高級公共營養(yǎng)師練習題庫及答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從()開始。A、絕經(jīng)期B、更年期C、兒童期D、骨質(zhì)疏松早期E、青壯年時間正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松的預防應從兒童期開始，因為兒童期的骨骼發(fā)育情況對一生的骨量峰值有重要影響。在兒童期保證充足的鈣攝入、適當?shù)倪\動等，有助于形成較高的骨量峰值，從而降低中老年后骨質(zhì)疏松的發(fā)生風險。而骨質(zhì)疏松早期、更年期、青壯年時期、絕經(jīng)期開始預防，相對來說干預時間較晚，效果不如從兒童期開始預防好。2.在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸正確答案：B答案解析：賴氨酸是谷類食物的第一限制氨基酸，在面粉中強化賴氨酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。亮氨酸、蘇氨酸、組氨酸不是谷類食物的第一限制氨基酸，強化它們對提高谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的效果不如強化賴氨酸明顯。3.孕期對鐵的需要在（）達到高峰A、孕10~14周B、孕30~34周C、孕15~19周D、孕20~24周E、孕25~29周正確答案：B答案解析：孕期對鐵的需要在孕30～34周達到高峰。孕期隨著孕周增加，胎兒生長發(fā)育加快，對鐵的需求量不斷增加，到孕晚期達到需求高峰，以滿足胎兒造血及孕婦自身儲備鐵等需求。4.（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以植物性食物為主的膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、地中海膳食結構D、以動植物食物為主的平衡膳食結構E、日本的膳食結構正確答案：A答案解析：以植物性食物為主的膳食結構，由于食物種類相對單一，可能缺乏某些營養(yǎng)素，容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病。而以動植物食物為主的平衡膳食結構相對合理，營養(yǎng)較為全面；以動物性食物為主的膳食結構易導致營養(yǎng)過剩等問題；地中海膳食結構和日本的膳食結構都比較注重營養(yǎng)均衡，較少出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病。5.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、布氏桿菌病B、囊蟲病C、口蹄疫D、炭疽正確答案：B答案解析：囊蟲病主要是豬帶絳蟲的幼蟲（囊尾蚴）寄生于人體各組織器官所致的疾病，主要在人與人之間傳播，不屬于人畜共患傳染病。炭疽是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患急性傳染病。布氏桿菌病是由布魯氏菌引起的人畜共患的傳染病?？谔阋呤怯煽谔阋卟《疽鸬呐继惬F的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，也可感染人。6.下列哪項（）與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。A、1周歲時身長可達岀生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D答案解析：嬰兒出生體重平均為3kg（3000g），出生時平均身長為50cm，1周歲時身長可達出生時的1.5倍，1周歲時體重約為出生時的3倍，而不是1.5倍，所以選項D不符合嬰兒生長發(fā)育特點。7.UL的主要用途是()A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個體攝入量過高的可能E、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平正確答案：D答案解析：UL主要用途是檢查個體攝入量過高的可能。它是營養(yǎng)素可耐受最高攝入量，當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加，可用于評估個體攝入營養(yǎng)素是否過量，從而檢查個體攝入量過高的可能性。而作為群體營養(yǎng)素攝入量目標的是適宜攝入量（AI）等；作為健康個體營養(yǎng)素攝入量目標的是推薦攝入量（RNI）等；評估人群中攝入不足比例一般通過EAR等指標；綜合評價營養(yǎng)素攝入水平是多個指標共同作用，不是UL的主要用途。8.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源（）A、蛋奶類B、畜禽類C、油脂類D、糧谷類E、蔬菜水果類正確答案：D答案解析：糧谷類是最經(jīng)濟的能量來源。糧谷類食物價格相對較低，且富含碳水化合物，能為人體提供大量能量，在人們的日常飲食中占比較大，是經(jīng)濟實惠的能量供應源。蔬菜水果類主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；油脂類主要提供脂肪；畜禽類、蛋奶類富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但相比糧谷類，它們價格較高，不是最經(jīng)濟的能量來源。9.