PAGEPAGE12025年五級_評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試題庫（含答案）一、單選題1.某一批白毛茶對樣評茶時，外形評三上，內(nèi)質(zhì)評一下，則該批白毛茶應以()計價。A、一下B、二上C、二下D、三上答案：B解析：在評茶時，通常會綜合考慮外形和內(nèi)質(zhì)兩個方面來確定茶葉的等級和價格。外形評三上表示該批白毛茶的外形較好，內(nèi)質(zhì)評一下表示內(nèi)質(zhì)稍遜。一般來說，外形和內(nèi)質(zhì)的評價等級會綜合考慮，以確定最終的計價等級。在這種情況下，二上是一個比較合理的計價等級，它綜合了外形的優(yōu)勢和內(nèi)質(zhì)的稍遜之處。因此，選項B是正確的答案。2.茶葉在儲存過程中受到光照的影響,色素和脂類等物質(zhì)將會發(fā)生光氧化反應,產(chǎn)生令人不快的異臭氣味,特別是在受()影響時,茶葉中的一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應,產(chǎn)生日曬味而導致茶葉香氣、色澤的劣變。A、紅外線B、藍光C、紫外線D、近紅外線答案：C解析：茶葉儲存過程中，光氧化反應主要由高能量光線引發(fā)。紫外線因其短波長、高能量特性，易促使茶葉中色素、脂類及芳香物質(zhì)發(fā)生光化學反應，生成異味物質(zhì)如日曬味?！妒称坊瘜W》指出，紫外線對光敏成分的降解作用顯著。紅外線、近紅外線熱效應為主，藍光能量相對較低，故紫外線影響更直接。3.1.CTC機制法首先要求有優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,一般要求在()級以上A、2B、3C、4D、5答案：B解析：CTC機制法在紅茶加工中對鮮葉原料的等級有明確要求。鮮葉分級標準中，等級劃分依據(jù)葉片成熟度、完整度等指標，等級越低代表品質(zhì)越高（部分標準中等級數(shù)值可能相反）。題干提及的"3級"屬于中等偏上品質(zhì)，符合CTC工藝對葉片物理特性的需求（需具備一定韌性以承受壓碎、撕裂等機械力）。該知識點源自《制茶學》等專業(yè)教材關于CTC工藝原料要求的章節(jié)。選項B對應行業(yè)通用的原料分級標準。4.1.鮮葉攤放的失重率掌握在()為宜。A、15%-20%B、10%-15%C、20%-25%D、25%-30%答案：A解析：鮮葉攤放過程中水分適度蒸發(fā)可促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提升茶葉品質(zhì)。制茶工藝理論認為，攤放失重率直接影響后續(xù)工序效果：低于15%可能導致攤晾不足，香氣未充分形成；超過20%則葉片失水過多，細胞膜透性改變過快，不利于酶促反應。選項A的15%-20%區(qū)間平衡了物理變化與化學轉(zhuǎn)化的需求，符合綠茶加工關鍵工藝參數(shù)要求。選項B數(shù)值偏低，C、D超出合理范圍。5.1.在茶葉貿(mào)易過程中,對照成交樣(或貿(mào)易樣),我們采用的審評方法是()。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A6.1.珍眉花色一級的篩號是()A、5-8B、5-9C、5-10D、6-10答案：A解析：珍眉屬于眉茶花色分類，其篩號標準依據(jù)顆粒大小劃分。根據(jù)中國茶葉相關標準，一級珍眉對應篩號范圍通常有明確界定。選項A的5-8篩號符合一級珍眉的顆粒規(guī)格要求，其他選項篩號范圍或超出或起始不符，不符合一級標準。7.1.茶葉審評時取樣件數(shù)6~50件,應取樣()件A、1B、2C、3D、5答案：B解析：茶葉審評取樣件數(shù)在6-50件范圍的規(guī)定，依據(jù)相關標準，取樣數(shù)量為2件。選項A適用于1-5件，C、D超出該范圍限定。國家標準GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》明確取樣規(guī)則。8.1.綠色食品標準主要包括以下()方面:A、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標準綠色食品生產(chǎn)技術標準B、綠色食品產(chǎn)品標準C、綠色食品標志使用、包裝及貯運標準D、以上都是答案：D解析：綠色食品標準體系依據(jù)《綠色食品標志管理辦法》等相關規(guī)定，涵蓋產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝貯運全過程。選項A涉及產(chǎn)地環(huán)境與生產(chǎn)技術，屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基礎要求；選項B針對產(chǎn)品質(zhì)量，確保最終產(chǎn)品符合安全、優(yōu)質(zhì)特性；選項C規(guī)范標志使用、包裝及儲運，保障流通環(huán)節(jié)的規(guī)范性。所有選項均屬于綠色食品標準體系的核心組成部分。9.綠色食品的分級標準是什么()A、和AA級B、1級和2級C、特級和一級D、ISO9000答案：A解析：中國綠色食品發(fā)展中心發(fā)布的《綠色食品標志管理辦法》中明確規(guī)定，綠色食品分為A級和AA級兩個技術等級。A級允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)，AA級生產(chǎn)過程中禁止使用化學合成的肥料、農(nóng)藥等投入品。選項B、C中的分級方式屬于其他產(chǎn)品類別標準，選項D是質(zhì)量管理體系認證類別。10.小包裝茶包裝后取樣:在整批包裝完成后的堆垛中抽取規(guī)定的件數(shù),逐件開啟,從各件內(nèi)取出()盒(聽、袋)。所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋),盛于防潮的容器中供單個檢驗,其余部分現(xiàn)場拆封,倒出茶葉混勻,再用分茶器或四分法逐步縮分至500g~1000g作為平均樣品,分裝于兩個茶樣罐中,供檢驗用。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B解析：該題出自茶葉取樣相關標準操作流程，如GB/T8302-2013《茶取樣》。取樣時需遵循分層抽取原則，在每件包裝中取出2-3個獨立小包裝作為基礎樣本。原標準規(guī)定具體抽樣單元數(shù)范圍時，明確要求從各包裝件內(nèi)抽取2至3個最小銷售單元進行后續(xù)處理。選項B符合抽樣規(guī)程中"隨機抽取代表性樣品"的操作要求，既保證樣本有效性又避免過度拆封造成的浪費。11.職業(yè)道德與()關系最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活答案：D12.1.不屬于紅碎茶品質(zhì)特征的是()A、濃B、強C、鮮D、甜答案：D解析：紅碎茶的品質(zhì)特征通常以滋味濃、刺激性強、鮮爽度突出為主要特點。參考《中國茶經(jīng)》中對紅茶分類的描述，紅碎茶在加工過程中因切碎工藝使內(nèi)含物迅速浸出，強調(diào)了濃烈和鮮爽的口感。選項D“甜”多見于發(fā)酵程度較高或含糖量較多的茶類，與紅碎茶強調(diào)的濃強度及鮮爽感有所區(qū)別，故不屬于其核心特征。13.1.烘青茶一共分為()A、一到四級B、一到五級C、一到六級D、一到七級答案：C解析：烘青茶的分級體系在茶葉分類中有明確規(guī)定。根據(jù)國內(nèi)茶葉行業(yè)相關標準，烘青綠茶通常按質(zhì)量特征劃分為六個等級?！恫枞~加工學》中指出，不同加工工藝的綠茶分級存在差異，其中烘青茶區(qū)別于炒青、曬青工藝，其等級劃分采用六級制。選項A的四級劃分常見于部分特種茶類，選項B的五級多用于炒青茶分類，選項D的七級制不符合現(xiàn)行烘青茶分級規(guī)范。該分級標準源自國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級體系中的茶葉類目技術規(guī)范。14.1.茉莉花茶的花香屬于()A、地域香B、品種香C、附加香D、季節(jié)香答案：C解析：茉莉花茶的香氣主要來源于窨制工藝，通過將茶葉與茉莉鮮花反復混合，使茶葉吸附花香。這種花香并非茶葉本身固有，而是后期加工中添加的?！恫枞~審評與檢驗》中，附加香指通過工藝手段賦予的香氣。選項A地域香由產(chǎn)地環(huán)境形成，B品種香為茶樹品種特有，D季節(jié)香與采摘時間相關，三者均屬茶葉天然屬性。茉莉花茶的花香屬于人工干預后的結(jié)果，故為附加香。15.1.綜觀有關茶葉標準中的國家標準、國際(組織)標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準,被檢驗者、生產(chǎn)商、消費者首先關注的技術指標不包括()。A、衛(wèi)生指標B、重金屬檢驗指標C、農(nóng)藥殘留限量指標D、生產(chǎn)設備技術指標答案：D解析：茶葉標準體系中各層級標準的技術指標側(cè)重不同。國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》、ISO3720等國際標準通常包含感官、理化、污染物限量等要求。衛(wèi)生指標（A）涉及微生物安全，重金屬（B）和農(nóng)殘（C）直接關聯(lián)食品安全風險，屬于強制檢驗項目。生產(chǎn)設備指標（D）多存在于企業(yè)內(nèi)部工藝文件，非產(chǎn)品品質(zhì)的直接評價要素。16.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評（）。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：B解析：綠茶的內(nèi)質(zhì)審評以感官評價為主，依據(jù)相關國家標準（如GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》），綠茶內(nèi)質(zhì)主要評香氣是否純正、滋味是否鮮爽醇和、湯色是否清澈明亮、葉底是否柔軟鮮活。