1.每個(gè)餐廳都有自己的()定位，都有自己的目標(biāo)顧客。A.飲食市場(chǎng)C.菜品D.價(jià)格2.西方插花的特點(diǎn)之一是用花取材講究(),喜作大堆頭，表現(xiàn)各種構(gòu)思內(nèi)涵。A.量大茂盛B.少而精C.線條D.優(yōu)美奇特3.杜松子酒是以玉米.()等為原料，經(jīng)發(fā)酵.蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸餾而得的酒。A.大米B.杜松子C.麥芽D.水果4.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，菜單應(yīng)從賓客的()遞上。A.右邊B.左邊C.前面D.后面5.地點(diǎn)營(yíng)銷是指企業(yè)產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場(chǎng)的()。B.經(jīng)營(yíng)環(huán)境C.經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)6.上菜忌諱推.拖.(),保持盤底.盤邊干凈。C.常規(guī)服務(wù)D.超常服務(wù)8.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)不包括()A.綜合性B.無(wú)形性C.一次性D.同步性9.海棠與().玉蘭相配為玉堂富貴。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前或菜肴口味相差很大時(shí)D.以上都是11.為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為()位客人點(diǎn)煙，如果還有12.最常用的收臺(tái)工.具是()。A.收餐車B.餐具周轉(zhuǎn)箱C.垃圾袋13.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A.鮒魚B.刀魚C.劍魚15.葡萄酒置于陰涼處，保持恒溫10-()度，有利于延長(zhǎng)酒的壽命。16.根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪類不屬于綠茶?()A.黃山毛峰B.君山銀針C.廬山云霧D.六安瓜片17.當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí)，不要().A.使用婉轉(zhuǎn)的口氣；B.用定性的語(yǔ)言；C.適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句.18.不是徽菜的代表名菜有()。A.無(wú)為熏雞B.軟炸石雞C.葡萄魚D.蜜汁火方19.神經(jīng)衰弱者上午宜飲()。A.紅茶B.綠茶C.花茶20.宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇()等花型。A.荷花.玉蘭花B.牡丹.玫瑰C.梅花.冬筍D.秋葉壽桃21.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是()A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)22.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A.門僮對(duì)客人熱情招呼B.電話接線生友善的聲音C.服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字D.服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)23.山于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的()選擇大小適宜的餐臺(tái)。B.社會(huì)地位C.就餐環(huán)境D.就餐人數(shù)24.選出濃香型的酒()A.貴州茅臺(tái)酒B.瀘洲老窖C.董酒26.以下不屬于烈性酒的是()A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.啤酒27.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A.客用小毛巾一用一消B.臺(tái)布的更換視情況而定C.餐巾無(wú)須消毒D.客用小毛巾一客人一消A.親身感受B.口味要求C.態(tài)度D.身份29.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)B.語(yǔ)速C.音量32.煮沸消毒適用于食品餐飲用具(),酒具和直接入口食品的容器.材C.牛奶D.不耐濕熱的物品B.不準(zhǔn)穿布鞋C.不準(zhǔn)穿皮鞋D.不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)34.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁.果蔬拼盤35.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣.本地外地一樣和()三個(gè)A.點(diǎn)菜多寡一樣B.著裝優(yōu)劣一樣C.內(nèi)賓外賓一樣D.外貌美丑一樣36.蒙古族人認(rèn)為()是圣潔的飲料。C.奶茶D.馬奶酒37.不是官府菜的是()A.孔府菜B.宮廷菜C.譚家菜D.紅樓菜A.滿園春色B.大地盎然C.生機(jī)勃勃D.金銀富貴39.服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，應(yīng)掌握的原則之一是，對(duì)自己經(jīng)營(yíng)銷售的菜肴食品()。A.不允許了解B.只需一知半解C.有全方位的了解D.只要求掌握名稱40.藏族人可以食用的肉是()。B.雞D.驢41.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放()A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證42.有關(guān)托盤與端托的描述不正確的是()。A.根據(jù)托盤形狀分類有長(zhǎng)方形.圓形兩種B.長(zhǎng)方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品C.中圓形托盤：一般用于擺臺(tái).酒水服務(wù).撤換餐碟和換煙缸等D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn).酒水和盤碟43.餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是()。A.歷史文化.傳統(tǒng)習(xí)慣B.氣候環(huán)境D.以上都是B.宋45.餐后酒通常選用()A.甜食酒B.白蘭地C.利口酒D.以上都是46.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可A.真實(shí)B.詳盡C.有分寸D.夸大A.生硬C.冷漠B.咖啡C.金華火腿54.服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦().B.高成本的菜肴；D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的55.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是()職責(zé)，A.經(jīng)理B.領(lǐng)班C.組長(zhǎng)56.在光線柔和或光線偏暗的廳堂，適宜使用()餐巾。A.淺色B.紅色C.紫色D.粉色57.粵菜中的燴五絲蛇羹跟用()味碟。A.黑胡椒粉B.白胡椒粉C.花椒粉58.俄式服務(wù)以大銀盤分配食物的服務(wù)，若是客人較多，可能食物會(huì)()或分量不足。B.不夠C.變質(zhì)59.爆就是將()的動(dòng)物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水.沸湯中用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。A.鮮活B.質(zhì)嫩.形小C.脆韌D.脆硬60.老年人的膳食應(yīng)減少()攝入量。A.脂肪B.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)度，完成與自己的()相稱的一切事情的需要。A.能力B.潛力C.物力D.財(cái)力62.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無(wú)論是賓客引起的還是服務(wù)員造成的，服務(wù)員都應(yīng)馬上拿來(lái)干凈的()幫助客人進(jìn)行擦A.餐巾紙B.餐巾C.抹布D.濕毛巾63.因果分析法是運(yùn)用像()一樣的因果分析圖，對(duì)產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的A.射線B.金字塔C.魚刺64.按酒的含糖量葡萄酒可分為().半干型葡萄酒.半甜型葡萄酒.甜A.干型葡萄酒B.普通葡萄酒C.強(qiáng)化葡萄酒D.無(wú)糖葡萄酒65.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)也稱協(xié)調(diào)性或整體性。A.差異性B.關(guān)聯(lián)性C.易變性D.綜合性66.在餐廳服務(wù)中，及時(shí)的()服務(wù)與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。B.個(gè)性化C.補(bǔ)救性D.優(yōu)質(zhì)67.烏龍茶沖泡程序中的()是為了利于茶湯香氣的散發(fā)。A.澆壺B.燙杯C.溫壺D.搖茶68.客人因等待時(shí)間太長(zhǎng)，要求退菜時(shí)如是隨后再()。A.協(xié)商處理B.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)C.調(diào)查原因D.補(bǔ)單69.西餐宴會(huì)餐桌布置通常采用()形式。B.方桌D.橢圓桌70.