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、a-亞麻酸E、亞麻酸正確答案：D10.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應期。A、2~3B、10~12C、3~5D、5~7E、7~9正確答案：D答案解析：嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，對新添加的輔食需要一定時間適應。一般一種輔食要經(jīng)過5-7天的適應期，以便觀察嬰兒是否出現(xiàn)消化不良、過敏等不適反應，如嘔吐、腹瀉、皮疹等。如果過早更換輔食或在嬰兒未適應時添加多種新輔食，容易導致消化功能紊亂。11.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()A、高血糖B、生長發(fā)育障礙C、低血糖D、肥胖E、腹瀉正確答案：E答案解析：嬰兒膳食中碳水化合物過多時，會引起腸腔內(nèi)滲透壓增高，導致滲透性腹瀉。而低血糖通常是碳水化合物攝入不足等原因引起；肥胖多與能量攝入過多及活動過少等有關；高血糖在嬰兒單純碳水化合物過多時一般較少出現(xiàn)；生長發(fā)育障礙原因較為復雜，碳水化合物過多不是直接導致生長發(fā)育障礙的常見原因。12.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、免疫分子B、自身免疫C、非特異性和特異性D、內(nèi)分泌正確答案：C答案解析：正常情況下，機體通過非特異性免疫和特異性免疫防御體系保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫是機體的第一道防線，包括皮膚、黏膜及其分泌物等，能對多種病原體起到防御作用。特異性免疫則是針對特定病原體產(chǎn)生的免疫反應，包括細胞免疫和體液免疫，通過免疫系統(tǒng)識別、攻擊和清除病原體，從而保護機體健康。自身免疫是免疫系統(tǒng)攻擊自身組織導致的疾病狀態(tài)；內(nèi)分泌主要調(diào)節(jié)機體的代謝、生長發(fā)育等生理過程；免疫分子是參與免疫反應的各種分子，如抗體、細胞因子等，它們是免疫防御體系發(fā)揮作用的物質(zhì)基礎，但不是免疫防御體系本身。13.巴氏消毒法不適合用于（）A、鮮奶B、果汁C、葡萄酒D、肉類罐頭食品正確答案：D答案解析：巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。鮮奶、果汁、葡萄酒都可以采用巴氏消毒法進行處理，既能殺滅其中的微生物，又能較好地保留其營養(yǎng)成分和風味。而肉類罐頭食品一般采用高溫高壓滅菌等其他更適合的方法進行處理，巴氏消毒法不太適合肉類罐頭食品，因為肉類罐頭食品需要更徹底的滅菌以保證較長時間的保存和安全性，巴氏消毒法可能無法完全殺滅其中的芽孢等耐熱性較強的微生物。14.維生素B2缺乏體征之一是A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：C15.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中.所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是()A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責任D、道德原則和規(guī)劃的總和正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則以及具體的道德規(guī)范等多方面內(nèi)容，所以選D。16.2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm）=年齡*7十70B、身高（cm）=年齡*6+70C、身高（cm）=年齡*74-80D、身高（cm）=年齡*8+60正確答案：A答案解析：2歲至青春前期身高估算公式為身高（cm）=年齡×7+70。該公式是一個大致的身高估算方法，用于評估兒童在特定年齡段的身高發(fā)育情況。17.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的（）A、不講假話，不歪曲事實B、投機取巧，趁機撈點便宜C、講信譽、重信用D、在職業(yè)上履行自己承擔的義務正確答案：B答案解析：誠實守信要求人們講真話，不欺騙，重信譽，履行職業(yè)義務等。選項A不講假話，不歪曲事實是誠實守信的體現(xiàn)；選項C講信譽、重信用符合誠實守信內(nèi)涵；選項D在職業(yè)上履行自己承擔的義務也是誠實守信在職業(yè)方面的要求。而選項B投機取巧，趁機撈點便宜是不誠信、不正當?shù)男袨?，不符合誠實守信的要求。18.平衡膳食寶塔共分()層。A、7B、5C、3D、4E、6正確答案：B答案解析：平衡膳食寶塔共分5層。底層是谷薯類食物，第二層是蔬菜水果類，第三層是魚、禽、肉、蛋類等動物性食物，第四層是奶類、大豆類等富含蛋白質(zhì)的食物，第五層是油、鹽等調(diào)味品。19.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正確答案：A答案解析：牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成。糖原是動物體內(nèi)儲存能量的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中；葡萄糖是單糖，是細胞呼吸的主要底物；半乳糖是乳糖的組成成分之一。