選項B完整涵蓋了這四個核心因子。選項A和D僅涉及葉底的部分特征，缺少其他關鍵要素；選項C中的"鮮靈度濃度純度"多用于花茶香氣評價，與綠茶內(nèi)質(zhì)審評標準不符。17.1.茶葉標準樣的制作過程中,首先要熟悉實物標準樣的檔次和水平。()是劃分紅綠毛茶品質(zhì)等級的基礎。A、產(chǎn)地劃分B、原料嫩度C、品種劃分D、加工工藝答案：B解析：在茶葉標準樣制作中，紅綠毛茶品質(zhì)等級的劃分依據(jù)為原料嫩度。原料嫩度直接影響茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)及后續(xù)工藝效果，是評定等級的核心因素。其他選項如產(chǎn)地、品種或加工工藝雖與品質(zhì)相關，但非基礎劃分標準。參考《茶葉審評與檢驗》等相關文獻，明確原料嫩度為毛茶分級的主要依據(jù)。選項B正確。18.1.綠茶加工過程中,原料葉中混雜有紫芽紫葉,成品茶滋味()易加重。A、甜味B、苦味C、酸味D、澀味答案：B解析：綠茶加工時，紫芽紫葉因花青素含量較高，可能導致多酚類物質(zhì)氧化不充分，形成苦味物質(zhì)。紫芽葉中的酚類物質(zhì)在殺青環(huán)節(jié)未能充分轉(zhuǎn)化，成品茶苦味更明顯。選項A甜味通常與可溶性糖有關，紫芽葉中糖類含量較低；選項C酸味多由發(fā)酵過程產(chǎn)生，綠茶不發(fā)酵；選項D澀味雖與多酚有關，但紫芽葉中花青素更易引發(fā)苦味?！恫枞~加工工藝學》指出紫色芽葉對綠茶滋味有負面影響，主要體現(xiàn)為苦味增強。19.紅茶制作最為關鍵的工序是()。A、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵答案：D解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，其獨特品質(zhì)形成的關鍵在于發(fā)酵過程。陸羽《茶經(jīng)》記載茶葉加工方法，但現(xiàn)代紅茶工藝在17世紀后逐步確立。選項A萎凋是初步物理失水；B殺青用于綠茶終止酶活性；C渥堆屬于黑茶后發(fā)酵工藝；D發(fā)酵通過多酚氧化酶促反應生成茶黃素、茶紅素，形成紅湯紅葉特征。該工序直接影響紅茶色澤與滋味，故為最核心步驟。20.1.名優(yōu)茶審評中,評分形式可分為獨立評分和().A、個體評分B、集體評分C、領導評分D、專家評分答案：B解析：名優(yōu)茶審評的評分形式通常分為兩種類型。根據(jù)茶葉審評相關標準，獨立評分強調(diào)個人獨立判斷，而另一種形式需要多人共同參與、綜合意見。選項B“集體評分”符合這一流程，體現(xiàn)多人協(xié)作的特點。其他選項中，“個體評分”與“獨立評分”含義重復，“領導評分”“專家評分”側(cè)重評分者身份而非形式，與題干要求不符。21.1.紅碎茶要求適度輕萎凋,通常萎凋葉的含水量在()左右較好A、50%B、60%C、68%D、78%答案：C解析：紅碎茶加工工藝中，萎凋是重要環(huán)節(jié)。適度輕萎凋利于保留一定水分，促進后續(xù)揉切、發(fā)酵工序的物理化學變化。國標《GB/T35810-2018紅茶加工技術規(guī)范》指出，紅碎茶萎凋葉含水率一般控制在65%-70%之間。選項C的68%位于該區(qū)間中值，符合工藝標準，而其他選項或失水過多（AB）或萎凋不足（D），均偏離紅碎茶工藝要求。22.1.用于感官審評的毛茶,應取()克置于樣茶盤里A、100-200B、200-250C、250-500D、400-500答案：C解析：毛茶感官審評的取樣量依據(jù)國家標準《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018），該標準規(guī)定毛茶審評需取代表性樣品250-500克。選項A、B的數(shù)值范圍低于標準要求，無法充分反映茶葉整體品質(zhì)；選項D雖在C范圍內(nèi)但上限固定，未體現(xiàn)標準彈性。正確取樣量需覆蓋茶葉形態(tài)、色澤、香氣等特征，250-500克符合實際審評需求。23.毛茶計價辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給價。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A24.在()的前提下，勞動合同一經(jīng)簽訂，即具有法律效力，成為雙方必須遵守的行為準則，違者要承擔法律責任。A、締約雙方共同簽署B(yǎng)、締約雙方共同承諾C、不違背國家法律D、未超出有效期限答案：C解析：勞動合同的效力必須以合法性為基礎，否則即使雙方簽署或承諾，也可能因內(nèi)容違法而無效?！吨腥A人民共和國勞動合同法》第二十六條明確規(guī)定，違反法律、行政法規(guī)強制性規(guī)定的勞動合同無效或部分無效。選項C直接對應這一法律要件，其他選項雖涉及合同成立的形式或時間要素，但未觸及根本的合法性前提。25.1.香氣以花果香明顯的綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖答案：B解析：碧螺春的香氣特征以花果香著稱，尤其產(chǎn)自江蘇洞庭山一帶，制作工藝中茶樹與果樹間種的環(huán)境使其吸收花果氣息。西湖龍井多呈嫩香或豆香，黃山毛峰以清新帶蘭花香為主，信陽毛尖則偏向清高帶板栗香?！吨袊杞?jīng)》記載碧螺春“香氣濃郁，帶有花果香”，其他選項的典型香氣描述與之不同。選項B符合題干要求。26.“中國工程院院士,目前茶學界唯一一位院士,曾任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長?！敝傅氖?)。A、張?zhí)旄、陳椽C、陳宗懋答案：C解析：中國工程院院士信息及相關專家履歷顯示，陳宗懋2013年當選中國工程院院士，長期從事茶葉質(zhì)量安全與農(nóng)藥殘留研究，擔任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長等職。張?zhí)旄Ｊ侵鑼W家但非工程院院士，陳椽側(cè)重茶葉分類與加工理論也未獲此稱號。題干描述的院士身份及職務對應陳宗懋。27.1.紅茶加工過程當中,由于萎凋過度,發(fā)酵室濕度過低,初干溫度過高,原料粗老等原因,容易造成成品茶的葉底()。A、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉答案：C解析：紅茶加工過程中，萎凋過度導致茶葉失水過多，發(fā)酵室濕度過低不利于酶促反應，初干溫度過高使葉片組織硬化，原料粗老則葉質(zhì)纖維化。這些因素共同造成葉底質(zhì)地粗糙、緊縮變硬?！吨撇鑼W》指出，干燥階段溫度控制不當易使葉底硬縮，原料老嫩影響成品葉底形態(tài)。選項A與焦糊現(xiàn)象相關，B通常因發(fā)酵不足或過度，D由發(fā)酵不勻或機械損傷導致，均不符合題干條件。28.根據(jù)舌的生理特點,舌尖對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：A解析：舌的味覺敏感區(qū)域分布是生理學的基礎知識。傳統(tǒng)觀點認為，舌尖對甜味敏感，這一說法源自《生理學》教材對味覺區(qū)域分布的經(jīng)典描述。甜味對應選項A，澀味（觸覺感受）非基本味覺，咸味多分布在舌尖與舌緣，酸味主要由舌兩側(cè)感知，故選項A符合傳統(tǒng)理論中的味覺區(qū)域劃分。29.1.下表是2018年,杭州評茶大賽記錄表,根據(jù)此表計算這款茶樣最終得分為()。茶樣:西湖龍井016?外形湯色香氣滋味葉底評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)25861090258230911085A、82B、87.8C、86.8D、86答案：C解析：茶葉評分計算通?；诟髟u價項的加權(quán)平均。根據(jù)2018年杭州評茶大賽的記錄，外形、湯色、香氣、滋味、葉底對應的評分系數(shù)分別為25%、10%、25%、30%、10%，各單項得分為86、90、82、91、85。將各單項得分乘以對應的評分系數(shù)：86×0.25=21.5，90×0.10=9，82×0.25=20.5，91×0.30=27.3，85×0.10=8.5，總和為21.5+9+20.5+27.3+8.5=86.8。選項中86.8對應選項C。30.1.產(chǎn)于浙江紹興的工夫紅茶是()A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、越紅工夫答案：D解析：越紅工夫茶是浙江省生產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等縣。它的外形條索緊結(jié)挺直，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。因此，答案選D。31.葉底評比主要審評葉底的嫩度、()和勻度。A、肥瘦B、色澤C、短碎D、硬雜答案：B解析：葉底評比在茶葉審評中關注嫩度、色澤、勻度三個要素。嫩度涉及葉片質(zhì)地與芽葉比例，色澤反映加工工藝與品質(zhì)，勻度指葉片均勻程度。選項中“色澤”是標準審評術語，符合《茶葉審評與檢驗》中關于葉底評比的要點。其他選項如“肥瘦”“短碎”“硬雜”不屬于該評比的三個核心指標。32.在發(fā)酵程度上,黃茶屬于()。A、不發(fā)酵茶B、輕微發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶答案：B解析：黃茶的制作工藝中有一道“悶黃”工序，通過濕熱作用促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，這一過程屬于非酶性自動氧化。這與其他茶類發(fā)酵程度有明顯區(qū)別，綠茶不發(fā)酵、烏龍茶半發(fā)酵、紅茶全發(fā)酵?！吨袊鑼W》明確指出黃茶屬微發(fā)酵茶類，其發(fā)酵度約10%-20%。選項A對應綠茶，C對應烏龍茶，D對應紅茶，B與黃茶特性吻合。33.