旅游專業(yè)模擬習(xí)題及答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、橢圓桌B、方桌C、圓桌D、長桌正確答案：B2.在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應(yīng)該補充A、見底B、留有五分之一C、留有六分之一D、留有三分之一正確答案：A3.席間飲酒水或暫時離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、一B、八C、VD、二正確答案：C4.古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。A、職務(wù)B、場合C、身份D、職位正確答案：C5.西餐中（）攝入量較少。A、能量B、膳食纖維C、脂肪D、蛋白正確答案：B6.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如夏季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、多種花卉點綴餐臺C、荷花或玉米等花型。D、紅梅花或蘭花等花型正確答案：C7.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、古巴B、西班牙C、美國D、瑞士正確答案：A8.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌裙B、水杯，桌角C、餐碟，桌角D、餐碟，桌裙正確答案：D9.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、左側(cè)，一個B、右側(cè)，兩個C、右側(cè)，一個D、左側(cè)，兩個正確答案：B10.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、4C、1D、2正確答案：A11.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、大腸癌B、便秘C、肺矽病D、肥胖癥和膽結(jié)石正確答案：C12.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、金酒B、白蘭地C、威士忌D、伏特加正確答案：D13.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較多B、濃縮較少C、濃縮較多D、奶泡較少正確答案：D14.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、涼水B、開水C、冰水D、溫水正確答案：B15.筷架上方的筷子長度為（）。A、5cmB、3cmC、4cmD、2cm正確答案：A16.沖泡綠茶最好選用（）進行沖泡A、蓋碗B、玻璃杯C、瓷壺D、紫砂壺正確答案：B17.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、熱鬧氣氛B、討好賓客C、藝術(shù)效果D、增加收入正確答案：C18.揖包括（）A、對揖和遍揖B、作揖和遍揖C、拱手和遍揖D、拱手和作揖正確答案：A19.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上A、2B、最后C、1D、3正確答案：A20.不屬于急躁型賓客的特點有（）A、好認(rèn)死理B、動作迅速自制力較差C、丟三落四D、挑選仔細(xì)正確答案：D21.西餐零點服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、湯勺D、刀叉正確答案：C22.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1cmB、左，1.5cmC、右，1.5cmD、左，1cm正確答案：A23.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水D、測試蒸汽正確答案：A24.送客時服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、30B、45C、90D、60正確答案：A25.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、郁金香杯B、利口杯C、高平底杯D、葡萄酒杯正確答案：B26.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：D27.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、應(yīng)變能力B、服務(wù)技巧C、工作態(tài)度D、心理素質(zhì)正確答案：A28.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A、仁者愛人B、德音雅樂C、謙恭有禮D、自卑而尊人正確答案：D29.“禮者，敬而已矣”出自（）A、《詩經(jīng)》B、《論語》C、《孝經(jīng)》D、《禮記》正確答案：C30.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、服務(wù)意識感B、愛崗敬業(yè)感C、職業(yè)道德感D、社會責(zé)任感正確答案：D31.下列不屬于賓禮的一項是()A、各諸侯國之間相互交往之禮B、天子接見賓客之禮C、天子接見諸侯之禮D、婚冠之禮正確答案：D32.“深衣”是（）中的一項。A、禮服B、唐裝C、衣裳D、漢服正確答案：D33.古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰趨。A、疾行B、兩腳進C、疾趨D、徐行正確答案：A34.（）是嘉禮的核心。A、鄉(xiāng)射禮B、鄉(xiāng)飲酒禮C、燕禮D、婚冠禮正確答案：D35.（）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、本尼狄克丁B、金萬利C、庫拉索D、君度正確答案：D36.“()，不傾聽?！倍苏玖r，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。A、立勿跛B、立如齊C、站如松D、立必正方正確答案：D37.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主賓B、主人C、收銀員D、大堂經(jīng)理正確答案：C38.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、整理邊柜B、清掃餐廳C、臺面檢查D、工作安排正確答案：D39.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~13％（V/V）B、8％~14％（V/V）C、8％~12％（V/V）D、8％~11％（V/V）正確答案：B40.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、自尊心強B、容易情緒化C、喜歡去熱鬧的場合D、猶豫不決正確答案：C41.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、63.7B、62.7C、64.7D、65.7正確答案：C42.客人（）方式結(jié)賬時，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、電子支付B、賒賬C、現(xiàn)金支付正確答案：A43.威士忌是屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、蒸餾酒D、配制酒正確答案：C44.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、征求客人意見B、為客人拿行李C、歡送客人D、站立在門口正確答案：C45.大餐叉的（）放面包碟一只，店標(biāo)朝上A、右邊B、左邊C、后邊D、前邊正確答案：B46.