糧食加工與糧食安全戰(zhàn)略考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)糧食加工技術(shù)與糧食安全戰(zhàn)略的理解和掌握程度，包括糧食加工的基本原理、技術(shù)流程、食品安全控制、以及國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略的相關(guān)知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糧食加工過(guò)程中，下列哪種方法可以有效地去除糧食中的雜質(zhì)？（）

A.磨粉

B.精煉

C.清選

D.混合

2.玉米加工的主要產(chǎn)品是什么？（）

A.玉米粥

B.玉米油

C.玉米糝

D.玉米片

3.我國(guó)糧食安全戰(zhàn)略的核心目標(biāo)是什么？（）

A.提高糧食產(chǎn)量

B.保障糧食質(zhì)量

C.穩(wěn)定糧食價(jià)格

D.以上都是

4.糧食加工中，谷物冷卻的主要目的是什么？（）

A.降低谷物溫度

B.增加谷物濕度

C.減少谷物損耗

D.提高谷物口感

5.糧食加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于分離糧食中的粗大雜質(zhì)？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

6.糧食加工中，谷物烘干的主要目的是什么？（）

A.提高谷物水分

B.降低谷物水分

C.增加谷物重量

D.減少谷物重量

7.糧食加工中，面粉的品質(zhì)主要取決于什么？（）

A.糧食種類

B.加工工藝

C.糧食產(chǎn)地

D.以上都是

8.糧食加工中，油脂提取的主要方法是什么？（）

A.溶劑提取

B.水洗提取

C.碾磨提取

D.熱風(fēng)提取

9.糧食加工中，谷物粉碎的主要目的是什么？（）

A.增加谷物口感

B.提高谷物消化率

C.降低谷物水分

D.增加谷物重量

10.糧食加工中，谷物去石的主要設(shè)備是什么？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

11.糧食加工中，谷物去雜的主要方法是什么？（）

A.磨粉

B.清選

C.精煉

D.烘干

12.糧食加工中，谷物去石的主要目的是什么？（）

A.提高谷物口感

B.增加谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.降低谷物水分

D.提高谷物消化率

13.糧食加工中，谷物去雜的主要設(shè)備是什么？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

14.糧食加工中，谷物去石的主要目的是什么？（）

A.提高谷物口感

B.增加谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.降低谷物水分

D.提高谷物消化率

15.糧食加工中，谷物去雜的主要方法是什么？（）

A.磨粉

B.清選

C.精煉

D.烘干

16.糧食加工中，谷物粉碎的主要目的是什么？（）

A.增加谷物口感

B.提高谷物消化率

C.降低谷物水分

D.增加谷物重量

17.糧食加工中，谷物去石的主要設(shè)備是什么？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

18.糧食加工中，谷物去雜的主要目的是什么？（）

A.提高谷物口感

B.增加谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.降低谷物水分

D.提高谷物消化率

19.糧食加工中，谷物去石的主要方法是什么？（）

A.磨粉

B.清選

C.精煉

D.烘干

20.糧食加工中，谷物粉碎的主要目的是什么？（）

A.增加谷物口感

B.提高谷物消化率

C.降低谷物水分

D.增加谷物重量

21.糧食加工中，谷物去石的主要設(shè)備是什么？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

22.糧食加工中，谷物去雜的主要目的是什么？（）

A.提高谷物口感

B.增加谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.降低谷物水分

D.提高谷物消化率

23.糧食加工中，谷物去石的主要方法是什么？（）

A.磨粉

B.清選

C.精煉

D.烘干

24.糧食加工中，谷物粉碎的主要目的是什么？（）

A.增加谷物口感

B.提高谷物消化率

C.降低谷物水分

D.增加谷物重量

25.糧食加工中，谷物去石的主要設(shè)備是什么？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

26.糧食加工中，谷物去雜的主要目的是什么？（）

A.提高谷物口感

B.增加谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.降低谷物水分

D.提高谷物消化率

27.糧食加工中，谷物去石的主要方法是什么？（）

A.磨粉

B.清選

C.精煉

D.烘干

28.糧食加工中，谷物粉碎的主要目的是什么？（）

A.增加谷物口感

B.提高谷物消化率

C.降低谷物水分

D.增加谷物重量

29.糧食加工中，谷物去石的主要設(shè)備是什么？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.清選機(jī)

