食品理化檢驗復(fù)習題與答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化氫B、磷化鋅C、磷化鋁D、磷化鈣正確答案：A2.砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、乙酸鉛試紙C、氯化亞錫D、溴化汞試紙正確答案：D3.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、電極電位隨溶液PH值變化B、電極電位始終在變C、電極電位不隨溶液PH值變化D、通過電極電流始終相同正確答案：C4.以下測定脂肪的方法中，不適于牛乳脂肪測定的是（）。A、巴氏法B、羅紫-哥特里法C、蓋勃法D、酸水解法正確答案：D5.采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D6.個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、絕對誤差B、絕對偏差C、相對偏差D、相對誤差正確答案：B7.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、17.6mLB、10.75mLC、15mLD、20mL正確答案：A8.蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸B、用明火直接加熱燒瓶C、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積D、加熱速度宜慢不易快正確答案：B9.不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、甲酸B、乳酸C、丁酸D、醋酸正確答案：B10.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（）洗除。A、乙醇B、10%鹽酸C、熱堿水D、0.5%草酸正確答案：B11.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、專家規(guī)定的時間B、烘干后樣品的顏色C、樣品是否已達到恒重D、經(jīng)驗正確答案：C12.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、保護易揮發(fā)成分B、減小烘干時間C、加大蒸發(fā)面積D、提高加熱強度正確答案：C13.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D14.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、300℃B、350℃C、200℃D、410℃正確答案：C15.砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、氯化亞錫C、溴化汞試紙D、乙酸鉛試紙正確答案：C16.標定費林氏液時，基準蔗糖的干燥溫度為（）。A、121℃B、115℃C、105℃D、90℃正確答案：C17.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、蛋白質(zhì)C、碳酸鈣D、氧化鐵正確答案：B18.食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分=0.1%-1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分＜0.1%D、樣品中組分＞1%正確答案：A19.實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C20.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硝酸B、過氧化氫C、硫酸銅D、硫酸鉀正確答案：A21.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、葡萄糖C、非還原糖D、淀粉正確答案：A22.理化檢驗選用的試劑，其標簽上必須有的標注項目是（）。A、品級、純度和價格等B、品級、純度和雜質(zhì)含量等C、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等D、純度、價格和雜質(zhì)含量等正確答案：B23.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、球形冷凝管B、空氣冷凝管C、直形冷凝管D、蛇形冷凝管正確答案：C24.雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A25.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、硫酸銨B、碳酸銨C、氫氧化銨D、氯化銨正確答案：A26.在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、遵守操作規(guī)程，愛護天平。B、減少偶然稱量誤差C、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。D、正確快速提高工作效率正確答案：C27.一化學(xué)試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A28.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）。A、硫酸銅-硫酸鉀B、硫酸銅-硫酸鋇C、硝酸鈉-硫酸鉀D、硫酸鈉-硫酸鉀正確答案：A29.在分析化學(xué)實驗室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）。A、紅色B、紫色C、黃色D、無色正確答案：C30.以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、巴氏法B、紅外掃描法C、羅紫-哥特里法D、蓋勃法正確答案：C31.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、體積大的樣B、固體樣C、一個批次的樣D、混合樣正確答案：C32.測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、67℃C、75℃D、35℃正確答案：B33.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、乙醚B、鹽酸C、氨水D、乙醇正確答案：C34.（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、硝酸鹽B、抗壞血酸C、發(fā)色劑D、磷酸鹽正確答案：A35.（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、氫氧化鈉B、碳酸納。C、碘標準溶液D、高錳酸鉀正確答案：C36.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、2hB、1hC、0.5hD、3h正確答案：C37.羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、100-102℃B、90-100℃C、80-90℃D、110℃正確答案：A38.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、洗胃B、服用稀醋酸C、服用稀鹽酸D、催吐劑正確答案：B39.國家標準有效期一般為（）年。A、5年B、10年C、3年D、2年正確答案：A40.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、460nmC、440nmD、420nm正確答案：C41.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A42.酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C43.薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、吸附劑B、脫水劑C、沉淀劑D、反應(yīng)劑正確答案：B44.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、堿性、530nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、中性、550nm正確答案：A45.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃正確答案：B二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）。A、用2%醋酸處理B、用5%硼酸處理C、用1∶5000KMnO4溶液處理D、用5%小蘇打溶液處理正確答案：AB2.下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、減壓蒸餾B、萃取精餾C、常壓蒸餾D、水蒸氣蒸餾正確答案：ACD3.食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、高效液相色譜法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、滴定法正確答案：ABCD4.