供餐的安全衛(wèi)生。

餐廳的規(guī)章制度14

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第一條總則

1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特訂立本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)

的各類餐飲場(chǎng)合。

第二條管理機(jī)構(gòu)

公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，實(shí)在管理職責(zé)包含：

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4.負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查

與懲罰。

5.代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

2.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司訂立的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

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3.以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供

應(yīng)衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量，努力加添和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，

合理訂立菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及

時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、

建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢

查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

第四條實(shí)在服務(wù)要求

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)定時(shí)年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

2.不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的.營(yíng)養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取除掉蒼蠅、老鼠、螳螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)

人體安全無(wú)害。

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6.使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生

管理方法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員定時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿著整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱誠(chéng)、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)詳細(xì)，不與就餐者爭(zhēng)吵或干架。

9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出

疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳予以明確回復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，定時(shí)就餐，排隊(duì)買坂，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不

高聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.珍惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨便涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨便挪

動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)省，珍惜糧食，節(jié)省用水用電，

禁止豁拳行令、酗酒鬧事、干架斗毆和一切不文明舉止。

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第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受各懲罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承當(dāng)，與公司無(wú)

關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權(quán)歸全部。

第八條生效

本制度自即日是生效。

餐廳的規(guī)章制度15

一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，

不絕改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工

生活問題，為公司的發(fā)展供應(yīng)有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合

同書》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食

堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管

理和過程管理。

三、執(zhí)行部門職責(zé)

1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、

監(jiān)督和懲罰。

2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭搭配理原則，負(fù)責(zé)每周的

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菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。

四、內(nèi)容：

（一）食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制

度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、

價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立

與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常

供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響

員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上

（除不行抗拒因素外），每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、

饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷

有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求常常改換。以上每

少一個(gè)品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總

肉量不得低于150克。

5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口,

就餐排隊(duì)時(shí)間不得超出20分鐘，菜、米保、湯、餐具的供應(yīng)中途不

得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

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6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭搭配理，由原材料子到產(chǎn)品實(shí)行“四不”制

度：

（1）采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原材料子；

（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原材料子；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料子；

（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的‘食品。

7、普通化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食

品等緊要食品應(yīng)有產(chǎn)品

質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的,

一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，

神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，趕忙換菜換

飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰

款。

9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公

平公正，不得隨便提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積

不得隨便加添，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容

環(huán)境。

10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡

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手續(xù)，充值金額為30元

—300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐

人數(shù)報(bào)給行政人事部核

對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和票據(jù)務(wù)必以行政

人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部

審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、

用電，無(wú)揮霍的行為。

食堂應(yīng)自行布置人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司

相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有有心揮霍行為，一并依照我公司

相應(yīng)的制度予以懲罰。