茶藝師初級(jí)試題（含答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度B、站立時(shí)兩手合握于腰部C、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑D、在行走中可以步幅稍大些正確答案：C2.紅茶屬于____。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、半發(fā)酵茶類D、輕發(fā)酵茶類正確答案：B3.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、溶解度高B、溶解度低C、化學(xué)反應(yīng)快D、損失率低正確答案：B4.()是中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。A、明代B、宋代C、現(xiàn)代D、唐代正確答案：B5.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，____。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：C6."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、甘B、韻C、活D、清正確答案：D7.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力宣傳表現(xiàn)自己正確答案：D8.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、綠茶交替B、花、紅茶交替C、紅、綠茶交替D、花、白茶交替正確答案：A9.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、紫砂陶B、青花瓷C、金屬D、竹木正確答案：B10.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、時(shí)大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨正確答案：C11.宋代豆子茶的主要成分是____。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、小米、薄荷、蔥、酒、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D12.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心正確答案：A13.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、聞香B、賞茶C、擇水D、觀色正確答案：C14.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、日曬B、透氣C、不透明D、光照正確答案：C15.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、100℃B、70℃C、90℃D、80℃正確答案：A16.____瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、建窯C、哥窯D、鈞窯正確答案：C17.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁B、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干正確答案：D18.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生部D、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門正確答案：C19.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶紅素B、茶黃素C、兒茶素D、葉綠素正確答案：C20.小喬木型茶樹的基本特征是____。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D21.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進(jìn)滋味醇和C、抑制物質(zhì)解體D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：A22.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《中國(guó)茶經(jīng)》B、《茶疏》C、《茶譜》D、《茶箋》正確答案：B23.弘揚(yáng)()，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀B、中國(guó)茶文化C、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀D、飲食文化正確答案：B24.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以____為好。A、白色B、透明C、紅色D、綠色正確答案：A25.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。A、以壺容積的八成滿為宜B、壺的二三成滿C、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投正確答案：C26."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"正確答案：27.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜____飲用。A、紅、綠茶交替B、花、白茶交替C、花、紅茶交替D、花、綠茶交替正確答案：D28.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、80B、30C、50D、100正確答案：C29.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.4mg/kg正確答案：C30.黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中()。A、茶芽的欣賞B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、香氣的欣賞正確答案：A31.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、彩瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B32.斗茶最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與()。A、擊拂B、候湯C、辨質(zhì)D、細(xì)碾正確答案：A33.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mgkgB、≤0.5mgkgC、≤2mgkgD、≤60mgkg正確答案：A34.在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、蹲下、彎背、低頭C、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地D、臀部向下，上身稍前傾正確答案：B35.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、70℃C、75℃D、85℃正確答案：A36.綠茶屬于()。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、半發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、不發(fā)酵茶類正確答案：D37.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、評(píng)比和鑒賞B、表演和欣賞C、泡茶和飲茶D、選茶和鑒別正確答案：C38.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、溫壺（杯）C、用隨手泡D、煮水正確答案：B39.茶樹在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但()易趨粗老。A、枝條B、芽葉C、芽D、葉正確答案：B40.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、3分鐘B、5分鐘C、6分鐘D、4分鐘正確答案：A41.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、蛋白質(zhì)類B、多酚類化合物C、脂肪類D、維生素類正確答案：B42.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、自來水C、雪水D、湖水正確答案：C43.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。A、潮汕和漳泉B、紹杭和溫寧C、蒲仙和榕延D、滬蘇和京津正確答案：A44.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木正確答案：A45.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、調(diào)味品C、雞蛋D、甜品正確答案：B46.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)()、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的歷史C、茶的土壤環(huán)境D、茶的演變正確答案：B47.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。A、唐代B、漢代C、宋代D、元代正確答案：C48.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、四葉一芽C、一葉一芽D、五葉一芽正確答案：A49.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、化彩妝B、化淡妝C、一定要將頭發(fā)盤起D、為了保持樸素，不化妝正確答案：B50.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、氧氣B、空氣C、熱量D、能量正確答案：C51.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、黃綠B、深綠C、翠綠D、綠正確答案：B52.新茶壺處理的方法是____。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用D、先在水中加熱后，在泡茶正確答案：C53.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、離別時(shí)刻B、自我介紹C、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)D、交談過程中正確答案：B54.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓收銀管理B、抓服務(wù)質(zhì)量管理C、抓人才管理D、抓財(cái)務(wù)管理正確答案：C55.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、白茶B、烏龍茶、普洱茶C、普洱茶、白茶D、花茶、烏龍茶正確答案：B56.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙正確答案：C57.____是大眾首選的自來水軟化的方法。A、過濾離心B、無氨蒸餾C、靜置煮沸D、磁化處理正確答案：C58.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、拿在手上讀給賓客聽B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客D、雙手遞交給賓客正確答案：D59.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、使碗蓋盡量靠近品杯正確答案：D60.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌鸰___，茶葉有效成份的溶解度高。A、礦物質(zhì)少B、溶質(zhì)少C、溶質(zhì)多D、雜質(zhì)少正確答案：B61.____茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、唐代B、宋代C、漢代D、元代正確答案：A62.經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、商標(biāo)注冊(cè)B、經(jīng)營(yíng)許可C、衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記正確答案：C63.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、壯粗，身骨重實(shí)B、緊結(jié)，身骨較重實(shí)C、軟散，身骨輕飄D、細(xì)瘦，身骨較輕正確答案：D64.白茶的沖泡時(shí)，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、2克D、5克正確答案：C65.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、烏龍茶B、花茶C、紅茶D、綠茶正確答案：A66.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)少B、礦物質(zhì)少C、雜質(zhì)少D、溶質(zhì)多正確答案：A67.綠茶的發(fā)酵度是()。A、20%B、0%C、10%D、5%正確答案：B68.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高B、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源D、茶藝師留著不清潔指甲正確答案：D69.紅茶的保健功效主要有：____、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、強(qiáng)胃B、補(bǔ)肺C、健脾D、強(qiáng)腎正確答案：A70.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、備器階段、沖泡階段、奉茶階段正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨輕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有"七泡留余香”之譽(yù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.茶禮精神是茶文化的核心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營(yíng)業(yè)、表演。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送、打折等方式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.面罐茶是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.打油茶是侗族的飲茶習(xí)俗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，茶藝館來客較多、茶價(jià)適宜時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確