培訓(xùn)教材錦品源餐飲有限公司服務(wù)規(guī)范餐飲服務(wù)人員入門知識課程提綱員工儀容儀表樓面服務(wù)基本禮貌用語“請”的手勢具體運用規(guī)范禮貌用語及操作程序儀容儀表著裝規(guī)范

員工上崗應(yīng)著崗位制服，保持整潔，美觀，合身員工佩帶工作牌在制服的左胸規(guī)定位置未經(jīng)許可不得穿工作服外出員工應(yīng)按照崗位要求穿黑色布鞋或皮鞋，皮鞋應(yīng)保持清潔光亮

儀容儀表個人衛(wèi)生和修飾規(guī)范保持面部清潔，不留怪異發(fā)型女員工不得畫濃狀不得使用香味過濃的香水或化妝品。勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服，勤修指甲佩帶飾物必須符合崗位要求樓面服務(wù)基本禮貌用語迎客---“您好，歡迎光臨錦品源，這邊請！拉椅請座---“先生/小姐，請坐！派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。斟茶---“先生/小姐，請用茶。點菜---“先生/小姐，請問可以點菜了嗎?”問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？樓面服務(wù)基本禮貌用語上湯---“這是您點的**湯，請慢用。”上菜---“這是**菜，請各位慢用。”更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！背窊Q茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”上水果---“這盤水果是我們餐廳**店長送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！憋埡蟛?--“請用熱茶?！苯Y(jié)帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！彼涂?--“謝謝光臨，歡迎下次在來！”“請”的手勢具體運用

帶位手勢/拉椅手勢開位手勢斟茶手勢/斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢“請”的手勢具體運用

分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶手勢上水果手勢送客手勢規(guī)范禮貌用語及操作程序當(dāng)客人進入餐廳時迎賓員應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您有預(yù)定嗎？您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？規(guī)范禮貌用語及操作程序把客人帶到座位后拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上規(guī)范禮貌用語及操作程序服務(wù)員在分管的崗位上站崗笑臉迎接客人，協(xié)助迎賓員安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨規(guī)范禮貌用語及操作程序拉椅請坐（主要指回轉(zhuǎn)帶周邊的座位）先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：善于觀察分清誰是主人。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提規(guī)范禮貌用語及操作程序遞巾沖茶從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求八分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上開胃菜，餐前小吃.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）規(guī)范禮貌用語及操作程序點菜將菜譜正面呈45度雙手敬遞給客人：“您好，這是我們的菜譜，請過目”。詳細記錄客人所點菜品，當(dāng)客人對菜品有所疑問時，給客人解釋，并借機給客人推銷菜品注：可提醒客人先點完湯鍋，及時下單，以縮短我們上菜時間規(guī)范禮貌用語及操作程序推銷酒水當(dāng)服務(wù)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有青島純生啤酒，茅臺啤酒等點完之后給客人復(fù)述其所點菜品、酒水：并附上：“請為稍事休息，我們將立即為大家準(zhǔn)備注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧，以及客人所需是常溫還是冰凍類型。？規(guī)范禮貌用語及操作程序下單

菜單和酒水單一式三聯(lián)，清楚填寫臺號，姓名，時間，人數(shù)及名稱后交收銀員蓋章。白色一聯(lián)交收銀員，紅色一聯(lián)交酒吧員取酒水規(guī)范禮貌用語及操作程序斟酒要求上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，白酒八分滿，洋酒一P（一盎司），紅酒1/3杯斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒規(guī)范禮貌用語及操作程序收茶杯在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅規(guī)范禮貌用語及操作程序上湯、上菜上湯的要求。湯鍋上臺后給客人打開電磁爐開關(guān)，并告知客人電磁爐使用方法，報出湯名，并做手勢“請慢用”注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時提醒客人可先品嘗我們的湯品，上菜時，若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜，上完菜后，主動征詢客人是否需要米飯，并介紹我們煲飯的方法和營養(yǎng)價值，如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。規(guī)范禮貌用語及操作程序巡臺如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄筐，餐具按指定的下欄筐放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人規(guī)范禮貌用語及操作程序席間勤添加酒水上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。規(guī)范禮貌用語及操作程序收撤菜碟餐具先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面規(guī)范禮貌用語及操作程序續(xù)茶水按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶規(guī)范禮貌用語及操作程序上甜品，水果上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用清點客人消費各種顏色碟子的數(shù)量，做好記錄，與收銀系統(tǒng)做好核實（要求客人臺面碟子數(shù)量與收銀系統(tǒng)一致）規(guī)范禮貌用語及操作程序派上熱毛巾并結(jié)帳給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。規(guī)范禮貌用語及操作程序檢查工作。客人走后及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫領(lǐng)班處理規(guī)范禮貌用語及操作程序收撤餐具首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。規(guī)范禮貌用語及操作程序清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。4月-254月-25Tuesday,April29,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。11:12:1011:12:1011:124/29/202511:12:10AM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。4月-2511:12:1011:12Apr-2529-Apr-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。11:12:1011:12:1011:12Tuesday,April29,202513、志不立，天下無可成之事。4月-254月-2511:12:1011:12:10April29,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。29四月202511:12:10上午11:12:104月-2515、會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。四月