食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)總結(jié)與練習(xí)題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是什么？

A.食品的生產(chǎn)過程

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的儲(chǔ)存與加工

D.食品的感官評(píng)價(jià)

2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.單糖

D.維生素

3.維生素C的主要食物來源是哪些？

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘類水果

C.綠葉蔬菜

D.瘦肉

4.食物中的膳食纖維對(duì)人體的作用是什么？

A.增加飽腹感

B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

C.降低膽固醇

D.以上都是

5.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

6.食物中毒的主要原因是什么？

A.食品污染

B.食品添加劑過量

C.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

D.以上都是

7.食品添加劑對(duì)人體的危害有哪些？

A.引起過敏反應(yīng)

B.影響生長發(fā)育

C.增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)

D.以上都是

8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用是什么？

A.介紹食品的成分和營養(yǎng)信息

B.幫助消費(fèi)者選擇健康食品

C.便于食品生產(chǎn)商進(jìn)行產(chǎn)品宣傳

D.以上都是

答案及解題思路：

1.B維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘類水果和綠葉蔬菜。

2.B蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

3.B維生素C主要來源于新鮮水果和蔬菜，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜。

4.D膳食纖維具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和降低膽固醇等多種作用。

5.A人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

6.D食物中毒的主要原因包括食品污染、食品添加劑過量、食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)取?/p>

7.D食品添加劑可能引起過敏反應(yīng)、影響生長發(fā)育和增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)等危害。

8.D食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用是介紹食品的成分和營養(yǎng)信息，幫助消費(fèi)者選擇健康食品。二、填空題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究__________的科學(xué)。

答案：人體所需營養(yǎng)素的性質(zhì)、功能、來源、代謝及平衡的科學(xué)。

解題思路：此題考查對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)定義的理解，需掌握食品營養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象和范圍。

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)__________。

答案：參與構(gòu)成細(xì)胞和組織，調(diào)節(jié)生理功能，提供能量。

解題思路：此題考查蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用，需了解蛋白質(zhì)的三種主要功能。

3.維生素A的主要食物來源是__________。

答案：動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、菠菜等。

解題思路：此題考查維生素A的食物來源，需熟悉富含維生素A的食物。

4.膳食纖維的主要作用是__________。

答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制血糖水平。

解題思路：此題考查膳食纖維的作用，需掌握膳食纖維對(duì)健康的益處。

5.人體所需的六大營養(yǎng)素包括__________、__________、__________、__________、__________、__________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。

解題思路：此題考查人體所需的六大營養(yǎng)素，需記憶六大營養(yǎng)素的名稱。

6.食物中毒的主要原因是__________。

答案：細(xì)菌污染、真菌毒素、化學(xué)污染、食物過敏等。

解題思路：此題考查食物中毒的原因，需了解可能導(dǎo)致食物中毒的各種因素。

7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)__________。

答案：符合國家標(biāo)準(zhǔn)，限量使用，保證食品安全。

解題思路：此題考查食品添加劑的使用原則，需掌握食品添加劑的安全使用規(guī)范。

8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽可以提供__________等信息。

答案：營養(yǎng)成分、能量、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

解題思路：此題考查食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，需熟悉營養(yǎng)標(biāo)簽所提供的信息。三、判斷題1.食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品的化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)。（）

解答：正確

解題思路：食品營養(yǎng)學(xué)確實(shí)專注于研究食品的化學(xué)成分，以及這些成分對(duì)人體的營養(yǎng)價(jià)值。

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖類和脂肪。（）

解答：正確

解題思路：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為能量，在缺乏碳水化合物的情況下，身體可能會(huì)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類或脂肪。

3.維生素D的主要食物來源是動(dòng)物肝臟。（）

解答：錯(cuò)誤

解題思路：維生素D的主要食物來源包括脂肪魚、魚肝油、蛋黃等，動(dòng)物肝臟雖然是維生素D的來源之一，但并非主要來源。

4.膳食纖維可以降低人體膽固醇水平。（）

解答：正確

解題思路：膳食纖維可以通過促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，從而有助于降低血液中的膽固醇水平。

