西餐零餐服務(wù)測試題第第頁西餐零餐服務(wù)測試題1、吃西餐時，將刀叉排成八字形，意熙是()[單選題]*A、可以撤盤B、不滿意服務(wù)和菜肴C、暫時離開(正確答案)D、我已經(jīng)飽了2、西餐廳按照接待對象不同，可以分為三種，不屬于的是()[單選題]*A、零點(diǎn)服務(wù)B、自助餐C、團(tuán)體包餐(正確答案)D、宴會服務(wù)3、以關(guān)于西餐服務(wù)的說法正確的是()[單選題]*A、美式服務(wù)均是左上右撤B、英式服務(wù)是由服務(wù)員用大銀盤給客人分菜C、法式服務(wù)由主人自動手切割主料并分盤，服務(wù)員充當(dāng)助手D、美式服務(wù)是由服務(wù)員在客人右側(cè)順時針方向上菜(正確答案)4、西餐零點(diǎn)綜合服務(wù)方式是融合了以下服務(wù)方式，不屬于的是()[單選題]*A、英式服務(wù)(正確答案)B、美式服務(wù)C、法式服務(wù)D、俄式服務(wù)5、西餐零點(diǎn)服務(wù)的程序正確的是()[單選題]*A、迎賓一餐前服務(wù)-開胃品服務(wù)-湯或色拉一主菜服務(wù)-餐后服務(wù)(正確答案)B、迎賓一餐前服務(wù)-湯或色拉一開胃品服務(wù)-主菜服務(wù)-餐后服務(wù)C、迎賓一餐前服務(wù)-主菜服務(wù)-湯或色拉一開胃品服務(wù)餐后服務(wù)D、迎賓一餐前服務(wù)-主菜服務(wù)-開胃品服務(wù)-餐后服務(wù)-湯或色拉6、西餐喝湯時，勺子應(yīng)該()[單選題]*A、向后方舀B、向左邊舀C、向正前方舀(正確答案)D、向右邊舀7、下列哪些菜肴不可以當(dāng)客人面表演()[單選題]*A、甜品蘇珊煎餅B、黑椒牛柳C、焗蝸牛(正確答案)D、皇家咖啡8、西餐選料十分精細(xì)，以下說法不對的是()[單選題]*A、海鮮講究新鮮、生猛B、牛、羊、豬肉通常選擇除皮去骨吃脂肪的精肉C、禽類去頭去爪.D、絕對不食動物內(nèi)臟和無鱗魚類(正確答案)9、歐美人對牛、羊肉的老嫩程度很有講究，服務(wù)員在接受點(diǎn)菜時，必須問清客人的需求，廚師按客人要求烹制，牛、羊肉一般有()種火候。[單選題]*A、三B、四C、五(正確答案)D、七10、有關(guān)西餐上菜原則不正確的是()[單選題]*A、冷-熱--冷B、鮮美--甜味C、高檔--般(正確答案)D、清淡--濃重--清淡11、西餐擺臺臺布鋪設(shè)操作最多()次整理成型[單選題]*A、四(正確答案)B、三C、二D、一12、西餐撤盤時，從賓客()撤下刀匙，然后從其()撤下餐叉，然后撤餐盤。[單選題]*A、右側(cè)，左側(cè).(正確答案)B、后方，前方C、左側(cè)，右側(cè)D、前方，后方13、下列西餐特點(diǎn)不對的是()[單選題]*A、單獨(dú)烹制沙司B、口味香醇C、盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)(正確答案)D、選料精細(xì)14、白葡萄酒-般與()配飲，紅葡萄酒一般與()配飲，玫瑰露與香檳酒與()配飲。[單選題]*A、肉類，任何菜肴，蔬菜B、魚貝類，任何菜肴，蔬菜C、肉類，任何菜肴類D、魚貝類，肉類，任何菜肴(正確答案)15、負(fù)責(zé)中宴會冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的預(yù)訂，準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是0[單選題]*A、酒吧部B、管事部C、宴會部(正確答案)D、銷售部16、西餐擺臺說法錯誤的有()[單選題]*A、相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)B、席椅邊沿與下垂臺布相距l(xiāng)cmC、擺放裝飾盤手持盤沿右側(cè)操作D、擺放刀叉勺由外向里擺放(正確答案)17、客前烹制的說法錯誤的是()[單選題]*A、客前烹制就是客前燃焰(正確答案)B、它是一種高層次的服務(wù)藝術(shù)C、客前燃焰-般用酒D、客前烹制是一種渲染氣氛、體現(xiàn)水準(zhǔn)、促進(jìn)銷售的服務(wù)方式18、西餐飲宴上吃甜食時配飲的酒稱為()。[單選題]*A、甜食酒(正確答案)B、開胃酒C、利口酒D、露酒19、三星級以上飯店為客人提供簡餐、會客和在非用餐時間進(jìn)行餐飲消費(fèi)的餐廳，稱為()。[單選題]*A、咖啡廳(正確答案)B、法式餐廳C、多功能廳D、特式餐廳20、西餐服務(wù)時，擺好水果盤和刀叉，從客人()上洗手蠱，派送水果[單選題]*A、右邊B、左邊(正確答案)C、正前方D、后方21、在西餐酒水服務(wù)時，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照()的原則，依次為客人倒酒[單選題]*A、男士優(yōu)先B、女士優(yōu)先(正確答案)C、先賓后主D、先主后賓22、西餐分菜的順序，首先是()[單選題]*A、男主賓B、男主人C、女主賓(正確答案)D、女主人23、西餐花瓶高度不超過()CM[單選題]*A、40B、30(正確答案)C、20D、1024、西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激淋、水果時，應(yīng)配有甜叉、甜勺及([單選題]*A、水果刀、叉(正確答案)B、點(diǎn)心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黃油刀、叉25、“扒房”屬高檔西餐廳，多使用的服務(wù)方式是[單選題]*A、法式服務(wù)(正確答案)B、英式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、美式服務(wù)26、法式餐廳用英文表達(dá)是[單選題]*A、CoffeeShopB、GrillRoom(正確答案)C、PrivateRoomD、SpecialRoom27、西餐服務(wù)中，客人定完菜單后，服務(wù)員應(yīng)主動推薦與客人所定菜肴相匹配的()。