D.粉碎機(jī)

30.糧食加工中，谷物去雜的主要目的是什么？（）

A.提高谷物口感

B.增加谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.降低谷物水分

D.提高谷物消化率

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糧食加工過(guò)程中，以下哪些是常見的糧食安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.真菌污染

B.雜質(zhì)混入

C.微生物污染

D.化學(xué)殘留

2.糧食加工中，以下哪些方法可以減少糧食損耗？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.嚴(yán)格控制水分

C.增加儲(chǔ)存時(shí)間

D.使用新型包裝材料

3.以下哪些是影響糧食加工品質(zhì)的因素？（）

A.糧食原料品質(zhì)

B.加工工藝

C.設(shè)備狀況

D.環(huán)境條件

4.糧食安全戰(zhàn)略中，以下哪些措施有助于保障國(guó)家糧食安全？（）

A.提高糧食產(chǎn)量

B.優(yōu)化糧食結(jié)構(gòu)

C.加強(qiáng)糧食儲(chǔ)備

D.促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步

5.糧食加工中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的質(zhì)量？（）

A.糧食品種

B.加工溫度

C.粉碎程度

D.粉塵控制

6.以下哪些是糧食加工中常見的質(zhì)量控制指標(biāo)？（）

A.灰分含量

B.水分含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.粉碎度

7.糧食加工中，以下哪些設(shè)備用于提高加工效率？（）

A.篩分機(jī)

B.精煉機(jī)

C.混合機(jī)

D.包裝機(jī)

8.以下哪些是糧食加工中常見的去石方法？（）

A.磁選

B.重力去石

C.篩選

D.振動(dòng)去石

9.糧食加工中，以下哪些措施有助于提高糧食加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.保留原有營(yíng)養(yǎng)成分

B.添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.控制加工溫度

D.使用高效粉碎技術(shù)

10.以下哪些是糧食加工中常見的質(zhì)量控制方法？（）

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.儀器檢測(cè)

D.生物檢測(cè)

11.糧食加工中，以下哪些因素會(huì)影響油脂的提取效率？（）

A.糧食品種

B.水分含量

C.溫度

D.粉碎程度

12.以下哪些是糧食加工中常見的去雜方法？（）

A.磁選

B.清選

C.篩選

D.烘干

13.糧食加工中，以下哪些措施有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.控制水分含量

B.使用防腐劑

C.真空包裝

D.冷鏈運(yùn)輸

14.以下哪些是糧食加工中常見的粉碎方法？（）

A.碾磨

B.擠壓

C.撕碎

D.切割

15.糧食加工中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的吸水率？（）

A.糧食品種

B.加工溫度

C.粉碎程度

D.粉塵含量

16.以下哪些是糧食加工中常見的糧食處理方法？（）

A.烘干

B.冷卻

C.粉碎

D.混合

17.糧食加工中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的色澤？（）

A.糧食原料品質(zhì)

B.加工工藝

C.設(shè)備狀況

D.環(huán)境條件

18.以下哪些是糧食加工中常見的糧食儲(chǔ)存方式？（）

A.倉(cāng)儲(chǔ)存放

B.冷藏儲(chǔ)存

C.真空儲(chǔ)存

D.混合儲(chǔ)存

19.糧食加工中，以下哪些措施有助于提高糧食加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量

D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

20.以下哪些是糧食加工中常見的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.市場(chǎng)反饋