5.人體所需的六大營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。（）

解答：正確

解題思路：人體必需的六大營養(yǎng)素確實(shí)是水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

6.食物中毒的主要原因是食品污染。（）

解答：正確

解題思路：食品中毒多由細(xì)菌、病毒、化學(xué)物質(zhì)等污染食品引起，因此食品污染是食物中毒的主要原因。

7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（）

解答：正確

解題思路：為了保證食品安全，食品添加劑的使用必須遵循國家制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

8.食品營養(yǎng)標(biāo)簽可以提供食品的營養(yǎng)成分、能量等信息。（）

解答：正確

解題思路：食品營養(yǎng)標(biāo)簽是為了讓消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分和能量含量，有助于消費(fèi)者做出健康選擇。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用。

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，具有以下作用：

構(gòu)成和修復(fù)身體組織，如肌肉、骨骼、皮膚等。

作為酶和激素的組成部分，參與人體的代謝過程。

維持體液平衡和滲透壓。

參與免疫功能，如免疫球蛋白等。

提供能量。

2.簡述維生素的作用及其主要食物來源。

維生素是維持人體健康所必需的一類有機(jī)化合物，具有以下作用：

參與酶的活性，調(diào)節(jié)代謝。

維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能。

預(yù)防疾病。

主要食物來源：

維生素A：胡蘿卜、菠菜、豬肝等。

維生素B1：全谷類、瘦肉、花生等。

維生素B2：牛奶、雞蛋、動(dòng)物肝臟等。

維生素B6：雞肉、魚肉、豆類等。

維生素B12：肉類、魚類、貝類等。

維生素C：柑橘類水果、蔬菜等。

維生素D：魚肝油、蛋黃、牛奶等。

維生素E：植物油、堅(jiān)果等。

3.簡述膳食纖維的作用及其主要食物來源。

膳食纖維是植物細(xì)胞壁的主要成分，具有以下作用：

促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

降低血液中的膽固醇水平。

增加飽腹感，有助于減肥。

維持腸道菌群平衡。

主要食物來源：

谷物：糙米、燕麥等。

蔬菜：胡蘿卜、芹菜等。

水果：蘋果、香蕉等。

豆類：綠豆、紅豆等。

4.簡述食品添加劑的種類及其作用。

食品添加劑包括：

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于防止食品腐敗。

著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，用于改善食品顏色。

香料：如香蘭素、檸檬香精等，用于增強(qiáng)食品香味。

抗結(jié)劑：如硅藻土、滑石粉等，用于防止食品結(jié)塊。

穩(wěn)定劑：如羧甲基纖維素鈉、明膠等，用于改善食品質(zhì)地。

5.簡述食物中毒的預(yù)防措施。

食物中毒的預(yù)防措施包括：

選用新鮮、安全的食材。

食品加工前徹底清洗。

烹飪過程中保持食品衛(wèi)生。

食品儲(chǔ)存要避免交叉污染。

注意食品保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

6.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽提供了食品營養(yǎng)成分的信息，具有以下作用：

幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)價(jià)值。

幫助消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇食品。

促進(jìn)食品企業(yè)的自律。

7.簡述合理膳食的原則。

合理膳食的原則包括：

適量攝入各類營養(yǎng)素。

保持飲食均衡，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?。

注意食品衛(wèi)生和安全。

根據(jù)自身身體狀況調(diào)整飲食。

8.簡述食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域。

食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域包括：

食品生產(chǎn)：優(yōu)化食品配方，提高食品營養(yǎng)價(jià)值。

食品檢測(cè)：保證食品質(zhì)量安全。

食療保健：針對(duì)不同人群制定個(gè)性化膳食方案。

食品衛(wèi)生監(jiān)督：預(yù)防食物中毒和食源性疾病。

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、作為酶和激素的組成部分、維持體液平衡和滲透壓、參與免疫功能、提供能量。

