2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：公共營養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)與試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本部分共20題，每題2分，共40分。請從每題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？A.食物與營養(yǎng)的關(guān)系B.食品加工技術(shù)C.食品衛(wèi)生D.食品安全2.蛋白質(zhì)的主要功能不包括以下哪一項？A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.供給能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.促進(jìn)生長發(fā)育3.維生素D的主要來源是：A.食物B.紫外線照射C.肝臟合成D.腎臟合成4.以下哪一項不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感5.人體所需的必需氨基酸共有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種6.以下哪種食物屬于低能量密度食物？A.紅薯B.紅糖C.花生D.蘋果7.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是：A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉8.以下哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.大米C.面粉D.面條9.以下哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.西紅柿C.蘋果D.橙子10.以下哪種食物富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.牛奶D.雞蛋11.以下哪種食物富含鈣？A.豆腐B.雞蛋C.牛奶D.豬肉12.以下哪種食物富含鋅？A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.豆腐13.以下哪種食物富含硒？A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.豆腐14.以下哪種食物富含維生素E？A.花生B.紅糖C.面粉D.面條15.以下哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.豬肝16.以下哪種食物富含維生素K？A.芥藍(lán)B.西紅柿C.蘋果D.橙子17.以下哪種食物富含葉酸？A.菠菜B.西紅柿C.蘋果D.橙子18.以下哪種食物富含維生素C？A.芥藍(lán)B.西紅柿C.蘋果D.橙子19.以下哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.豬肝20.以下哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.豬肝二、填空題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請將正確答案填寫在橫線上。21.營養(yǎng)學(xué)是研究_________的科學(xué)。22.蛋白質(zhì)的主要功能包括_________、_________、_________。23.維生素D的主要來源是_________。24.膳食纖維的生理功能包括_________、_________、_________。25.人體所需的必需氨基酸共有_________種。26.人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是_________。27.以下哪種食物富含維生素B1？_________28.以下哪種食物富含維生素A？_________29.以下哪種食物富含鐵？_________30.以下哪種食物富含鈣？_________四、判斷題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請判斷以下各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。31.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育不良。（）32.肥胖是指體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)。（）33.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致身體不適。（）34.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）35.膳食纖維攝入過多會導(dǎo)致腹瀉。（）36.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）37.礦物質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致中毒。（）38.食物中的脂肪對身體健康沒有影響。（）39.飲食多樣化可以保證人體獲得全面的營養(yǎng)。（）40.營養(yǎng)不良和肥胖都是營養(yǎng)問題。（）五、簡答題要求：本部分共2題，每題10分，共20分。請簡要回答以下問題。41.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。42.簡述膳食纖維的生理功能。六、論述題要求：本部分共1題，共20分。請論述以下問題。43.論述如何通過合理的膳食搭配來預(yù)防營養(yǎng)不良和肥胖。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：營養(yǎng)學(xué)是研究食物與營養(yǎng)的關(guān)系的科學(xué)。2.B解析：蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量，但不包括供給能量。3.B解析：維生素D的主要來源是紫外線照射，人體皮膚在陽光下暴露可以合成維生素D。4.D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、增加飽腹感和降低血糖，但不包括增加飽腹感。5.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。6.D解析：蘋果屬于低能量密度食物，即每克食物提供的能量較低。7.A解析：人體所需的礦物質(zhì)中，含量最多的是鈣，約占人體總重量的1.5%-2%。8.A解析：玉米富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。9.A解析：胡蘿卜富含維生素A，是維生素A的良好來源。10.A解析：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源。11.C解析：牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。12.A解析：豬肉富含鋅，是鋅的良好來源。13.A解析：硒在食物中主要存在于海產(chǎn)品、肉類和堅果中，豬肉是硒的良好來源。14.A解析：花生富含維生素E，是維生素E的良好來源。15.D解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，豬肝是維生素B12的良好來源。16.A解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，芥藍(lán)是維生素K的良好來源。17.A解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中，菠菜是葉酸的良好來源。18.A解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，芥藍(lán)是維生素C的良好來源。19.B解析：維生素B6主要存在于動物性食品和堅果中，雞蛋是維生素B6的良好來源。20.B解析：維生素B2主要存在于動物性食品和乳制品中，牛奶是維生素B2的良好來源。二、填空題21.食物與營養(yǎng)的關(guān)系解析：營養(yǎng)學(xué)關(guān)注食物與營養(yǎng)之間的關(guān)系，研究如何通過食物獲取和利用營養(yǎng)素。22.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)生理功能，并為身體提供能量。23.紫外線照射解析：維生素D可以通過紫外線照射皮膚合成，是人體維生素D的主要來源。24.促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，降低血糖和膽固醇，增加飽腹感。25.8種解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。26.鈣解析：鈣是人體所需的礦物質(zhì)中含量最多的，對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。27.玉米解析：玉米富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。28.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含維生素A，是維生素A的良好來源。29.豬肝解析：豬肝富含鐵，是鐵的良好來源。30.牛奶解析：牛奶富含鈣，是鈣的良好來源。三、判斷題31.×解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體發(fā)育不良；而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，導(dǎo)致身體不適。32.√解析：肥胖是指體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，通常以體重指數(shù)（BMI）來判斷。33.√解析：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，可能導(dǎo)致身體不適，如肥胖、高血脂等。34.√解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，因?yàn)槟I臟需要處理多余的蛋白質(zhì)。35.×解析：膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致便秘，而不是腹瀉。36.√解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，這是一種骨骼軟化病。37.√解析：礦物質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致中毒，因?yàn)槿梭w對礦物質(zhì)的吸收和排泄能力有限。38.×解析：食物中的脂肪對身體健康有影響，過多攝入可能導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問題。39.√解析：飲食多樣化可以保證人體獲得全面的營養(yǎng)，避免營養(yǎng)素攝入不足或過多。40.√解析：營養(yǎng)不良和肥胖都是營養(yǎng)問題，營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多。四、簡答題41.蛋白質(zhì)的生理功能：解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)生理功能，并為身體提供能量。42.膳食纖維的生理功能：解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，降低血糖和膽固醇，增加飽腹感，有利于預(yù)防便秘和降低慢性病的風(fēng)險。五、論述題43.如何通過合理的膳食搭配來預(yù)防營養(yǎng)不良和肥胖：解析：通過合理的膳食搭配來預(yù)防營養(yǎng)不良和肥胖，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）均衡攝入各種營養(yǎng)素：保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，避免營養(yǎng)素攝入不足或過多。（2）食物多樣化：攝入各種食物，如蔬菜、水果、粗糧、瘦肉、魚類、蛋類、奶類