植物油加工設備與工藝流程考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對植物油加工設備與工藝流程的掌握程度，包括對設備類型、工作原理、加工工藝流程的熟悉程度，以及在實際操作中的技術應用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.植物油加工中，用于壓榨油脂的設備是（）。

A.精煉設備B.萃取設備C.壓榨設備D.油泵

2.植物油精煉過程中，用于脫色、脫臭的工藝是（）。

A.溶劑脫色B.熱脫色C.物理脫色D.化學脫色

3.植物油加工中，用于過濾固體雜質的設備是（）。

A.離心分離機B.篩網C.蒸餾塔D.壓濾機

4.植物油加工中，用于控制油脂酸價的工藝是（）。

A.脫酸處理B.氧化處理C.熱處理D.磁處理

5.植物油加工中，用于檢測油脂品質的儀器是（）。

A.品質分析儀B.比重計C.色譜儀D.粘度計

6.植物油加工中，用于提高油脂色澤的工藝是（）。

A.熱處理B.溶劑處理C.脫色處理D.蒸餾處理

7.植物油加工中，用于分離油脂和水的設備是（）。

A.離心分離機B.沉淀池C.過濾機D.蒸餾塔

8.植物油加工中，用于脫除油脂中水分的工藝是（）。

A.真空干燥B.晾曬C.熱風干燥D.熱泵干燥

9.植物油加工中，用于檢測油脂中重金屬的儀器是（）。

A.原子吸收光譜儀B.原子熒光光譜儀C.X射線熒光光譜儀D.原子發(fā)射光譜儀

10.植物油加工中，用于提高油脂穩(wěn)定性的工藝是（）。

A.抗氧化處理B.熱處理C.脫酸處理D.脫色處理

11.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸含量的儀器是（）。

A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

12.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的儀器是（）。

A.原子吸收光譜儀B.氣相色譜儀C.比色法D.氨氣法

13.植物油加工中，用于檢測油脂中水分含量的儀器是（）。

A.烘箱B.干燥器C.氣相色譜儀D.比重計

14.植物油加工中，用于檢測油脂中不飽和脂肪酸含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

15.植物油加工中，用于檢測油脂中酸價的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

16.植物油加工中，用于檢測油脂中過氧化值的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

17.植物油加工中，用于檢測油脂中苯并芘含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

18.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

19.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

20.植物油加工中，用于檢測油脂中維生素E含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

21.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸甲酯含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

22.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂酰膽堿含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

23.植物油加工中，用于檢測油脂中固醇類化合物含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

24.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸乙酯含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

25.植物油加工中，用于檢測油脂中油脂酸價的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

26.植物油加工中，用于檢測油脂中過氧化值的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

27.植物油加工中，用于檢測油脂中苯并芘含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

28.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

29.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

30.植物油加工中，用于檢測油脂中維生素E含量的儀器是（）。

A.比色法B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.植物油加工的主要原料包括（）。

A.棕櫚油B.菜籽油C.花生油D.葵花籽油

2.植物油加工過程中，預榨工藝的主要步驟有（）。

A.清潔B.精煉C.壓榨D.萃取

3.植物油精煉過程中，用于降低油脂酸價的工藝包括（）。

A.脫酸處理B.熱處理C.磁處理D.脫色處理

4.植物油加工中，用于提高油脂穩(wěn)定性的方法有（）。

A.抗氧化處理B.熱處理C.脫色處理D.脫酸處理

5.植物油加工過程中，常見的過濾設備有（）。

A.離心分離機B.篩網C.蒸餾塔D.壓濾機

6.植物油加工中，用于檢測油脂品質的指標包括（）。

A.酸價B.過氧化值C.水分含量D.色澤

7.植物油加工中，用于脫除油脂中水分的方法有（）。

A.真空干燥B.晾曬C.熱風干燥D.熱泵干燥

8.植物油加工中，用于檢測油脂中重金屬的檢測方法包括（）。

A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.X射線熒光光譜法D.原子發(fā)射光譜法

9.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸含量的分析方法有（）。

A.氣相色譜法B.液相色譜法C.比色法D.電泳法

10.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的分析方法有（）。

A.比色法B.氨氣法C.熒光法D.激光散射法

11.植物油加工中，用于檢測油脂中水分含量的分析方法有（）。

A.烘箱法B.干燥器法C.氣相色譜法D.比重法

12.植物油加工中，用于檢測油脂中不飽和脂肪酸含量的分析方法有（）。

A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.傅里葉變換紅外光譜法

13.植物油加工中，用于檢測油脂中酸價的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

14.植物油加工中，用于檢測油脂中過氧化值的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

15.植物油加工中，用于檢測油脂中苯并芘含量的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

16.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂含量的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

17.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

18.植物油加工中，用于檢測油脂中維生素E含量的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

19.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸甲酯含量的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

