第頁(yè)品酒師理論中級(jí)復(fù)習(xí)試題有答案1.提高品酒師的途徑方法是（）。A、專(zhuān)業(yè)技術(shù)B、公平守信C、儀容儀表D、訓(xùn)練和考核【正確答案】：D2.從專(zhuān)業(yè)的角度看，品鑒葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯?！菊_答案】：D3.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C4.品評(píng)員在品評(píng)過(guò)程中注意事項(xiàng)有誤的是（）。A、品評(píng)員不能使用有香味的化妝品B、品評(píng)前30分鐘和品評(píng)過(guò)程中禁止吸煙C、品評(píng)期間洗手需使用無(wú)香料味的洗滌劑D、品評(píng)前可以吃口香糖【正確答案】：D5.炮制用黃酒中的乙醇含量,一般為()。A、5%一IO%B、10%一15%C、15%一20%D、20%一25%【正確答案】：C6.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對(duì)質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A、目測(cè)B、檢查C、復(fù)驗(yàn)D、銷(xiāo)毀【正確答案】：C7.按釀造方法分類(lèi)酒可以分為（）三類(lèi)。A、發(fā)酵酒，蒸餾酒，勾兌酒B、發(fā)酵酒，蒸餾酒，釀造酒C、發(fā)酵酒，蒸氣酒，釀造酒D、發(fā)酵酒，蒸餾酒，曲藥酒【正確答案】：B8.關(guān)于《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。A、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D9.葡萄糖檢測(cè)的參考方法是（）。A、同位素稀釋氣相色譜-質(zhì)譜法B、葡萄糖氧化酶法C、己糖激酶法D、葡萄糖脫氫酶法【正確答案】：C10.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品?？梢愿鶕?jù)原輔料的性質(zhì)，采用經(jīng)過(guò)（）的措施，在取樣前，恢復(fù)原輔料的均勻性。A、有效B、驗(yàn)證C、均勻性D、穩(wěn)定性【正確答案】：B11.反應(yīng)器溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)采用（）調(diào)節(jié)方法。A、單回路B、串級(jí)回路C、自動(dòng)回路D、手動(dòng)控制【正確答案】：B12.標(biāo)準(zhǔn)酒度的測(cè)量是在溫度為()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：C13.采用“截頭去尾”的蒸餾工藝，可以減少成品酒中哪類(lèi)成分的含量()。A、氰化物B、鉛和錳C、雜醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正確答案】：C14.下列哪個(gè)感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D15.白酒的感官質(zhì)量包括：（）、（）、（）、風(fēng)格。A、色、溫度、味B、色、香、溫度C、溫度、香、味D、色、香、味【正確答案】：D16.濃香型白酒采用敞開(kāi)式、多菌式和（）生產(chǎn)模式。A、液態(tài)法B、固態(tài)法C、封閉式D、無(wú)菌式【正確答案】：B17.在成品酒酒樣編組中，下列（）香型的酒樣數(shù)量最多。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型【正確答案】：A18.安全環(huán)保的生產(chǎn)對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō)，最重要的意義是（）。A、維護(hù)生態(tài)平衡B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展C、提高人民的生活質(zhì)量D、減少事故發(fā)生【正確答案】：A19.乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、濃香型【正確答案】：B20.嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，在酒桌上，一般（）配紅酒，（）配白酒，品酒的順序一般是（）、（）。A、白肉；紅肉；由淡到醇；由不甜到甜B(yǎng)、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、紅肉；白肉；由濃到淡；由不甜到甜D、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正確答案】：D21.醬酒鑒評(píng)的最主要的基本方法有哪種()。A、感官品鑒B、計(jì)分品評(píng)C、科學(xué)儀器D、順位品評(píng)【正確答案】：A22.釀酒時(shí)()設(shè)備，應(yīng)該設(shè)置有防干燒保護(hù)系統(tǒng)。A、蒸餾B、上甄C、攤晾D、冷凝【正確答案】：A23.根據(jù)酒中酒精含量分類(lèi)，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度數(shù)一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正確答案】：C24.原窖法工藝的特點(diǎn)之一是有利于（）等提高酒質(zhì)的措施。A、分層蒸餾、高進(jìn)高出、量質(zhì)摘酒B、高進(jìn)高出、量質(zhì)摘酒、分級(jí)并壇C、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)并壇D、分層蒸餾、高進(jìn)高出、分級(jí)并壇【正確答案】：C25.酒體設(shè)計(jì)是根據(jù)新產(chǎn)品特征形成的規(guī)律和()，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。A、市場(chǎng)調(diào)查B、市場(chǎng)需求C、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)調(diào)查【正確答案】：B26.可采用（）方式對(duì)酒樣進(jìn)行編組。A、隨機(jī)B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A27.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D28.