ICS?FORMTEXT67.140.10FORMTEXTX55FORMTEXT?????DBFORMTEXT45DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXT2019FORMTEXT?????FORMTEXT金花茶葉茶加工技術(shù)規(guī)程FORMTEXTTechnicalregulationforgoldencamellialeafteamakingFORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXT2019-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXT2019-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布DB45/TXXXXX—2019I金花茶葉茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金花茶葉茶加工技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、加工工藝、質(zhì)量控制、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西境內(nèi)金花茶葉茶的加工生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則DBS45/033金花茶葉茶術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。金花茶山茶科、山茶屬植物，中文名金花茶，拉丁名：CamellianitidissimaC.W.Chi。金花茶葉茶金花茶葉添加（或不添加）其他原輔料，經(jīng)一定工藝制成的金花茶產(chǎn)品?；疽笤o料要求金花茶鮮葉采收時(shí)間選擇在春季與秋季新梢萌動(dòng)前采收。采收方法宜根據(jù)生長(zhǎng)情況，結(jié)合樹(shù)冠整形對(duì)枝條回宿修剪進(jìn)行采摘。選擇植株枝干下部老化待更新，沒(méi)有病蟲(chóng)損害的1年生以上的成熟葉片進(jìn)行采摘。應(yīng)分葉采摘，在葉柄處進(jìn)行折斷，不宜一把捋。質(zhì)量要求鮮葉應(yīng)無(wú)腐爛、霉變、病蟲(chóng)害、異味雜物，其真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763茶葉的規(guī)定，污染物鉛限量應(yīng)符合GB2762茶葉中鉛的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。廠房和設(shè)備工廠選址和設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，所處大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)合理設(shè)計(jì)和設(shè)置原料存放區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)及成品貯藏庫(kù)，規(guī)模與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。所有與金花茶鮮葉原料接觸的設(shè)備和工具，表面材料應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工工藝工藝流程除蠟質(zhì)→清洗→殺青→碎葉→揉搓→晾曬→烘干技術(shù)要求除蠟質(zhì)將茶葉置于電場(chǎng)強(qiáng)度10KV/cm～60KV/cm，頻率10Hz～100Hz，脈沖寬度1μs～50μs的高壓脈沖電場(chǎng)中進(jìn)行預(yù)處理。高壓脈沖電場(chǎng)處理后在茶葉表面均勻噴灑鹽水。清洗去除損傷、畸形、腐爛、霉變、受病蟲(chóng)害侵襲、受污染的葉子，并用清水對(duì)鮮葉進(jìn)行清洗。殺青用蒸汽對(duì)鮮葉進(jìn)行蒸透，時(shí)間以6min～8min為宜。碎葉將殺青的金花茶葉片晾干至水分含量30％～40％，用機(jī)器將其切成1mm～3mm寬的碎條形，繼續(xù)晾曬6h。揉搓將晾曬好的碎葉用手揉搓抓捻至茶葉收卷，茶汁充分溢出附著在茶葉表面，以破壞葉面的表皮層為宜。晾曬揉搓后鋪開(kāi)，在濕潤(rùn)的空氣中攤放約6h。烘干使用干燥箱烘干，烘干溫度為40℃，烘干24h后取出，鋪開(kāi)涼青、曬青各24h，然后裝入布袋壓實(shí)存放3d，最后在200℃高溫下烘至水分含量為8％～9％。質(zhì)量控制一般要求應(yīng)有相應(yīng)的化驗(yàn)室、檢驗(yàn)設(shè)備和人員。應(yīng)對(duì)原輔材料入庫(kù)、加工、成品出廠全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查和抽檢，原輔材料、成品應(yīng)檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，企業(yè)應(yīng)對(duì)人員健康進(jìn)行管理,并建立健康檔案，每年組織員工進(jìn)行1次體檢。質(zhì)量要求應(yīng)符合DBS45/033的要求。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求，且應(yīng)注明產(chǎn)品的原料配比（以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示）。產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，宜采用真空包裝袋包裝，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放。不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。貯存原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、