做法一：簡(jiǎn)單腌制芥菜絲食材準(zhǔn)備芥菜、干辣椒、鹽、白醋。制作步驟將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細(xì)絲；干辣椒切絲。鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，把芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。準(zhǔn)備一個(gè)有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加入干辣椒絲、鹽、白醋，攪拌均勻后密封腌制，腌制一段時(shí)間后即可食用。做法二：調(diào)味腌制芥菜絲食材準(zhǔn)備芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。制作步驟將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。另起炒鍋，調(diào)大火，注入色拉油，待油溫達(dá)到9層熱時(shí)，將其淋入拌好的芥菜絲里面。準(zhǔn)備一個(gè)密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時(shí)間，拿出即食。做法三：五香腌制芥菜絲食材準(zhǔn)備芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。制作步驟把所有食材清洗干凈，芥菜切細(xì)絲，將其晾干水分，蔥白切絲。將糖劃開(kāi)，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白，密封腌制2-3天，即可開(kāi)啟食用。做法四：傳統(tǒng)干腌芥菜食材準(zhǔn)備芥菜、鹽、可適量添加花椒粒。制作步驟先把芥菜坑洼的外皮削去，因?yàn)榭油萏幇挡啬嗤?，用鋼絲球擦洗干凈，去根去葉，洗凈晾干。可將芥菜葉平鋪，用電風(fēng)扇輔助晾干。按照10斤芥菜放1斤鹽的比例，先不加水，直接把芥菜放入腌菜缸內(nèi)，一層芥菜，一層鹽，鹽不要一次性倒完。干腌5天后，芥菜里出的水基本蓋過(guò)芥菜時(shí)，再加入剩下的鹽。也可以放一些花椒粒增加味道。腌芥菜要放在室外通風(fēng)的陰暗處，一個(gè)月翻動(dòng)一次，冬天天氣冷可不翻動(dòng)，夏天則需要經(jīng)常翻動(dòng)。腌制一個(gè)月后即可食用，一般秋冬腌制，春天拿出，切成絲加蔥花、味極鮮、香油涼拌，開(kāi)胃下飯。如果腌制較多，可將芥菜切成絲或薄片，在夏天前晾干收起，秋冬時(shí)蒸著吃或炒肉絲都很香。做法五：芥菜酸菜腌制法食材準(zhǔn)備大棵的芥菜若干、食鹽、白醋、糖精、醬油、八角、蔥花、辣椒。制作步驟把大棵的芥菜去掉黃葉后，用清水清洗干凈，用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然后放到通風(fēng)的地方晾干，用盤(pán)子裝起來(lái)。用鍋?zhàn)又筮m量的開(kāi)水，加入適量的食鹽、海鮮醬油、白醋和糖精，制成混合調(diào)味汁，攪拌均勻后放涼。用壇子把晾干的芥菜裝起來(lái)，加入已經(jīng)制成的調(diào)味汁，再加入準(zhǔn)備好的八角、辣椒和蔥花，輕輕搖動(dòng)壇子片刻。把壇子密封好，放到陰涼的地方，每過(guò)三四天左右觀(guān)察一下壇子水槽里面的水是否足夠，不夠