所以牛奶中碳水化合物的存在形式為乳糖。20.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A、食物熱效應耗能B、基礎代謝C、非體力活動耗能D、體力活動耗能正確答案：B答案解析：基礎代謝是維持人體基本生命活動的能量消耗，如心跳、呼吸、體溫維持等，是人體能量消耗的主要部分，大于體力活動耗能、非體力活動耗能以及食物熱效應耗能。21.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵正確答案：E答案解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。維生素D主要通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成，膳食來源的維生素D一般很難滿足人體需求，且在乳腺轉運過程中受限。鐵在人體中參與造血等重要生理功能，其吸收和轉運受到嚴格調(diào)控，乳腺對鐵的轉運能力有限，難以進入乳汁供嬰兒利用。而鈣、長鏈多不飽和脂肪酸、必需氨基酸等在一定程度上是可以通過乳腺進入乳汁的。22.營養(yǎng)改善的重點人群是（）A、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群B、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群C、嬰幼兒、老年和少年人群D、老年人群、青年人群和學齡兒童正確答案：B答案解析：分割兒童少年人群正處于生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)需求較高，合理營養(yǎng)有助于其正常生長、智力發(fā)育等；婦幼人群包括孕婦和產(chǎn)婦以及兒童等特殊生理狀態(tài)人群，營養(yǎng)狀況直接關系到自身及胎兒、嬰幼兒的健康；老年人群身體機能下降，營養(yǎng)需求有其特殊性，合理營養(yǎng)可維持身體健康、預防慢性疾病等，所以兒童少年人群、婦幼人群和老年人群是營養(yǎng)改善的重點人群。23.糖精在常溫下長時間放置，其甜味會()A、先升高，后下降B、升高C、無變化D、下降正確答案：D答案解析：糖精在常溫下長時間放置，會發(fā)生一些化學變化，導致其甜味下降。24.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A答案解析：維生素E中，α-生育酚的生物活性最高，它是維生素E的主要形式，具有最強的抗氧化等生理活性，所以答案選[A]。25.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少增加B、減少減少C、減少減少D、增加增加正確答案：A答案解析：老年人隨年齡增長，體內(nèi)瘦體組織減少，脂肪組織增加。瘦體組織包括肌肉、骨骼、內(nèi)臟等，隨著年齡增長會逐漸流失；而脂肪組織會逐漸堆積。所以答案是A。26.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖正確答案：B答案解析：動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式主要為糖原。葡萄糖是碳水化合物的基本組成單位；乳糖主要存在于哺乳動物的乳汁中；半乳糖在人體內(nèi)多以乳糖、腦苷脂等形式存在。而糖原是動物體內(nèi)碳水化合物的儲存形式，主要存在于肝臟和肌肉中，當機體需要能量時，糖原可以分解為葡萄糖供能。27.營養(yǎng)教育取得成功的基礎是()A、有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃B、評價營養(yǎng)教育效果C、執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃D、收集營養(yǎng)教育材料E、分析營養(yǎng)問題正確答案：A答案解析：營養(yǎng)教育計劃是營養(yǎng)教育取得成功的基礎，需要根據(jù)教育對象的需求、特點等有針對性地設計，這樣才能更好地開展后續(xù)的教育活動，包括分析營養(yǎng)問題、收集材料、執(zhí)行計劃以及評價效果等，所以有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃是關鍵基礎。28.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9正確答案：C答案解析：葉酸缺乏可引起神經(jīng)管畸形等多種疾病，為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天>0.6mg。29.引起食品腐敗的主要原因是（）A、紫外線B、氧C、水分D、微生物正確答案：D答案解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價值的一種變化。微生物的生長繁殖是導致食品腐敗的主要原因，它們分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，從而使食品變質(zhì)、腐敗。水分、紫外線、氧等因素也可能對食品的保存產(chǎn)生影響，但不是引起食品腐敗的主要原因。30.單向交流的過程為()A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者正確答案：A答案解析：單向交流過程首先是來源進行信息加工形成信息，然后信息通過渠道傳遞，到達受者時受者對信息進行解碼。