下列哪個(gè)不是法國(guó)葡萄酒的等級(jí)()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D29.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評(píng)，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評(píng)；對(duì)于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在（）品評(píng)。A、中間；前面；最后B、最后；中間；后面C、前面；最后；中間D、前面；后面；最后【正確答案】：D30.對(duì)原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評(píng)；理化指標(biāo)B、理化指標(biāo)；感官品評(píng)C、客觀數(shù)據(jù)；理化指標(biāo)D、感官品評(píng)；主觀意志【正確答案】：A31.品酒環(huán)境的好壞，對(duì)品酒結(jié)果有一定的影響。下列不正確的是（）。A、有震動(dòng)B、無(wú)噪音C、無(wú)異味D、光線充足【正確答案】：A32.目前，濃香型白酒一般分為單糧型和（）。A、復(fù)合型B、單一型C、勾兌型D、多糧型【正確答案】：D33.下面不屬于黃酒三種類(lèi)型風(fēng)格的是（）。A、傳統(tǒng)型B、清爽型C、濃香型D、特型【正確答案】：C34.原材料采購(gòu)的內(nèi)容包括（）。A、面料、里料、輔料、價(jià)格B、面料、里料、輔料、標(biāo)牌C、面料、里料、輔料、外觀顏色D、面料、里料、柔和度、標(biāo)牌【正確答案】：B35.溫、濕度調(diào)節(jié)與控制的方法有（）。A、通風(fēng)B、密封C、除濕D、觀察【正確答案】：D36.品酒室要求光線充足、()、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮。A、明亮B、柔和C、黑暗D、防音【正確答案】：B37.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）。A、中華人民共和國(guó)食品安全法B、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法【正確答案】：A38.葡萄酒是將葡萄發(fā)酵釀制的一種低度酒，酒精度在12%～15%左右，從色澤不同可分為()和白葡萄酒兩種。A、清葡萄酒B、黃葡萄酒C、紅葡萄酒D、黃葡萄酒【正確答案】：C39.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右分別是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯【正確答案】：D40.安裝照明燈線路時(shí)，必須（）進(jìn)開(kāi)關(guān)。A、零線B、底線C、火線D、銅線【正確答案】：C41.以下不屬于冷光源光源亮度調(diào)節(jié)的方法是(）。A、通過(guò)設(shè)置冷光源直接調(diào)節(jié)B、通過(guò)設(shè)置攝像頭手柄按鍵進(jìn)行調(diào)節(jié)。C、通過(guò)設(shè)置腳踏開(kāi)關(guān)進(jìn)行調(diào)節(jié)。D、通過(guò)調(diào)節(jié)導(dǎo)光束改變光源亮度?！菊_答案】：D42.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲(chǔ)存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C43.原酒品評(píng)記錄的填寫(xiě)注意事項(xiàng)()。A、記錄及時(shí)B、內(nèi)容真實(shí)C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D44.原酒的檢驗(yàn)原理不包括以下哪一點(diǎn)(）。A、觀察酒液在酒杯上掛杯的厚度和流速，判斷一款酒的粘稠度，以辨別酒中酯類(lèi)成分含量的多少B、過(guò)酒倒在杯中濺起的酒花，和搖晃酒瓶，觀察酒花的大小和濃密程度，判斷酒中酯類(lèi)成分的含量，酒花越濃密酒越好C、白酒中乙醇和水占據(jù)了98%，能夠燃燒的部分主要是乙醇，燃燒的過(guò)程主要是分離乙醇，乙醇分離后，溶于乙醇卻不溶于水的酯類(lèi)物質(zhì)殘留下來(lái)就會(huì)變得渾濁，而酒精酒仍然會(huì)保持清澈D、純酒精燃燒時(shí)火焰是藍(lán)色的，但如果酒液中含有鈉離子，焰色就會(huì)呈現(xiàn)黃色；有鋰離子，焰色會(huì)呈現(xiàn)紅色，而鈣離子會(huì)呈現(xiàn)磚紅色等【正確答案】：D45.照明設(shè)備按照明方式分類(lèi)不包括（）。A、一般照明B、警衛(wèi)照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B46.不屬于附件分析類(lèi)感官品評(píng)方法（）。A、喜好度感官品評(píng)方法B、描述性感官品評(píng)方法C、三角測(cè)試方法D、對(duì)比法【正確答案】：D47.黃酒的味在品評(píng)中占有()的比重,黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使黃酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，從而影響它的質(zhì)量.A、10%B、25%C、50%D、70%【正確答案】：C48.怎么判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)是（）。A、醬香突出B、幽雅細(xì)膩C、回味悠長(zhǎng)D、芳香濃郁【正確答案】：D49.在原酒觸覺(jué)品評(píng)中，下列（）詞語(yǔ)用來(lái)形容酒體的風(fēng)味。A、清新B、爽口C、柔和D、濃郁【正確答案】：D50.對(duì)于醬香型低度酒，下列（）物質(zhì)含量較高（單位：g/L）。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A51.在識(shí)讀鍋爐房管道剖面圖時(shí)，要特別注意（）在管路上的止回閥、閘門(mén)閥和截止閥等。A、閥門(mén)類(lèi)B、壓力表C、液位計(jì)D、泵類(lèi)【正確答案】：D52.在白酒品評(píng)中，我們利用（）器官來(lái)判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無(wú)懸浮。