公共營養(yǎng)師?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.科學(xué)研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細菌。A、0?3B、-10?0C、-12?23D、4?8正確答案：D2.對食譜進行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題B、食譜的設(shè)計目標C、食譜的價格問題D、食譜的口味正確答案：A3.高壓滅菌法主要用于()。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒正確答案：C4.下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素()。A、β-硫代葡萄糖苷B、抗生物素C、植酸D、蛋自酶抑制劑正確答案：A5.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括()個方面的工作。A、七B、四C、六D、三E、五正確答案：C6.最好的食物補鐵來源是()。A、動物血和肝臟B、蛋類C、菠菜D、奶類E、谷類正確答案：A7.2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+7(或8)B、體重(kg)=年齡x2+5(或6)C、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)D、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)正確答案：A8.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果正確答案：B9.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝正確答案：D10.食物的能量計算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)正確答案：A11.冷藏保存時,在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存()。A、1-2天B、一周C、2周D、3~4天正確答案：A12.某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為()A、限制脂肪攝入量B、低膽固醇膳食C、減少精制糖的攝入D、少油低鹽膳食E、控制總能量的攝入正確答案：E13.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約()mg鈣。A、500B、600C、200D、300E、400正確答案：D14.預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、膽固脂C、反式脂肪酸D、不飽和脂肪酸E、甘油三酯正確答案：D15.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、食品添加劑污染B、有毒重金屬污染C、化學(xué)性污染D、細菌污染正確答案：C16.某種固態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤100kJ(23.9kcal)/100gC、≤170kJ(40kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正確答案：C17.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）A、運動后免疫力低下B、免疫功能低下C、免疫功能亢進D、自身免疫病正確答案：A18.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、錳、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、鋅C、鈣、鐵、碘D、鐵、碘、鋅E、銅、碘、鋅正確答案：D19.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、不易用過多的糖和甜食B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維正確答案：C20.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.7B、0.5C、0.9D、0.8正確答案：C21.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理正確答案：B22.()易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C23.某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現(xiàn)為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。A、硒B、碘C、鈣D、錳E、銅正確答案：B24.下列哪項與嬰兒生長發(fā)育特點不符合()。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D25.添加嬰兒輔助食品時,下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、豆制品B、米粉糊C、魚泥D、肉泥E、蒸雞蛋正確答案：B26.多不飽和脂肪酸的生理功能有（）。A、抑制免疫功能B、降血脂C、解毒D、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化正確答案：B27.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、鈣B、鋅C、碘D、鐵E、硒正確答案：C28.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、補體B、乳鐵蛋白C、抗體D、低聚糖E、溶菌酶正確答案：D29.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。A、牛乳和人乳沖礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富D、人乳中鐵的吸收率比牛乳低E、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收正確答案：E30.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、150C、200D、100正確答案：D31.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、性激素B、甲狀腺素C、皮質(zhì)激素D、腎上腺素正確答案：B32.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進行分類,統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、7B、6C、9D、8正確答案：C33.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從妊娠中期開始增加能量的攝入C、從妊娠晩期開始增加能量的攝入D、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個人的食量及口味決定E、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入正確答案：B34.血清和血漿的區(qū)別在于為()。A、血漿含有血細胞B、血清含有血細胞C、血漿含有纖維蛋白原D、血清含有纖維蛋白原正確答案：C35.丁基羥基茴香醚屬于()。A、抗氧化劑B、著色劑C、防腐劑D、發(fā)色劑正確答案：D36.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和()。A、可比性B、重疊性C、互斥性D、包含性正確答案：C37.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部()。A、右側(cè)眉弓下緣B、右側(cè)眉弓上緣C、左側(cè)眉弓上緣D、枕骨粗隆正確答案：B38.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退些至失明,其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()。A、氫氰酸B、甲醇C、醛類D、雜醇油正確答案：B二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.調(diào)查的具體方法包括()A、專題小組討論法B、觀察法C、電話法D、自填問卷法E、訪談法正確答案：ABDE2.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()A、營養(yǎng)狀況B、環(huán)境C、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)D、心理E、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮正確答案：ABCDE3.