所以順序為來源→加工→信息→渠道→解碼→受者，A選項正確。31.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鉆D、鑰、鐐正確答案：A答案解析：陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬主要是鉛、鎘等。陶瓷在燒制過程中，如果原料或工藝不當，可能會含有一定量的鉛、鎘等重金屬，在盛裝食品時，這些有害金屬有可能遷移到食品中，對人體健康造成危害。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鎳等一般情況下不屬于陶瓷容器中容易遷移到食品中的有害金屬。32.預防四季豆中毒的措施是（）A、熟食要冷藏B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈D、烹調(diào)時加醋正確答案：B答案解析：四季豆中毒多因烹飪時未燒熟煮透，其中的皂素等有毒物質(zhì)未被完全破壞導致。用水浸泡洗凈不能完全去除毒素，加醋也不能有效預防中毒，熟食冷藏與預防四季豆中毒無關。所以預防四季豆中毒的關鍵措施是烹調(diào)時要燒熟煮透。33.在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL正確答案：A34.制訂膳食計劃常用以食物為基礎的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C答案解析：制訂膳食計劃常用以食物為基礎的膳食指南作依據(jù)。膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見，能為制訂膳食計劃提供科學的基礎和依據(jù)。食物的平均消費水平受多種因素影響，不夠準確和全面；人們的飲食習慣不一定科學合理；營養(yǎng)素密度法不是制訂膳食計劃的常用基礎；適宜攝入量是針對個體營養(yǎng)素攝入的參考值，不如膳食指南全面和具通用性。35.是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、家庭B、居委會C、社區(qū)D、診所正確答案：C答案解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，它涵蓋了多個方面，包括居民、環(huán)境、設施等，能夠全面地為社區(qū)居民提供營養(yǎng)相關的服務和干預，是整個社區(qū)營養(yǎng)工作開展的基礎平臺。而診所主要側重于醫(yī)療診斷治療；居委會主要負責社區(qū)的一些行政事務協(xié)調(diào)等；家庭是社區(qū)的基本組成單位，但相比之下社區(qū)才是開展整體工作的基本場所。36.是組成社區(qū)的基本細胞。A、各房產(chǎn)小區(qū)B、個體C、居委會D、家庭正確答案：D答案解析：家庭是組成社區(qū)的基本細胞，它是社會中最基本的生活單位，眾多家庭構成了社區(qū)。居委會是社區(qū)居民自治組織；個體是組成家庭的基本元素；各房產(chǎn)小區(qū)是社區(qū)的一種空間劃分形式，但都不是組成社區(qū)的基本細胞。家庭具有多種功能，如生育、撫養(yǎng)、情感支持等，這些功能在社區(qū)層面得以延伸和體現(xiàn)，家庭與社區(qū)緊密相連，家庭狀況影響著社區(qū)的狀態(tài)，社區(qū)環(huán)境也作用于家庭生活。37.河豚毒素屬于（）A、神經(jīng)毒B、血液毒C、腎臟毒D、肝臟毒正確答案：A答案解析：河豚毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻礙神經(jīng)傳導，對神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒性作用，故屬于神經(jīng)毒。38.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是.A、社區(qū)的基層組B、非政府組織C、領導部門D、基層社區(qū)衛(wèi)生人員E、家庭正確答案：D答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是基層社區(qū)衛(wèi)生人員?；鶎由鐓^(qū)衛(wèi)生人員直接面對社區(qū)居民，能夠開展營養(yǎng)狀況調(diào)查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢等具體工作，將社區(qū)營養(yǎng)工作落實到實處。領導部門主要起組織協(xié)調(diào)等作用；非政府組織發(fā)揮補充和輔助等功能；家庭是個體營養(yǎng)的重要場所但不是社區(qū)營養(yǎng)工作執(zhí)行者；社區(qū)的基層組織范圍較寬泛，相比之下基層社區(qū)衛(wèi)生人員更直接具體地執(zhí)行社區(qū)營養(yǎng)工作。39.嬰兒一歲時身長約達()CMA、70B、75C、80D、85正確答案：B答案解析：嬰兒出生時身長約50cm，前3個月身長增長約11~13cm，約等于后9個月的增長值，1歲時身長約75cm。所以一歲時身長約達>75CM。40.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、獼猴桃B、葡萄C、西瓜D、柚子E、香蕉正確答案：D答案解析：血糖指數(shù)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。