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中的動(dòng)勢(shì)是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出的()感和插花造型中的活潑生動(dòng)充滿生機(jī)感。A.動(dòng)態(tài)C.流動(dòng)D.輕盈71.威士忌的酒度在()度左右。72.()服務(wù)的缺點(diǎn)是服務(wù)較快，但缺少親切感。A.法式B.英式C.俄式D.美式73.西餐宴會(huì)席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序?yàn)榕?()和一般賓C.重要賓客D.老人74.菜單是消費(fèi)者和()之間的溝通工具。A.推銷者B.經(jīng)營(yíng)者C.烹調(diào)師D.接待者75.會(huì)務(wù)桌上的插花主要形式表現(xiàn)在()上。A.色彩B.對(duì)稱C.均衡D.對(duì)稱與均衡76.扒的原料必須進(jìn)行()。A.腌漬處理B.初步熟處理C.刀工處理D.焯水處理77.Mayltaketheglassesaway?中文意思是：().A.請(qǐng)問(wèn)我能清理餐桌嗎?B.我可以撤下杯子嗎?C.我能為您做些什么?78.圓形餐臺(tái)插花時(shí)，插花的體量大小不宜超過(guò)餐桌桌面直徑的()。79.利口酒用于配制雞尾酒有很重要的加色和()成分。A.香味B.甜味C.調(diào)味80.餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)()和規(guī)范，為A.程序B.要求C.標(biāo)準(zhǔn)D.禮儀A.處世B.生活和工作C.工作D.生活82.設(shè)計(jì)菜單要靈活，注意各類()的搭配。A.營(yíng)養(yǎng)B.色彩C.花色品種D.蔬菜四消毒，五()"的制度。A.收藏B.保潔C.打包D.密封C.服務(wù)內(nèi)容85.應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的()不同決定斟酒順序。B.方式86.一些新的.奇特的食品能滿足就餐顧客()的心理。A.求知B.求新C.求廉D.求快87.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：()88.營(yíng)銷要求飯店在提供產(chǎn)品或服務(wù)之前，首先研究()顧客的需要是什么,然后根據(jù)顧客的需要來(lái)設(shè)計(jì)或調(diào)整飯店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。A.主要C.經(jīng)常D.特殊89.在西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，不要在客人面前()餐盤。C.收D.洗90.客人損壞餐具進(jìn)行賠償時(shí)，要注意適當(dāng)減收部分()。A.酒水費(fèi)B.折舊費(fèi)C.餐具費(fèi)D.餐費(fèi)91.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，菜單應(yīng)從賓客的()遞上。A.左邊B.前面C.右邊D.后面92.中餐宴會(huì)上菜位置應(yīng)選擇在()和陪同人員座位之間。B.主人C.翻譯93.比特酒以葡萄酒.蒸餾酒或()為酒基。B.黃酒A.土豆B.豆?jié){C.蔥蒜D.濃湯度，完成與自己的()相稱的一切事情的需要。C.能力D.財(cái)力96.餐廳插花無(wú)論如何設(shè)計(jì).布局，花材的選用都必須符合餐廳總體上的()及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，達(dá)到形美結(jié)合的效果。A.風(fēng)格B.觀賞性C.平衡性D.完整性97.市場(chǎng)營(yíng)銷是對(duì)思想.產(chǎn)品及勞務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì).定價(jià).促銷及分銷計(jì)劃和實(shí)施的過(guò)程，從而產(chǎn)生滿足個(gè)人和組織()的交換。B.產(chǎn)品D.需求98.價(jià)格策略指企業(yè)的定價(jià)目標(biāo).()與定價(jià)方法等。A.定價(jià)策略B.促銷策略C.經(jīng)營(yíng)策略作，使其顯示中西加和的()特色。A.菜肴B.菜品C.風(fēng)格100.朗姆酒的酒度在()度左右。C.衛(wèi)生質(zhì)量差D.情緒不穩(wěn)定102.PDCA循環(huán)管理法是指按().落實(shí).檢查.處理這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。A.規(guī)劃B.計(jì)劃103.人們?cè)谶M(jìn)行語(yǔ)言交流時(shí)，通常還要靠().手勢(shì)配合來(lái)表達(dá)意愿。B.表情104.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的(),宴會(huì)廳的形狀.大小和賓客的要求來(lái)進(jìn)行。B.就餐方式105.生產(chǎn)著名甜食酒的地區(qū)集中在()的南部A.大洋洲B.美洲C.歐洲D(zhuǎn).非洲106.在人際交往中，微笑不需要任何成本，但卻有豐厚的()。B.利潤(rùn)C(jī).報(bào)酬107.因果分析法是運(yùn)用像()一樣的因果分析圖，對(duì)產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的B.射線D.魚刺108.西餐宴會(huì)多采用()服務(wù)，有時(shí)也采用俄式服務(wù)。D.歐式109.清酒以()為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而成。A.小麥B.大米C.大麥D.玉米110.烹是在炸的基礎(chǔ)上，用()烹制菜肴的烹調(diào)方法。A.醬汁B.調(diào)味清汁C.調(diào)味汁D.調(diào)制鹵汁111.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：().A.希望您再次光臨B.很高興您用餐愉快C.祝您有個(gè)愉快的夜晚D.希望再次為您服務(wù)112.特基拉酒產(chǎn)于(),是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵.蒸餾而得的酒。A.非洲B.墨西哥C.摩洛哥D.新西蘭113.客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工()是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要A.操作水平B.服務(wù)內(nèi)容C.操作技能D.工作質(zhì)量114.西餐宴會(huì)餐桌"回"字形臺(tái)又稱正方形臺(tái)，一般設(shè)在宴會(huì)廳的(),是一個(gè)中空的臺(tái)形。B.正前方C.中央D.正中央115.自助餐是一種賓客自行挑選.拿取食物或部分()的就餐形式。B.送餐C.自烹自食116.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中要求的均衡就是要使整個(gè)插花作品在對(duì)稱.不對(duì)稱構(gòu)圖時(shí)()感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。B.整體C.均衡117.以下屬于中國(guó)十大名茶的有()A.西湖龍井B.黃山毛峰C.鳳凰水仙D.以上都是118.最能體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有()。A.栗子白菜B.豆腐燒鯽魚C.翡翠蝦仁D.以上都是答案：D119.屬于中國(guó)十大名茶的有():A.西湖龍井B.黃山毛峰C.六安瓜片D.以上都是答案：D120.最佳飲用溫度為4-8攝氏度的酒有()A.紅葡萄酒C.白葡萄酒D.中國(guó)黃酒121.藏族牧民多為一日四餐，第三餐為午后()點(diǎn)。答案：B122.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A.干一行愛(ài)一行專一行B.一職定終生，不改行C.樹(shù)立職業(yè)理想D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度123.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員().B.工作效率；C.知識(shí)和技能D.技能124.()服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語(yǔ)言表達(dá).服務(wù)態(tài)度.用餐照顧等全過(guò)A.主動(dòng)B.熱情C.耐心D.周到125.著名的法國(guó)菜有()。A.鵝肝醬B.T骨牛排C.蘋果烤鴨D.奶油燴雞塊126.插花的固定技巧是()。A.花插座連體法B.支撐定型法C.圈葉法D.卷葉法127.以下哪種情形可免予處罰()A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品128.圣誕節(jié)餐桌上必不可少的主菜是()A.牛肉B.火雞C.羊肉D.水產(chǎn)品129.如果在為賓客服務(wù)時(shí)，遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)().A.及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)；B.相對(duì)擔(dān)任下來(lái)；C.婉言拒絕；D.試著解決.130.保存啤酒的溫度一般在()-12度之間較為適宜。131.藏族人忌食()。D.驢132.八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng).().耐心。A.熱情.周到B.熱情.大度C.協(xié)調(diào).實(shí)在D.大度.周到133.白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)()度。