2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能培訓(xùn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙原料知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種原料屬于烘焙中常用的面粉？A.玉米粉B.燕麥粉C.高筋面粉D.玉米粉2.在烘焙中，糖的作用是什么？A.增加食品的甜味B.增加食品的香氣C.增加食品的口感D.以上都是3.下列哪種原料不屬于烘焙中常用的油脂？A.植物油B.花生油C.豬油D.羊油4.在烘焙中，雞蛋的主要作用是什么？A.增加食品的口感B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加食品的香氣D.以上都是5.下列哪種原料不屬于烘焙中常用的乳制品？A.牛奶B.酸奶C.酸奶飲料D.奶粉6.在烘焙中，泡打粉的作用是什么？A.增加食品的口感B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加食品的香氣D.使食品膨脹7.下列哪種原料不屬于烘焙中常用的堅(jiān)果？A.花生B.核桃C.杏仁D.榧子8.在烘焙中，巧克力粉的作用是什么？A.增加食品的口感B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加食品的香氣D.以上都是9.下列哪種原料不屬于烘焙中常用的香料？A.肉桂粉B.茴香粉C.花椒粉D.胡椒粉10.在烘焙中，鹽的作用是什么？A.增加食品的口感B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增加食品的香氣D.以上都是二、烘焙工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙工藝知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作蛋糕時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱烤箱B.混合面粉、糖、雞蛋等原料C.將混合好的原料倒入模具中D.烘烤過(guò)程中，蛋糕會(huì)自動(dòng)膨脹2.以下哪種烘焙工藝適合制作餅干？A.攪拌法B.拌和法C.滾圓法D.模具法3.在制作面包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱烤箱B.發(fā)酵面團(tuán)C.將面團(tuán)搟成薄片D.烘烤過(guò)程中，面包會(huì)自動(dòng)膨脹4.以下哪種烘焙工藝適合制作蛋糕？A.攪拌法B.拌和法C.滾圓法D.模具法5.在制作餅干時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱烤箱B.混合面粉、糖、雞蛋等原料C.將混合好的原料倒入模具中D.烘烤過(guò)程中，餅干會(huì)自動(dòng)膨脹6.以下哪種烘焙工藝適合制作面包？A.攪拌法B.拌和法C.滾圓法D.模具法7.在制作蛋糕時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱烤箱B.混合面粉、糖、雞蛋等原料C.將混合好的原料倒入模具中D.烘烤過(guò)程中，蛋糕會(huì)自動(dòng)膨脹8.以下哪種烘焙工藝適合制作餅干？A.攪拌法B.拌和法C.滾圓法D.模具法9.在制作面包時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱烤箱B.發(fā)酵面團(tuán)C.將面團(tuán)搟成薄片D.烘烤過(guò)程中，面包會(huì)自動(dòng)膨脹10.以下哪種烘焙工藝適合制作蛋糕？A.攪拌法B.拌和法C.滾圓法D.模具法三、烘焙設(shè)備與工具要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙設(shè)備與工具知識(shí)，選擇正確的答案。1.以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？A.烤箱B.微波爐C.攪拌機(jī)D.面包機(jī)2.在烘焙過(guò)程中，以下哪種工具是用于翻面和整形面團(tuán)的？A.面板B.面團(tuán)刮刀C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)3.以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？A.烤箱B.微波爐C.攪拌機(jī)D.面包機(jī)4.在烘焙過(guò)程中，以下哪種工具是用于翻面和整形面團(tuán)的？A.面板B.面團(tuán)刮刀C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)5.以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？A.烤箱B.微波爐C.攪拌機(jī)D.面包機(jī)6.在烘焙過(guò)程中，以下哪種工具是用于翻面和整形面團(tuán)的？A.面板B.面團(tuán)刮刀C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)7.以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？A.烤箱B.微波爐C.攪拌機(jī)D.面包機(jī)8.在烘焙過(guò)程中，以下哪種工具是用于翻面和整形面團(tuán)的？A.面板B.面團(tuán)刮刀C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)9.以下哪種設(shè)備不屬于烘焙設(shè)備？A.烤箱B.微波爐C.攪拌機(jī)D.面包機(jī)10.在烘焙過(guò)程中，以下哪種工具是用于翻面和整形面團(tuán)的？A.面板B.面團(tuán)刮刀C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)四、烘焙衛(wèi)生與安全要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙衛(wèi)生與安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.在烘焙過(guò)程中，以下哪種行為是違反衛(wèi)生規(guī)定的？A.使用專用的烘焙工具B.烘焙前對(duì)手進(jìn)行徹底清洗C.將生食與熟食分開(kāi)處理D.在烘焙過(guò)程中觸摸面部2.以下哪種食品添加劑在烘焙中是禁止使用的？A.糖B.鹽C.硼砂D.植物油3.