午間配餐管理制度?總則目的為了規(guī)范公司午間配餐管理，確保員工能夠按時、安全、衛(wèi)生地享用營養(yǎng)均衡的午餐，提高員工的工作效率和生活質(zhì)量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體在職員工。管理原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控配餐的食材采購、加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配食材，提供富含各類營養(yǎng)素的午餐，滿足員工的營養(yǎng)需求。3.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化配餐服務，提高員工滿意度。配餐服務提供方管理供應商選擇1.資質(zhì)審核建立供應商準入標準，要求供應商具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關資質(zhì)。對供應商的生產(chǎn)場所、設備設施、人員健康狀況等進行實地考察，確保其具備良好的生產(chǎn)條件。2.招標采購通過公開招標的方式選擇優(yōu)質(zhì)的配餐供應商，確保采購過程公平、公正、公開。與中標供應商簽訂詳細的合作合同，明確雙方的權(quán)利和義務。日常監(jiān)督1.定期檢查安排專人定期對配餐供應商的生產(chǎn)經(jīng)營情況進行檢查，包括食材采購渠道、加工制作過程、食品儲存條件等。要求供應商提供每日食材采購清單、食品檢驗報告等相關資料，確保食材來源可追溯。2.違規(guī)處理若發(fā)現(xiàn)供應商存在違規(guī)行為，如使用變質(zhì)食材、加工過程不符合衛(wèi)生標準等，立即責令其整改。情節(jié)嚴重的，按照合作合同的約定解除合作關系，并追究其相應的法律責任。食材采購管理采購標準1.食材質(zhì)量優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材，確保食材的品質(zhì)優(yōu)良。嚴格把控肉類、蔬菜、水果等食材的采購渠道，要求供應商提供產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等相關文件。2.食材種類制定豐富多樣的食材采購計劃，保證午餐菜品每周不重樣，提供主食、肉類、蔬菜、湯品、水果等多種選擇。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整食材種類，滿足員工的不同口味需求。采購流程1.需求申報每天下午[具體時間]前，各部門統(tǒng)計本部門次日午餐用餐人數(shù)，并將用餐人數(shù)報至行政部門。行政部門根據(jù)各部門上報的用餐人數(shù)，結(jié)合庫存情況，制定次日食材采購計劃。2.供應商選擇與下單根據(jù)采購計劃，從合格供應商名單中選擇合適的供應商進行采購。通過電話、郵件或采購平臺等方式向供應商下達采購訂單，明確食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、價格、交貨時間等要求。3.驗收與入庫食材到貨后，由行政部門和采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等是否與采購訂單一致，是否有變質(zhì)、損壞等情況。驗收合格的食材及時辦理入庫手續(xù)，分類存放于公司指定的食材儲存區(qū)域。配餐加工管理加工場所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔配餐加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，地面、墻面、天花板等應無污漬、無灰塵。加工場所應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.設備設施維護定期對配餐加工設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。對加工設備設施進行定期消毒，防止交叉污染。加工人員衛(wèi)生1.健康管理配餐加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康體檢，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)加工人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療。2.個人衛(wèi)生加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服、工作帽等。進入加工場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，洗手消毒后進入工作崗位。加工過程規(guī)范1.食材處理食材應在專用的清洗區(qū)域進行清洗，確保清洗干凈，去除表面的泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。肉類、蔬菜、水果等食材應分類清洗，避免交叉污染。2.烹飪制作嚴格按照食品安全標準和烹飪操作規(guī)程進行烹飪制作，確保食物熟透，避免食物中毒?？刂婆腼冞^程中的油溫、火候、時間等參數(shù)，保證菜品的口感和質(zhì)量。烹飪過程中應使用符合食品安全標準的食用油、調(diào)味品等。3.食品留樣每餐提供的菜品應進行食品留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時長]。