D.熟練的服務(wù)技能134.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是()A.盡快使用B.降價(jià)銷售C.禁止使用D.混合使用135.強(qiáng)化葡萄酒是在酒制作過(guò)程中加入了()A.雪利酒B.波特酒C.朗姆酒D.白蘭地136.下列關(guān)于中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷史不正確的說(shuō)法是()。A.餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。B.在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。C.國(guó)外食品.飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始引入我國(guó)。D.把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。137.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)()A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是138.良好的著裝和精神面貌，使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生().C.信任感.139.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A.激勵(lì)作用B.決策能力C.規(guī)范行為D.遵紀(jì)守法140.可以用做雞尾酒的基酒的有()A.荷蘭金酒B.威士忌C.董酒D.啤酒A.食品的名稱C.生產(chǎn)量難以控制143.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲(chóng).鼠類等動(dòng)物接觸食品144.甜白葡萄酒飲用溫度是6-()度。145.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)()煙，就應(yīng)該換上干凈的煙缸.答案：B146.生產(chǎn)食品必須報(bào)(),經(jīng)批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。A.企業(yè)質(zhì)檢部門B.地方主管部門C.衛(wèi)生監(jiān)督部門D.衛(wèi)生部147.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A.有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)B.精通電器設(shè)備維修知識(shí)C.能歌善舞D.會(huì)講各地方言148.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是()職責(zé).D.服務(wù)員.149.陳年紅葡萄酒飲用溫度是15-()度。A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品A.鮮蔥絲B.辣椒絲C.鮮姜絲D.咸菜絲152.神經(jīng)衰弱者午后宜飲()。A.紅茶B.綠茶153.易引起組胺中毒的魚類是()A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚154.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A.開(kāi)啟方法B.斟倒方法C.包裝D.顏色155.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰156.法蘭西民族引以為自豪的國(guó)酒是()。A.白蘭地B.葡萄酒C.威士忌D.干邑157.分菜服務(wù)由兩位餐廳服務(wù)員配合操作的方式稱為()。A.分讓式B.合作式C.菜臺(tái)分讓式D.工作臺(tái)分讓式158.葡萄酒最佳的貯藏溫度應(yīng)該是()度左右。159.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是()B.經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題C.服務(wù)人員D.餐廳管理者B.心理準(zhǔn)備C.知識(shí)準(zhǔn)備163.桌裙的長(zhǎng)度應(yīng)以其底邊離地面()為宜。164.白葡萄酒后發(fā)酵溫度應(yīng)控制在()度以下。165.分菜的順序是先依次分送主賓.副主賓.主人.然后()依次分送。A.先女士后男士C.順時(shí)針?lè)较駾.逆時(shí)針?lè)?66.金酒分為()。A.荷蘭金酒B.果味金酒C.英式干金酒D.以上都是167.俄羅斯人喜歡喝一種叫()的飲料。A.南米B.乳扇C.坨坨肉D.格瓦斯168.使用(),可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)賓客的謙虛和恭敬。A.耐心語(yǔ)言B.熱情語(yǔ)言C.歡迎語(yǔ)言D.禮貌語(yǔ)言169.茶葉中無(wú)機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素在()種左右。A.其他風(fēng)味B.地方風(fēng)味C.黃油叉D.黃汕刀171.急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求():B.快捷迅速；C.周到的服務(wù)；D.耐心的服務(wù).A.不同B.各種D.異樣B.俄式宴會(huì)C.法式宴會(huì)D.意式宴174.下列那一項(xiàng)不屬于酸性食物的有()。A.糟米.面粉B.蛋黃C.精白米.大麥D.蘋果.雞肉175.荷蘭人倒咖啡只能倒到杯子的()處。176.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)灑水準(zhǔn)備()的酒杯。A.各種B.相應(yīng)C.不同D.特質(zhì)177.傣族人喜歡().辛辣和香味。A.荷花B.菊花C.梅花178.下列哪項(xiàng)不是蔬菜沙拉的配汁()A.千島汁B.法式汁C.友醋汁D.奶油A.彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式B.人的表情C.尊重的言行規(guī)范D.共同遵守的社會(huì)公德180.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員().B.工作效率；C.知識(shí)和技能.181.俄羅斯人最愛(ài)喝的酒是()。B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加183.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)()次受到責(zé)令B.方糖C.減肥糖185.動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白.().脂溶性維生素.B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。A.脂類B.糖類C.氨基酸D.賴氨酸186.菜單在很多方面以多種形式()著餐飲企業(yè)的服務(wù)系統(tǒng)。A.影響和決定B.影響和支配C.擴(kuò)展和支配D.影響和擴(kuò)展187.西餐早餐零點(diǎn)菜單主要有各類果汁及水果.谷類.各式面包.蛋類.().奶制品和飲料等。B.巧克力C.快餐D.特餐188.每個(gè)餐廳都有自己的飲食市場(chǎng)定位，都有自己的()顧客。A.經(jīng)常C.特殊D.主要189.雞尾酒會(huì)一般不設(shè)座，只準(zhǔn)備臨時(shí)吧臺(tái).()。B.甜品臺(tái)C.酒水臺(tái)D.食品臺(tái)190.客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由()出面向客人進(jìn)行解釋。A.廚師長(zhǎng)B.餐廳經(jīng)理C.廚師D.服務(wù)員191.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn).特色原料.特色口味等，切忌(),特色不明。A.盲目跟風(fēng)B.品種繁復(fù)C.菜系多元D.菜系單一192.餐廳布局主要是指在提供賓客()的餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具.裝飾物.餐臺(tái)等的擺放。B.休息C.酒水193.服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)比較通用的定義，即根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項(xiàng)服務(wù)()和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。B.價(jià)格C.要求194.用粗字體或特殊()列出菜名是在菜單上對(duì)重點(diǎn)推銷的菜做特殊處理的方法之一。C.手段D.技巧195.不能使用水晶玻璃酒具長(zhǎng)時(shí)間存放()的液體，如紅.白葡萄酒。B.堿性C.酸性D.有色196.在接待服務(wù)中說(shuō)話的速度要不快不慢；語(yǔ)氣要(),語(yǔ)調(diào)平穩(wěn)。A.委婉B.親切和善C.有親和力D.真切197.在處理客人的投訴的過(guò)程中，()及減少收費(fèi)不是解決問(wèn)題的最A(yù).道歉B.送禮198.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速.及時(shí).保質(zhì)保量地提供給客人。A.時(shí)間性B.差異性C.關(guān)聯(lián)性D.易變性199.清酒以()為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)糖化和發(fā)酵釀制而成。A.大米B.大麥C.玉米D.小麥200.交往是一個(gè)過(guò)程，有語(yǔ)言交往和非語(yǔ)言交往兩種，它是人們相互(),交流感情，相互施加各種影響的過(guò)程。