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗D、烏黑答案：C34.為增加審評室的光線，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案：B解析：答案解析：在建筑設計中，采光是一個重要的考慮因素。對于審評室這類需要充足光線但又需要避免直射陽光造成眩光和過熱的空間，北向的斗式采光窗是一個理想的選擇。因為北向的光線柔和、均勻，不會像南向那樣有強烈的直射陽光，同時又能提供足夠的光線。所以，為了增加審評室的光線同時避免直射陽光的問題，一般采用北向的斗式采光窗，答案B是正確的。35.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B36.壓制茶取樣方法采用每塊(個)中段或?qū)蔷€的部分:凈取樣,不少于()點,用手或工具解散法,然后用四分法縮分到約200克。用于外形與內(nèi)質(zhì)的審評。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：《茶取樣》（GB/T8302-2013）中規(guī)定，壓制茶取樣需在中段或?qū)蔷€部分選取不少于五個點進行凈取樣。五點取樣法能更全面覆蓋茶塊不同區(qū)域，確保代表性。四分法縮分后獲得約200克樣品，滿足外形與內(nèi)質(zhì)審評的要求。選項A、B取樣點不足可能導致樣本偏差，選項D超出標準規(guī)定，故選項C符合標準流程。37.1.一套樣紅碎茶產(chǎn)于()A、云南省B、廣西省C、貴州省D、浙江省答案：A解析：樣紅碎茶屬于紅茶類，主要原料采用云南大葉種茶樹鮮葉。云南茶區(qū)獨特的地理氣候條件適合大葉種茶樹生長，制成的紅碎茶具有"濃、強、鮮"的品質(zhì)特征。廣西六堡茶、貴州都勻毛尖、浙江龍井茶分別屬于黑茶、綠茶類，原料和工藝體系與紅碎茶不同。中國茶葉產(chǎn)區(qū)分布資料顯示，紅碎茶核心產(chǎn)區(qū)集中在滇西南地區(qū)。38.蒸青綠茶等級可分為()。A、高中低三檔B、特級及一至三級C、特級及一至五級D、EEES級答案：A解析：蒸青綠茶的等級劃分依據(jù)主要參照其加工工藝及成品質(zhì)量。傳統(tǒng)茶葉分類體系中，部分文獻如《制茶學》提到，簡化分級時采用高、中、低三檔。選項A符合這一分類方式，其他選項采用的特級與數(shù)字分級多見于其他茶類標準，如龍井、碧螺春。選項D無對應規(guī)范依據(jù)。39.1.顆粒圓緊,墨綠油潤的綠茶是()A、涌溪火青B、古丈毛尖C、金獎慧明D、太平猴魁答案：A解析：綠茶中顆粒圓緊、墨綠油潤的特征屬于涌溪火青。該茶起源于安徽涇縣，屬珠茶類，制作工藝使其形成緊結(jié)顆粒，色澤墨綠帶油光。《中國茶葉大辭典》記載涌溪火青“外形顆粒緊實，色澤墨綠顯毫”。古丈毛尖外形細秀彎曲，金獎惠明茶條卷曲多毫，太平猴魁扁平挺直，三者形態(tài)與題干描述不符。40.1.有象牙色和黃金片特征的名優(yōu)綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖答案：C解析：名優(yōu)綠茶的不同品種在外形、色澤等方面有顯著差異。黃山毛峰以其“象牙色”和“黃金片”（即金黃色的魚葉）為典型特征，這一描述來源于傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)評價體系。西湖龍井以扁平光滑、嫩綠油潤著稱；碧螺春外形卷曲成螺、銀綠隱翠；信陽毛尖條索細直、色澤翠綠顯毫。黃山毛峰的特征與題干描述完全對應。41.1.多用于各類低檔茶,一般四級以下的茶葉,帶有不同程度的()A、粗老氣B、青氣C、陳氣D、酸餿氣答案：A解析：茶葉品質(zhì)特征中，低檔茶多因原料粗老、加工工藝簡單，導致成品帶有明顯粗老氣。參考《茶葉審評與檢驗》等專業(yè)資料，四級以下茶葉原料多為成熟葉或老葉，纖維含量高。青氣常見于殺青不足的綠茶，陳氣多因儲存時間過長，酸餿氣則為茶葉變質(zhì)后產(chǎn)生的異味，均與題干描述的低檔茶典型特征不符。42.烏龍茶倒鐘形杯碗中碗的容量為()。A、100mlB、160mlC、120mlD、150ml答案：B解析：烏龍茶沖泡器具的容量標準在茶藝實踐中具有規(guī)范。根據(jù)《茶藝師國家職業(yè)資格培訓教材》，烏龍茶使用的倒鐘形杯碗通常設計為160ml，這一容量有助于控制茶水比例，確保茶湯濃淡適宜。選項A、C、D的數(shù)值與常見茶具規(guī)格不符，而160ml符合傳統(tǒng)烏龍茶具的工藝標準。43.評茶員的職業(yè)道德是指從事評茶職業(yè)的人在工作過程中共同遵守的()和規(guī)范。A、基本要求B、行為準則C、道德要求D、行業(yè)準則答案：B解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們在工作過程中所應遵循的行為規(guī)范和準則。評茶員作為一種職業(yè)，也有其特定的職業(yè)道德。評茶員的職業(yè)道德包括但不限于以下方面：1.公正客觀：評茶員應保持公正、客觀的態(tài)度，不受個人喜好、偏見或其他因素的影響，準確評價茶葉的品質(zhì)。2.誠實守信：評茶員應誠實守信，不欺騙消費者，不隱瞞茶葉的真實情況。3.尊重他人：評茶員應尊重他人的知識產(chǎn)權(quán)和勞動成果，不抄襲、不剽竊他人的評茶結(jié)果。4.保守秘密：評茶員應保守茶葉生產(chǎn)企業(yè)的商業(yè)秘密，不泄露企業(yè)的技術和經(jīng)營信息。5.不斷學習：評茶員應不斷學習和提高自己的專業(yè)知識和技能，以更好地服務于茶葉行業(yè)。綜上所述，評茶員的職業(yè)道德是指從事評茶職業(yè)的人在工作過程中共同遵守的行為準則和規(guī)范，因此選項B正確。44.1.綠茶的工藝是殺青、()、干燥A、萎凋B、揉捻C、做青D、發(fā)酵答案：B解析：綠茶的基本工藝包括殺青、揉捻、干燥。殺青通過高溫破壞酶活性，防止氧化；揉捻使葉片卷曲成形，同時破壞細胞結(jié)構(gòu)，促進內(nèi)含物質(zhì)滲出；干燥則去除水分，穩(wěn)定品質(zhì)。選項A“萎凋”是白茶、紅茶的初制工序，選項C“做青”為烏龍茶特有工藝，選項D“發(fā)酵”屬于紅茶核心工序，而綠茶為不發(fā)酵茶?！吨撇鑼W》中明確綠茶工藝為殺青、揉捻、干燥三步，揉捻為綠茶塑造外形、提升滋味的關鍵步驟。45.茶葉銷售包裝時,要注意做到()。A、使用透明包裝袋,讓顧客明白消費B、慢慢仔細包裝,避免茶葉散落C、用透氣度大的包裝袋D、選用避光、防潮、不透氣的材料答案：D解析：茶葉在儲存和銷售過程中，容易受到光照、潮濕和氧氣等因素的影響而變質(zhì)。因此，為了保持茶葉的品質(zhì)和口感，銷售包裝時需要注意以下幾點：選項A使用透明包裝袋雖然可以讓顧客看到茶葉的外觀，但透明包裝袋無法阻擋光照和氧氣的進入，會加速茶葉的變質(zhì)。選項B慢慢仔細包裝可以避免茶葉散落，但這并不是銷售包裝的關鍵因素。選項C透氣度大的包裝袋會讓氧氣進入，也不利于茶葉的保存。選項D選用避光、防潮、不透氣的材料可以有效地阻擋光照、潮濕和氧氣等因素的影響，保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)。因此，正確答案是選項D。46.1.多見于陳茶和失風受潮的茶葉的滋味評語是()A、乏味B、走味C、平淡D、味淡答案：B解析：茶品質(zhì)評語中，“走味”指茶葉因儲存不當或時間過長導致原有風味改變，常見于陳茶或受潮茶葉。乏味強調(diào)缺乏鮮爽感，平淡、味淡多描述茶湯濃度不足。《茶葉審評術語》將“走味”列為儲存問題導致的滋味缺陷。選項B符合題干描述。47.一級春茶烏龍茶茶品的嘜號代號為()。A、L301B、L311C、L113D、L103答案：A48.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級滇毛紅毛茶標準樣。A、條索粗壯，色澤褐、稍花B、條索尚緊，色澤黑潤C、條索緊實，色澤油潤D、條索緊結(jié)，色澤烏潤答案：D解析：根據(jù)對茶樣外形特征的觀察結(jié)果，我們需要根據(jù)滇毛紅毛茶的標準樣來確定哪個選項符合一級滇毛紅毛茶的標準。A選項“條索粗壯，色澤褐、稍花”描述的是茶條較粗，色澤偏向褐色并稍有雜色，這不符合一級滇毛紅毛茶的標準，因為一級茶葉通常要求色澤均勻且鮮亮。B選項“條索尚緊，色澤黑潤”雖然提到了條索緊實，但色澤描述為黑潤，這與一級滇毛紅毛茶的標準有一定出入，因為一級滇毛紅毛茶通常色澤更為油潤或烏潤。C選項“條索緊實，色澤油潤”描述了茶條緊實，色澤油潤，這在一定程度上接近一級滇毛紅毛茶的標準，但色澤描述略遜于D選項。D選項“條索緊結(jié)，色澤烏潤”則完全符合一級滇毛紅毛茶的外形特征標準。條索緊結(jié)說明茶葉緊實，色澤烏潤則表明茶葉色澤均勻且鮮亮，這是高品質(zhì)滇毛紅毛茶的典型特征。因此，正確答案是D選項：“條索緊結(jié)，色澤烏潤”。49.綠茶是不發(fā)酵茶,因其工藝特點,該茶具有()的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯綠葉答案：A解析：綠茶制作過程中未經(jīng)過發(fā)酵，殺青工藝阻止了酶促氧化反應，較多保留鮮葉的天然物質(zhì)，葉綠素未被破壞，沖泡后茶湯清澈透亮、葉底青綠。黃茶有悶黃工序，茶湯葉底偏黃；紅茶全發(fā)酵形成紅湯紅葉。陸羽《茶經(jīng)》載茶有"紫者上，綠者次"的描述，與綠茶色澤特征相關。選項B對應黃茶，C指紅茶，D無對應茶類。50.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類。黑毛茶分為四級,一級毛茶主制(),二級毛茶主制貢尖和生尖,三級毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚答案：B解析：湖南黑茶的分類體系中，黑毛茶按等級劃分對應不同的成品茶品種。題干明確指出一級毛茶主制天尖和貢尖，二級主制貢尖、生尖，三級與四級分別對應其他磚茶。這一分類依據(jù)湖南黑茶傳統(tǒng)制作工藝及等級標準設定。選項B包含天尖與貢尖，符合題干對一級毛茶的描述。其他選項或遺漏天尖，或包含錯誤關聯(lián)的茯磚類。51.1.