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糧食加工的主要目的是______。

2.糧食安全戰(zhàn)略的核心是______。

3.糧食加工中的清選過(guò)程主要去除______。

4.糧食加工中的烘干過(guò)程主要是為了降低______。

5.糧食加工中的粉碎過(guò)程可以將谷物______。

6.糧食加工中的油脂提取通常使用______方法。

7.糧食加工中的面粉品質(zhì)主要取決于______。

8.糧食加工中的谷物冷卻可以______。

9.糧食加工中的谷物去石主要利用______的原理。

10.糧食加工中的面粉攪拌過(guò)程是為了______。

11.糧食加工中的面粉發(fā)酵過(guò)程是為了______。

12.糧食加工中的面粉熟化過(guò)程是為了______。

13.糧食加工中的面粉熟化時(shí)間一般控制在______。

14.糧食加工中的面粉烘焙過(guò)程主要是為了______。

15.糧食加工中的面粉烘焙溫度一般控制在______。

16.糧食加工中的面粉冷卻過(guò)程是為了______。

17.糧食加工中的面粉包裝過(guò)程主要是為了______。

18.糧食加工中的面粉保質(zhì)期一般為______。

19.糧食加工中的面粉儲(chǔ)存條件要求______。

20.糧食加工中的面粉質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括______。

21.糧食加工中的面粉生產(chǎn)成本主要包括______。

22.糧食加工中的面粉銷售渠道主要包括______。

23.糧食加工中的面粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于______。

24.糧食加工中的面粉技術(shù)創(chuàng)新主要來(lái)源于______。

25.糧食加工中的面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糧食加工過(guò)程中，谷物去石主要是為了提高面粉的口感。（）

2.糧食加工中，面粉的熟化時(shí)間越長(zhǎng)，面粉的質(zhì)量越好。（）

3.糧食加工過(guò)程中，谷物冷卻可以增加谷物水分。（）

4.糧食加工中的面粉烘焙過(guò)程，面粉的溫度越高，烘焙效果越好。（）

5.糧食加工中的面粉包裝可以延長(zhǎng)面粉的保質(zhì)期。（）

6.糧食加工過(guò)程中，面粉的攪拌速度越快，面粉的質(zhì)量越好。（）

7.糧食加工中，面粉的發(fā)酵過(guò)程可以增加面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

8.糧食加工中的面粉熟化過(guò)程是為了提高面粉的穩(wěn)定性和加工性能。（）

9.糧食加工過(guò)程中，谷物去石主要是為了提高面粉的出粉率。（）

10.糧食加工中的面粉冷卻過(guò)程是為了降低面粉的溫度。（）

11.糧食加工中，面粉的烘焙過(guò)程可以去除面粉中的水分。（）

12.糧食加工中的面粉包裝材料對(duì)面粉的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

13.糧食加工過(guò)程中，面粉的質(zhì)量檢驗(yàn)主要是為了確保食品安全。（）

14.糧食加工中的面粉生產(chǎn)成本主要包括原料成本和人工成本。（）

15.糧食加工中的面粉銷售渠道主要包括超市、專賣店和電商平臺(tái)。（）

16.糧食加工中的面粉技術(shù)創(chuàng)新可以降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量。（）

17.糧食加工中的面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是向著高附加值和綠色環(huán)保方向發(fā)展。（）

18.糧食加工過(guò)程中，谷物去雜主要是為了提高面粉的色澤。（）

19.糧食加工中的面粉儲(chǔ)存條件要求干燥、陰涼、通風(fēng)。（）

20.糧食加工中的面粉質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糧食加工過(guò)程中的食品安全控制措施，并說(shuō)明其在保障糧食安全中的重要性。

2.分析我國(guó)糧食加工產(chǎn)業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

3.結(jié)合實(shí)際情況，論述糧食加工技術(shù)創(chuàng)新對(duì)提高糧食加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量的意義。

4.針對(duì)當(dāng)前糧食安全形勢(shì)，談?wù)勅绾螌?shí)施國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略，確保糧食供應(yīng)穩(wěn)定。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某糧食加工企業(yè)近年來(lái)在糧食加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，面粉的出粉率和品質(zhì)有所下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.案例二：某地區(qū)糧食加工企業(yè)面臨原料供應(yīng)不穩(wěn)定和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的問(wèn)題。請(qǐng)針對(duì)這些問(wèn)題，設(shè)計(jì)一套解決方案，以幫助企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.A

5.C

6.B

7.B

8.A

9.B

10.B

11.C

12.B

13.A

14.C

15.B

16.D

17.C

18.A

19.B

20.D

21.B

22.A

23.C

24.D

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.提高糧食利用率和附加值

2.保障國(guó)家糧食安全

3.雜質(zhì)

4.水分

5.粉碎成粉末

6.溶劑提取

7.糧食品種

8.降低谷物溫度

9.重力

10.使面粉混合均勻

11.使面粉發(fā)酵

12.使面粉熟化

13.30分鐘-1小時(shí)

14.使面粉熟透

15.180-200℃

16.