連鎖餐飲績效考核方案

為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，我們需要提前開始方案制定工作，方案

是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細(xì)過程。方案應(yīng)該怎么制定呢？下

面是小編收集整理的連鎖餐飲績效考核方案范文，歡迎閱讀與收藏。

連鎖餐飲績效考核方案1

（一）餐飲店長績效考核

1.營業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計劃要求

2.正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠媱潏?zhí)行

3.店內(nèi)銷售計劃達(dá)成率

4.做到每天數(shù)據(jù)一通報，每周一總結(jié)

5.時刻關(guān)注數(shù)據(jù)報表,及時督促并按時完成工作完成率

每日流程：

1.按時召開晨/匕會

2.檢查員工形象店內(nèi)衛(wèi)生檢查

3.顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)

4.當(dāng)日計劃跟蹤，積極鼓勵員工,提高完成速度

5.總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)

6.完成當(dāng)日工作計劃

1）通過每日、周、月、工作計劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級需

要及時填寫下級各崗位的工作計劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。

2）績效為日考核方式，每日計劃未完成或遺漏工作事項未處理的都記為一次,

每次扣分25%分；超過4次時，該項指標(biāo)達(dá)成率為零。

行政管理合格率：

1.正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規(guī)

4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作

5.積極參與總部工作會議，做到承上啟下的作用

店內(nèi)管理：

1.在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿，團(tuán)隊凝聚力強(qiáng)

2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生

4.員工滿意度（80%以上）

5.提高服務(wù)質(zhì)量,確保客戶滿意度

6.公平，公正，公開的處理員工的所有違紀(jì)行為

考核標(biāo)準(zhǔn)：

1）根據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或

日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù)，作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。

2）發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分，超過10次時，該項指標(biāo)達(dá)成率為零。上級發(fā)

現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，雙方或多方該項指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。

成本控制達(dá)成率：

1）根據(jù)年度財務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點(diǎn)，有效的傳

達(dá)到各店各部門實(shí)施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。

2）月度總成本上升5%（含5%）時扣罰50鼠成本上升5%以上時，該項指標(biāo)達(dá)

成率為零。通過一系列的措施與方法，成本合理下降每5%時，績效指標(biāo)獎勵50%；

上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實(shí)記錄的，該項指標(biāo)達(dá)成率當(dāng)月清零。

（二）餐飲店長績效考核

考核內(nèi)容:

在對火鍋店店長進(jìn)行考核時，不能簡單依據(jù)某個標(biāo)準(zhǔn)，如工作效率、人際關(guān)

系好壞，而要多方面對餐飲門店店長進(jìn)行整體考核，這樣才能作出客觀的評價。

因此，火鍋店餐廳在制定考核內(nèi)容時，要盡可能地做到全面、詳盡。

通常，考核的內(nèi)容有：

1.能力考核

具體來講，餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識和專業(yè)知識、管理技能以及

工作經(jīng)驗(yàn)。對餐飲門店店長的能力進(jìn)行考核，就是對這三部分內(nèi)容作出評估。例

如，門店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件應(yīng)如何處理和應(yīng)對，以及在門店的

發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策，提出有利于門店獷張和發(fā)展的方案和計劃等。

能力考核不僅是一種公開評價的手段，而且也是充分利用人力資源的一種手

段。通過能力考核，將有能力的人提拔到更重要的崗位上，把能力偏低的人調(diào)離

現(xiàn)職位，這有利于促進(jìn)小火鍋店更好地發(fā)展。

2.品質(zhì)考核

對餐飲門店店長進(jìn)行品質(zhì)考核，就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質(zhì)的具

體表現(xiàn)。即在餐飲門店店長日常的工作過程中，是否尊重顧客；與其他同事合作

是否尊重事實(shí)，知錯必改；是否遵紀(jì)守法，維護(hù)公共利益；是否能夠保守餐飲門

店的商業(yè)秘密；是否言行一致，說的和做的一樣；是否兩袖清風(fēng)，潔身自愛。

3.工作態(tài)度考評

工作態(tài)度包括：工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等方面。例如，對

連鎖餐飲門店來說.雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是因?yàn)殚T店所處的區(qū)域各異，

面時的市場也存在一定的差異，這要求特色火鍋店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新和變

化，與此相對應(yīng)，店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機(jī)，與時俱進(jìn)，帶領(lǐng)