以烘青茶為主要原料,加工成不同規(guī)格的級型茶坯,將此類茶坯和茉莉花拼合窨制而成,外形為條形?？煞譃殂y毫、春毫、香毫、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級。含芽毫量以銀毫為多。A、銀毫B、春毫C、香毫D、特級答案：A解析：首先，根據(jù)題目描述，該茶是以烘青茶為主要原料，加工成不同規(guī)格的級型茶坯，再與茉莉花拼合窨制而成，且外形為條形。其次，題目中明確指出含芽毫量以銀毫為多。因此，綜合以上信息，可以判斷出答案為A.銀毫。52.我國幅員遼闊、氣候多樣,自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊,按照國家茶區(qū)劃分標準,故將全國產(chǎn)茶地劃分為()個級別的茶區(qū)。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：雖然搜索結(jié)果中提到我國茶區(qū)劃分為江北、華南、西南、江南四個區(qū)域，但這四個區(qū)域?qū)嶋H上是屬于更細致的劃分。在國家級別的茶區(qū)劃分標準中，全國產(chǎn)茶地是被劃分為三個級別的茶區(qū)，每個級別的茶區(qū)都有其特定的氣候、土壤和茶樹品種等特點，這些特點共同決定了茶葉的品質(zhì)和風味。因此，根據(jù)題目中的描述和國家級別的茶區(qū)劃分標準，正確答案是C，即全國產(chǎn)茶地被劃分為三個級別的茶區(qū)。53.烏龍茶審評杯要求底外徑()mm，容量110mL。A、46B、40C、66D、62答案：A解析：答案解析：烏龍茶審評杯的規(guī)格是根據(jù)茶葉審評的標準化要求來確定的。審評杯的底外徑和容量都是影響茶葉審評準確性的重要因素。根據(jù)烏龍茶審評的標準器具規(guī)格，審評杯的底外徑應控制在一定范圍內(nèi)，以確保審評的一致性和準確性。在給出的選項中，我們需要找到符合烏龍茶審評杯底外徑要求的數(shù)值。根據(jù)烏龍茶審評的標準，底外徑應為46mm，容量110mL。因此，選項A（46mm）是符合烏龍茶審評杯要求的底外徑尺寸。所以，正確答案是A。54.曬青過度或()，會導致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻答案：A55.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C56.1.黃湯黃葉是()的品質(zhì)特征A、綠茶B、黃茶C、青茶D、黑茶答案：B解析：黃茶在加工過程中經(jīng)過悶黃工序，促進多酚類物質(zhì)氧化，形成黃湯黃葉的品質(zhì)特征?！吨袊杞?jīng)》中明確黃茶典型特征為“黃葉黃湯”。綠茶為清湯綠葉，青茶湯色金黃但葉片多為青褐，黑茶湯色紅濃、葉底黑褐，均不符合題干描述。選項B對應黃茶這一特征。57.1.GB/T32719.1-2016第五部分茯茶中,壓制茯茶分為()。A、機制茯茶和半手工茯茶B、半手工茯茶和手筑茯茶C、半手工茯茶和純手工茯茶D、手筑茯茶和機制茯茶答案：D解析：GB/T32719.1-2016第五部分明確規(guī)定了茯茶的分類，壓制茯茶的分類依據(jù)為加工工藝。該標準指出，壓制茯茶分為手筑茯茶和機制茯茶兩類，分別對應傳統(tǒng)手工筑制與現(xiàn)代機械壓制兩種工藝。選項D符合標準原文對分類方式的直接描述，其余選項中的“半手工”“純手工”等內(nèi)容未在標準中出現(xiàn)。58.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（）術語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：D解析：在茶葉審評中，術語用于準確描述茶葉的外觀特征。對于條索緊直、橫截面呈圓形的條茶，術語“渾圓”最能恰當?shù)孛枋銎湔w形態(tài)。渾圓表達了茶葉條索緊實且形態(tài)圓潤的特點，相較于其他選項，“圓緊”、“圓整”、“圓結(jié)”雖然也表達了圓形的特征，但“渾圓”更全面地體現(xiàn)了茶葉的緊實度和圓潤感。因此，答案是D。59.下列選項中，價格適中，性價比高的包裝材料是()材料。A、錫質(zhì)B、鋁質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)答案：B60.烏龍茶的品質(zhì)特征是（）。A、紅湯紅葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：D61.我國出口茶葉貿(mào)易標準樣分紅茶、()、特種茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、花茶答案：A解析：我國茶葉出口貿(mào)易標準分類中，紅茶、綠茶、特種茶是主要類別。該標準來源于《出口茶葉貿(mào)易規(guī)程》對茶葉分類的界定，綠茶作為不發(fā)酵茶類，與全發(fā)酵的紅茶及特殊工藝的特種茶共同構(gòu)成基本框架。選項A對應綠茶，符合這一分類體系。其他選項黃茶、白茶、花茶未列入該標準的主要類別。62.1.品質(zhì)好的紅碎茶加奶后湯色常為()A、紅色B、橙紅色C、粉紅色D、橙黃色答案：C解析：紅茶的茶湯顏色與內(nèi)含成分有關，優(yōu)質(zhì)紅碎茶含有較多茶黃素、茶紅素。加入牛奶后，這些成分與乳蛋白結(jié)合形成絡合物，導致顏色變化。傳統(tǒng)茶學理論指出，茶黃素含量高的紅碎茶與牛奶混合后呈現(xiàn)粉紅色（《茶葉審評與檢驗》）。選項A紅色是未加奶或劣質(zhì)茶的湯色，B橙紅色常見于普通紅茶加奶效果，D橙黃色對應茶黃素過高的茶品。粉紅色由優(yōu)質(zhì)紅碎茶中茶紅素、茶黃素的均衡比例決定。63.普通（大宗）綠茶的葉底評分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：B64.茶道起源于()。A、印度B、中國C、日本D、韓國答案：B解析：茶道文化最早可追溯至中國唐代，陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)闡述了茶的種植、制作及飲用方式，奠定了茶文化理論基礎。日本茶道在宋代徑山茶宴基礎上發(fā)展形成。選項A、C、D均為茶道傳播過程中的重要地區(qū)，但起源核心在中國。65.1.經(jīng)過不同機型及作業(yè)的對比,在各組和中以()工藝最好A、烘炒滾B、全滾C、全炒D、炒滾答案：A解析：本題干考察不同加工工藝效果的對比，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術。"烘炒滾"工藝結(jié)合了烘干、炒制、滾壓等多道工序，相較于單純的全滾（B）、全炒（C）或炒滾（D），能更有效提升物料品質(zhì)和加工效率。該結(jié)論源自實際生產(chǎn)中對不同機型及作業(yè)方式的試驗數(shù)據(jù)總結(jié)。選項A綜合了多重處理步驟的優(yōu)勢，符合工藝優(yōu)化的要求。66.1.不屬于綠茶香氣常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、毫香B、甜香C、花香D、栗香答案：B解析：綠茶香氣類型通常包括清香、栗香、花香、嫩香、毫香等。甜香多見于發(fā)酵茶類如紅茶，綠茶因不發(fā)酵工藝較少呈現(xiàn)甜香。《茶葉審評與檢驗》指出綠茶香氣特征以鮮爽、清高為主，甜香非典型表現(xiàn)。A、C、D均為綠茶常見香型，B甜香不符合綠茶特點。67.下列()做法是與優(yōu)質(zhì)服務相違背的。A、客人進餐中，自己添加酒水飲料B、迎賓員按客人的需求安排座位C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點D、對生病賓客主動詢問關心答案：A68.1.GB/T22291-2017中,貢眉系指以()茶樹品種的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、群體種B、大白茶C、水仙D、大白茶和水仙答案：A解析：GB/T22291-2017標準明確規(guī)定了貢眉的原料為群體種茶樹嫩梢。該標準將白茶分類工藝與原料結(jié)合，群體種是區(qū)別于其他白茶品種的核心特征。選項A符合標準定義，B、C、D涉及其他茶樹品種或組合，未被納入貢眉的原料范圍。69.1.紅茶的鼻祖是()A、正山小種B、祁紅C、滇紅D、宜紅答案：A解析：紅茶的起源與中國茶葉發(fā)展史密切相關，最早可追溯至明代。正山小種產(chǎn)自福建武夷山桐木關地區(qū)，創(chuàng)制于16世紀中后期，被公認為世界紅茶起源，被譽為“紅茶鼻祖”。祁紅、滇紅、宜紅分別產(chǎn)自安徽、云南、湖北，制作工藝均晚于正山小種。明代《武夷山志》及清代《續(xù)茶經(jīng)》均記載了武夷茶（含正山小種）的制作技藝，印證其歷史地位。70.茶葉審評人員是茶葉企業(yè)的（）。A、核心力量B、附屬依從C、技術力量D、生產(chǎn)力量答案：C解析：在茶葉企業(yè)中，各種人員擔任著不同的角色。審評人員主要負責茶葉的品質(zhì)評定，這需要專業(yè)的技術和知識。他們的工作直接關系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和企業(yè)的聲譽。1.審評人員不是企業(yè)的“核心力量”（A選項），因為核心力量通常指的是企業(yè)的高層管理或決策層。2.他們也不是“附屬依從”（B選項），因為審評工作需要獨立性和專業(yè)性。3.審評人員是企業(yè)的“技術力量”（C選項），因為他們的工作基于專業(yè)的茶葉知識和技術。4.他們不是“生產(chǎn)力量”（D選項），因為生產(chǎn)力量主要指的是直接參與茶葉生產(chǎn)的人員。因此，根據(jù)審評人員在茶葉企業(yè)中的角色和職責，答案選擇C“技術力量”是正確的。71.1.不屬于福建三大工夫紅茶的是()A、白琳工夫B、政和工夫C、宜紅工夫D、坦洋工夫答案：C解析：福建三大工夫紅茶指白琳工夫（福鼎）、坦洋工夫（福安）、政和工夫（政和）。宜紅工夫主產(chǎn)湖北宜昌，屬湖北傳統(tǒng)工夫紅茶?！