一般來說，水果的含糖量和升糖速度不同，血糖指數(shù)也有差異。柚子的血糖指數(shù)相對較低，西瓜、葡萄、獼猴桃、香蕉的血糖指數(shù)相對較高。41.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域是()A、奶類、大豆和瘦肉B、糧食、食品加工和奶類C、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)D、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食正確答案：C答案解析：食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)。奶類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分；大豆產(chǎn)業(yè)對于提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白等具有重要意義；食品加工業(yè)有助于提升食物的品質(zhì)、多樣性和可獲得性，保障營養(yǎng)供給。42.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測岀酸價為5.2。該植物油（）A、不符合國家標準B、可加熱后食用C、加醋后可食用D、可輻照后食用正確答案：A答案解析：精煉食用植物油國家標準中酸價有規(guī)定范圍，一般酸價不超過一定數(shù)值，5.2超出了正常范圍，所以不符合國家標準。43.n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結構D、按第一個雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量正確答案：D答案解析：n-3系列脂肪酸是按第一個雙鍵的位置進行分類的，從甲基端開始數(shù)，第一個雙鍵在第3個碳原子上的脂肪酸屬于n-3系列脂肪酸。44.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是（）A、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)B、中部地區(qū)和東部地區(qū)C、西北地區(qū)和東南地區(qū)D、城市地區(qū)和西部地區(qū)正確答案：A答案解析：我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)。農(nóng)村地區(qū)人口眾多，營養(yǎng)改善對于提高整體國民健康水平至關重要；西部地區(qū)經(jīng)濟相對落后，食物與營養(yǎng)發(fā)展面臨較多挑戰(zhàn)，也是重點關注和需要提升的區(qū)域。45.下列關于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的（）A、確定優(yōu)先項目B、確定干預目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經(jīng)費預算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容正確答案：E答案解析：營養(yǎng)教育計劃應包括確定優(yōu)先項目、確定干預目標、制訂實施計劃、制訂評價計劃以及經(jīng)費預算等內(nèi)容。經(jīng)費預算是營養(yǎng)教育計劃中不可或缺的一部分，它對于計劃的順利實施、資源的合理分配等都有著重要意義。所以選項E說法不正確。46.問卷調(diào)查的特點是A、回收率高B、準確性低C、調(diào)查對象文化程度低D、費時費力正確答案：A47.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）A、奶類B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、肉類正確答案：C答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品易引起中毒。奶類、肉類、發(fā)酵食品一般不是引起副溶血性弧菌中毒的常見食物。48.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）A、面粉B、玉米C、大米D、大豆及豆制品正確答案：D答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠滿足人體對不同氨基酸的需求。動物性食品如瘦肉、魚類、禽類、蛋類、奶類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆及豆制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.營養(yǎng)教育的目的在于()A、改善營養(yǎng)狀況B、預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生C、提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識D、消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量正確答案：ABCDE答案解析：營養(yǎng)教育的目的包括提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，讓人們了解營養(yǎng)知識對于健康的重要性；消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，如不合理的飲食結構、不良的飲食習慣等；改善營養(yǎng)狀況，使個體攝入營養(yǎng)更加均衡合理；預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，通過合理營養(yǎng)降低患病風險；最終提高人們的健康水平和生活質(zhì)量，促進整體健康。