2.維生素的作用：參與酶的活性、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能、預(yù)防疾病。主要食物來源：根據(jù)維生素種類給出具體食物來源。

3.膳食纖維的作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血液中的膽固醇水平、增加飽腹感、維持腸道菌群平衡。主要食物來源：根據(jù)膳食纖維種類給出具體食物來源。

4.食品添加劑的種類：防腐劑、著色劑、香料、抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑。作用：防止食品腐敗、改善食品顏色、增強(qiáng)食品香味、防止食品結(jié)塊、改善食品質(zhì)地。

5.食物中毒的預(yù)防措施：選用新鮮、安全的食材、食品加工前徹底清洗、烹飪過程中保持食品衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存要避免交叉污染、注意食品保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

6.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用：幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)價(jià)值、幫助消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇食品、促進(jìn)食品企業(yè)的自律。

7.合理膳食的原則：適量攝入各類營養(yǎng)素、保持飲食均衡、注意食品衛(wèi)生和安全、根據(jù)自身身體狀況調(diào)整飲食。

8.食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域：食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)、食療保健、食品衛(wèi)生監(jiān)督。

解題思路：

對(duì)于簡答題，首先根據(jù)問題要求回答問題，然后給出具體的事例或數(shù)據(jù)來支持答案。在回答問題時(shí)，注意使用簡潔明了的語言，避免冗長的敘述。同時(shí)結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)總結(jié)與練習(xí)題的實(shí)際案例，保證答案的準(zhǔn)確性。五、論述題1.論述蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體三大宏量營養(yǎng)素，它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用及相互關(guān)系

蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織、器官，維持生理功能，調(diào)節(jié)代謝，增強(qiáng)免疫力等。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)與脂肪、碳水化合物相互轉(zhuǎn)化，以維持能量平衡。

脂肪：是重要的能量來源，參與細(xì)胞膜的構(gòu)成，調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官等。脂肪與蛋白質(zhì)、碳水化合物相互轉(zhuǎn)化，以維持能量平衡。

碳水化合物：是人體主要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞、組織、器官，調(diào)節(jié)生理功能等。碳水化合物與脂肪、蛋白質(zhì)相互轉(zhuǎn)化，以維持能量平衡。

2.論述維生素、礦物質(zhì)在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系。

維生素、礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用及相互關(guān)系

維生素：參與調(diào)節(jié)生理功能，維持正常的生命活動(dòng)。維生素與礦物質(zhì)相互協(xié)同，共同維持人體健康。

礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼、牙齒，調(diào)節(jié)生理功能，參與代謝等。礦物質(zhì)與維生素相互協(xié)同，共同維持人體健康。

3.論述膳食纖維在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系。

膳食纖維在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系

膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等。膳食纖維與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等相互協(xié)同，共同維持人體健康。

4.論述食品添加劑對(duì)人體健康的影響。

食品添加劑在人體健康中的影響

食品添加劑：改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等。但是過量攝入食品添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如過敏、中毒等。

5.論述食物中毒的預(yù)防措施及重要性。

食物中毒的預(yù)防措施及重要性

預(yù)防措施：保證食品原料新鮮、清潔，烹飪過程中注意衛(wèi)生，避免交叉污染等。

重要性：預(yù)防食物中毒，保障人民群眾的身體健康。

6.論述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制定原則及意義。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制定原則及意義

制定原則：真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映食品的營養(yǎng)成分。

意義：幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)價(jià)值，合理選擇食品，促進(jìn)健康飲食。

7.論述合理膳食對(duì)人體健康的重要性。

合理膳食對(duì)人體健康的重要性

合理膳食：保證人體所需的各種營養(yǎng)素，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

重要性：合理膳食是保障人體健康的基礎(chǔ)。

8.論述食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域及發(fā)展趨勢(shì)。

食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域及發(fā)展趨勢(shì)

應(yīng)用領(lǐng)域：食品生產(chǎn)、食品加工、食品檢測(cè)、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)咨詢等。