[單選題]*A、葡萄酒(正確答案)B、雞尾酒C、利口酒D、烈性酒28、西餐菜肴和服務(wù)以()為代表。[單選題]*A、法式(正確答案)B、俄式C、美式D、英式29、西餐宴會服務(wù)中，為客人上頭盆時，應(yīng)先(),再上頭盆[單選題]*A、上香巾B、上茶水C、上咖啡D、斟酒(正確答案)30、西餐擺臺時，白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯三套杯所在的直線與桌邊直線的夾角為()[單選題]*A、15°B、30°C、45°(正確答案)D、60°31、在擺放西餐餐具時，最先使用的餐具放在最(),餐具根據(jù)菜肴內(nèi)容和服務(wù)順序依次由()擺放[單選題]*A、外側(cè)，外向里(正確答案)B、內(nèi)側(cè)，里向外C、外側(cè)，里向外D、內(nèi)側(cè)，外向里32、高級西餐廳午餐和晚餐服務(wù)考究，注重情調(diào)，節(jié)奏緩慢且價格昂貴，體現(xiàn)飯店服務(wù)的最高水準(zhǔn)。通常以()為主，個別菜肴采用()。[單選題]*A、美式服務(wù)，法式服務(wù)(正確答案)B、法式服務(wù)，英式服務(wù)C、英式服務(wù)，法式服務(wù)D、俄式服務(wù)，英式服務(wù)33、下列西餐菜肴中，哪些一般不是全生或半生品()[單選題]*A、沙拉(salad)B、蝸牛(snail)(正確答案)C、牡蠣(oyster)D、牛、羊排34、西餐擺臺時刀叉擺放時()吃西餐時刀叉排列()[單選題]*A、由外到里，由里到外B、由里到外，由外到里(正確答案)C、由左到右，由右到左D、由右到左，由左到右35、供客人暫時休息、會客、等人或等車時喝飲料的是()[單選題]*A、服務(wù)酒廊B、夜總會酒廊C、大堂吧(正確答案)D、宴會酒吧36、能夠用餐、會客和在非用餐時間進(jìn)行餐飲消費(fèi)的是()。[單選題]*A、中餐廳B、咖啡廳(正確答案)C、酒吧D、扒房37、有關(guān)菜單展示的說法正確的是()[單選題]*A、客人落座前，服務(wù)員把菜單打開到第一頁，雙手拿菜單從客人的右側(cè)遞上。B、在西餐廳，服務(wù)呈遞菜單時不需人手一份，一般遞給主人即可C、在中餐廳，要做到客人人手一份菜單D、點(diǎn)菜完畢后，將菜單收回迎賓臺(正確答案)二.判斷題(共44題,55.6分)1、吃西餐時，一般用餐刀將面包割成小塊后送入口中[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)2、牛羊肉五成熟的英文縮寫是M,意思是切開有血水流出。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)3、咖啡廳一般設(shè)在一樓大堂附近，供客人隨時用餐會客，中式風(fēng)格及服務(wù)[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)4、西餐廳的裝飾一般講究氣氛，突出背景音樂，照明以燭光為主[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤5、西餐零服務(wù)中，湯或色拉一般用美式服務(wù)[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)6、西餐上菜的順序是開胃品-湯-海鮮-主菜-甜點(diǎn)-咖啡或茶[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤7、吃西餐時，也講究吃不言睡不語。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)8、西餐和中餐的桌次安排都按照先右后左、高近低遠(yuǎn)的原則[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤9、吃西餐比較自由隨意，可以自由交談，坐時也可靠著椅背[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)10、法式西餐桌的擺設(shè)一般為直向，英美式則為橫向。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)11、西餐的烹調(diào)方法中鐵扒、烤、焗最具特色。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤12、在歐美宴會中，香檳酒是必備酒品。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤13、西餐待到客人食用甜點(diǎn)時，值臺員可將胡椒蠱、鹽盅、調(diào)味架、甜品叉一起收拾撤下。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)14、西餐酒水中，有且僅有香檳酒中可以與任何菜肴配飲()[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)15、為客人點(diǎn)雪茄時，先去掉雪茄煙上的包裝玻璃紙，雪茄頭的表層。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤16、點(diǎn)雪茄煙時將雪茄煙頭置于打火機(jī)上緩慢轉(zhuǎn)動，邊點(diǎn)邊轉(zhuǎn)，讓其充分燃燒，待“點(diǎn)煙見紅”后，左手持煙晃動旋轉(zhuǎn)數(shù)次等火苗熄滅后遞給賓客。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)17、咖啡廳的裝飾主題以西式風(fēng)格為主采用西式服務(wù)。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤18、飯店咖啡廳、西餐廳中多數(shù)餐桌，也需要不斷地更換臺布。