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、激素B、季節(jié)C、性別D、年齡E、勞動強度F、體表面積正確答案：ABCDEF4.缺乏()可引起異食癖。A、鐵B、鋅C、碘D、鈣E、硒正確答案：AB5.單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的()。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、抑制膽堿脂酶活性D、生殖毒性E、致畸作用正確答案：ABE6.非語言傳播包括()A、類語言B、動態(tài)體語C、時空語言D、空間語言E、時間語言正確答案：ABCDE7.營養(yǎng)素強化劑是()。A、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制B、針對特定人群的營養(yǎng)問題,如母乳化奶粉C、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題,如碘鹽D、以食物為對象和載體E、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物正確答案：ABCDE8.食品營養(yǎng)標簽格式應(yīng)當符合下列要求()。A、營養(yǎng)成分標示內(nèi)容必須標示于包裝的醒目位置B、營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標C、如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量D、營養(yǎng)成分標示內(nèi)容應(yīng)當以一個“方框表”形式表示正確答案：ABCD9.有關(guān)碳水化合物的生理功能，正確的是（）A、儲存和提供能量B、幫助機體吸收維生素C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用D、有抗生酮作用正確答案：ACD10.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、玉米B、花生C、咸肉D、蔬菜正確答案：AB11.營養(yǎng)教育的對象包括()。A、政府部門B、社區(qū)C、臨床營養(yǎng)工作的對象D、各類組織機構(gòu)E、個體正確答案：ABCDE12.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。A、腎臟B、抗利尿激素C、口渴中樞D、肝臟正確答案：ABC13.判斷肥胖的常用指標有()。A、腰圍B、胸圍C、上臂圍D、腰臀比E、體質(zhì)指數(shù)正確答案：ADE14.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6正確答案：ACDE15.膳食纖維的生理作用有()。A、促進微量元素的吸收B、預(yù)防便秘C、調(diào)節(jié)血糖D、預(yù)防癌癥E、降低血清膽固醇正確答案：BCDE16.下列食物中維生素k含量較高的有（）。A、甘藍B、菠菜C、母乳D、肝臟正確答案：BD17.職業(yè)道德的涵義包括以下方面()。A、職業(yè)道德標準多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價值觀B、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求C、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力D、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過員工的自律實現(xiàn)E、職業(yè)道德是長期以來自然形成的F、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會普遍的認可正確答案：ABCDEF18.防止油脂酸敗,宜采取的措施是()。A、加抗氧化劑B、嚴格精煉,提高純度C、避光、隔氧、低溫存放D、加防腐劑E、避免金屬污染正確答案：ABCE19.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。C、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染D、不完整或受損的容器易造成食品:虧染E、溫度越低,污染的可能性越大正確答案：ACD20.案例描述:某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱二頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在()處。A、肩峰與肘鷹嘴連線中點上1cmB、肩峰與肘鷹嘴連線中點下1cmC、肩峰與肘鷹嘴連線中點上2cmD、肱二頭肌肌腹中點正確答案：AD21.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳中鈣的吸收率高B、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、牛乳比人乳甜E、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少正確答案：ABCE22.當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1正確答案：BC23.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、炸C、蒸D、煮E、燉正確答案：ACDE24.下列有關(guān)標準人的說法正確的是()。A、標準人可視為成年男子中體力勞動者B、標準人可視為成年男子高體力勞動者C、標準人的能量參考攝入量是2250kcalD、標準人的能量參考攝入量是1200kcalE、標準人可視為成年男子輕體力勞動者正確答案：CE25.維生素B2主要來源于食品()。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟正確答案：BD26.微波加熱的特點為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE27.()不是女性貧血的影響因素。A、吸煙B、運動量大C、鐵吸收少D、膳食鐵攝入不足E、機體鐵需要壇加正確答案：AB28.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是正確答案：ABC29.動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸E、賴氨酸正確答案：DE30.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃容量大B、胃呈水平C、腸蠕動差D、幽門括約肌緊張E、賁門括約肌松弛正確答案：BDE31.毒蕈中毒常見的類型有()。A、消化道型B、臟器損害型C、胃腸炎型D、神經(jīng)精神型E、溶血型正確答案：BCDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.營養(yǎng)改善項目中的效益是指由于改善措施増進人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟效益。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.硒的主要生理功能是調(diào)節(jié)紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品分析的任務(wù)是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術(shù)標準,運用化學(xué)、物理或儀器等分析手段,對產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.一般來說,企業(yè)自身生產(chǎn)標準應(yīng)高于國家標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.成人每天攝入蔬菜200~500g是適宜的。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.醬油和醬的維生素B1含量與原料相似,但維生素B6含量顯著升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能進行劃分的。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.正常膳食者,肝中儲存的維生素B12可供6年之需,故維生素B12缺乏很少見。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.判斷肥胖病的常用指標是BMI,WC,WHR等。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.24h回顧法中的24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開始向前推24h()A、正確B、錯誤正確答案：A16.鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.食物蛋白質(zhì)