吨袊杞?jīng)》及茶葉分類資料中明確區(qū)分地域特色，福建三大工夫不含宜紅。選項分析中，A、B、D均為福建紅茶，C屬湖北。72.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度B、勻整度C、嫩度D、完整度答案：C73.張?zhí)旄Ｊ菍χ袊枞~界做出杰出貢獻的人物,被尊稱為()。A、當代茶圣B、古代茶圣C、茶界茶仙D、茶界泰斗答案：D解析：張?zhí)旄槲覈F(xiàn)代茶葉科研、教育、生產(chǎn)推廣事業(yè)奠定基礎，其貢獻在茶行業(yè)具有深遠影響。在中國茶葉界，張?zhí)旄１粡V泛尊稱為"茶界泰斗"，這一稱謂體現(xiàn)了學界對其專業(yè)地位與歷史作用的認可。分析選項："當代茶圣"通常指向吳覺農(nóng)；"古代茶圣"特指唐代陸羽；"茶仙"多見于文學形象（如盧仝）；"泰斗"更準確對應張?zhí)旄Ｗ鳛閷W科奠基人的地位。相關稱謂標準參考《中國茶業(yè)大辭典》人物篇。74.評茶人員應該忠實的履行自己的職業(yè)職責,熱愛自己的工作崗位,()是全社會大力提成的職業(yè)道德行為準則,是每個評茶人員應當共同遵守的職業(yè)道德。A、實事求是B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、遵紀守法答案：C解析：愛崗敬業(yè)指的是忠于職守的事業(yè)精神，這是職業(yè)道德的基礎。對于評茶人員而言，忠實的履行自己的職業(yè)職責、熱愛自己的工作崗位，正是愛崗敬業(yè)的體現(xiàn)。這一準則被全社會大力提倡，是每個評茶人員應當共同遵守的職業(yè)道德行為準則。75.1.珠茶生取工段包括()個工序A、2B、3C、4D、5答案：C解析：珠茶制作工藝中生取工段涉及關鍵處理步驟，相關文獻如《茶葉加工技術》描述其流程為攤放、殺青、揉捻、干燥。選項C對應這四個主要工序，其余選項數(shù)量與流程不符。76.1.不屬于綠茶色澤常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、嫩綠B、深綠C、墨綠D、紅褐答案：D解析：綠茶制作過程中通過殺青阻止酶促氧化，保持綠色調(diào)為主。常見綠茶色澤包括嫩綠、深綠、墨綠等綠色系。紅褐通常與發(fā)酵程度較高的茶類（如紅茶）相關，其形成源于多酚類物質(zhì)的氧化聚合反應。選項D紅褐不符合綠茶色澤特征，屬于其他茶類色澤表現(xiàn)。相關描述可參考《茶葉加工學》對綠茶色澤的界定。A、B、C均為綠茶典型色澤，D為干擾項。77.名優(yōu)茶審評,當兩只或以上茶樣總分相同時,根據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分數(shù),單項因子進行比較,各因子排列次序為()。A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色答案：D78.康磚審評煮漬時，用茶量為________A、3gB、5gC、8gD、10g答案：B79.來樣包裝上標識“K110”，則該包裝茶樣為()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：A解析：答案解析：在茶葉包裝標識中，“K110”通常用于標識特定的茶葉品種。根據(jù)茶葉行業(yè)的通用標識規(guī)則和茶葉分類知識，我們可以知道“K110”標識通常對應的是鐵觀音茶。鐵觀音茶以其獨特的香氣和口感深受消費者喜愛，其包裝標識有助于消費者識別和購買。因此，根據(jù)題目中給出的“K110”標識，我們可以確定該包裝茶樣為鐵觀音茶，即選項A是正確的答案。其他選項如色種、黃金桂和觀音細茶，雖然也是茶葉的品種，但根據(jù)題目中的標識信息，它們并不符合“K110”的標識規(guī)則。80.1.用萎凋槽萎凋,以()小時達到萎凋適度品質(zhì)較好A、6-8B、8-10C、8-12D、10-12答案：C解析：萎凋槽萎凋時間直接影響茶葉品質(zhì)，適度萎凋需控制在一定范圍內(nèi)。茶葉加工工藝中，萎凋槽操作多參考生產(chǎn)實踐數(shù)據(jù)，8-12小時可平衡水分蒸發(fā)與內(nèi)含物轉(zhuǎn)化。選項A時間過短易導致萎凋不勻，B未覆蓋完整合理區(qū)間，D可能因時間過長影響后續(xù)工序。參考《制茶學》萎凋技術章節(jié)，萎凋槽作業(yè)時間通常設定為8-12小時。81.在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是()。A、1人B、3人C、5人D、7人答案：A82.1.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表,除了具有各因子的術語和分數(shù)記錄欄外,還應記錄與該次評審相關的工作狀況以及茶樣相關的情況,如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、()、綜合評定結(jié)果等。A、干茶外形B、對照標準C、天氣狀況D、茶樣來源答案：B解析：評茶活動中，品質(zhì)記錄表需包含評審相關的工作狀況及茶樣情況。題干已列出樣品編號、批次、審評人員、時間等，缺失項需與評審依據(jù)相關?！恫枞~感官審評方法》（GB/T23776-2018）規(guī)定，評茶記錄表應注明對照標準作為評定依據(jù)。選項B對應評審時參考的標準，確保評分的客觀性和一致性，其他選項如外形、天氣、來源均屬于直接信息或環(huán)境因素，與題干要求的評定依據(jù)不直接關聯(lián)。83.職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的()和規(guī)范。A、行為準則B、法律法規(guī)C、基本要求D、基本素養(yǎng)答案：A解析：職業(yè)道德是從事某一職業(yè)的人們在職業(yè)活動中所應當遵循的行為準則和規(guī)范。它體現(xiàn)了職業(yè)活動中對從業(yè)人員行為的基本要求，是職業(yè)活動順利進行和職業(yè)關系和諧的重要保障。因此，選項A“行為準則”正確描述了職業(yè)道德的內(nèi)涵。84.因茶類不同,審評所用到的茶杯、容量、型號及用茶量各不一樣紅、綠精制茶應選擇()。A、倒鐘型茶杯,容量110ml,用茶5克B、200ml審評杯,用茶4克C、150ml審評杯,用茶3克D、150ml審評杯,用茶5克答案：C解析：在審評紅、綠精制茶時，通常會使用150ml審評杯，用茶量為3克。這是經(jīng)過長期實踐和行業(yè)標準確定的，使用這種規(guī)格的茶杯和用茶量能較好地體現(xiàn)紅、綠精制茶的品質(zhì)特征和風味，對茶葉的各項指標進行準確評價。而其他選項的容量或用茶量與之不符，不能準確反映茶葉特性。所以答案選C。85.按規(guī)定的抽取件數(shù)，逐件開啟后分別將茶葉全部倒在塑料布上，再取樣的是()。A、包裝后取樣B、包裝前取樣C、包裝時取樣D、包裝過程取樣答案：A解析：該題涉及取樣程序的時間節(jié)點判斷。GB/T8302《茶取樣》標準規(guī)定，包裝后取樣需逐件開啟包裝物，將全部茶葉倒入潔凈鋪墊物混合均勻后取樣。題干中"逐件開啟""倒出茶葉"的描述符合包裝操作完成后的取樣特征，區(qū)別于包裝前、包裝時及過程中的取樣要求。選項B/C/D的取樣時間點均發(fā)生在包裝未完成階段，與題干操作邏輯不符。86.1.紅茶加工過程中,干燥溫度過高,足干時間偏長,會導致成品茶干茶色澤()。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：C解析：在紅茶加工過程中，干燥是一個重要的環(huán)節(jié)。如果干燥溫度過高且足干時間偏長，茶葉中的化學成分會發(fā)生過度反應，導致茶葉色澤變暗。這是因為高溫和長時間的干燥會使茶葉中的色素和其他有機物質(zhì)發(fā)生氧化和分解，從而影響茶葉的外觀色澤。因此，選項C是正確的答案。87.下列()與作為評茶員的要求無關。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D解析：評茶員需具備感官能力與健康條件?！对u茶員國家職業(yè)標準》明確要求具備正常嗅覺（A相關）、無色盲（B相關），不得患有影響茶葉衛(wèi)生的慢性傳染病（C相關）。容貌（D）不屬職業(yè)能力考核范圍。88.花茶加工一般由鮮花和茶坯組成,下列選項一般不選來作為花茶茶坯的有()。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黃茶答案：D解析：花茶茶坯通常選用吸香能力強的茶類，綠茶因吸附性佳、產(chǎn)量高成為主要原料，烏龍茶、紅茶亦有應用。黃茶因制作工藝獨特（悶黃），產(chǎn)量較低，吸香效果相對弱，較少用于窨制花茶。參考《茶葉加工學》中對茶坯選擇的論述，黃茶并非傳統(tǒng)花茶加工常用基底。89.茶葉干燥時，溫度過高會使葉底()。A、縮緊B、散開C、攤開D、卷曲答案：A90.鐵觀音是一種()茶。A、發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、悶黃答案：C解析：鐵觀音屬于烏龍茶，制作工藝中經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、揉捻等步驟，發(fā)酵程度介于綠茶（不發(fā)酵）與紅茶（全發(fā)酵）之間。烏龍茶亦稱青茶，其發(fā)酵程度約在10%-70%，鐵觀音發(fā)酵度約為30%。悶黃是黃茶特有工藝。中國茶葉分類標準（GB/T30766-2014）將烏龍茶劃為半發(fā)酵類別。選項A對應紅茶，B對應綠茶，D對應黃茶工藝。91.君山銀針屬于什么茶類()?A、綠茶B、白茶C、黃茶D、青茶答案：C解析：A-B-B-008B3592.為了保持和提高感覺的敏銳度,評茶員需要不斷的進行功能性的鍛煉,才能改善感覺的()。A、敏感度B、保持能力C、準確性和敏感性D、感知力答案：C解析：評茶員為了保持和提高感覺的敏銳度，需進行功能性鍛煉。這種鍛煉能改善評茶員在感知茶葉品質(zhì)時的準確性和敏感性，使其能夠更精確地辨別茶葉的香氣、滋味等特征，從而提高評茶的準確性和專業(yè)水平。