門店做好餐飲生產(chǎn)、銷售以及服務(wù)工作。

4.績效考評

績效是餐飲門店店長在被考評期間全部工作活動的結(jié)果，是其能力、品質(zhì)、

態(tài)度在一定環(huán)境中表現(xiàn)的程度和效果，是其在實(shí)現(xiàn)預(yù)定工作任務(wù)的過程中所采取

的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門店店長的考核和評價，績效是非常重要

而又容易考核的內(nèi)容，主要的考核指標(biāo)有營業(yè)額和利潤以及成本率等。需要注意

的是績效的好壞不僅取決于店長個體的主觀努力與否，還深深地受到火鍋店企業(yè)

文化、戰(zhàn)略、制度、政策、評定者與被評定者的'關(guān)系以及工作環(huán)境的影響。

連鎖餐飲績效考核方案2

一、目的：

激發(fā)資源潛能，穩(wěn)定創(chuàng)業(yè)熱情，發(fā)揮人才優(yōu)勢，提高管理水平，鼓勵創(chuàng)新發(fā)

展，創(chuàng)造最佳效益，有效地整合、開發(fā)、利用有限的人力資源。

二、績效考核項目和評分標(biāo)準(zhǔn)：

1、執(zhí)行總經(jīng)理：

1）管理規(guī)范；2）經(jīng)營策略：3）服務(wù)質(zhì)量；4）營業(yè)額；5）毛利率；6）費(fèi)

用率：7）人力成木控制；8）安全衛(wèi)生：9）投訴率：10）考勤考績：11）員工管

理；12）硬件管理；13）意見和建議；14）違規(guī)違紀(jì)；15）完成臨時工作任務(wù)。

2、總辦主任：

1）部門日常管理；2）企業(yè)形象設(shè)計：3）品牌維護(hù)；4）企業(yè)文化建設(shè)；5）

企業(yè)管理規(guī)章制度起草、修訂和頒發(fā)；6）企業(yè)內(nèi)部報刊編輯、發(fā)行；7）企業(yè)外

聯(lián)公文管理；8）企業(yè)各項證照、章使用、管理；9）企業(yè)經(jīng)營管理文檔處理；10）

市場調(diào)研；11）企業(yè)發(fā)展規(guī)劃；12）企業(yè)各項會務(wù)組織、安排、記錄；13）考勤

考績；14）協(xié)調(diào)配合；15）工作紀(jì)律；16）意見和建議；17）完成各項臨時工作

任務(wù)。

3、營銷部經(jīng)理：

1）部門日常管理；2）營銷策略；3）顧客檔案：4）營業(yè)分析；5）顧客關(guān)系;

6）營業(yè)額；7）廣告宣傳；8）費(fèi)用控制；9）市場調(diào)研；10）環(huán)境布置；11）宴

席策劃；12）預(yù)訂接待；13）考勤考績；14）工作紀(jì)律；15）協(xié)調(diào)配合；16）意

見和建議；17）完成臨時工作任務(wù)。

4、人力資源部經(jīng)理：

1）部門日常管理；2）招聘培訓(xùn)培養(yǎng)工作；3）檔案管理；4）績效考核管理;

5）員工晉升晉級管理；6）勞動合同管理：7）薪酬福利管理；8）人力成本控制；

9）報表管理；10）考勤考績管理；11）員工活動管理；12）工作紀(jì)律；】3）員工

思想；14）協(xié)調(diào)溝通；15）意見和建議：16）完成臨時工作任務(wù)；

5、財務(wù)經(jīng)理：

1）部門日常管理；2）財務(wù)預(yù)算、決算和計劃;3）成本核算;4）費(fèi)用控制;

5）帳目管理；6）營業(yè)收入；7）出納管理；8）固定資產(chǎn)管理；9）報表管理；10）

考勤考績；11）工作紀(jì)律；12）協(xié)調(diào)維護(hù)；13）設(shè)備維護(hù)；14）意見和建議；15）

完成臨時工作任務(wù)。

6、餐飲經(jīng)理：

1）現(xiàn)場管理：2）銷售策略；3）服務(wù)質(zhì)量；4）銷售額；5）人員調(diào)配；6）

安全衛(wèi)生；7）投訴處理；8）考勤考績；9）員工思想：10）設(shè)施設(shè)備維護(hù)：11）

培訓(xùn)培養(yǎng)；12）違規(guī)違紀(jì)；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時工作

任務(wù)。

7、行政總廚：

1）部門日常管理；2）出品質(zhì)量；3）銷售額：4）毛利率；5）產(chǎn)品創(chuàng)新；6）

人員調(diào)配；7）安全衛(wèi)生；8）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；9）員工思想；10）考勤考績：11）