2.食品營養(yǎng)價值的評定指標包括()A、食品的合理烹調(diào)B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、營養(yǎng)素的種類正確答案：BCDE答案解析：食品營養(yǎng)價值的評定指標包括營養(yǎng)素的種類、營養(yǎng)素的含量、營養(yǎng)素的消化率、營養(yǎng)素的利用率等。食品的合理烹調(diào)主要影響的是食物的口感、風味以及部分營養(yǎng)素的保存等，并非評定食品營養(yǎng)價值的直接指標。3.造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是（）A、消耗量增加B、天然食物中缺乏C、不良飲食習慣D、食物供給不足E、吸收利用障礙正確答案：ABCDE4.非食用色素包括A、堿性色素B、無機顏料C、姜黃素D、直接色素E、酸性色素正確答案：ABD5.下列屬于防腐劑的有A、對羥基苯甲酸B、山梨酸鉀C、苯甲酸鈉D、苯甲酸E、丁基羥基茴香醚正確答案：ABCD答案解析：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸、苯甲酸都屬于防腐劑。丁基羥基茴香醚是抗氧化劑，不屬于防腐劑。6.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E正確答案：BD7.膳食纖維的功能有（）A、降低脂肪的吸收B、能促進腸道蠕動C、有飽腹感D、促進鋅的吸收正確答案：ABC答案解析：膳食纖維能促進腸道蠕動，有利于食物殘渣的排出；可減少脂肪的吸收，起到一定控制脂肪攝入的作用；進食含有膳食纖維的食物后會增加飽腹感，減少其他食物的攝入量。而膳食纖維不利于鋅等礦物質(zhì)的吸收，會與鋅等結合，影響其在腸道的吸收。8.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A、從業(yè)方式B、服務對象C、體力D、工具E、工資F、技術正確答案：AB9.一個完善的營養(yǎng)教育項目應該包括下述()方面的內(nèi)容。A、確定營養(yǎng)教育途徑和資源B、制訂營養(yǎng)教育計劃C、實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價D、了解教育對象E、教育前期準備正確答案：ABCDE答案解析：一個完善的營養(yǎng)教育項目包括了解教育對象，以便因材施教；制訂營養(yǎng)教育計劃，明確目標和內(nèi)容；確定營養(yǎng)教育途徑和資源，保障實施；進行教育前期準備，如資料收集等；實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價，以了解教育成效并改進，所以以上選項均正確。10.目前，我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有A、防腐劑B、抗氧化劑C、漂白劑D、營養(yǎng)強化劑E、發(fā)色劑正確答案：ABCDE答案解析：我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑種類繁多，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、營養(yǎng)強化劑等。這些食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，有助于保證食品的質(zhì)量、延長保質(zhì)期、改善食品色澤和風味、增加食品營養(yǎng)成分等，以滿足消費者對食品的多種需求并保障食品安全。11.屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、低溫B、高溫滅菌防腐C、脫水和干燥D、添加化學防腐劑正確答案：ABCD答案解析：選項A：低溫可以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，從而減緩食品腐敗變質(zhì)的速度。選項B：高溫滅菌防腐能殺滅食品中的微生物，防止微生物導致食品變質(zhì)。選項C：脫水和干燥可降低食品的水分含量，使微生物難以生長，達到控制腐敗變質(zhì)的目的。選項D：添加化學防腐劑能抑制微生物的生長和代謝活動，延長食品保質(zhì)期，控制食品腐敗變質(zhì)。12.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（）A、霉菌菌相B、腸球菌C、大腸菌群D、菌落總數(shù)正確答案：BCD13.知信行理論模式認為行為的改變包括()等步驟。A、自我學習B、確立信念C、接受知識D、行為改變E、認識錯誤正確答案：BCD答案解析：知信行理論模式認為行為的改變包括接受知識、確立信念、行為改變?nèi)齻€步驟。首先要接受相關知識，在此基礎上確立信念，最后實現(xiàn)行為改變。認識錯誤不屬于知信行理論模式中行為改變的特定步驟，自我學習是獲取知識的一種方式但不是該理論模式行為改變的直接步驟。