93.1.多見于大葉種紅碎茶的滋味評語是()A、濃強B、甜爽C、鮮醇D、醇正答案：A解析：紅碎茶，尤其是大葉種制作的，因葉片內(nèi)含物質(zhì)豐富，發(fā)酵后茶多酚轉(zhuǎn)化充分，茶湯呈現(xiàn)高濃度的滋味特點。茶葉感官審評術語中，"濃強"指茶湯濃厚且刺激性強，符合大葉種紅碎茶高茶黃素、茶紅素的特性。其余選項中，"甜爽"多見于小葉種或發(fā)酵程度較低的茶，"鮮醇"常用于綠茶或輕發(fā)酵茶，"醇正"側(cè)重整體協(xié)調(diào)感，與紅碎茶特征關聯(lián)較弱。答案選A。參考《茶葉審評技術》相關術語標準。94.1.綠茶加工過程中,夏秋茶,且加工揉捻過重,易導致成品茶滋味()加重。A、甜味B、苦味C、酸味D、澀味答案：B解析：綠茶加工中，揉捻過重會過度破壞茶葉細胞結(jié)構(gòu)，大量茶汁及內(nèi)含物滲出。夏秋茶原料本身多酚類、咖啡堿含量較高，揉捻過重促使這些物質(zhì)更多地溶出并參與后續(xù)反應，尤其在酶促氧化不充分的綠茶工藝中，苦味物質(zhì)積累顯著?？辔吨饕獊碓从诳Х葔A、茶多酚的復合作用。澀味雖與多酚相關，但此題題干指向加工環(huán)節(jié)直接析出物質(zhì)的影響，標準答案指定為苦味?！恫枞~生物化學》提及，揉捻強度與時間直接影響滋味物質(zhì)的溶出比例。A選項甜味與可溶性糖關聯(lián)，通常需適度揉捻；C選項酸味多由發(fā)酵或存儲不當引起；D選項澀味源于多酚類，但題干強調(diào)“加工揉捻過重”的直接作用。95.產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。A、標尺B、參考C、尺度D、準則答案：A96.1.黃茶的關鍵工序是()A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥答案：C解析：黃茶的制作工藝中，悶黃是其特有且區(qū)別于其他茶類的核心工序。黃茶通過濕熱作用促使茶葉在特定溫濕度條件下發(fā)生輕微發(fā)酵，形成"黃葉黃湯"的品質(zhì)特征。殺青是綠茶初制流程的首道工序，用于鈍化酶活性；揉捻是茶葉塑形階段；干燥是各類茶葉加工的最終通用工序。悶黃工序在《中國茶經(jīng)》（陳宗懋主編）等茶學專業(yè)文獻中均被明確列為黃茶品質(zhì)形成的核心工藝環(huán)節(jié)。97.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子稍低于標準樣，常用()來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、×答案：A98.標準按性質(zhì)分為()和()。A、滯后性前瞻性B、推薦性強制性C、使用性廢除性D、地方性全國性答案：B解析：《中華人民共和國標準化法》將標準劃分為不同類型。選項中，推薦性和強制性為標準的性質(zhì)分類，分別對應自愿采用和必須執(zhí)行的要求。其他選項如滯后性、前瞻性涉及標準時效性，使用性、廢除性屬于實施狀態(tài)，地方性、全國性是按適用范圍劃分，均不屬于性質(zhì)分類。99.內(nèi)質(zhì)特征“香氣純正，滋味醇和，湯色紅亮，葉底深紅尚勻”，屬于滇毛紅()毛茶標準樣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C解析：滇毛紅分級標準涉及茶葉感官品質(zhì)評價，根據(jù)《茶葉感官審評方法》國家標準，不同等級在外形、香氣、滋味等指標有明確區(qū)分。題干描述的香氣純正但非高銳、滋味醇和非鮮爽、葉底深紅尚勻非勻整，符合三級標準特征。一級要求香氣鮮爽、滋味醇厚，二級介于二者之間，四級則葉底欠勻。C選項對應三級。100.烏龍茶一般分為五級十等，設()實物標準樣。A、四個B、五個C、三個D、六個答案：A101.對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風尚等均有詳細記述,從側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術的發(fā)展狀況,也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料的是()書籍。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》答案：B解析：該題考查對宋代茶學典籍的了解。《大觀茶論》為宋徽宗趙佶所撰，書中“本朝之興……龍團鳳餅，名冠天下”等記載對應題干中蒸青團茶的制作工藝。其“采擇”“蒸壓”“鑒辯”等章節(jié)系統(tǒng)論述北宋茶業(yè)技術，其中“點茶”篇完整呈現(xiàn)斗茶程式。蔡襄《茶錄》雖涉及點茶法，但未全面涵蓋斗茶風尚；陸羽《茶經(jīng)》為唐代文獻，與北宋茶事存在時代差異；陳椽著作為現(xiàn)代茶史論著。102.制定茶葉標準的意義有().A、建立企業(yè)最佳秩序,穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量B、促進企業(yè)技術改造和技術進步C、保護企業(yè)自身和消費者的利益,評價茶葉質(zhì)量的依據(jù)D、以上都是答案：D解析：制定茶葉標準的作用包含規(guī)范行業(yè)秩序、提升產(chǎn)品品質(zhì)、推動技術升級、保障企業(yè)與消費者權(quán)益等方面。根據(jù)《中華人民共和國標準化法》，標準化工作能夠提升產(chǎn)品和服務質(zhì)量，促進科技成果轉(zhuǎn)化，維護市場公平。選項A對應標準對質(zhì)量控制和行業(yè)規(guī)范的作用；選項B體現(xiàn)標準對技術發(fā)展的推動作用；選項C涉及標準在權(quán)益保護和質(zhì)量評價中的功能。三個選項均屬于茶葉標準制定的核心意義。103.________是思想政治素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀價值觀答案：A104.普洱散茶嘜號“76083”表示該普洱茶主要毛茶原料的級別為()。A、3級B、6級C、7級D、8級答案：D解析：答案解析：普洱茶的嘜號是一種特定的編號系統(tǒng)，用于標識茶葉的級別、生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)時間等信息。在普洱散茶的嘜號中，不同的數(shù)字組合代表了不同的含義。對于嘜號“76083”，我們可以按照普洱茶的嘜號規(guī)則進行解讀。在這個嘜號中，最后一位數(shù)字“3”通常代表茶葉的級別。在普洱茶的級別劃分中，數(shù)字越大，級別越低。因此，這里的“3”表示的是級別較低的茶葉。根據(jù)這個規(guī)則，我們可以確定嘜號“76083”中的“3”表示該普洱茶主要毛茶原料的級別為3級。然而，這里的級別劃分與我們常見的理解可能有所不同，因為在普洱茶的嘜號中，級別數(shù)字是反向的，即數(shù)字越大級別越低。因此，這里的3級實際上是相對較高的級別。但是，根據(jù)題目給出的選項，我們需要從A、B、C、D四個選項中選擇一個與嘜號“76083”對應的級別。根據(jù)嘜號的規(guī)則，最后一位數(shù)字“3”應該對應的是級別較高的選項，而選項中只有D是級別較高的（雖然按照常規(guī)理解，數(shù)字8并不代表高級別，但在普洱茶的嘜號系統(tǒng)中，這是正確的對應關系）。因此，根據(jù)普洱茶的嘜號規(guī)則和題目給出的選項，正確答案是D，即該普洱茶主要毛茶原料的級別為8級。需要注意的是，這里的8級實際上是按照普洱茶嘜號系統(tǒng)的反向級別劃分來理解的，與常規(guī)理解可能有所不同。105.悶黃是通過()作用,使茶葉內(nèi)的成分發(fā)生化學變化,從而形成其“黃茶、黃色、黃湯”的特質(zhì)。A、氧化B、濕熱C、發(fā)酵D、絡合答案：B解析：悶黃是黃茶制作中的關鍵工序。該工藝利用濕熱環(huán)境促使茶葉內(nèi)部發(fā)生非酶性的自動氧化反應，葉綠素被破壞，多酚類化合物及其他內(nèi)含物產(chǎn)生化學轉(zhuǎn)化。濕熱作用區(qū)別于其他茶類的酶促氧化（如紅茶發(fā)酵）或單純氧化（如綠茶貯藏），形成黃茶特有的“三黃”品質(zhì)特征。選項B對應黃茶加工特有的濕熱轉(zhuǎn)化機理。106.1.烏龍茶具有明顯日曬味應作()處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：D解析：B-D-A-013B35107.下列選項是作為一名評茶員應具備的基本要求是()。A、無慢性傳染病B、嗅覺正常C、視覺正常D、以上都是答案：D解析：評茶員在從事茶葉品質(zhì)評價工作時，需要確保自身健康狀況良好，以避免對茶葉品質(zhì)評價產(chǎn)生不良影響。具體要求包括：無慢性傳染病，以防止疾病通過茶葉傳播或影響評價準確性；嗅覺正常，因為茶葉的香氣是評價其品質(zhì)的重要指標之一；視覺正常，以便準確觀察茶葉的外觀、色澤等特征。因此，以上三項都是評茶員應具備的基本要求。108.《評茶員國家職業(yè)標準》要求評茶員()等感覺器官功能良好,有一定的學習能力和語言表達能力。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、視覺、嗅覺、味覺、觸覺答案：D解析：《評茶員國家職業(yè)標準》明確規(guī)定了評茶員在感官能力方面的要求。該標準指出，評茶員需具備視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官功能的良好狀態(tài)，同時強調(diào)學習能力和語言表達能力。選項D完整涵蓋了標準中提到的所有必要感官，而其他選項僅涉及其中部分感官，未能全面反映職業(yè)要求。109.1.產(chǎn)自福建福鼎的工夫紅茶是()A、政和工夫B、白琳工夫C、坦洋工夫D、宜紅工夫答案：B解析：工夫紅茶是福建傳統(tǒng)茶葉品類，福鼎市白琳鎮(zhèn)是閩紅三大工夫茶主產(chǎn)區(qū)之一?！陡６h志》記載白琳工夫創(chuàng)制于19世紀50年代，以當?shù)夭瞬杵贩N制成。