學(xué)校食堂食品安全分餐管理制度一、總則1.為保障師生飲食安全，規(guī)范分餐操作，預(yù)防食源性疾病，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等制定本制度。2.本制度適用于學(xué)校食堂分餐區(qū)、配餐窗口及送餐服務(wù)全流程。二、分餐人員管理1.健康要求分餐人員須持有效健康證明，崗前接受食品安全培訓(xùn)并考核合格。每日上崗前進(jìn)行晨檢，記錄體溫及健康狀況（如腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口等），異常者立即調(diào)離崗位。2.個人衛(wèi)生分餐時須穿戴清潔工作服、口罩、手套及防護(hù)帽，不得佩戴首飾、涂抹指甲油。操作前、接觸污染物后必須用洗手液和流動水規(guī)范洗手。三、分餐前準(zhǔn)備1.環(huán)境與設(shè)備分餐區(qū)每日使用前清潔消毒，保持通風(fēng)、無積水及雜物。分餐工具（夾子、勺子、餐盤等）每餐前高溫消毒，定位存放，避免交叉污染。2.菜品檢查分餐前核對菜品中心溫度（熱食≥60℃，冷食≤10℃），感官檢查無異味、異物。禁止分發(fā)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或未徹底加熱的食品。四、分餐操作規(guī)范1.分餐流程嚴(yán)格區(qū)分生熟區(qū)域，使用專用工具按“生進(jìn)熟出”單向操作。分餐時避免手部直接接觸食品，口罩、手套破損立即更換。2.特殊要求自助餐需設(shè)置隔離擋板，由專人監(jiān)督取餐，防止飛沫污染。送餐到班的餐食需使用密封保溫箱，配送時間不超過2小時。五、分餐后管理1.剩余食品處理未分發(fā)的熟食需在2小時內(nèi)冷藏（≤4℃）或熱藏（≥60℃），再食用前需徹底復(fù)熱。剩余菜品不得再次供應(yīng)高風(fēng)險食品（如涼菜、裱花蛋糕）。2.清潔與留樣分餐用具每餐后清洗消毒，消毒柜溫度≥120℃或使用含氯消毒液浸泡。每餐次菜品留樣≥200克，留樣盒標(biāo)注日期、餐次，冷藏保存≥48小時。六、監(jiān)督與改進(jìn)1.日常檢查食堂管理員每日檢查分餐操作記錄（溫度、消毒、留樣等），發(fā)現(xiàn)問題立即整改。2.反饋機(jī)制設(shè)立師生意見箱，定期收集用餐反饋，對投訴（如異物、變質(zhì)）24小時內(nèi)核查處理。3.應(yīng)急處理制定食品安全事故預(yù)案，發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒立即停止供餐，封存樣品并上報監(jiān)管部門。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施，解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全管理小組。2.每學(xué)年根據(jù)實際情況修訂，并報屬地市場監(jiān)管部門備案。注意事項：分餐區(qū)可安裝監(jiān)控設(shè)備，實現(xiàn)操作透明化。定期組織分餐人員模擬演練（如食物中毒處置）。