學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精4.1油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.知道油脂的組成和結(jié)構(gòu)。2.能結(jié)合油脂的官能團(tuán)，學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)過(guò)程：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．概念油脂是由一分子______與三分子__________脫水形成的酯,稱為________。2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：________________________________________________________________________。若R、R′、R″相同，稱為______________。若R、R′、R″不相同,稱為______________.天然油脂大多數(shù)都是______________。3．脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大.（1）油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài).(2）脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈____態(tài)。二、油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂的密度比水____,____溶于水,易溶于汽油、氯仿等有機(jī)溶劑。天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn).2．化學(xué)性質(zhì)(1）油脂的水解①酸性條件下,油脂水解生成__________和______.②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做______反應(yīng)。工業(yè)上常用來(lái)制取______；____________是肥皂的有效成分。高二導(dǎo)學(xué)案編號(hào)：21編寫人：王占華日期:（2）油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為_______________________________________________________________________。1．下列物質(zhì)屬于油脂的是（）A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2．油脂中油和脂肪的區(qū)別是（)A．油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B．油是混合物，脂肪是純凈物C．潤(rùn)滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類D．油含不飽和烴基相對(duì)脂肪所含不飽和烴基較多3．下列物質(zhì)中難溶于水且比水輕的含氧有機(jī)物是()①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦4．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