政和工夫主產(chǎn)于南平市政和縣，坦洋工夫發(fā)源于福安市坦洋村，宜紅工夫?qū)儆诤币瞬禺a(chǎn)。題干明確限定產(chǎn)地為福鼎，對應白琳工夫。110.1.綠茶加工過程中,鮮葉堆悶過久發(fā)熱,致使部分原料變質(zhì),易使成品茶產(chǎn)生()。A、酸餿氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣答案：A解析：綠茶加工工藝中，若鮮葉堆積時間過長，內(nèi)部發(fā)熱促使微生物活動，導致發(fā)酵異常。此過程中有機酸類物質(zhì)積累，形成酸餿氣味。青臭氣因殺青不足產(chǎn)生，熟悶氣、水悶氣分別與高溫堆積不透或含水量過高有關。茶葉加工理論指出，變質(zhì)原料的主要異味特征為酸餿氣。111.凈度中的“夾雜”，一般指茶葉中帶有梗、片、()、果等茶類夾雜物。A、頭發(fā)B、花C、石頭D、樹葉答案：B解析：答案解析：在茶葉的凈度評價中，“夾雜”是指茶葉中除茶葉本身以外的其他物質(zhì)。這些夾雜物可能包括茶葉的莖、片、花、果等，它們通常是由于采摘、加工或包裝過程中的不慎而混入茶葉中的。選項A“頭發(fā)”通常不是茶葉的正常夾雜物，它更可能是由于人為因素（如工人操作不當）而混入的。選項B“花”是茶葉中常見的夾雜物之一，特別是在一些花茶或混合茶中，花朵本身就是茶葉的一個組成部分或為了增加風味而特意加入的。選項C“石頭”和選項D“樹葉”雖然也可能是茶葉中的夾雜物，但它們并不是茶葉中特有的或常見的夾雜物，特別是在評價茶葉凈度時，它們通常不被視為“夾雜”的主要組成部分。因此，根據(jù)茶葉凈度的常規(guī)評價標準，選項B“花”是最符合“夾雜”定義的選項。所以正確答案是B。112.閩烘青標準樣設置________等級。A、3級9等B、4級8等C、5級10等D、6級12等答案：D113.下列云南茶廠中，()不是云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠。A、昆明茶廠B、勐養(yǎng)國艷茶廠C、勐海茶廠D、下關茶廠答案：B解析：云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠一般指的是昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠以及普洱茶廠。這四個茶廠在普洱茶的生產(chǎn)和加工方面有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗，其產(chǎn)品深受消費者喜愛。選項A，昆明茶廠，是云南省普洱茶的重要生產(chǎn)廠家之一，以其獨特的工藝和品質(zhì)在普洱茶界享有一定聲譽。選項B，勐養(yǎng)國艷茶廠，并不屬于傳統(tǒng)的云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠之列。雖然它可能也是云南省內(nèi)的一個茶廠，但根據(jù)題目所指的“四大茶廠”，勐養(yǎng)國艷茶廠并不在其中。選項C，勐海茶廠，同樣是云南省普洱茶生產(chǎn)的著名廠家，其產(chǎn)品在市場上占有一定份額。選項D，下關茶廠，也是云南省普洱茶生產(chǎn)的重要廠家之一，以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和獨特的工藝在業(yè)內(nèi)有一定影響力。因此，根據(jù)以上分析，正確答案是B，勐養(yǎng)國艷茶廠不是云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠之一。114.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、凈度B、重實度C、整碎度D、平伏度答案：A解析：紅碎茶的質(zhì)量評定涉及多個外形指標。根據(jù)《茶葉審評與檢驗》相關內(nèi)容，紅碎茶篩轉(zhuǎn)后需評外形中的粗細度、勻齊度及凈度。凈度指茶葉中夾雜物的多少，直接影響品質(zhì)。選項B重實度側(cè)重茶葉緊實程度，C整碎度反映完整與破碎比例，D平伏度描述茶葉在篩面的均勻狀態(tài)。題干已明確粗細度、勻齊度，凈度是另一獨立且必要的評定要素。115.龍井茶屬于()類名優(yōu)綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、烘青答案：C解析：龍井茶是中國傳統(tǒng)名茶，其制作工藝采用特定手法在炒制過程中將茶葉壓扁成型，形成扁平挺直的外形特征。綠茶按殺青和干燥方式分為炒青、烘青等，其中炒青綠茶根據(jù)形狀又分為長、圓、扁等類型?！恫枞~加工學》中提到，扁炒青的代表即為龍井茶，其加工核心在于“壓扁做形”的工序。選項A長炒青指松蘿、眉茶等條索形茶，B圓炒青如珠茶顆粒狀，D烘青類采用烘干工藝（如黃山毛峰），與龍井茶的“扁形炒干”工藝特性不符。116.1.磚茶、餅茶取樣時,應隨機抽取規(guī)定的件數(shù),逐件開啟,再從各件不同位置處,取出()個。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：A解析：磚茶、餅茶取樣方法依據(jù)茶葉取樣標準，壓制茶開啟后需在不同位置取樣。根據(jù)《GB/T8302-2013茶取樣》規(guī)定，每個開啟件中應取1-2個。選項A符合標準取樣量要求，其他選項取樣數(shù)量超出或不符合規(guī)范。117.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：A解析：蒸青綠茶的分級體系通常依據(jù)外形、色澤等指標劃分?！凹毮邸⒕o直、尚嫩綠”符合蒸青綠茶較高等級的形態(tài)描述，相關標準中EE級對應此類特征?！恫枞~感官審評術語》提到蒸青綠茶等級劃分時，EE級側(cè)重細嫩度與條索緊直度，嫩綠程度稍遜于更高等級但仍屬優(yōu)質(zhì)。E級、S級則分別對應不同嫩度或緊直度要求，一級多為其他分級體系中的表述。答案對應選項A的EE級。118.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應?。ǎ┘、3件B、5件C、6件D、10件答案：C119.凡有煙、焦、酸、餿、()、陳及其他異氣的為低劣或不合格。A、臭B、苦C、霉D、淡答案：C120.1.綠茶珠茶加工揉捻時投葉量過多,揉轉(zhuǎn)不勻,主要會導致產(chǎn)品毛茶外形()A、欠圓渾,帶扁B、斷碎C、條索粗松松散D、團塊答案：A解析：綠茶揉捻過程中投葉量直接影響茶葉成型效果。珠茶外形要求圓緊沉實，揉捻時投葉過多，茶葉在揉桶內(nèi)堆積過密，受機械壓力分布不均，部分茶葉受擠壓力過大導致扁平變形，部分因空間不足無法充分卷曲?！吨撇杓夹g理論》指出，珠茶揉捻葉量超標會使茶條難以緊卷成珠狀。選項B多因揉捻過度或解塊不及時，選項C與揉捻力度不足相關，選項D系解塊工序未完成所致，選項A描述的扁條形態(tài)符合過量投葉揉捻后的典型特征。121.1.多見于陳茶或干燥過程中火功太高導致的葉底特征是()A、單薄B、攤張C、舒展D、卷縮答案：D解析：茶葉審評中，葉底卷縮通常與茶葉陳化或加工工藝相關。陳茶因長時間存放，內(nèi)含物質(zhì)氧化，水分流失，導致葉片彈性下降，形態(tài)收縮。干燥時火功過高會使葉片細胞結(jié)構(gòu)破壞，無法正常舒展，呈現(xiàn)卷曲緊縮狀態(tài)?！恫枞~審評與檢驗》教材指出，火溫過高、干燥過急易使葉底卷縮不展。攤張、舒展多為正常工藝下的葉底特征，單薄多指向葉片厚度不足，與題干條件無關。122.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D解析：該題出自茶葉感官審評術語應用，參考《茶葉審評與檢驗》術語標準。"醇"指茶湯濃度適當，刺激性較弱。選項中，"尚濃"表示濃度足夠但未達最高，"濃厚""濃重""很濃"均表示較高濃度。題干后半部分"刺激性欠強"表明濃度適中而非強烈，符合"尚濃"的釋義。123.香氣審評,茶類香應注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B解析：A-B-B-022B35124.()隨著存放時間的增長,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生顯著變化,具有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、普洱答案：B解析：白茶在長期存放過程中，其內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等會逐漸轉(zhuǎn)化，形成獨特風味和功效。民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，特指白茶隨年份增長價值提升的特性。綠茶強調(diào)新鮮飲用，黃茶制作工藝接近綠茶，普洱茶陳化術語多為“越陳越香”。福鼎白茶制作技藝傳承人實踐及《中國茶葉大辭典》對白茶陳化特性均有記載。選項B與題干描述完全契合。125.1.茶葉感官審評的最后一步是()A、看湯色B、嘗滋味C、聞香氣D、評葉底答案：D解析：茶葉感官審評的流程通常分為干評和濕評兩部分，濕評環(huán)節(jié)包括聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底四個步驟。該流程依據(jù)《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）等標準制定。選項A對應濕評第二步，選項B對應第三步，選項C對應第一步，選項D對應濕評最后一步。126.作為一名合格的審評人員,應熟練掌握()技巧。A、茶專業(yè)知識B、審評技巧C、審評器具D、以上都需要答案：D解析：該題考察審評人員的核心能力要求。根據(jù)《茶葉審評技術》第四章職業(yè)標準，合格審評人員需同時具備茶專業(yè)知識、審評操作技能及器具使用規(guī)范。選項A、B、C均為單一維度技能，而實際職業(yè)場景中三者缺一不可。選項中僅D完整覆蓋了審評工作所需的知識體系與實踐技能組合。127.1.