該理論模式強調(diào)知識是基礎，信念是動力，行為改變是目標，通過這三個環(huán)節(jié)的遞進，促進個體形成健康行為。14.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()A、人畜糞便的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、工業(yè)廢水的污染E、微生物的污染正確答案：ABCDE答案解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物污染，如細菌、霉菌等；寄生蟲污染，如蛔蟲、絳蟲等；工業(yè)廢水污染會導致有害物質(zhì)殘留；農(nóng)藥殘留污染，影響人體健康；人畜糞便污染也可能帶來病菌等危害。15.亞硝酸鹽中毒()A、屬化學性食物中毒B、由于食入腌制過久的蔬菜C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀正確答案：ACD16.包裝材料的主要衛(wèi)生問題為()A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是正確答案：ABCD17.()不利于鈣的消化與吸收。A、檸檬酸B、植酸C、草酸D、單寧正確答案：BCD18.膳食纖維的生理作用有（）A、調(diào)節(jié)血糖B、促進微量元素的吸收C、預防便秘D、降低血清膽固醇E、預防癌癥正確答案：ACDE19.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，目前包括（)A、國際注冊營養(yǎng)師B、五級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、一級公共營養(yǎng)師F、二級公共營養(yǎng)師正確答案：CDEF答案解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，分別為一級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、四級公共營養(yǎng)師。五級公共營養(yǎng)師并不是公共營養(yǎng)師職業(yè)等級中的內(nèi)容，國際注冊營養(yǎng)師不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)共設的四個等級范疇。三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。A、正確B、錯誤正確答案：B2.結構和功能不同的一些細胞及其周圍的細胞間質(zhì)一起構成組織。A、正確B、錯誤正確答案：B3.營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標.通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A4.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是：從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。A、正確B、錯誤正確答案：A5.嬰兒生長發(fā)育迅速，對能量的需要量相對比成人多。A、正確B、錯誤正確答案：A6.絕經(jīng)后婦女患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率比男性患病率低。A、正確B、錯誤正確答案：B7.幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于1.5歲。A、正確B、錯誤正確答案：B8.人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：B9.糖耐量試驗應前1天晚餐后禁食。A、正確B、錯誤正確答案：A10.牛奶摻入青霉素是為了防腐。A、正確B、錯誤正確答案：A11.職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活環(huán)境中所從事的一種與其他社會成員相互關聯(lián)、相互服務的社會活動。A、正確B、錯誤正確答案：A12.在社區(qū)開展營養(yǎng)工作.需要收集的資料僅包括：人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料、健康資料、經(jīng)濟狀況、生活方式和供水情況。A、正確B、錯誤正確答案：B13.維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。A、正確B、錯誤正確答案：A14.人體有上皮組織、結締組織、肌組織共三大類基本組織。A、正確B、錯誤正確答案：B15.老年人應該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。A、正確B、錯誤正確答案：B16.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。A、正確B、錯誤正確答案：A17.嬰兒輔助食品4個月可增添米糊、面糊。A、正確B、錯誤正確答案：A18.嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的2倍，即應大于9kg。A、正確B、錯誤正確答案：B19.營養(yǎng)工作者應該對經(jīng)濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。A、正確B、錯誤正確答案：B2