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)19、西餐上菜是先清淡-濃重-清淡，中餐上菜是先淡后濃。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)20、法式餐廳(GrillRoom),也稱"扒房",以供應(yīng)法式菜為主，高檔西餐廳，多在高星級的飯店出現(xiàn)。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤21、宴會部職能之一是負(fù)責(zé)宣傳、銷售不同種類的宴會產(chǎn)品提高宴會廳的利用率[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤22、西餐零點(diǎn)服務(wù)時,吃完主菜上甜點(diǎn)前，撒下所有餐具.只留下水杯和飲料杯。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤23、西餐烹飪最早出現(xiàn)在古埃及[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)24、西餐零點(diǎn)服務(wù)時，面包黃油在客人右側(cè)分派()[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)25、餐前酒可選用具有開胃功能的酒品，如紅、白葡萄酒[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)26、西餐早餐時，甜品匙置于正餐刀右側(cè)或是盤花的正上方[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤27、服務(wù)水果時從客人右側(cè)送上洗手蠱。()[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)28、在給客人左側(cè)上果汁時要先放杯墊，然后放果汁杯。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)29、早餐點(diǎn)菜，如果賓客不需要果汁飲料，則為客人倒冰水。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤30、西餐早餐擺臺講究效率，不鋪臺布，只在餐桌上擺放餐具墊布、餐具墊紙或”十字布巾”，便于翻臺。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤31、主菜裝盤時要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁醬不掛盤邊。()[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤32、西餐早餐大致由果汁類、水果類、谷物類、雞蛋類、肉類、面包類、熱飲類組成。()[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤33、草莓加入鮮奶油，以水果叉食用，亦可用茶匙。()[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤34、草莓可加入鮮奶油，或者牛奶、砂糖，完整食用，不可以搗碎。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)35、炒蛋也稱溜糊蛋，要求雞蛋熟，有凝結(jié)的硬塊。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)36、煎雞蛋有單面煎和雙面煎有兩種：OverEasy煎到五成熟；OverHard煎到全熟，蛋較老。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤37、Uporstraitup蛋白上存有氣泡是單面煎的一種。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤38、早餐的雞蛋分為煮蛋、煎蛋、炒蛋三種。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)39、爆麥(PuffedRice)屬于干的谷類食物。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤40、吃熱的和干的谷物時，都要用甜品匙。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤41、吃麥片粥時要用砂糖和冷飲牛奶；吃全麩、玉米面餅時要熱牛奶。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)42、英式早餐的谷物類食品：一般有燕麥片、玉米片等品種，燕麥片是熱的，玉米片是干的。.[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤43、英式早餐也稱大陸式早餐，或“全咖啡咖面包'[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)44、相比歐陸式早餐，英式和美式早餐更加豐盛。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤西餐零餐服務(wù)測試題1.在西餐中，以下哪一項(xiàng)是通常作為開胃菜的?（）[單選題]*A.牛排(正確答案)B.意面C.沙拉D.甜點(diǎn)2.在西餐中，使用餐巾的正確方法是?（）[單選題]*A.把它放在膝蓋上(正確答案)B.把它系在脖子上C.把它放在椅子上D.把它放在盤子里3.西餐中，主菜之后的菜品一般是?（）[單選題]*A.湯B.面包C.甜點(diǎn)(正確答案)D.沙拉4.在西餐中，如果暫時離開座位，應(yīng)該怎么處理餐巾?（）[單選題]*A.放在椅子上B.放在桌