發(fā)展趨勢(shì)：科技的發(fā)展，食品營養(yǎng)學(xué)將更加注重個(gè)性化、精準(zhǔn)化、智能化。

答案及解題思路：

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體三大宏量營養(yǎng)素，它們?cè)谌梭w內(nèi)相互轉(zhuǎn)化，以維持能量平衡。

2.維生素、礦物質(zhì)在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系：維生素、礦物質(zhì)參與調(diào)節(jié)生理功能，維持正常的生命活動(dòng)，與礦物質(zhì)相互協(xié)同，共同維持人體健康。

3.膳食纖維在人體內(nèi)的作用及相互關(guān)系：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等，與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等相互協(xié)同，共同維持人體健康。

4.食品添加劑對(duì)人體健康的影響：食品添加劑改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等，但過量攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

5.食物中毒的預(yù)防措施及重要性：預(yù)防措施包括保證食品原料新鮮、清潔，烹飪過程中注意衛(wèi)生，避免交叉污染等，預(yù)防食物中毒，保障人民群眾的身體健康。

6.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制定原則及意義：制定原則為真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映食品的營養(yǎng)成分，意義在于幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)價(jià)值，合理選擇食品，促進(jìn)健康飲食。

7.合理膳食對(duì)人體健康的重要性：合理膳食保證人體所需的各種營養(yǎng)素，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

8.食品營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域及發(fā)展趨勢(shì)：應(yīng)用領(lǐng)域包括食品生產(chǎn)、食品加工、食品檢測(cè)、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)咨詢等，發(fā)展趨勢(shì)為個(gè)性化、精準(zhǔn)化、智能化。六、案例分析題1.案例一：某人在食用海鮮后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，請(qǐng)分析可能的原因及預(yù)防措施。

解答：

原因分析：

1.海鮮可能含有生物毒素，如貝類毒素，導(dǎo)致人體中毒。

2.海鮮在儲(chǔ)存或處理過程中可能被細(xì)菌污染，如副溶血性弧菌，引起食物中毒。

3.個(gè)體對(duì)海鮮的過敏反應(yīng)。

預(yù)防措施：

1.選購新鮮、無異味的海鮮。

2.海鮮烹飪前需徹底清洗，并煮熟。

3.避免生食海鮮，特別是貝類。

4.個(gè)體過敏者應(yīng)避免食用海鮮。

2.案例二：某人在食用自制酸奶后出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，請(qǐng)分析可能的原因及預(yù)防措施。

解答：

原因分析：

1.自制酸奶過程中溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致乳酸菌發(fā)酵不足，可能含有有害菌。

2.酸奶在儲(chǔ)存過程中被污染，如細(xì)菌繁殖。

3.食用過量，導(dǎo)致腸道菌群失衡。

預(yù)防措施：

1.使用新鮮、合格的原材料。

2.控制發(fā)酵溫度和時(shí)間。

3.適當(dāng)冷藏儲(chǔ)存，避免高溫。

4.避免過量食用。

3.案例三：某人在食用自制豆?jié){后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀，請(qǐng)分析可能的原因及預(yù)防措施。

解答：

原因分析：

1.豆?jié){中含有一定量的天然植物雌激素，過量攝入可能導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)。

2.豆?jié){中蛋白質(zhì)含量較高，一次性大量飲用可能引起消化不良。

3.豆?jié){在加工過程中可能存在細(xì)菌污染。

預(yù)防措施：

1.適量飲用豆?jié){。

2.保證豆?jié){加工過程衛(wèi)生。

3.注意個(gè)人體質(zhì)，對(duì)植物雌激素敏感者應(yīng)適量飲用。

4.案例四：某人在食用自制臘肉后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，請(qǐng)分析可能的原因及預(yù)防措施。