A、視覺(jué)B、聽(tīng)覺(jué)C、嗅覺(jué)D、觸覺(jué)【正確答案】：A53.關(guān)于葡萄酒酒精度正確的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質(zhì)都高C、加強(qiáng)型葡萄酒喝起來(lái)都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A54.健康住宅要求:室內(nèi)的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C55.原酒理化分析的過(guò)程有誤的一項(xiàng)是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進(jìn)行發(fā)酵B、將發(fā)酵得到的液體稱(chēng)為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進(jìn)行蒸餾。在蒸餾過(guò)程中，原酒被加熱，酒精成分會(huì)先沸騰蒸發(fā)，再通過(guò)加熱器冷卻凝結(jié)為液體。D、根據(jù)不同成分的揮發(fā)性和沸點(diǎn)，將混合物中的酒精部分分離出來(lái)【正確答案】：C56.米酒糟中除有發(fā)酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養(yǎng)料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質(zhì)B、米糠C、細(xì)菌D、酒曲【正確答案】：A57.酒的風(fēng)格特點(diǎn)包括酒的（）四個(gè)方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D58.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺(tái)酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習(xí)水大曲【正確答案】：C59.中國(guó)傳統(tǒng)酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、配制酒【正確答案】：A60.原酒總脂的檢驗(yàn)方法使用的是酸堿總和返滴定法，下面具體中步驟有誤的是（）。A、先吸取酒樣50.0mL于250mL具塞錐形瓶中，加入酚酞指示液2滴，以0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液中和(切勿過(guò)量)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。B、再準(zhǔn)確加入0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液250.0mL，若酒樣總酯含量低時(shí)，可加入500.0mL，搖勻，裝上冷凝管，于沸水浴上回流兩個(gè)小時(shí)，取下，冷卻至室溫。C、然后用0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行反滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。D、最后根據(jù)反應(yīng)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液的體積，計(jì)算出總酯含量。【正確答案】：B61.由哪個(gè)部門(mén)決定物料和中間產(chǎn)品的使用()。A、采購(gòu)部B、質(zhì)量保證部C、技術(shù)部D、物資控制部【正確答案】：B62.人體從外界獲取的信息中，絕大多數(shù)依靠哪種感覺(jué)器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C63.白酒在貯存過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生（）變化。A、物理和化學(xué)B、生物和化學(xué)C、物理和溫度D、化學(xué)和溫度【正確答案】：A64.在使用“亮度曲線”的情況下可以()調(diào)整畫(huà)面的亮度。A、統(tǒng)一B、自動(dòng)C、單獨(dú)D、不用【正確答案】：C65.以下表達(dá)空氣濕度物理量的不包括:()。A、絕對(duì)濕度B、露點(diǎn)C、溫度濕度系數(shù)D、相對(duì)濕度【正確答案】：B66.以下不屬于在選用品酒器具時(shí)應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D67.職業(yè)道德修養(yǎng)的最終目的，在于把職業(yè)道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為（）。A、職業(yè)道德品質(zhì)B、職業(yè)道德意識(shí)C、職業(yè)道德行為D、職業(yè)道德情感【正確答案】：A68.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣（）是有效方法之一。A、經(jīng)驗(yàn)嘗評(píng)B、想象嘗評(píng)C、感觀嘗評(píng)D、非感官?lài)L評(píng)【正確答案】：C69.成品酒裝瓶后會(huì)隨著時(shí)間，逐漸成熟達(dá)到最佳狀態(tài)。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過(guò)度氧化的不良影響。A、時(shí)間B、儲(chǔ)存C、還原D、密封【正確答案】：C70.按發(fā)酵工藝流程不同可把發(fā)酵分為（）、（）、（）三大類(lèi)。A、分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；勾兌發(fā)酵B、分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵C、分流發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵D、分批發(fā)酵；蒸餾發(fā)酵；流加發(fā)酵【正確答案】：B71.在成品酒觸覺(jué)品評(píng)中，應(yīng)注意以下哪一點(diǎn)()。A、酒的溫度B、酒的酸度C、酒的觸感D、酒的余味【正確答案】：C72.以下不屬于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化學(xué)組成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的發(fā)酵過(guò)程D、了解原酒的貯存狀態(tài)【正確答案】：C73.