碎茶里碎白毫的簡稱是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：C解析：碎白毫指茶葉中破碎的白毫芽葉，國際紅茶分級體系中常用縮寫表示不同形態(tài)。BrokenPekoe對應BP，代表較細碎的葉片。FOP為全葉高等級，F(xiàn)BOP為碎葉但分類不同，OF屬于另一類碎片規(guī)格。根據(jù)紅茶分級標準，BP是碎白毫的規(guī)范簡稱。128.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C解析：泡茶用水的水質(zhì)對茶的味道和品質(zhì)有著至關重要的影響。渾濁度是衡量水質(zhì)清澈程度的一個重要指標，它反映了水中懸浮顆粒物的多少。對于泡茶來說，清澈的水能更好地展現(xiàn)茶葉的香氣和口感。根據(jù)國家標準和相關茶葉沖泡的常識，泡茶用水的渾濁度一般要求不得超過5度，即5P。渾濁度過高的水含有較多的懸浮顆粒物，這些顆粒物不僅可能影響茶的口感，還可能對健康造成潛在風險。因此，正確答案是C，即泡茶用水要求水的渾濁度不得超過5P。129.1.()多見于小葉種的上檔條形紅茶A、鮮濃B、濃強C、濃烈D、甜醇答案：D解析：《茶葉審評與檢驗》中提及，小葉種紅茶因芽葉細嫩、發(fā)酵適度，茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，多呈現(xiàn)甜醇特征。鮮濃多形容氨基酸含量高的綠茶或輕發(fā)酵茶；濃強、濃烈常見于大葉種（如滇紅）因茶多酚含量高，滋味刺激性強。甜醇是小葉種紅茶工藝與品種結(jié)合的典型風味。130.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。A、青B、綠C、淺灰D、奶白答案：C131.()的優(yōu)點為它能直接獲得潛在顧客的第一手消費情報,故對于如何區(qū)隔市場與定位產(chǎn)品具有極大的幫助。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、市場調(diào)查法答案：D解析：市場調(diào)查法是一種通過收集和分析市場數(shù)據(jù)來了解消費者需求、市場趨勢和競爭狀況的方法。其優(yōu)點之一是直接可靠，因為它能夠直接從潛在顧客那里獲得第一手消費情報。這些情報對于如何區(qū)隔市場和定位產(chǎn)品具有極大的幫助，因為它們提供了關于消費者偏好、需求和期望的詳細信息。因此，選項D“市場調(diào)查法”符合題目描述。132.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作________處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點茶D、次品茶答案：D133.審評時，青磚煮漬時間為________。A、3minB、5minC、7minD、10min答案：B解析：審評青磚的質(zhì)量時，煮漬時間是一個重要的參數(shù)，它用于評估青磚的吸水性和耐久性。煮漬時間的長短會直接影響測試結(jié)果的準確性和可靠性。根據(jù)建筑材料的相關標準和測試方法，通常規(guī)定青磚的煮漬時間為5分鐘。這個時間是經(jīng)過多次實驗和驗證得出的，能夠較為準確地反映青磚的吸水性能。因此，審評時，青磚的煮漬時間應該是5分鐘，即選項B。其他選項的時間要么過短，無法充分測試青磚的吸水性；要么過長，可能導致測試結(jié)果失真。所以，選擇B選項是最合適的。134.當茶湯pH值________時，茶色加深，失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達到7D、大于7.5答案：B135.企業(yè)標準需經(jīng)縣(含縣)以上標準化行政主管部門備案,有效期()年。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：企業(yè)標準備案有效期在《中華人民共和國標準化法》及其實施條例中有明確規(guī)定，要求企業(yè)制定的標準應向行政主管部門備案。根據(jù)現(xiàn)行標準化管理相關規(guī)定，企業(yè)標準的有效期設置為3年，確保標準內(nèi)容與技術發(fā)展、行業(yè)要求保持同步。選項A（2年）時間過短，不利于企業(yè)穩(wěn)定執(zhí)行標準；選項C（4年）和D（5年）周期過長，可能無法適應快速變化的市場環(huán)境和技術更新。136.綠毛茶外形主要評________。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤答案：B137.1.綠茶正常的葉底色澤一般是()A、嫩綠B、暗綠C、青綠D、紅暗答案：A解析：綠茶在加工過程中未經(jīng)發(fā)酵，殺青工序保留了鮮葉中的葉綠素，葉底色澤主要體現(xiàn)鮮葉的天然綠色?！吨袊鑼W辭典》指出優(yōu)質(zhì)綠茶葉底嫩綠鮮活。選項B暗綠多因貯存不當或陳茶導致；C青綠可能殺青不足；D紅暗為發(fā)酵茶特征。正常工藝下綠茶葉底色澤應為嫩綠。138.烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：A139.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A140.1.春季綠茶加工過程中,由于殺青鍋灶開裂,鍋底煙氣漏出,易導致成品茶滋味()顯現(xiàn)。A、甜味B、苦味C、酸味D、煙味答案：D解析：殺青是綠茶加工關鍵步驟，通過高溫抑制酶活性，防止茶葉氧化。若殺青鍋灶開裂，燃料燃燒產(chǎn)生的煙氣直接接觸茶葉，茶葉吸附煙味物質(zhì)。茶葉感官審評中，煙味屬于異味，多因加工過程中燃料煙氣污染導致。題干描述鍋底煙氣泄漏，與煙味產(chǎn)生直接關聯(lián)，正確選項為D。141.1.2020年,海峽兩岸茶博會斗茶大賽某茶樣得分記錄表,根據(jù)此表計算這款茶樣最終得分為()。茶樣:鐵觀音002?外形湯色香氣滋味葉底評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)評分系數(shù)等分分數(shù)2086590308235911085A、82B、87.68C、86.65D、86答案：C解析：斗茶大賽評分通常采用加權(quán)平均法，各項目評分系數(shù)為權(quán)重百分比（總和100）。鐵觀音002?各項得分計算如下：外形20%×86=17.2，湯色5%×90=4.5，香氣30%×82=24.6，滋味35%×91=31.85，葉底10%×85=8.5。相加總和為86.65。選項C正確。142.中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶葉專著是()。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》答案：A解析：陸羽《茶經(jīng)》成書于唐代，是中國歷史上首次系統(tǒng)總結(jié)茶學知識的專著，涵蓋茶葉生產(chǎn)、加工、飲用等全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)容。《茶經(jīng)》被公認為茶學開山之作，其歷史地位在《四庫全書總目提要》等文獻中有明確記載。趙佶《大觀茶論》專注宋代點茶技藝，蔡襄《茶錄》側(cè)重福建茶事，均屬宋代茶文化著作；陳椽《茶葉通史》為20世紀現(xiàn)代茶學著作，成書時間最晚。143.樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能是()的具體要求。A、公正廉潔、奉公守法B、忠于職守、遵章守紀C、愛崗敬業(yè)、注重實效D、忠于職守、愛崗敬業(yè)答案：D144.取樣工作應在清潔、干燥、()的場所進行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風透氣答案：C145.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)認知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點D、職業(yè)習慣答案：C146.有光澤潤帶油光，表示鮮葉()，制作及時合理，品質(zhì)好。A、采摘及時B、嫩度好C、夠鮮活D、符合規(guī)格答案：B147.1.多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮的高檔綠茶的湯色評語是()A、黃綠B、黃亮C、嫩黃D、泛紅答案：C解析：綠茶湯色評語與加工工藝有關，題干中火溫較高或不新鮮的高檔綠茶，其葉綠素受熱破壞較多，湯色偏向淺黃?！恫枞~審評術語》（GB/T23776）描述“嫩黃”為淺黃微綠、清澈明亮，多用于原料細嫩、火溫較高的綠茶。黃綠（A）常見于普通綠茶；黃亮（B）側(cè)重亮度；泛紅（D）可能因氧化或發(fā)酵。題干條件符合“嫩黃”特征。148.茶葉審評時,使用計時器精確到()。A、分B、秒C、0.1秒D、0.1分答案：B解析：茶葉審評對沖泡時間要求嚴格，國家標準《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）明確要求使用秒表計時。秒作為基本時間單位可滿足各類茶葉沖泡時對時間精度的實際需求，0.1秒或分單位在操作中缺乏實用性和普適性。該標準未采用更小或更大的時間計量單位。149.1.GB/T13738.1-2017第一部分紅碎茶中,根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同,紅碎茶分為()兩種產(chǎn)品。A、云南紅碎茶和其他地方紅碎茶B、大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶C、滇貴川紅碎茶和其他地方紅碎茶D、國產(chǎn)紅碎茶和進口紅碎茶答案：B解析：GB/T13738.1-2017標準針對紅碎茶的分類，依據(jù)茶樹品種差異區(qū)分產(chǎn)品類型。該標準原文明確紅碎茶按品種分