解答：

原因分析：

1.臘肉在制作過程中可能使用防腐劑，過量攝入可能導(dǎo)致不適。

2.臘肉在儲(chǔ)存過程中可能被細(xì)菌污染，如沙門氏菌。

3.個(gè)體對(duì)某些添加劑或臘肉成分的過敏反應(yīng)。

預(yù)防措施：

1.選擇新鮮、合格的自制臘肉。

2.保證臘肉在適宜的溫度下儲(chǔ)存。

3.個(gè)體過敏者應(yīng)避免食用臘肉。

5.案例五：某人在食用自制豆腐后出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，請(qǐng)分析可能的原因及預(yù)防措施。

解答：

原因分析：

1.豆腐在制作過程中可能使用含鋁的凝固劑，長期大量攝入可能對(duì)健康不利。

2.豆腐在儲(chǔ)存過程中可能被細(xì)菌污染，如大腸桿菌。

3.個(gè)體對(duì)大豆蛋白的過敏反應(yīng)。

預(yù)防措施：

1.選擇合格的大豆和凝固劑。

2.豆腐應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，避免長時(shí)間暴露在空氣中。

3.個(gè)體過敏者應(yīng)避免食用豆腐。

答案及解題思路：

答案：

1.原因：生物毒素、細(xì)菌污染、過敏反應(yīng)；預(yù)防措施：選購新鮮海鮮、徹底清洗煮熟、避免生食、個(gè)體過敏者避免食用。

2.原因：發(fā)酵不足、細(xì)菌污染、過量食用；預(yù)防措施：使用新鮮原材料、控制發(fā)酵溫度、冷藏儲(chǔ)存、適量飲用。

3.原因：植物雌激素、消化不良、細(xì)菌污染；預(yù)防措施：適量飲用、保證加工衛(wèi)生、注意個(gè)人體質(zhì)。

4.原因：防腐劑、細(xì)菌污染、過敏反應(yīng)；預(yù)防措施：選擇新鮮臘肉、適宜儲(chǔ)存、個(gè)體過敏者避免食用。

5.原因：含鋁凝固劑、細(xì)菌污染、過敏反應(yīng)；預(yù)防措施：選擇合格原材料、冷藏儲(chǔ)存、個(gè)體過敏者避免食用。

解題思路：

解題思路主要包括分析案例中可能的原因，結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，給出相應(yīng)的預(yù)防措施。解題時(shí)需注意食品安全、個(gè)人體質(zhì)和食品添加劑等方面的影響。七、綜合應(yīng)用題1.根據(jù)我國居民膳食指南，制定一份一周的食譜。

食譜示例：

星期早餐午餐晚餐

星期一燕麥粥雞蛋水果青菜炒肉片米飯黃瓜番茄炒蛋蔬菜湯全麥面包

星期二麥片牛奶香蕉紅燒茄子米飯紫菜蛋花湯炒肉絲綠葉菜小米粥

星期三燕麥酸奶蘋果炒三絲米飯豆腥湯番茄燉牛腩青菜白米飯

星期四雞蛋灌餅豆?jié){魚香茄子米飯番茄蛋湯紅燒帶魚菠菜糙米飯

星期五酸奶水果沙拉全麥面包土豆絲米飯紫菜湯香菇滑雞綠葉菜糙米飯

星期六燒餅牛奶西紅柿燉牛腩米飯蔬菜湯蠔油生菜紅燒魚糙米飯

星期日雞蛋炒飯豆?jié){魚香肉絲米飯紫菜蛋花湯肉末豆腐青菜小米粥

解題思路：

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，保證食譜中包含多樣化的食物，保證充足的營養(yǎng)攝入。早餐要提供足夠的能量，午餐和晚餐應(yīng)平衡蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，同時(shí)注意食物的色香味和營養(yǎng)搭配。

2.分析某食品的營養(yǎng)成分表，評(píng)價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值。

食品營養(yǎng)成分表分析示例：

成分含量%RDI

能量300千卡15%

蛋白質(zhì)15克30%

脂肪10克20%

碳水化合物35克35%

鈣200毫克20%

鐵2毫克11%

維生素C20毫克33%

解題思路：

根據(jù)營養(yǎng)成分表，首先計(jì)算每種營養(yǎng)素的百分比