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說(shuō)明不正確的是（）。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭還原型呈無(wú)色D、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑【正確答案】：A74.原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個(gè)參數(shù)一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A75.濕度對(duì)感官鑒評(píng)人員的喜好和味覺(jué)有一定影響,檢驗(yàn)區(qū)的濕度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正確答案】：C76.色澤晶瑩透明，無(wú)懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D77.在進(jìn)行葡萄酒品評(píng)時(shí)，理想的室內(nèi)溫度應(yīng)該是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正確答案】：C78.層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開(kāi)心C、舒適D、快樂(lè)【正確答案】：C79.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B80.清香型低度酒的酒精度一般在（）范圍（單位：度）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：A81.下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的描述原酒口味的填寫(xiě)方法（）。A、原酒具有柔和的醬香和濃郁的麥香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的藥香味C、原酒具有濃郁的芝香和清新的花香D、原酒具有濃郁的醬香和清新的麥香味【正確答案】：D82.設(shè)施內(nèi)調(diào)節(jié)溫度濕度的方法不包括（）。A、控制水分來(lái)源B、溫度C、使用加濕劑D、通風(fēng)【正確答案】：C83.在原酒視覺(jué)品評(píng)中，品評(píng)場(chǎng)地的光線應(yīng)該如何控制（）。A、LED燈光B、白熾燈光C、熒光燈光D、自然光線【正確答案】：D84.是具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風(fēng)格特征的酒。主要是母糟生產(chǎn)的白酒和貯存時(shí)間長(zhǎng)的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B85.原酒品評(píng)報(bào)告中，對(duì)原酒風(fēng)格描述的最好方法是()。A、圖像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物體描述【正確答案】：B86.品酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括()。A、儀容儀表B、文化水平C、業(yè)余技術(shù)D、職業(yè)道德【正確答案】：C87.在品鑒白酒的質(zhì)量時(shí)不以（）為標(biāo)準(zhǔn)。A、風(fēng)味B、香氣C、滋味D、酒度的高低【正確答案】：D88.引起葡萄酒渾濁的原因有：氧化性渾濁、微生物渾濁和（）渾濁。A、微生物；物理B、物理；化學(xué)C、微生物；細(xì)菌D、微生物；化學(xué)【正確答案】：D89.（）是白酒釀造過(guò)程中的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它是釀酒有益微生物、生物酶類(lèi)、香味成分的前驅(qū)物質(zhì)的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D90.生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的“金三角”環(huán)境因素不含（）。A、釀酒品種B、陽(yáng)光C、土壤D、雨露【正確答案】：A91.各種香味的強(qiáng)弱程度稱(chēng)為香味強(qiáng)度，又稱(chēng)（）。A、呈香單位B、四甲基吡嗪C、3-羥基丁酮D、乙縮醛【正確答案】：A92.以下不屬于職業(yè)道德特征的是（）。A、職業(yè)性B、實(shí)踐性C、繼承性D、固定性【正確答案】：D93.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A94.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行（）、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B95.葡萄酒口感品評(píng)中對(duì)酒精的的評(píng)語(yǔ)描述有誤的選項(xiàng)()。A、熱的B、生青的C、灼口的D、弱的【正確答案】：B96.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B97.酒體設(shè)計(jì)從廣義上講是根據(jù)酒體（）和市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)格酒類(lèi)產(chǎn)品的科學(xué)。A、顏色鮮明度B、酒精度C、風(fēng)味特征規(guī)律D、包裝體積大小【正確答案】：C98.白酒中固形物含量的測(cè)定原理:白酒經(jīng)蒸發(fā)()。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干【正確答案】：B99.原酒品評(píng)報(bào)告中，對(duì)原酒香氣描述的最好方法是什么（）。A、文字描述法B、圖像描述法C、表格描述法D、口頭描述【正確答案】：A100.原酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢(shì)。A、增加B、減少C、不變D、沒(méi)有任何規(guī)律【正確答案】：B1.葡萄酒品評(píng)步驟可以歸納為看、聞、品、評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.測(cè)定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于9.