2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)資格考試備考攻略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料與配比要求：根據(jù)所給原料和配比，選擇正確的烘焙方法。1.以下哪種原料不適合用于制作餅干？A.黃油B.糖C.鹽D.酒精2.在制作蛋糕時，以下哪種原料的作用是增加蛋糕的松軟度？A.雞蛋B.牛奶C.植物油D.發(fā)酵粉3.以下哪種原料在烘焙過程中起到調(diào)節(jié)口味的作用？A.香料B.鮮奶油C.水果D.巧克力4.在制作面包時，以下哪種原料的作用是增加面包的體積？A.黃油B.雞蛋C.發(fā)酵粉D.糖5.以下哪種原料在烘焙過程中起到保濕的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.發(fā)酵粉6.在制作巧克力蛋糕時，以下哪種原料的作用是增加蛋糕的口感？A.巧克力B.植物油C.雞蛋D.發(fā)酵粉7.以下哪種原料在烘焙過程中起到增加香氣的作用？A.香料B.雞蛋C.植物油D.發(fā)酵粉8.在制作蛋糕時，以下哪種原料的作用是增加蛋糕的口感？A.糖B.黃油C.發(fā)酵粉D.雞蛋9.以下哪種原料在烘焙過程中起到保濕的作用？A.雞蛋B.植物油C.牛奶D.發(fā)酵粉10.在制作面包時，以下哪種原料的作用是增加面包的體積？A.黃油B.雞蛋C.發(fā)酵粉D.糖二、烘焙設(shè)備與工具要求：根據(jù)所給烘焙設(shè)備與工具，選擇正確的使用方法。1.以下哪種烘焙設(shè)備的作用是烘烤蛋糕？A.電烤箱B.多士爐C.煮鍋D.微波爐2.在使用攪拌機時，以下哪種操作是正確的？A.先將原料放入攪拌機，再打開電源B.先打開電源，再將原料放入攪拌機C.先將原料放入攪拌機，再關(guān)閉電源D.先關(guān)閉電源，再將原料放入攪拌機3.以下哪種烘焙工具的作用是翻面？A.烤盤B.攪拌刀C.鏟子D.攪拌機4.在使用烤箱時，以下哪種操作是正確的？A.先將烤箱預(yù)熱，再將食物放入烤箱B.先將食物放入烤箱，再預(yù)熱烤箱C.先將烤箱預(yù)熱，再將食物放入烤箱，最后關(guān)閉電源D.先將食物放入烤箱，再預(yù)熱烤箱，最后關(guān)閉電源5.以下哪種烘焙工具的作用是涂抹奶油？A.鏟子B.攪拌刀C.烤盤D.攪拌機6.在使用烤箱時，以下哪種操作是正確的？A.先將烤箱預(yù)熱，再將食物放入烤箱B.先將食物放入烤箱，再預(yù)熱烤箱C.先將烤箱預(yù)熱，再將食物放入烤箱，最后關(guān)閉電源D.先將食物放入烤箱，再預(yù)熱烤箱，最后關(guān)閉電源7.以下哪種烘焙工具的作用是切割蛋糕？A.鏟子B.攪拌刀C.烤盤D.刀具8.在使用攪拌機時，以下哪種操作是正確的？A.先將原料放入攪拌機，再打開電源B.先打開電源，再將原料放入攪拌機C.先將原料放入攪拌機，再關(guān)閉電源D.先關(guān)閉電源，再將原料放入攪拌機9.以下哪種烘焙設(shè)備的作用是烘烤面包？A.電烤箱B.多士爐C.煮鍋D.微波爐10.在使用烤箱時，以下哪種操作是正確的？A.先將烤箱預(yù)熱，再將食物放入烤箱B.先將食物放入烤箱，再預(yù)熱烤箱C.先將烤箱預(yù)熱，再將食物放入烤箱，最后關(guān)閉電源D.先將食物放入烤箱，再預(yù)熱烤箱，最后關(guān)閉電源三、烘焙工藝與技巧要求：根據(jù)所給烘焙工藝與技巧，選擇正確的操作方法。1.在制作蛋糕時，以下哪種操作是錯誤的？A.將蛋黃與蛋白分離B.將蛋黃加入糖攪拌均勻C.將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡D.將蛋黃液與蛋白液混合均勻2.在制作面包時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團揉至表面光滑B.將面團發(fā)酵至兩倍大C.將面團分割成等份D.將面團放入烤箱烘烤3.在制作餅干時，以下哪種操作是錯誤的？A.將餅干面團揉成小球B.將餅干面團放入烤盤C.將餅干面團壓扁D.將餅干面團放入烤箱烘烤4.在制作蛋糕時，以下哪種操作是正確的？A.將蛋黃與蛋白分離B.將蛋黃加入糖攪拌均勻C.將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡D.將蛋黃液與蛋白液混合均勻5.在制作面包時，以下哪種操作是正確的？A.將面團揉至表面光滑B.將面團發(fā)酵至兩倍大C.將面團分割成等份D.