20.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂酰膽堿含量的儀器有（）。

A.比色計B.電導率儀C.紅外光譜儀D.傅里葉變換紅外光譜儀

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.植物油加工過程中，預處理包括______、______和______。

2.植物油壓榨工藝中，常用的壓榨設備有______和______。

3.植物油精煉過程中，脫膠的目的是為了______。

4.植物油精煉過程中，脫色常用的溶劑是______。

5.植物油精煉過程中，脫臭的目的是為了______。

6.植物油加工中，離心分離機的主要作用是______。

7.植物油加工中，用于過濾固體雜質的篩網孔徑一般為______。

8.植物油加工中，提高油脂穩(wěn)定性的抗氧化處理常用的抗氧化劑是______。

9.植物油加工中，檢測油脂酸價的方法是______。

10.植物油加工中，檢測油脂過氧化值的方法是______。

11.植物油加工中，檢測油脂水分含量的方法是______。

12.植物油加工中，用于檢測油脂色澤的儀器是______。

13.植物油加工中，用于檢測油脂中重金屬的儀器是______。

14.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸含量的儀器是______。

15.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的儀器是______。

16.植物油加工中，用于檢測油脂中維生素E含量的儀器是______。

17.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂含量的儀器是______。

18.植物油加工中，用于檢測油脂中固醇類化合物含量的儀器是______。

19.植物油加工中，用于檢測油脂中脂肪酸乙酯含量的儀器是______。

20.植物油加工中，用于檢測油脂中油脂酸價的儀器是______。

21.植物油加工中，用于檢測油脂中過氧化值的儀器是______。

22.植物油加工中，用于檢測油脂中苯并芘含量的儀器是______。

23.植物油加工中，用于檢測油脂中磷脂酰膽堿含量的儀器是______。

24.植物油加工中，用于檢測油脂中蛋白質含量的方法是______。

25.植物油加工中，用于檢測油脂中維生素E含量的方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.植物油加工過程中，預處理階段可以直接使用原料進行壓榨或萃取。（）

2.植物油壓榨過程中，預榨可以提高出油率，但會降低油脂品質。（）

3.植物油精煉過程中，脫膠是為了去除油脂中的固體雜質。（）

4.植物油精煉過程中，脫色是提高油脂色澤的過程。（）

5.植物油加工中，離心分離機可以去除油脂中的水分和固體雜質。（）

6.植物油加工中，篩網主要用于過濾油脂中的細小顆粒。（）

7.植物油加工中，抗氧化處理是為了提高油脂的保質期。（）

8.植物油加工中，酸價越高，油脂的品質越好。（）

9.植物油加工中，過氧化值是衡量油脂氧化程度的重要指標。（）

10.植物油加工中，水分含量越高，油脂的品質越差。（）

11.植物油加工中，色澤越深，油脂的品質越差。（）

12.植物油加工中，檢測油脂中重金屬含量的儀器是原子吸收光譜儀。（）

13.植物油加工中，檢測油脂中脂肪酸含量的儀器是氣相色譜儀。（）

14.植物油加工中，檢測油脂中蛋白質含量的方法是比色法。（）

15.植物油加工中，檢測油脂中維生素E含量的方法是液相色譜法。（）

16.植物油加工中，檢測油脂中磷脂含量的儀器是紅外光譜儀。（）

17.植物油加工中，檢測油脂中固醇類化合物含量的儀器是傅里葉變換紅外光譜儀。（）

18.植物油加工中，檢測油脂中脂肪酸乙酯含量的儀器是比色計。（）

19.植物油加工中，檢測油脂中油脂酸價的儀器是電導率儀。（）

20.植物油加工中，檢測油脂中過氧化值的儀器是比色計。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述植物油加工工藝流程中預處理、預榨和精煉三個階段的主要目的和步驟。

2.分析植物油加工過程中可能出現(xiàn)的質量問題及其原因，并提出相應的解決措施。

3.詳述植物油精煉過程中脫色、脫臭和脫酸等工藝的目的和作用，并說明這些工藝對油脂品質的影響。

4.結合實際生產情況，討論植物油加工設備的選擇和配置原則，以及如何提高設備的使用效率和降低能耗。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某植物油加工廠在精煉過程中發(fā)現(xiàn)，油脂的酸價和過氧化值偏高，色澤較深，且有輕微的異味。請分析可能的原因，并提出相應的改進措施。

2.案例背景：某植物油加工廠計劃投資新建一條植物油加工生產線，包括預處理、壓榨、精煉等環(huán)節(jié)。請根據(jù)植物油加工的工藝流程和設備選型原則，為其設計一條合理的生產線，并簡要說明各環(huán)節(jié)的設備選擇依據(jù)。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.B

3.B

4.A

5.A

6.C

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.D

14.B

15.A

16.A

17.B

18.A

19.D

20.A

21.A

22.A

23.B

24.D

25.B

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,D

4.A,B

5.A,B,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B

10.A,B

11.A,B

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B