A.溝通思想B.了解C.傳達(dá)信息D.認(rèn)識(shí)201.()是指一種暢銷或高利潤(rùn)的菜。A.特殊套餐B.特殊菜品C.特色烹調(diào)菜D.每日時(shí)菜202.求尊重的心理是為了滿足人們的()。A.自信心B.責(zé)任心C.自尊心D.好奇心203.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按主賓.副主賓.主人，然后按()方向依A.逆時(shí)針B.順時(shí)針204.圓形裱花蛋糕分派應(yīng)將中間造型完整部分留給(),以顯示對(duì)其特別的關(guān)照。A.主賓B.女士C.主人B.暗示C.提醒D.提示206.儲(chǔ)存酒類的庫(kù)房相對(duì)濕度應(yīng)保持在()%左右。207.講授法的支配者是(),屬單向溝通，適合知識(shí)性培訓(xùn)。A.教授B.主管C.經(jīng)理208.西餐席間服務(wù)員應(yīng)按()順序撤盤上菜A.先冷后熱B.先魚后禽C.先菜后湯D.菜單209.傾聽(tīng)是信息接受者了解信息發(fā)出者的()并給予反饋的過(guò)程。B.情緒C.本意D.要求210.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)()和標(biāo)準(zhǔn)被最基層員工執(zhí)行是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。A.價(jià)格C.程序D.要求211.如出席宴會(huì)的人數(shù)較多，不宜開(kāi)()的菜。A.反季節(jié)B.工藝復(fù)雜C.火候性過(guò)強(qiáng)D.價(jià)格高212.西餐午.晚餐零餐菜單的排列次序通常按照().湯類.主菜類(海鮮.魚蝦.牛羊豬肉.禽類).甜品等依次排列。B.開(kāi)胃菜D.餐前小菜213.根據(jù)特別活動(dòng)而設(shè)的自助餐應(yīng)按()進(jìn)行布置。A.主題B.規(guī)格C.特色D.內(nèi)容214.凡是具有開(kāi)胃功能的().蒸餾酒為酒基進(jìn)行調(diào)制的配制酒均屬B.櫻桃酒C.果酒D.葡萄酒215.插花中花.枝.葉配置的()原則是指作品中的花葉不論其位置上下或左右，都有圍繞中心，顧盼呼應(yīng)。A.仰俯呼應(yīng)B.虛實(shí)結(jié)合C.上輕下重D.高低錯(cuò)落216.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A.餐廳收益B.餐廳客源C.企業(yè)形象D.餐廳質(zhì)量217.四川菜主要由()組成。A.成都菜B.自貢菜C.重慶菜D.以上都是218.關(guān)于中餐擺臺(tái)不正確的是()。A.做準(zhǔn)備工作時(shí)要查看物品數(shù)量.衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理B.擺定位碟時(shí)餐盤間距均勻餐盤中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對(duì)稱219.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A.3個(gè)月B.6個(gè)月220.葡萄適宜生長(zhǎng)的平均氣溫為10-()度。C.喜用魚子醬C.碎酒B.生活作品D.裝飾作品226.苗族人有用()迎貴賓的習(xí)俗。A.大碗盛酒B.酒杯盛酒C.牛角盛酒D.小碗盛酒227.餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量不包括()的質(zhì)量。A.餐飲設(shè)施設(shè)備B.菜點(diǎn)酒水C.職業(yè)道德D.客用品228.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料.工具.設(shè)備C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員229.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證230.延長(zhǎng)花材花期的方法是()。A.圈葉法B.蠟封法C.支撐定型法D.花插座連體法231.座湯又名()。A.首湯B.尾湯C.飯湯232.法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是()。A.工藝復(fù)雜B.選料廣泛C.菜肴豐富D.使用香料233.調(diào)和法大多采用澄清且易于相互混勻的物料，基酒大多為()A.白蘭地B.朗姆酒C.葡萄酒D.伏特加234.擬定一份好的菜單，不僅()應(yīng)豐富多彩，同時(shí)口味也應(yīng)多樣化。C.搭配235.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：().A.請(qǐng)問(wèn)您還需要點(diǎn)別的嗎?B.請(qǐng)問(wèn)先給您上些什么?C.請(qǐng)問(wèn)可以為您點(diǎn)菜了嗎?D.請(qǐng)問(wèn)您想吃些什么?236.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為().湯類.主食(點(diǎn)心).水果。B.冷菜C.開(kāi)胃小菜D.拼盤237.以下選項(xiàng)中屬于糖類的生理功能之一的是：()。A.貯存熱能B.增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)消化C.調(diào)節(jié)滲透壓D.維持體溫238.高血壓.心臟病患者應(yīng)食用低脂.低()食物。A.礦物質(zhì)B.膽固醇C.熱量D.糖239.水是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和()的重要成分。A.血液B.體液C.淋巴D.消化液240.有()需求的員工，希望由于別人認(rèn)識(shí)到他們的才能而得到贊揚(yáng).認(rèn)可和晉升。A.社交B.尊重C.生理D.安全241.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：()A.我可以撤下杯子嗎?B.我能為您做些什么?C.請(qǐng)問(wèn)您還喝點(diǎn)什么?D.請(qǐng)問(wèn)我能清理餐桌嗎?242.在插花過(guò)程中常常會(huì)遇到葉片過(guò)大.形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過(guò)程中，可對(duì)葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在()新穎獨(dú)特.別具一格，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A.形式上B.內(nèi)容上C.色彩上D.構(gòu)圖上二.多選題A.請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B.婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐。C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D.免費(fèi)提供菜單和酒水2.西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上留下的餐具有()A.展示盤B.面包盤C.黃油碟D.甜品叉勺3.()時(shí)需要更換骨蝶等餐具。A.吃完帶殼.帶骨的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品時(shí)D.菜肴口味差異較大時(shí)A.語(yǔ)氣B.語(yǔ)速C.音量A.托盤B.紅色圓珠筆C.洗手盅A.無(wú)為熏雞C.葡萄魚8.西餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作主要包括()B.擺臺(tái)D.準(zhǔn)備調(diào)味品.冰水.咖啡和茶9.客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用()遞送賬單和找回的零錢。B.賬單夾C.收銀盤D.漂亮的餐盤10.下列在西餐廳使用的瓷器中，需要同時(shí)配以墊碟使用的有()B.湯盅D.茶杯11.大銀盤在西餐服務(wù)過(guò)程中主要用于()A.傳菜B.分菜C.自助餐陳列冷菜12.以下屬于中國(guó)十大名茶的有()A.西湖龍井B.黃山毛峰C.鳳凰水仙D.君山銀針13.客房送餐部的電話訂餐員的工作客服內(nèi)容包括()A.認(rèn)真聆聽(tīng).準(zhǔn)確記錄客人的訂餐要求B.積極推銷客人訂餐要求外的餐飲產(chǎn)品C.復(fù)述客人的訂餐要求D.告知客人送餐的大致時(shí)間14.()使中國(guó)菜給人以文化的熏陶和藝術(shù)的享受。A.精湛的刀工B.和諧的色彩C.美妙的菜名D.精美的食器A.服務(wù)員B.傳菜部C.收銀處.客人D.以上都是對(duì)的A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大時(shí)17.官府菜主要有()A.孔府菜B.宮廷菜C.譚家菜D.紅樓菜18.屬于酸性食物的有()。A.糟米.面粉B.蛋黃C.精白米.大麥D.蘋果.雞肉19.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該(),尊重消費(fèi)者。B.熱情C.周到20.在為早餐客人提供蛋類菜肴時(shí)，()需要問(wèn)清所配肉類的種類。B.煎蛋D.水波蛋21.客人用支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()A.核對(duì)支票有效期B.請(qǐng)客人出示有效證件C.檢查支票的有關(guān)印章.電腦密碼等D.辦理結(jié)賬手續(xù)22.客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹()等。A.歷史典故B.歷史經(jīng)驗(yàn)C.價(jià)格D.有特色的烹調(diào)方法23.