將面團放入烤箱烘烤6.在制作餅干時，以下哪種操作是正確的？A.將餅干面團揉成小球B.將餅干面團放入烤盤C.將餅干面團壓扁D.將餅干面團放入烤箱烘烤7.在制作蛋糕時，以下哪種操作是錯誤的？A.將蛋黃與蛋白分離B.將蛋黃加入糖攪拌均勻C.將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡D.將蛋黃液與蛋白液混合均勻8.在制作面包時，以下哪種操作是錯誤的？A.將面團揉至表面光滑B.將面團發(fā)酵至兩倍大C.將面團分割成等份D.將面團放入烤箱烘烤9.在制作餅干時，以下哪種操作是錯誤的？A.將餅干面團揉成小球B.將餅干面團放入烤盤C.將餅干面團壓扁D.將餅干面團放入烤箱烘烤10.在制作蛋糕時，以下哪種操作是正確的？A.將蛋黃與蛋白分離B.將蛋黃加入糖攪拌均勻C.將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡D.將蛋黃液與蛋白液混合均勻四、烘焙衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所給情境，選擇正確的衛(wèi)生與安全措施。1.在烘焙過程中，如果發(fā)現(xiàn)原料有異味，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)使用B.添加更多原料掩蓋異味C.停止使用，更換原料D.忽略異味，繼續(xù)烘焙2.烘焙場所應(yīng)保持何種溫度？A.低溫B.中溫C.高溫D.常溫3.在烘焙過程中，如何避免交叉污染？A.使用同一套工具和模具B.分別使用不同工具和模具C.不清潔工具和模具D.使用一次性工具和模具4.烘焙場所應(yīng)如何通風？A.關(guān)閉門窗，保持空氣不流通B.開啟門窗，確?？諝饬魍–.使用空氣過濾器D.不考慮通風問題5.在烘焙過程中，如何處理食物中毒癥狀？A.繼續(xù)烘焙B.停止烘焙，尋求醫(yī)療幫助C.自行處理癥狀D.忽略癥狀，繼續(xù)烘焙6.烘焙場所應(yīng)如何保持清潔？A.定期清理，保持衛(wèi)生B.不清理，保持原樣C.清理后不留痕跡D.清理后不留水漬五、烘焙配方與調(diào)整要求：根據(jù)所給配方，判斷哪些原料需要調(diào)整，并說明理由。1.烘焙蛋糕的配方如下：-雞蛋：3個-低筋面粉：100克-糖：80克-黃油：60克-牛奶：50毫升如果蛋糕口感偏硬，以下哪種原料需要調(diào)整？A.雞蛋B.低筋面粉C.糖D.黃油2.烘焙面包的配方如下：-高筋面粉：200克-酵母：5克-水：120毫升-鹽：2克-糖：20克如果面包發(fā)酵時間過長，以下哪種原料需要調(diào)整？A.高筋面粉B.酵母C.水D.鹽3.烘焙餅干的配方如下：-黃油：50克-糖：50克-低筋面粉：100克-雞蛋：1個-泡打粉：2克如果餅干口感過于油膩，以下哪種原料需要調(diào)整？A.黃油B.糖C.低筋面粉D.雞蛋4.烘焙蛋糕的配方如下：-雞蛋：4個-低筋面粉：120克-糖：100克-黃油：80克-牛奶：60毫升如果蛋糕口感偏干，以下哪種原料需要調(diào)整？A.雞蛋B.低筋面粉C.糖D.黃油5.烘焙面包的配方如下：-高筋面粉：250克-酵母：7克-水：150毫升-鹽：3克-糖：30克如果面包發(fā)酵不足，以下哪種原料需要調(diào)整？A.高筋面粉B.酵母C.水D.鹽6.烘焙餅干的配方如下：-黃油：70克-糖：70克-低筋面粉：120克-雞蛋：1.5個-泡打粉：3克如果餅干口感過于酥脆，以下哪種原料需要調(diào)整？A.黃油B.糖C.低筋面粉D.雞蛋六、烘焙創(chuàng)新與趨勢要求：根據(jù)所給趨勢，設(shè)計一種新的烘焙產(chǎn)品，并說明創(chuàng)新點。1.創(chuàng)新點：-產(chǎn)品名稱：水果酸奶蛋糕-創(chuàng)新點：將酸奶與水果結(jié)合，制作成蛋糕，增加口感和營養(yǎng)價值。2.創(chuàng)新點：-產(chǎn)品名稱：巧克力堅果餅干-創(chuàng)新點：在餅干中加入巧克力碎片和堅果，提升口感和營養(yǎng)價值。3.創(chuàng)新點：-產(chǎn)品名稱：香草奶油蛋糕卷-創(chuàng)新點：在蛋糕卷中加入香草奶油，增加香氣和口感。4.創(chuàng)新點：-產(chǎn)品名稱：胡蘿卜蛋糕-創(chuàng)新點：利用胡蘿卜的天然甜味，制作成蛋糕，增加營養(yǎng)。5.創(chuàng)新點：-產(chǎn)品名稱：綠茶紅豆面包-創(chuàng)新點：在面包中加入綠茶粉和紅豆，增加口感和健康價值。