食品留樣應密封包裝，標注菜品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于專用的留樣冰箱中冷藏保存。配餐配送管理配送車輛與容器衛(wèi)生1.車輛清潔配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，每天配送任務完成后，對車輛進行清洗消毒，確保車廂內(nèi)部無污漬、無異味。定期對配送車輛進行維護保養(yǎng)，檢查車輛的性能狀況，確保車輛安全行駛。2.容器清潔用于盛裝配餐的容器應符合食品安全標準，無毒、無害、易清潔。每天對配餐容器進行清洗消毒，確保容器清潔衛(wèi)生。配送過程管理1.溫度控制采用保溫設備對配餐進行運輸，確保午餐在配送過程中的溫度保持在適宜的范圍內(nèi)（一般為[具體溫度區(qū)間]）。定期檢查保溫設備的性能狀況，確保其正常運行。2.時間安排根據(jù)公司的工作時間和員工用餐習慣，合理安排配餐配送時間，確保午餐能夠在員工上班時間內(nèi)按時送達。配送人員應提前規(guī)劃好配送路線，合理安排配送順序，提高配送效率。3.配送記錄建立配餐配送記錄制度，記錄配送日期、配送時間、配送車次、配送人員、配送數(shù)量、配送地點等信息。配送記錄應妥善保存，以備查閱。配餐儲存管理儲存場所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔配餐儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，地面、墻面、天花板等應無污漬、無灰塵。儲存場所應配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜等儲存設備，并保持通風良好。2.溫度控制根據(jù)食材和配餐的儲存要求，合理控制儲存場所的溫度。一般情況下，常溫儲存的食材和配餐應存放在溫度適宜、干燥通風的環(huán)境中；冷藏儲存的食材和配餐應存放在溫度為[具體溫度區(qū)間]的冰箱中；冷凍儲存的食材和配餐應存放在溫度為[具體溫度區(qū)間]的冷凍庫中。食材儲存管理1.分類存放食材應按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免混放。易腐壞的食材應優(yōu)先存放在冷藏或冷凍庫中。2.庫存盤點定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)的食材，避免造成浪費和食品安全隱患。配餐儲存管理1.存放方式配餐應采用密封包裝的方式進行存放，避免受到污染。配餐應存放在專用的保溫設備或冷藏設備中，確保其溫度適宜。2.發(fā)放管理嚴格按照配餐發(fā)放流程進行配餐發(fā)放，確保員工能夠領取到新鮮、衛(wèi)生的午餐。對配餐發(fā)放情況進行記錄，包括發(fā)放時間、發(fā)放人員、發(fā)放數(shù)量等信息。配餐費用管理費用標準1.定價原則根據(jù)食材采購成本、加工制作成本、配送成本、管理成本等因素，合理制定配餐費用標準。配餐費用標準應確保公司能夠維持正常的配餐運營，同時也要考慮員工的承受能力。2.價格調(diào)整根據(jù)市場物價波動、食材采購價格變化等因素，適時對配餐費用標準進行調(diào)整。價格調(diào)整前應提前向員工公示，并征求員工意見。費用結(jié)算1.結(jié)算周期配餐費用結(jié)算周期為[具體結(jié)算周期]，一般為每月或每季度結(jié)算一次。2.結(jié)算方式由行政部門負責與配餐供應商進行費用結(jié)算，根據(jù)雙方簽訂的合作合同和實際用餐人數(shù)，核算配餐費用金額。結(jié)算完成后，行政部門應及時向財務部門提交結(jié)算報告和相關憑證，財務部門按照公司財務管理制度進行付款。員工用餐管理用餐時間與地點1.用餐時間公司統(tǒng)一安排員工午餐用餐時間，一般為[具體用餐時間段]。員工應在規(guī)定的用餐時間內(nèi)前往指定的用餐地點用餐，避免影響正常工作秩序。2.用餐地點公司應設置專門的員工用餐地點，用餐地點應保持清潔衛(wèi)生，提供必要的用餐設施和設備。用餐秩序維護1.排隊打餐員工應按照排隊順序依次打餐，不得插隊或擁擠。2.文明用餐員工應在用餐地點文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。用餐結(jié)束后，應將餐具放置在指定的回收處，保持用餐地點的整潔。特殊情況處理1.個人飲食禁忌員工如有特殊飲食禁忌或過敏史，應提前向行政部門報備。行政部門應與配餐供應商溝通協(xié)調(diào)，為有特殊需求的員工提供合適的餐食。2.臨時加餐如有員工因工作需要等原因需要臨時加餐，應提前向行政部門提出申請。行政部門根據(jù)實際情況進行安排，并按照公司相關規(guī)定進行費用結(jié)算。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督行政部門負責對公司午間配餐管理工作進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。設立員工意見箱，鼓勵員工對配餐管理工作提出意見和建議，行政部門應及時回復和處理員工反饋的問題。2.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門的工作，及時整改存在的問題。定期邀請第三方專業(yè)機構(gòu)對公司配餐管理工作進行評估，根據(jù)評估結(jié)果不斷完善管理措施?？己宿k法1.考核指標對配餐供應商的考核指標包括食材質(zhì)量、加工制作、配送服務、食品安全等方面。對公司內(nèi)部相關部門和人員的