中餐廳的主題風(fēng)格主要從()等各方面綜合體現(xiàn)。A.中餐廳取名B.色調(diào).燈光C.菜肴飲料D.家具.藝術(shù)品成列.綠色植物24.餐廳員工的從業(yè)前的準(zhǔn)備工作有()。A.身體準(zhǔn)備B.心理準(zhǔn)備C.知識(shí)準(zhǔn)備D.技能準(zhǔn)備25.宴會(huì)根據(jù)()來(lái)選擇色彩和花型。A.宴會(huì)規(guī)模B.主客位C.宴會(huì)規(guī)格D.時(shí)節(jié)26.餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是()。A.歷史文化B.氣候環(huán)境C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平D.宗教信仰27.下列不屬于自助餐廳值臺(tái)員的工作職責(zé)的是()A.詢問(wèn)客人喝何種酒水B.指示客人取菜C.保持自助餐臺(tái)的臺(tái)面清潔D.巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)為客人提供服務(wù)28.()時(shí)需要更換骨等餐具.A.吃完帶殼的菜肴后B.上名貴菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大時(shí)29.下列哪幾項(xiàng)是蔬菜沙拉的配汁()A.千島汁B.法式汁C.友醋汁D.奶酪沙拉汁30.屬于濃香型的酒是()。A.古井貢酒B.洋河大曲C.西鳳酒D.董酒31.關(guān)于中餐服務(wù)的基本和相關(guān)技能，下列錯(cuò)誤的是()A.斟倒酒水時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，右手持酒瓶下半部，商標(biāo)朝外進(jìn)行斟倒B.中餐零點(diǎn)餐廳上菜較靈活，在不打擾客人的情況下，可從主人和主賓之間上菜C.斟茶時(shí)，茶壺嘴應(yīng)對(duì)著客人擺放以示尊重D.為客人點(diǎn)煙時(shí)，火柴應(yīng)劃向自己，一根火柴最多為兩位32.關(guān)于餐巾花，杯花特點(diǎn)是(),盤花特點(diǎn)是(B),環(huán)花特點(diǎn)是(A)。A.傳統(tǒng).簡(jiǎn)潔和雅致B.手法衛(wèi)生簡(jiǎn)捷，提前儲(chǔ)存33.整瓶的葡萄酒在開(kāi)瓶前，應(yīng)向客人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看的目的是()A.避免差錯(cuò)B.表示對(duì)客人的尊重C.顯示服務(wù)的禮遇D.促進(jìn)銷售A.特殊風(fēng)味B.地方風(fēng)味C.民族風(fēng)味D.其他風(fēng)味35.我國(guó)地方菜系中的四大菜系是指魯菜.川菜()。A.粵菜B.淮揚(yáng)菜C.蘇菜D.閩菜36.許多餐廳由()負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)菜。A.迎賓員B.餐廳主管C.餐廳領(lǐng)班D.高級(jí)服務(wù)員37.水果擺在水果盤里，需跟上()。A.毛巾B.水果刀.叉C.餐巾D.洗手盅E.牙簽38.以下選項(xiàng)中()屬于市場(chǎng)營(yíng)銷觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。A.正確選擇目標(biāo)市場(chǎng)B.加強(qiáng)成本核算C.全心全意為消費(fèi)者服務(wù)D.認(rèn)真了解分析消費(fèi)者的需求E.環(huán)境優(yōu)雅39.干茶的外形主要從()這樣幾個(gè)方面來(lái)看。A.色澤C.整碎D.嫩度E.條索40.西餐宴會(huì)上吃完奶酪上水果之前，要撤下除()以外的所有餐具.A.啤酒杯B.飲料杯D.紅酒杯E.咖啡杯41.下列單詞中屬于餐廳人員的是()。D.Chef42.賓客坐穩(wěn)后，值臺(tái)員把菜單遞給賓客，遞送的菜單要(),態(tài)度要謙恭。B.漂亮E.無(wú)污跡43.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中要求的均衡就是要使整個(gè)插花作品在()構(gòu)圖時(shí)體量感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A.均衡B.對(duì)稱C.整體D.不均衡E.不對(duì)稱44.積極有效的傾聽(tīng)，正確的做法是對(duì)客人提出的問(wèn)題要()。A.進(jìn)行有效處理B.做好記錄C.主動(dòng)與客人進(jìn)行核對(duì)D.進(jìn)行溝通E.復(fù)述所提問(wèn)題的內(nèi)容要點(diǎn)45.服務(wù)員說(shuō)話的聲音太高，客人會(huì)(),使人心里不快。A.不滿意B.受驚嚇C.拒絕D.不高興E.被刺激46.服務(wù)員要強(qiáng)化賓客可以感知的部分，()恰恰是賓客最可感知的。A.菜肴風(fēng)味C.熱忱服務(wù)E.文明禮貌47.在插花的具體創(chuàng)作過(guò)程中，可對(duì)葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在構(gòu)圖上(),充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。E.新穎獨(dú)特48.以下選項(xiàng)中()不屬于調(diào)制雞尾酒的常用器具。B.餐巾C.濾冰器49.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人(),發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完B.愿望C.理想D.目標(biāo)E.抱負(fù)50.紅色象征(),給人以光明.溫暖.幸福.熱情之感。B.熱烈C.青春E.艷麗51.老年人的膳食在烹調(diào)方法上要(),以適合老年人的生理特點(diǎn)。B.少鹽C.多糖52.以下選項(xiàng)中屬于山東名菜的是()。C.烤大蝦D.清湯燕窩E.紅燒海螺53.下列單詞中屬于中餐常用茶水的是()。54.蛋白質(zhì)的生理功能有：()。A.維持體溫B.構(gòu)成機(jī)體C.調(diào)節(jié)生理功能D.貯存熱能E.供給熱能55.威士忌是以大麥.黑麥.燕麥.小麥.玉米為原料，經(jīng)()釀制成的A.糖化B.發(fā)酵C.催化D.勾兌E.蒸餾56.點(diǎn)菜的步驟包括(),最后是下單。B.填寫點(diǎn)菜單E.確認(rèn)57.服務(wù)員在溝通時(shí)與客人目光接觸是必要的，它表示希望(),會(huì)讓A.關(guān)注客人說(shuō)的話B.與客人溝通58.當(dāng)客人情緒激動(dòng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請(qǐng)管理人員來(lái)()。A.解決問(wèn)題B.聽(tīng)取意見(jiàn)C.解釋問(wèn)題D.接待客人E.安慰客人59.經(jīng)過(guò)調(diào)味的紅茶，品飲時(shí)可以()A.用茶匙調(diào)勻茶湯B.再次調(diào)味C.進(jìn)而添水D.然后嘗味E.進(jìn)而聞香60.服務(wù)員臉上的真誠(chéng)微笑是一種無(wú)聲的寓意，它向客人傳遞了一個(gè)重要信息，就是()。A.服務(wù)您B.關(guān)心您C.歡迎您D.需要您E.祝福您61.使用菜單點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)在點(diǎn)菜單上寫清()。A.進(jìn)餐人數(shù)C.開(kāi)餐時(shí)間D.服務(wù)員姓名62.關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是()。A.全部菜吃后一齊撤走用過(guò)的臟餐具B.杯具從客人的左手邊收掉C.通常整臺(tái)客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟D.餐碟應(yīng)從客人右手邊取走63.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包片的是()B.3煎蛋D.水波蛋64.英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油.果醬以B.火腿C.香腸65.服務(wù)員可以通過(guò)()來(lái)了解客人口味及飲食需求。A.觀察客人的言談舉止B.詢問(wèn)客人的年齡C.詢問(wèn)客人的職業(yè)D.觀察客人的國(guó)籍66.啤酒杯的特點(diǎn)是()A.杯壁厚B.容量大D.較好地保持冰鎮(zhèn)的效果67.客人的點(diǎn)菜單一般為四聯(lián)，分別交()。A.服務(wù)員B.傳菜部C.收銀處D.客人E.宴會(huì)部F.餐廳經(jīng)理68.()是油爆的一大特色。A.汁緊E.清淡69.構(gòu)成雞尾酒的基本成分是：()。A.果汁B.糖漿C.基本酒D.裝飾品E.輔助料70.西式餐臺(tái)插花不但要(),還要在插花藝術(shù)中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術(shù)魅力。B.與環(huán)境的布局相吻合C.與餐具的放置相呼應(yīng)E.與餐臺(tái)的主題相吻合71.糖類按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為()。B.葡萄糖C.單糖E.雙糖72.西餐宴會(huì)在收拾殘盤時(shí)要將客人()一起收掉，在下一道菜上桌之前及時(shí)將新刀叉補(bǔ)上。A.公用的餐具B.已不使用的餐具C.誤用的餐具D.備用的餐具E.已使用過(guò)的餐具73.西餐宴會(huì)排位時(shí)習(xí)慣()。A.以女主人為準(zhǔn)B.男女分開(kāi)安排C.以男主人為準(zhǔn)D.男女摻插安排E.主賓夫人在男主人右上方74.要使菜單的推銷效果顯著必須遵循兩大原則，即()原則。A.最晚B.最早E.價(jià)格75.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)為舉止大方.().