食品安全基本知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.食品安全是指什么？

A.食品中不含有害物質(zhì)

B.食品符合營(yíng)養(yǎng)要求

C.食品衛(wèi)生狀況良好

D.食品安全法律法規(guī)完善

2.下列哪些屬于食品污染物？

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.霉菌毒素

D.食品添加劑

3.下列哪些是食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.色素

D.香料

4.下列哪些是食品中可能存在的生物性污染？

A.細(xì)菌

B.病毒

C.寄生蟲(chóng)

D.真菌

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些類(lèi)別？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全指標(biāo)

D.食品安全法律法規(guī)

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守哪些食品安全法規(guī)？

A.食品安全法

B.食品生產(chǎn)許可管理辦法

C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理辦法

7.食品安全監(jiān)管的主要機(jī)構(gòu)有哪些？

A.食品藥品監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

C.工業(yè)和信息化部

D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

8.下列哪些是食品中常見(jiàn)的過(guò)敏原？

A.蛋白質(zhì)

B.氨基酸

C.酶

D.脂肪

9.下列哪些是食品安全事故的預(yù)防措施？

A.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

B.提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)

C.增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，哪些是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全指標(biāo)

D.食品安全法律法規(guī)

12.下列哪些是食品安全事故的報(bào)告和處理程序？

A.及時(shí)報(bào)告

B.調(diào)查處理

C.通報(bào)信息

D.獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是什么？

A.監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理建議

D.實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

14.下列哪些是食品安全事故的應(yīng)急處理措施？

A.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

B.控制污染源

C.處理事故現(xiàn)場(chǎng)

D.保障食品安全

15.食品安全宣傳教育的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全知識(shí)

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.食品安全監(jiān)管

16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度的主要目的是什么？

A.保障食品安全

B.預(yù)防食品安全事故

C.保障公眾健康

D.提高食品安全監(jiān)管水平

17.食品安全監(jiān)管的主要目的是什么？

A.保障食品安全

B.預(yù)防食品安全事故

C.保障公眾健康

D.提高食品安全監(jiān)管水平

18.下列哪些是食品安全事故調(diào)查處理的主要內(nèi)容？

A.調(diào)查事故原因

B.分析事故責(zé)任

C.采取補(bǔ)救措施

D.完善食品安全制度

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原則有哪些？

A.科學(xué)性

B.客觀(guān)性

C.全面性

D.及時(shí)性

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度對(duì)食品安全監(jiān)管有何意義？

A.提高食品安全監(jiān)管水平

B.保障食品安全

C.預(yù)防食品安全事故

D.保障公眾健康

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全是指食品中不含有任何有害物質(zhì)。（）

2.食品添加劑的添加量越多，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度是保障食品安全的重要手段。（）

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（）

6.食品安全宣傳教育的主要對(duì)象是食品生產(chǎn)加工企業(yè)。（）

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果應(yīng)當(dāng)向公眾公開(kāi)。（）

8.食品安全事故的舉報(bào)者有權(quán)獲得獎(jiǎng)勵(lì)。（）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會(huì)公布。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？

3.食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟有哪些？

4.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用，并分析當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。

2.針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度在實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，并探討如何提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的準(zhǔn)確性和有效性。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任包括：建立健全食品安全管理制度、確保食品原料安全、控制生產(chǎn)過(guò)程、保證產(chǎn)品質(zhì)量、進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、實(shí)施食品安全自查等。

3.食品安全事故應(yīng)急處理的主要步驟有：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、信息通報(bào)、事故總結(jié)和改進(jìn)措施。

4.提高公眾的食品安全意識(shí)可以通過(guò)以下途徑：加強(qiáng)食品安全宣傳教育、提高公眾食品安全知識(shí)水平、鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督、建立食品安全信息發(fā)布機(jī)制等。

四、論述題答案

1.食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用體現(xiàn)在：確保食品質(zhì)量，預(yù)防食源性疾病，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)包括：食品安全法律法規(guī)體系尚不完善，監(jiān)管力量不足，食品安全問(wèn)題頻發(fā)。應(yīng)對(duì)策略包括：加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，提高監(jiān)管效率，加強(qiáng)食品安全教育，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任。

2.針對(duì)