勞動紀(jì)律：12）培訓(xùn)培養(yǎng)：13）協(xié)調(diào)配合：14）意見和建議：15）完全臨時工作

任務(wù)。

8、安保經(jīng)理：

1）部門日常管理；2）安全保衛(wèi)；3）車場管理；4）環(huán)境衛(wèi)生；5）安全檢查

記錄；6）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；7）消防安全培訓(xùn)、訓(xùn)練；8）防盜、防毒工作；9）突

發(fā)事件處理；10）人員調(diào)配；11）考勤考核；12）工作紀(jì)律；13）協(xié)調(diào)配合；14）

意見和建議；15）完成臨時工作任務(wù)。

9、工程經(jīng)理：

1）部門日常管理：2）水電管理；3）油氣管理；4）通風(fēng)管理：5）音響系統(tǒng)

管理；6）內(nèi)環(huán)境管理；7）外環(huán)境管理；8）設(shè)施設(shè)備安裝、維護(hù)；9）檢查記錄；

10）人員調(diào)配；11）考勤考績；12）工作紀(jì)律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；

15）完成臨時工作任務(wù)。

10、各個部門主管級管理人員參照其崗位職責(zé)設(shè)計其考核項目及評分標(biāo)準(zhǔn)。

例服務(wù)領(lǐng)班：

1）區(qū)域現(xiàn)場管理；2）服務(wù)質(zhì)量；3）區(qū)域銷售額；4）人員安排；5）安全衛(wèi)

生：6）投訴率；7）設(shè)施設(shè)備維護(hù)；8）培訓(xùn)培養(yǎng)；9）員工思想；19）自身素質(zhì)；

11）考勤考績；12）勞動紀(jì)律；13）協(xié)調(diào)配合；14）意見和建議；15）完成臨時

工作任務(wù)。

11、基層員工參照其崗位職責(zé)設(shè)計其具體考核項目及評分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)員：

1）儀容儀表（頭、手、制服、號牌、站姿、行走）；2）服務(wù)態(tài)度（微笑、禮貌、

耐心、主動、語言、技能）；3）推銷（菜肴、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技

巧、搭配）；4）服務(wù)技能及工作效率（托盤、擺臺、斟酒、折花、上菜、分菜、餐

前、餐中、收市）；5）衛(wèi)生安全（個人、環(huán)境、餐具、臺面、門窗、設(shè)施、設(shè)備）;

6）勞動紀(jì)律（考勤、考績、投訴、管理服從、團(tuán)結(jié)協(xié)作、完成任務(wù)）等。

管理規(guī)范：

抓好酒店日常管理，抓好酒店正常經(jīng)營，督導(dǎo)各部門員工遵守各項規(guī)章制度,

認(rèn)真履行崗位職責(zé)，搞好考勤考核工作，切實(shí)執(zhí)行擬定的工作流程，熱情接待顧

客，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，注重聲譽(yù)和品牌建設(shè)，策劃營銷方案，組織安排好相關(guān)

活動，通知安排會務(wù)并做好記錄備查?？诔＝?jīng)營活動正常，則可領(lǐng)到當(dāng)月該項金

額考核工資，每出現(xiàn)一例員工嚴(yán)重違反規(guī)章制度或因管理不善使酒店遭受損失。

均扣減當(dāng)月該項考核工資的5%：每月出現(xiàn)10次，則全部扣除當(dāng)月該項考核工資。

經(jīng)營策略：

服務(wù)質(zhì)量

營業(yè)額

毛利率

三、考核程序

1、執(zhí)行總經(jīng)理由管理公司總經(jīng)理考核，每月考核一次，月底上交總公司總裁

審核后返回管理公司作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。

2、部門經(jīng)理由執(zhí)行總經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交管理公司總經(jīng)

理審核后返回連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。

3、各部門主管級管理人員由各部門經(jīng)理考核，每周考核一次，月底匯總上交

執(zhí)行總經(jīng)理審核后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。

4、各部門基層員工由其部門經(jīng)理或主管考核，每日考核一次，月底匯總上交

部門經(jīng)理審核，執(zhí)行總經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資

的依據(jù)

四、績效考核薪資計算公式：

員工工資基本結(jié)構(gòu)：月收入(N)=基本工資(A)+相關(guān)補(bǔ)助津貼(B)+績效考核

工資(P)

員工績效工資P二績效工資基數(shù)(G)月績效考核分?jǐn)?shù)(S)100%

1、執(zhí)行總經(jīng)理二資結(jié)算公式：WA+B+GS%

2、部門經(jīng)理工資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4)/4100%

3、各部門主管二資結(jié)算公式：N=A+B+G(S1+S2+S3+S4)/4100%

4、各部門基層員工工資結(jié)算公式:N=A+B+G(S1+S2+???+SX)/X100%