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、嚴密B、潔凈C、密封D、干燥正確答案：ABD5.食品理化檢驗采用的方法主要有（）。A、物理檢驗法B、儀器檢驗法C、化學(xué)檢驗法D、酶法正確答案：ABC6.食品中銅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光譜法C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：BC7.洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、移液管B、錐形瓶C、滴定管D、容量瓶正確答案：ACD8.脂類測定時所用的抽提劑是（）。A、無水乙醚B、石油醚C、氯仿D、丙酮正確答案：AB9.進行食品分析時采集樣品的方法有（）。A、隨機抽樣B、代表性取樣C、隨意抽樣D、典型性取樣正確答案：AB10.屬于還原糖的是（）。A、乳糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：ABCD11.食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、活性炭B、硫酸銅-氫氧化鈉C、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀D、中性醋酸鉛正確答案：ABCD12.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化C、廢酸液用廢堿液中和后排放D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理正確答案：ABC13.測定蛋白質(zhì)的步驟分別是（）。A、蒸餾與吸收B、滴定C、消化D、萃取正確答案：ABC14.啤酒中雙乙酰的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、鄰苯二胺比色法C、高效液相色譜法D、極譜法正確答案：ABD15.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、性質(zhì)穩(wěn)定B、實際組成與化學(xué)式完全相符C、摩爾質(zhì)量較大D、有足夠的純度正確答案：ABCD16.下列不屬于測量折射率的儀器是()。A、圓盤旋光儀B、阿貝折射儀C、手提式折射儀D、自動電導(dǎo)儀正確答案：BC17.食品分析與檢驗的內(nèi)容包括（）。A、儀器檢驗B、食品微生物檢驗C、食品理化檢驗D、食品感官檢驗正確答案：BCD18.下列哪些屬于食品中常用的物理檢測方法（）。A、折光法B、比色法C、相對密度法D、旋光法正確答案：ACD19.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、做空白試驗B、校準儀器C、增加測定次數(shù)D、做對照試驗正確答案：AD20.蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、雙縮脲法B、酚試劑法C、凱氏定氮法D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD21.有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。A、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水B、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑C、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水D、應(yīng)用大火快速加熱正確答案：ABC22.測定磷化物時所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進入反應(yīng)瓶。A、堿性高錳酸鉀B、酸性高錳酸鉀C、飽和硫酸肼D、飽和硝酸汞正確答案：BCD23.樣品的保存原則有（）。A、干燥B、避光C、低溫D、密封正確答案：ABCD24.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)B、測定液體化合物的沸點C、分離兩種沸點相近互不相溶的液體D、回收溶劑正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.做的平行次數(shù)越多，結(jié)果的相對誤差越小。A、正確B、錯誤正確答案：B2.測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A3.測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A4.瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。A、正確B、錯誤正確答案：A5.ISO是世界上最大的國際標準化機構(gòu)，負責制定和批準所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B6.腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯誤正確答案：B7.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經(jīng)過兩次離心。A、正確B、錯誤正確答案：A8.鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正確B、錯誤正確答案：B9.雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A11.苯甲酸鈉易溶于水pH≤6時才能抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B12.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標準的企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B13.氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準確檢測出來，取決于檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：A14.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B15.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B16.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：A17.分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B18.產(chǎn)品標準可制定強制性標準，也可制定為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A19.水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正確B、錯誤正確答案：A20.素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B22.用乳糖標定費林氏液的目的是求出費林氏液標準溶液的校正值。A、正確B、錯誤正確答案：A23.用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A24.目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B25.誤差是指測定值與真實值之間的差值，誤差相等時說明測定結(jié)果的準確度相等。A、正確B、錯誤正確答案：B26.測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯誤正確答案：B27.企業(yè)標準一定要比國家標準要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B28.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B29.天平的感量偏大或過小時，應(yīng)調(diào)天平的水平螺絲。A、正確B、錯誤正確答案：A30.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A31.ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A32.由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作，以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B33.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B34.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A