態(tài)度和藹.真誠(chéng)服務(wù)。A.微笑服務(wù)B.敬語(yǔ)服務(wù)C.說(shuō)話和氣D.表情親切E.站立服務(wù)76.利口酒中較著名的品牌有：()。A.金萬(wàn)利B.可可乳酒C.口利沙D.君度77.客人因等待時(shí)間太長(zhǎng)，要求退菜時(shí)，如還未烹制，應(yīng)通知廚房取消對(duì)該菜肴的烹制，到餐廳回復(fù)客人()A.向客人道歉B.更改賬臺(tái)點(diǎn)菜單C.提出處理意見(jiàn)D.已取消該菜E.為客人追加服務(wù)78.水果擺在水果盤里，需跟上()。A.水果刀.叉B.牙簽C.洗手盅D.餐巾E.毛巾79.餐廳環(huán)境氣氛的營(yíng)造還包括適合賓客就餐的餐廳的()等。A.音樂(lè)B.色調(diào)C.光線D.溫度E.濕度80.所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來(lái)豐富中餐之味，如西餐的()等。A.烹飪工藝B.各式香料C.烹飪?cè)螪.各種調(diào)味醬汁E.普通的調(diào)味品81.朗姆酒按其色澤可分為()三類。A.金朗姆B.銀朗姆C.黑朗姆D.紅朗姆E.黃朗姆A.用開(kāi)瓶刀割取下包裝紙B.垂直將酒鉆鉆進(jìn)木塞C.用干凈的布巾擦拭瓶口D.開(kāi)時(shí)避免晃動(dòng)瓶身83.下列屬于濃香型的酒是()A.孔府家酒B.杜康酒C.洋河大曲D.劍南春84.下列不屬于西餐早餐擺臺(tái)所需餐具的是()A.頭盆刀B.主菜刀C.頭盆叉D.主菜叉A.翠珠魚花B.干爆鹿筋C.宮燈里脊D.東坡肉86.紅葡萄酒按色澤分有()B.鮮紅C.紫紅D.寶石紅87.我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展歷史正確的說(shuō)法是()。A.餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。B.在商周時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。C.國(guó)外食品.飲品及文化在秦漢時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始引入我國(guó)。D.把宴會(huì)與旅游結(jié)合在一起的做法最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期。88.餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項(xiàng)目包括()。A.服務(wù)程序控制B.上菜時(shí)機(jī)控制C.環(huán)境布置D.意外事件的控制89.據(jù)史料記載，我國(guó)最早的西餐館是()A.上海一品香B.上海禮查C.北京裕珍園D.北京醉瓊林90.宴會(huì)前的檢查工作主要包括對(duì)臺(tái)面餐.飲用具的檢查及()A.衛(wèi)生檢查B.食品檢查C.安全檢查D.各種設(shè)備檢查91.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的()有歷史典故的菜肴要了解清楚。A.主料C.烹飪方法.食用方法D.以上都是92.關(guān)于中餐上菜的要領(lǐng)，下列正確的是()B.必須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào).品名和分量C.餐桌上可以盤子疊盤子擺放菜肴D.中餐上菜可以選擇主人和主賓之間的位置93.采用感官鑒別的方法對(duì)酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，餐廳服務(wù)員要通過(guò)(),迅速對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣判斷。A.看酒色B.嗅酒味C.品酒體D.看酒態(tài)94.不以動(dòng)物內(nèi)臟.奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞?)菜。B.美式C.英式D.意式95.常見(jiàn)的插花容器有()A.陶瓷容器B.塑料容器C.玻璃容器D.天然石類容器96.下列屬于客房送餐部服務(wù)內(nèi)容的是()A.酒水B.歡迎卡C.鮮花97.金酒分為()。B.美式金酒C.英式干金酒D.果味金酒98.開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)班前會(huì)，主要內(nèi)容有()A.檢查員工儀容儀表B.總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問(wèn)題C.進(jìn)行任務(wù)分工D.介紹當(dāng)日特色菜肴和客情99.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是()。A.屬個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多.批量小B.生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C.生產(chǎn)量難以控制D.原料.產(chǎn)品容易變質(zhì)100.香檳酒桶及酒桶架用于西餐廳為客人冰鎮(zhèn)()時(shí)使用。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒D.葡萄汽酒A.請(qǐng)客人在休息區(qū)等候B.婉言謝絕客人的到來(lái)，請(qǐng)客人到其他飯店去用餐C.介紹客人到本飯店的其他餐廳用餐D.免費(fèi)提供菜單和酒水102.最能體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)的菜肴有()。A.栗子白菜B.豆腐燒鯽魚C.翡翠蝦仁D.木樨肉103.下列食品中屬于熱的谷物食品的是()A.燕麥片B.玉米片C.麥糠片D.麥片粥104.餐廳服務(wù)中語(yǔ)言服務(wù)要注意()。A.真誠(chéng)樸質(zhì)B.含蓄大方C.直言明快D.字斟句酌105.下列哪些外國(guó)酒屬于強(qiáng)化葡萄酒?()A.雪利酒B.馬德拉酒C.碎酒D.茴香酒106.假設(shè)主菜盤.開(kāi)胃品盤.甜品盤.面包盤.黃油碟的直徑依次為X.Y.Z.M.N,則它們之間的大小關(guān)系正確的是()。107.用()做菜是意大利餐飲的一大特色。D.米108.中餐接聽(tīng)訂座電話要了解()A.人數(shù)B.就餐時(shí)間C.訂餐人姓名D.用何方式付款109.以會(huì)議為主的活動(dòng)，包括這種規(guī)格各種形式的國(guó)際性()A.學(xué)術(shù)會(huì)議B.酒會(huì)D.展銷會(huì)110.根據(jù)品質(zhì)以及制作方法的不同，下列茶葉中哪幾類屬于綠茶?()A.黃山毛峰B.君山銀針C.廬山云霧D.六安瓜片A.請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)等候B.一有空位立即按等候順序安排入座C.等候時(shí)提供菜單和酒水服務(wù)D.幫助聯(lián)系其他飯店的餐廳112.煮蛋一般分為()三類。A.2分鐘B.3分鐘C.5分鐘D.8分鐘C.面包D.克力架114.按照地區(qū).歷史和風(fēng)味等特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為()A.宮廷菜B.官府菜C.地方菜D.素菜A.餐廳經(jīng)理B.主管D.酒吧服務(wù)員116.中餐()等情況需要進(jìn)行分菜。A.整形的雞.鴨B.湯菜C.不方便客人取用的炒飯.炒面D.整形魚117.()需要提高溫度飲用才更有滋味。A.中國(guó)黃酒B.中國(guó)白葡萄酒C.日本清酒118.關(guān)于中餐擺臺(tái)正確的是()。A.做準(zhǔn)備工作時(shí)要查看物品數(shù)量.衛(wèi)生情況，將物品進(jìn)行必要的整理B.擺定位碟時(shí)餐盤間距均勻餐盤中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對(duì)稱C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心線上，白酒杯.水杯分列左.右兩側(cè)D.所有間距均為3厘米，三杯成一直線119.餐廳常見(jiàn)的結(jié)賬方式()A.信用卡結(jié)賬B.現(xiàn)金結(jié)賬C.簽單結(jié)賬D.支票結(jié)賬120.以下屬于烈性酒的是()A.伏特加B.金酒C.白蘭地D.威士忌121.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的思想政治素質(zhì)主要指()。A.政治上堅(jiān)定B.精神上愉快C.思想上敬業(yè)D.品質(zhì)上崇高122.有關(guān)托盤與端托的描述正確的是()。A.根據(jù)托盤形狀分類有長(zhǎng)方形.圓形兩種B.長(zhǎng)方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品C.中圓形托盤：一般用于擺臺(tái).酒水服務(wù).撤換餐碟和換煙缸等D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn).酒水和盤碟A.金銀富貴B.財(cái)源恒通C.官運(yùn)亨通D.文思長(zhǎng)進(jìn)124.四川菜主要由()組成。A.成都菜C.重慶菜D.佛齋菜125.餐廳員工的能力要求應(yīng)()。A.具備良好的記憶力B.具備良好的觀察力C.具備較強(qiáng)的交際能力D.有模仿力126.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開(kāi)瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客A.避免差錯(cuò)B.表示對(duì)客人的尊重C.顯示服務(wù)的禮遇D.促進(jìn)銷售127.客人起身離座，服務(wù)員應(yīng)()A.幫助客人穿外套B.拉椅C.提醒客人帶好隨身物品D.向客人誠(chéng)懇致謝128.服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理得到在操作()的基礎(chǔ)上，提供個(gè)A.