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A47.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、教室型B、長方形C、劇院型D、董事會型正確答案：B48.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、30——50B、55——65C、60——80D、45——60正確答案：D49.（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、劇院型B、長方形C、教室型D、U型正確答案：C50.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、多種花卉點綴餐臺B、荷花或玉米等花型。C、紅梅花或蘭花等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：A51.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；0.5-2秒B、100℃；3-5分鐘C、80℃-90℃；30-60秒D、63℃；30分鐘正確答案：B52.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一可人一消B、餐巾無須消毒C、客用小毛巾一用一消D、臺布的更換視情況而定正確答案：C53.西餐零點服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、用餐結(jié)束后B、先后C、同時D、上下一道菜時正確答案：C54.高檔宴會中，每桌占地面積應(yīng)為（）㎡A、12~15B、10~12C、18~20D、15~18正確答案：A55.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.《禮記》曰：“禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！倍Y是從()、()和使用得體的辭令開始的。選擇一項或多項：A、整齊服飾B、言辭文雅飾C、端正容貌D、衣冠端正正確答案：AC2.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項或多項：A、交領(lǐng)右衽B、袖寬且長C、博服大袖D、衣冠文明正確答案：AB三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進餐中出現(xiàn)失誤時，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤正確答案：B2.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A3.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A4.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯誤正確答案：A5.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤正確答案：A7.()帶位時，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A8.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()熟知各式菜品的特點，向不同的人群推銷，如為老人推德式菜，大部分注重營養(yǎng)搭配。A、正確B、錯誤正確答案：A12.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()餐前準(zhǔn)備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A15.斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()各種菜肴旁擺放公用的食品夾或食品勺，食品夾、勺的柄應(yīng)向下傾斜45°角；湯羹前應(yīng)配備一盛熱水的餐具，以便放置湯羹勺，避免湯羹勺滑入鍋中。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯誤正確答案：A18.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A19.“遍揖”，是一個人面對許多客人時，面對客人，朝上、中、下三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯誤正確答案：B20.咖啡機的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）西餐正餐的進餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A22.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B23.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A24.()上菜時，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯誤正確答案：A25.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律、法規(guī)來解決。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù)，高峰時段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A27.在傳統(tǒng)文化中，穿衣戴帽只是生活小節(jié)，與道德大節(jié)無關(guān)；古人重視衣冠整齊，認(rèn)為衣冠正就是心正。A、正確B、錯誤正確答案：B28.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A29.填寫“點菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A30.調(diào)整餐具的過程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A31.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯誤正確答案：A32.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯誤正確答案：B33.頓首適用于下對上及平輩間的敬禮。A、正確B、錯誤正確答案：A34.（）位于客人左前方三步遠處引領(lǐng)客人A、正確B、錯誤正確答案：B35.“奉者當(dāng)心，提者當(dāng)帶”?！爱?dāng)”是對的意思，捧東西的時候，雙手要對著心的地方，提東西的時候不要在地上拖著，手要在對著腰帶的位置。A、正確B、錯誤正確答案：A36.（）應(yīng)堅持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A37.（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B38.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A39.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B40.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B41.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負(fù)責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯誤正確答案：A43.()開單時，要核實