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.葡萄酒中的沉淀物是因?yàn)榫谱冑|(zhì)了。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.清香酒感官評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到黃酒的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.啤酒包裝上標(biāo)識(shí)的“11度”指的是酒精度數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.成品酒味覺(jué)品評(píng)的注意事項(xiàng)，防止嗅覺(jué)與味覺(jué)疲勞。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.確立正確的人生觀是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.過(guò)熱汽溫度的調(diào)節(jié)可分為煙氣側(cè)調(diào)節(jié)和蒸汽側(cè)調(diào)節(jié)方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續(xù)蒸餾兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.在成品酒酒樣編組中，清香型的酒樣數(shù)量比米香型多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.離赤道越遠(yuǎn)的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.原輔料取樣依據(jù)是按《原料取樣規(guī)定》和《輔料取樣規(guī)定》相關(guān)要求執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是一項(xiàng)法律()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用嗅覺(jué)檢驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.“以事實(shí)為根據(jù),以法律為準(zhǔn)繩”是秉公執(zhí)法的根本要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.化學(xué)方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.中國(guó)的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱(chēng)為“燒酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.白酒感官品評(píng)時(shí),樣品應(yīng)放置于0C環(huán)境中平衡24h,然后編號(hào)品評(píng)20+2。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.原酒理化分析報(bào)告的作用主要是對(duì)原酒的成分、質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，從而為原酒的分級(jí)、勾兌、調(diào)味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.成品酒感官品評(píng)是通過(guò)人的嗅覺(jué)、味覺(jué)和視覺(jué)來(lái)評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量和特性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.除了基本味覺(jué)外，我們?cè)谄穱L葡萄酒時(shí)，同時(shí)也要注意它們?cè)诳谥械挠|感品評(píng)要素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.、、A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.黃酒又稱(chēng)“老酒”“米酒”，屬原汁酒類(lèi)，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.原酒理化分析的方法包括酸堿滴定法、電位滴定法、質(zhì)量法和比色法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.乳品廠檢驗(yàn)原料乳時(shí),一般先用68%或70%的中性酒精進(jìn)行檢驗(yàn),凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱(chēng)為酒精陰性乳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸牙齒，次為兩側(cè)，再至喉嚨部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺(jué)的全面判斷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.用來(lái)衡量物體溫度數(shù)值的標(biāo)尺叫溫標(biāo)，溫標(biāo)規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點(diǎn)和測(cè)量溫度的基本單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.標(biāo)準(zhǔn)酒度是蓋·呂薩克發(fā)明的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復(fù)雜成分”也完全相同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.感官品評(píng)按其不同的分析目的可分為兩大類(lèi)，即分析型感官品評(píng)和偏愛(ài)型感官品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)只包括對(duì)酒樣的色澤、透明度、氣泡等外觀特征的評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.工匠精神重在傳承,不必要?jiǎng)?chuàng)新()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.