ICS03.080.01

CCSX08

中華人民共和國(guó)物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

WB/T1054—2024

代替WB/T1054—2015

餐飲物流服務(wù)規(guī)范

Specificationforcateringlogisticsservice

2024-11-04發(fā)布2024-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)發(fā)布

WB/T1054—2024

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語(yǔ)和定義…………………1

4基本要求……………………1

5服務(wù)保障……………………1

6運(yùn)輸…………………………2

7儲(chǔ)存…………………………2

8裝卸搬運(yùn)……………………3

9流通加工……………………3

10配送…………………………3

11交接…………………………3

12信息服務(wù)……………………3

13評(píng)價(jià)與改進(jìn)…………………4

附錄A（資料性）服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)…………………5

參考文獻(xiàn)…………………………7

Ⅰ

WB/T1054—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替WB/T1054—2015《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》，與WB/T1054—2015相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——?jiǎng)h除了“冷鏈”“冷藏食品”“冷凍食品”的術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)2015年版的3.1、3.2、3.3），增加了“原

料”的術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.1）；

——更改了基本要求的內(nèi)容（見(jiàn)4.1~4.5，2015年版的4.1.1、4.1.2、4.1.3、4.2.1、4.3.1）；

——增加了管理制度、作業(yè)規(guī)范的具體要求（見(jiàn)5.1.1、5.1.2），更改了應(yīng)急預(yù)案的要求（見(jiàn)5.1.3，2015年

版的4.1.5），增加了管理制度等評(píng)估和修訂的要求（見(jiàn)5.1.4），更改了人員培訓(xùn)及健康的要求

（見(jiàn)5.2，2015年版的4.1.4），更改了儲(chǔ)存場(chǎng)所和運(yùn)輸工具的要求（見(jiàn)5.3.1、5.3.2，2015年版的

4.2.2、4.2.3），更改了冷藏車(chē)、保溫車(chē)配置自動(dòng)測(cè)溫濕度裝置的表述及要求（見(jiàn)5.3.3，2015年版

的4.2.4），增加了設(shè)施設(shè)備綠色環(huán)保高效的要求（見(jiàn)5.3.5）；

——增加了車(chē)輛選擇和路線規(guī)劃、車(chē)廂預(yù)冷、多溫車(chē)運(yùn)輸、車(chē)輛安全性、運(yùn)輸中溫度監(jiān)測(cè)及超溫處理

的要求（見(jiàn)第6章），刪除了運(yùn)輸完成后溫度記錄的要求（見(jiàn)2015年版的8.1.5）；

——增加了入庫(kù)查驗(yàn)（見(jiàn)7.1）、食品原料存放和防止交叉污染（見(jiàn)7.2）、濕度控制（見(jiàn)7.3）、冷庫(kù)溫度

監(jiān)測(cè)記錄時(shí)間間隔（見(jiàn)7.4）、出庫(kù)要求（見(jiàn)7.5）、出入庫(kù)時(shí)間（見(jiàn)7.6）、盤(pán)點(diǎn)及提醒的要求（見(jiàn)

7.8），更改了分揀作業(yè)的內(nèi)容（見(jiàn)7.7，2015年版的第7章）；刪除了包裝物、溫濕度參照要求（見(jiàn)

2015版的6.2）；

——增加了裝卸作業(yè)環(huán)境的要求（見(jiàn)8.1），刪除了整個(gè)裝卸過(guò)程時(shí)間和食品溫度要求（見(jiàn)2015年版

的8.1.3）；

——更改“包裝”章標(biāo)題（見(jiàn)第9章，2015版的第5章），增加了流通加工作業(yè)及作業(yè)環(huán)境的要求（見(jiàn)

9.1、9.2），增加了包裝材料綠色環(huán)保的內(nèi)容（見(jiàn)9.3），增加了非一次性包裝的內(nèi)容（見(jiàn)9.4），更改

了包裝的標(biāo)示內(nèi)容（見(jiàn)9.5，2015年版的5.5），刪除了包裝尺寸和載具的要求（見(jiàn)2015年版

的5.4）；

——增加了配送的要求（見(jiàn)第10章）；

——增加了食品交接管理的要求（見(jiàn)11.1），更改了食品交接環(huán)境、交接數(shù)量、交接溫度檢查、交接單

證的要求（見(jiàn)11.2、11.3、11.4、11.5，2015年版的10.1、10.2、10.3.2），刪除了質(zhì)量交接的要求（見(jiàn)

2015版的10.3.3）；

——更改了信息服務(wù)的標(biāo)題（見(jiàn)第12章，2015版的4.3），增加了信息交互、信息服務(wù)的要求（見(jiàn)

12.1、12.2）；

——增加了服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求（見(jiàn)第13章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)提出。

本文件由全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC269）歸口。

本文件起草單位：中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合食材供應(yīng)鏈分會(huì)、傳勝供應(yīng)鏈管理（上海）有限公司、山東商業(yè)

職業(yè)技術(shù)學(xué)院、北京中物冷聯(lián)企業(yè)管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、金拱門(mén)（中國(guó)）有限公司、

南京梅花餐飲管理有限公司、雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、上海大簡(jiǎn)農(nóng)業(yè)科技有限公司、夏暉物流（上海）

Ⅲ

WB/T1054—2024

有限公司、上海萬(wàn)緯冷鏈物流有限公司、深圳豐朗供應(yīng)鏈有限公司、上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司、

鮮生活冷鏈物流有限公司、福州華瑞供應(yīng)鏈管理有限公司、威凱檢測(cè)技術(shù)有限公司、佛山漁融農(nóng)業(yè)科技有

限公司、中交第四航務(wù)工程局有限公司、廈門(mén)市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人：秦玉鳴、郭風(fēng)軍、韓天舒、于鳳龍、王曉曉、周俊、施云、任駿、王楠、王宇、蕾娜、

陳君城、孫濟(jì)南、樊清信、王昉、鄭方勇、戴興學(xué)、王丁旺、劉春輝、張長(zhǎng)峰、張金梅、隋青、鄒澤宇、崔爽、

劉麗娜。

本文件及所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2015年首次發(fā)布為WB/T1054—2015；

——本次為第一次修訂。

Ⅳ

WB/T1054—2024

餐飲物流服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲物流服務(wù)的基本要求、服務(wù)保障、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、流通加工、配送、交接、信

息服務(wù)以及評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求。

本文件適用于為餐飲業(yè)提供食品原料物流服務(wù)的活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T24616—2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

GB31605—2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T36088冷鏈物流信息管理要求

GB/T40956食品冷鏈物流交接規(guī)范

WB/T1060道路運(yùn)輸食品冷藏車(chē)功能選用技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

原料rawmaterial

供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。

4基本要求

4.1應(yīng)具備從事餐飲物流服務(wù)所需的相