規(guī)范化B.標(biāo)準(zhǔn)化C.合理化D.程序化129.餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)是()。A.一次性C.差異性130.待客人用完奶酪后，應(yīng)從餐位不撤下的餐具有()A.面包盤B.黃油碟C.胡椒鹽瓶D.甜品叉勺131.官府菜主要有().A.孔府菜B.宮廷菜C.譚家菜D.紅樓菜E.隨園菜132.對(duì)客服務(wù)西餐時(shí)，客人將刀叉成"八"字形搭放在盤邊暗示()A.服務(wù)員可以撤盤B.服務(wù)員不能撤盤C.服務(wù)員應(yīng)予以斟酒D.服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜133.長(zhǎng)酒又稱長(zhǎng)飲或消遣和飲料，它以()等為基酒制成。A.加飲酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒134.歐式早餐的內(nèi)容主要包括():B.果汁C.火腿肉D.面包E.咸肉135.雞尾酒會(huì)適用于()A.開(kāi)業(yè)典禮B.社交聚會(huì)D.婚宴136.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該(),尊重消費(fèi)者。A.禮貌B.熱情C.周到D.微笑137.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好的推銷，服務(wù)員應(yīng)了解菜單上菜肴A.制作方法B.裝盤要求C.口味特點(diǎn)D.烹調(diào)時(shí)間138.()需要提高溫度飲用才更有滋味。A.黃酒B.清酒C.伏特加D.白蘭地139.餐后酒通常選用()A.甜食酒B.白蘭地C.利口酒D.雞尾酒E.金萬(wàn)利酒A.牙簽B.筷子C.有酒水的杯子D.骨碟141.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的(),有歷史典故的菜肴要了解清楚。A.主料B.配料C.烹飪方法D.食用方法142.客人在品嘗菜肴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該不失時(shí)機(jī)地向客人介紹()等。A.歷史典故B.歷史經(jīng)驗(yàn)C.相關(guān)的歷史典故D.有特色的烹調(diào)方法B.方糖C.減肥糖D.咖啡糖144.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上時(shí)，可由餐廳經(jīng)理或主管出面幫助處理解決，并請(qǐng)餐廳()服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)。B.優(yōu)秀的C.比較靈活D.有經(jīng)驗(yàn)E.老資格145.色彩是一種物理現(xiàn)象，色彩的三個(gè)基本特征是：()。B.明度D.色溫146.以下選項(xiàng)中()屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。A.牛奶B.醋溜菜肴C.豆?jié){D.涼拌菜E.濃縮肉湯147.以下菜品中()屬于法國(guó)的主要名菜。A.牛尾清湯B.紅菜湯C.焗洋蔥湯D.牛尾濃湯E.牡蠣杯148.酒會(huì)上服務(wù)員要負(fù)責(zé)(),為客人提供其他服務(wù)等。A.調(diào)配雞尾酒B.結(jié)賬C.照管和托送菜點(diǎn)D.及時(shí)提供各種飲料E.托送酒水149.服務(wù)員的()都會(huì)引起顧客不同的心理感受，直接影響著服務(wù)交A.工作效率B.外語(yǔ)水平C.禮貌禮節(jié)D.舉止著裝E.服務(wù)方法答案：ACDE150.在美式服務(wù)的餐廳，食物都由廚房人員烹制好，()由值臺(tái)員送至餐廳。A.分別裝入菜盤里B.加以配制C.加以裝飾D.裝入服務(wù)盤E.主菜加蓋保溫答案：ACE151.良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的(),可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè).事業(yè)的成功。B.儀表C.語(yǔ)言答案：ABD152.西餐宴會(huì)上吃完奶酪上水果之前，要撤下除()以外的所有餐具.酒具。A.飲料杯B.水杯D.啤酒杯E.紅酒杯153.以下選項(xiàng)中屬于雞尾酒的特點(diǎn)的選項(xiàng)是：()。A.色彩艷麗B.酒度較高C.需足夠冷凍D.口味豐富三.判斷題1.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)油漆.涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。B.錯(cuò)誤2.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。()B.錯(cuò)誤3.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。()A.正確B.錯(cuò)誤4."專間"內(nèi)不得設(shè)置明溝。()A.正確B.錯(cuò)誤5.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤6.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯(cuò)誤7.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()A.正確B.錯(cuò)誤8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。()B.錯(cuò)誤9.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。()A.正確B.錯(cuò)誤10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()A.正確B.錯(cuò)誤11.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()A.正確B.錯(cuò)誤12.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。A.正確13.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯(cuò)誤14.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃.孔雀石綠等。()A.正確B.錯(cuò)誤15.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。()A.正確B.錯(cuò)誤16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。()A.正確17.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。()A.正確A.正確B.錯(cuò)誤19.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。()A.正確B.錯(cuò)誤20.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。()A.正確B.錯(cuò)誤21.餐飲服務(wù)提供者對(duì)所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請(qǐng)復(fù)檢。()A.正確22.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。()A.正確B.錯(cuò)誤23.集體用餐配送單位在配送食品過(guò)程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。()A.正確B.錯(cuò)誤24.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu).使用.銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。()A.正確B.錯(cuò)誤25.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。()A.正確26.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。()A.正確27.職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。()A.正確B.錯(cuò)誤28.自行對(duì)餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮A.正確B.錯(cuò)誤29.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑.鼠藥。()A.正確B.錯(cuò)誤30.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失.損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。()A.正確B.錯(cuò)誤31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。()A.正確32.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明A.正確后方可上崗工作。()A.正確B.錯(cuò)誤33.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。()A.正確B.錯(cuò)誤34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查中形成的檢查記錄.詢問(wèn)記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字或者蓋章。()A.正確B.錯(cuò)誤35.