歷代酒人可粗略分為上、下、低三等,等內(nèi)又可分級(jí),可謂三等酒品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.目前的酒大都可納入這三類(lèi)：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.影響感官品評(píng)的因素只有品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.原酒品評(píng)時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在前面品評(píng)，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評(píng)；對(duì)于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.品酒師應(yīng)做到“四懂”：懂工藝、懂分析、懂勾調(diào)、懂貯存。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風(fēng)格等方面具有一種或兩種以上鮮明個(gè)性的原酒。通過(guò)勾兌能達(dá)到勾兌酒的風(fēng)格特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.在原酒理化分析報(bào)告中，修正值對(duì)于理解和解讀報(bào)告非常重要，因?yàn)樗梢詾槲覀兲峁?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.通過(guò)定量分析進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)度方法是使用對(duì)比來(lái)量化感官體驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.清潔時(shí)可以用無(wú)水酒精擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有醇咸干凈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.白酒中總酯是各類(lèi)酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱(chēng)白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱(chēng)引起白酒渾濁的三大高級(jí)脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來(lái)源于白酒發(fā)酵、生產(chǎn)工藝中，直接產(chǎn)生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.原酒理化分析的過(guò)程包括蒸餾和發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.人體的各種感覺(jué)是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺(jué)外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復(fù)雜的感受器通常稱(chēng)它們?yōu)楦杏X(jué)器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.社會(huì)的制約性是指：人們的職業(yè)道德品質(zhì)的內(nèi)容，是一定歷史條件下的社會(huì)職業(yè)道德關(guān)系的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.釀酒工在使用電氣設(shè)備時(shí)，禁止?jié)袷珠_(kāi)啟、閉合開(kāi)關(guān)，防止意外觸電事故發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.白酒是勾兌主要是將不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結(jié)合，通過(guò)相互補(bǔ)充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)特風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于0.5g/L。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.原酒理化分析報(bào)告中應(yīng)包含所有檢測(cè)項(xiàng)目的修正值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護(hù)環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A68.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B69.葡萄酒按加工方法分類(lèi)，可分為釀造葡萄酒、發(fā)酵葡萄酒和蒸餾葡萄酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B70.分析和評(píng)價(jià)原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求不屬于原輔料供給分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B71.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反應(yīng)生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過(guò)比色測(cè)定，可計(jì)算出油樣中的總羰基值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.濃香型大曲酒,生產(chǎn)的特點(diǎn)是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A73.通常情況下，絕對(duì)濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在春節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B74.濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B75.品