2《小麥粉饅頭》編制說明1.1.1標(biāo)準(zhǔn)下達(dá)計(jì)劃（包括標(biāo)準(zhǔn)下達(dá)2023876-T-449）由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，國家糧食和物資儲備局科場需求、企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品狀況，提出將項(xiàng)目名稱調(diào)整為《預(yù)包裝饅頭質(zhì)量通則》，業(yè)發(fā)揮了重要作用，是中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會舉辦的“中華發(fā)酵面食大賽”3起草階段：根據(jù)近年來我國優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀和加工需求，以及GB/4二是消費(fèi)者對發(fā)酵面食產(chǎn)品，主要是饅頭類產(chǎn)52007年版的標(biāo)準(zhǔn)中沒有分類。但是，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民生活水平解能力等幾個(gè)方面，將產(chǎn)品按照原料和輔料分為兩類67），8原標(biāo)準(zhǔn)的比容指標(biāo)的規(guī)定(≥1.7mL/g）基本是建立在白面饅頭的基礎(chǔ)上，29.89.78.97.36.54.86.59因此會時(shí)比容有一定程度的降低。由圖1-3可見，雜糧饅頭的比容大多分布在1.5-3.4mL/g區(qū)間。不同配方和工藝會對比容有較大影響。從產(chǎn)品種類來養(yǎng)健康消費(fèi)需求，放寬了雜糧饅頭的比容要求，雜糧饅頭比容限量規(guī)定為≥原標(biāo)準(zhǔn)中，水分含量規(guī)定為≤45.0%。不同類型饅頭品（圖2-2）。因此，白面饅頭產(chǎn)品的水分 54.9 54.932.70.00.90.0≤30.0（30.0-35.0]（35.0-40.0]（40.0-45.0]＞45.0標(biāo)準(zhǔn)在對小麥粉饅頭酸堿味口感進(jìn)行感官評價(jià)的基礎(chǔ)上，規(guī)pH值的變異系數(shù)白面饅頭要高于雜糧饅頭。39.8的樣品分別只有3.2%，均為添加了玉米面的饅頭，其他有較多的樣品同樣添加驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評價(jià)，刪除了原附錄A“小接引用了GB5009.237-20發(fā)現(xiàn)有異味、污染、沒變、外來物質(zhì)時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格，不得供人食用”）；——更改了原料要求（見5.1，2007年版的4.1）；——更改了感官要求（見表1，2007）；——?jiǎng)h除了衛(wèi)生指標(biāo)（見2007年版的4.4）——?jiǎng)h除了生產(chǎn)過程的技術(shù)要求（見2007年版的4.5——更改了對儲存、運(yùn)輸?shù)囊螅ㄒ?.2和9.3，2007——?jiǎng)h除了小麥粉饅頭水分測定（2007年版的附錄C）國“健康中國2030”戰(zhàn)略和《國家