中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31605—2020

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

2020-09-11發(fā)布2021-03-11實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31605—2020

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求交接運(yùn)輸配送儲存人員和管理制度追溯及

、、、、、

召回文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程

。

2術(shù)語和定義

21食品冷鏈物流

.

以溫度控制為主要手段使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程

,。

22交接

.

冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)包括入庫交接出庫交接和配送交接等

,、。

3基本要求

31應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相銜接的冷庫運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈貪穸纫蟮脑O(shè)施

.、

設(shè)備冷庫運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測記錄報警調(diào)控裝置監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗并記

。、、、、,

錄設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗消毒檢查和維護(hù)

。、、。

32冷庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺同時與車輛對接處應(yīng)有防撞密封設(shè)

.,

施冷庫門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識

。,。

33運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水防銹耐腐蝕的材料廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生無毒無害無污染無

.、、,,、、、

異味應(yīng)定期對運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄

。。

34應(yīng)建立與儲存運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲存運(yùn)輸管理相應(yīng)的模塊

.、,、。

35需溫濕度控制的食品在物流過程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求

.。

36當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時應(yīng)及時根據(jù)有關(guān)部門的要求采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措

.,,

施對相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒對頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次防止與冷鏈

,,,

物流相關(guān)的人員環(huán)境和食品受到污染

、。

4交接

41交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求并建立清潔衛(wèi)生管理制度

.,。

42交接時應(yīng)檢查食品狀態(tài)并確認(rèn)食品物流包裝完整清潔無污染無異味

.,、,、。

43交接時應(yīng)確認(rèn)食品種類數(shù)量溫度等信息確認(rèn)無誤后盡快裝卸并做好交接記錄

.、、,,。

44交接時應(yīng)測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度并記錄如表面溫度超出規(guī)定范圍還應(yīng)測量

.