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。()A.正確B.錯(cuò)誤36.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。B.錯(cuò)誤37.只有就餐環(huán)境干凈整潔，顧客才會(huì)安心就餐。A.正確B.錯(cuò)誤38.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)季節(jié).時(shí)令特點(diǎn)，盡量采用些高擋菜品。A.正確B.錯(cuò)誤39.相對(duì)而言目光是一種比較缺乏表現(xiàn)力的"體態(tài)語(yǔ)"。A.正確B.錯(cuò)誤40.喝不同的茶應(yīng)選用不同的茶杯。A.正確B.錯(cuò)誤41.自助餐是一種賓客自行挑選.拿取食物或部分自烹自食的就餐形A.正確42.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次主題功能的要求，選用適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú?。A.正確B.錯(cuò)誤43.Areyoureadytoordernow?的中文意思是："請(qǐng)問(wèn)可以為您點(diǎn)菜了嗎?A.正確B.錯(cuò)誤44.自然界生長(zhǎng)的葉片，其大小.長(zhǎng)短是不為人的意志所改變的。A.正確45.藏族人最愛(ài)飲酥油茶。A.正確46.服務(wù)員首先要尊重.熱愛(ài)自己的職業(yè)，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，明確自己工作的意義。A.正確B.錯(cuò)誤47.提供酒水服務(wù)時(shí)，注意不得將干凈的酒杯和用過(guò)的酒杯同時(shí)放一A.正確B.錯(cuò)誤48.服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的內(nèi)容主要是員工職業(yè)道德認(rèn)識(shí)和員工職業(yè)道德行為與習(xí)慣兩個(gè)方面。A.正確B.錯(cuò)誤49.客人投訴，說(shuō)明餐廳的管理及服務(wù)工作尚有漏洞，說(shuō)明客人的某些需求尚未被重視。A.正確50.客人對(duì)服務(wù)是否滿意，是確定員工操作技能是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)A.正確B.錯(cuò)誤51.員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本.以客為先的服務(wù)意識(shí)。B.錯(cuò)誤52.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵.蒸餾而得的酒。A.正確B.錯(cuò)誤53.西餐宴會(huì)甜品用的餐用具要根據(jù)甜品的品種而定。A.正確B.錯(cuò)誤54.應(yīng)根據(jù)賓客出席宴請(qǐng)的身份和座次高低決定斟酒順序。A.正確55.西餐餐桌一般選用方桌.長(zhǎng)方桌。A.正確56.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱.數(shù)量.進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()B.錯(cuò)誤57.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。()A.正確B.錯(cuò)誤58.制作現(xiàn)榨果汁.食用冰等可以使用自來(lái)水。()A.正確B.錯(cuò)誤59.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。()A.正確B.錯(cuò)誤60.添加了食品添加劑的食品一定不安全。()A.正確B.錯(cuò)誤61.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明.標(biāo)識(shí)不清.感官性狀異常的食用油。()A.正確62.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。()A.正確B.錯(cuò)誤63.餐飲服務(wù)提供者不得偽造.涂改.倒賣.出租.出借.轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)B.錯(cuò)誤64.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng).商場(chǎng).超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。()A.正確65.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。()A.正確B.錯(cuò)誤66.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料.食品加工制作過(guò)程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。()A.正確B.錯(cuò)誤67.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。()A.正確B.錯(cuò)誤68.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。()A.正確B.錯(cuò)誤69.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。()A.正確70.蒸制饅頭.包子.花卷等可以使用含鋁泡打粉。()A.正確71.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。A.正確B.錯(cuò)誤72.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。()A.正確B.錯(cuò)誤73.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)，不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)。()A.正確74.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。()A.正確75."生食類食品"一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。()A.正確76.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。()A.正確B.錯(cuò)誤77.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干.烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()B.錯(cuò)誤78.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵.蒸餾而得的酒。A.正確79.熘是以食用油脂為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹制的一種方法。A.正確80.解決客人投訴的第一個(gè)步驟是進(jìn)行補(bǔ)救。A.正確A.正確B.錯(cuò)誤82.所謂西料中用即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來(lái)豐B.錯(cuò)誤83.介紹菜單時(shí)服務(wù)員要做好客人的參謀，適時(shí).適當(dāng)推薦菜肴。A.正確B.錯(cuò)誤84.脂類是由碳.氫.氧.氮四元素組成，包括脂肪和類脂。A.正確B.錯(cuò)誤85.服務(wù)員在服務(wù)時(shí)要勤觀察，發(fā)現(xiàn)客人飲酒過(guò)度和已醉客人要小心A.正確86.特殊套餐是指一種暢銷或高利潤(rùn)的菜。A.正確B.錯(cuò)誤87.菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針和市場(chǎng)定位。A.正確B.錯(cuò)誤88.所謂保鮮劑都為復(fù)合的制劑。A.正確89.白蘭地是以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵.蒸餾而得到的酒。A.正確90.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)野生蘑菇的要確保經(jīng)營(yíng)的蘑菇中未混入有毒品種。()A.正確B.錯(cuò)誤91.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門.衛(wèi)生行政部門報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤92.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。()A.正確B.錯(cuò)誤93.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。()A.正確B.錯(cuò)誤94.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。()A.正確B.錯(cuò)誤95.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑.消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗.消毒。()A.正確96.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。()A.正確B.錯(cuò)誤97.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。()B.錯(cuò)誤98.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量