6.創(chuàng)新點：-產(chǎn)品名稱：南瓜布丁蛋糕-創(chuàng)新點：利用南瓜的甜味和營養(yǎng)價值，制作成蛋糕，增加口感和營養(yǎng)。本次試卷答案如下：一、烘焙原料與配比1.D解析：酒精不適合用于制作餅干，因為它會使餅干變得干燥且口感不佳。2.A解析：雞蛋在烘焙中起到增加蛋糕的松軟度和穩(wěn)定性的作用。3.A解析：香料可以增加蛋糕的香氣和風味，是調(diào)節(jié)口味的重要原料。4.C解析：發(fā)酵粉是增加面包體積的關(guān)鍵原料，它能促進面團發(fā)酵膨脹。5.B解析：植物油在烘焙中起到保濕的作用，可以防止烘焙物變得干燥。6.A解析：巧克力是增加巧克力蛋糕口感和風味的核心原料。7.A解析：香料可以增加烘焙物的香氣，是提升口感的重要元素。8.D解析：發(fā)酵粉是增加蛋糕體積的關(guān)鍵原料，它能促進蛋糕膨脹。9.B解析：植物油在烘焙中起到保濕的作用，可以防止烘焙物變得干燥。10.C解析：發(fā)酵粉是增加面包體積的關(guān)鍵原料，它能促進面團發(fā)酵膨脹。二、烘焙設(shè)備與工具1.A解析：電烤箱是烘烤蛋糕的標準設(shè)備，能夠提供適當?shù)臏囟群蜔崃俊?.B解析：正確的操作順序是先打開電源，確保攪拌機在運轉(zhuǎn)時再添加原料。3.C解析：鏟子是烘焙中用于翻面和轉(zhuǎn)移烘焙物的常用工具。4.A解析：預(yù)熱烤箱是烘烤前的必要步驟，確保烤箱溫度穩(wěn)定。5.A解析：鏟子是涂抹奶油和其他面糊的理想工具，能夠均勻涂抹。6.A解析：預(yù)熱烤箱是烘烤前的必要步驟，確?？鞠錅囟确€(wěn)定。7.D解析：刀具是切割烘焙物的標準工具，能夠確保切割的整齊和美觀。8.B解析：先打開電源，確保攪拌機在運轉(zhuǎn)時再添加原料，以保證混合效果。9.A解析：電烤箱是烘烤面包的標準設(shè)備，能夠提供適當?shù)臏囟群蜔崃俊?0.A解析：預(yù)熱烤箱是烘烤前的必要步驟，確?？鞠錅囟确€(wěn)定。三、烘焙工藝與技巧1.D解析：將蛋黃液與蛋白液混合均勻是制作蛋糕的基本步驟，混合不均勻會導致蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。2.D解析：將面團放入烤箱烘烤是制作面包的最后一步，發(fā)酵和分割是之前的步驟。3.D解析：將餅干面團放入烤箱烘烤是制作餅干的關(guān)鍵步驟，揉成小球和壓扁是之前的步驟。4.A解析：將蛋黃與蛋白分離是制作蛋糕的基本步驟，分離不正確會導致蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。5.A解析：將面團揉至表面光滑是制作面包的基本步驟，光滑的表面有助于面團發(fā)酵。6.A解析：將餅干面團揉成小球是制作餅干的基本步驟，壓扁和烘烤是之后的步驟。7.D解析：將蛋黃液與蛋白液混合均勻是制作蛋糕的基本步驟，混合不均勻會導致蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。8.D解析：將面團放入烤箱烘烤是制作面包的最后一步，發(fā)酵和分割是之前的步驟。9.D解析：將餅干面團放入烤箱烘烤是制作餅干的關(guān)鍵步驟，揉成小球和壓扁是之前的步驟。10.A解析：將蛋黃與蛋白分離是制作蛋糕的基本步驟，分離不正確會導致蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。四、烘焙衛(wèi)生與安全1.C解析：發(fā)現(xiàn)原料有異味時應(yīng)停止使用，以避免食品安全問題。2.D解析：烘焙場所應(yīng)保持常溫，過高的溫度可能導致食品變質(zhì)。3.B解析：分別使用不同工具和模具可以避免交叉污染，保持食品安全。4.B解析：開啟門窗確?？諝饬魍梢詼p少烘焙場所的濕度和異味。5.B解析：出現(xiàn)食物中毒癥狀時應(yīng)立即停止烘焙，并尋求醫(yī)療幫助。6.A解析：定期清理烘焙場所可以保持衛(wèi)生，減少細菌和污染物的滋生。五、烘焙配方與調(diào)整1.A解析：雞蛋不足可能導致蛋糕結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，口感偏硬。2.B解析：酵母過多可能導致發(fā)酵時間過長，影響面包的質(zhì)量。3.A解析：黃油過多可能導致餅干口感過于油膩，需要減少用量。4.C解析：糖分不足可能導致蛋糕口感偏干，需要增加糖分。5.B解析：酵母不足可能