在烘焙過(guò)程中，以下哪種操作可能會(huì)導(dǎo)致食品中毒？A.使用新鮮的原料B.烘焙前對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗C.烘焙過(guò)程中保持烤箱清潔D.食品在烘焙過(guò)程中保持室溫4.以下哪種工具在使用前需要特別清潔？A.烤箱B.攪拌機(jī)C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)5.在烘焙過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？A.使用未經(jīng)清洗的雙手直接操作原料B.在烘焙前將原料放在室溫下解凍C.使用食品級(jí)手套進(jìn)行烘焙操作D.在烘焙過(guò)程中使用生水清洗工具6.以下哪種食品在烘焙中容易發(fā)生細(xì)菌污染？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.植物油7.在烘焙過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？A.將生食與熟食放置在同一操作臺(tái)上B.使用同一把刀切割生食和熟食C.在烘焙前對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗和消毒D.在烘焙過(guò)程中觸摸面部8.以下哪種食品添加劑在烘焙中是安全的？A.糖B.鹽C.硼砂D.植物油9.在烘焙過(guò)程中，以下哪種工具需要定期檢查和更換？A.烤箱B.攪拌機(jī)C.面團(tuán)分割器D.面團(tuán)揉面機(jī)10.以下哪種行為是烘焙衛(wèi)生與安全的基本要求？A.使用專用的烘焙工具B.烘焙前對(duì)手進(jìn)行徹底清洗C.在烘焙過(guò)程中保持烤箱清潔D.以上都是五、烘焙配方與調(diào)整要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙配方與調(diào)整知識(shí)，選擇正確的答案。1.在烘焙中，以下哪種原料的作用是增加食品的膨脹性？A.糖B.鹽C.泡打粉D.雞蛋2.以下哪種烘焙原料在烘焙過(guò)程中容易發(fā)生變質(zhì)？A.面粉B.植物油C.雞蛋D.牛奶3.在烘焙中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整烘焙配方B.使用新鮮原料C.在烘焙前對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗D.使用過(guò)期或變質(zhì)的原料4.以下哪種烘焙原料在烘焙過(guò)程中需要特別注意其溫度？A.糖B.鹽C.泡打粉D.雞蛋5.在烘焙中，以下哪種操作是正確的？A.使用未發(fā)酵的面團(tuán)制作面包B.在烘焙前將面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵C.使用過(guò)量的泡打粉D.在烘焙過(guò)程中添加生水6.以下哪種烘焙原料在烘焙中可以增加食品的口感？A.糖B.鹽C.泡打粉D.雞蛋7.在烘焙中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.使用新鮮的原料B.在烘焙前對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗C.使用過(guò)期或變質(zhì)的原料D.在烘焙過(guò)程中保持烤箱清潔8.以下哪種烘焙原料在烘焙中可以增加食品的香氣？A.糖B.鹽C.泡打粉D.雞蛋9.在烘焙中，以下哪種操作是正確的？A.使用未發(fā)酵的面團(tuán)制作面包B.在烘焙前將面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵C.使用過(guò)量的泡打粉D.在烘焙過(guò)程中添加生水10.以下哪種行為是烘焙配方與調(diào)整的基本要求？A.使用新鮮的原料B.在烘焙前對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗C.使用過(guò)期或變質(zhì)的原料D.以上都是六、烘焙創(chuàng)新與趨勢(shì)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)烘焙創(chuàng)新與趨勢(shì)知識(shí)，選擇正確的答案。1.以下哪種烘焙產(chǎn)品屬于近年來(lái)流行的健康烘焙產(chǎn)品？A.酸奶蛋糕B.黑巧克力蛋糕C.芝士蛋糕D.椰子蛋糕2.以下哪種烘焙原料在近年來(lái)烘焙中越來(lái)越受歡迎？A.燕麥B.紅棗C.核桃D.花生3.在烘焙中，以下哪種創(chuàng)新手法可以增加食品的口感和層次？A.混合多種口味B.添加水果或堅(jiān)果C.使用不同類型的面粉D.以上都是4.以下哪種烘焙產(chǎn)品屬于近年來(lái)流行的素食烘焙產(chǎn)品？A.酸奶蛋糕B.黑巧克力蛋糕C.芝士蛋糕D.蔬菜蛋糕5.在烘焙中，以下哪種創(chuàng)新手法可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加堅(jiān)果B.使用全麥面粉C.添加水果D.以上都是6.以下哪種烘焙原料在近年來(lái)烘焙中越來(lái)越受歡迎？A.燕麥B.紅棗C.核桃D.花生7.在烘焙中，以下哪種創(chuàng)新手法可以增加食品的口感和層次？A.混合多種口味B.添加水果或堅(jiān)果C.使用不同類型的面粉D.以上都是8.以下哪種烘焙產(chǎn)品屬于近年來(lái)流行的健康烘焙產(chǎn)品？A.酸奶蛋糕B.黑巧克力蛋糕C.芝士蛋糕D.椰子蛋糕9.在烘焙中，以下哪種創(chuàng)新手法可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.添加堅(jiān)果B.使用全麥面粉C.添加水果D.以上都是10.以下哪種行為是烘焙創(chuàng)新與趨勢(shì)的基本要求？A.關(guān)注食品健康B.探索新的烘焙原料和工藝C.滿足消費(fèi)者口味需求D.以上都是本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識(shí)1.C解析：高筋面粉是烘焙中常用的面粉，它具有較高的蛋白質(zhì)含量，適合制作面包、餅干等需要彈性好的食品。2.D解析：糖在烘焙中不僅增加甜味，還能幫助食品膨脹，改善口感，同時(shí)也有一定的防腐作用。3.D解析：羊油在烘焙中不常用，因?yàn)樗休^重的膻味，不適合用于烘焙食品。4.D解析：雞蛋在烘焙中具有多種作用，包括增加食品的體積、改善口感、提供蛋白質(zhì)和脂肪等。5.C解析：酸奶飲料不屬于乳制品，它是經(jīng)過(guò)加工的飲品，而乳制品是指直接從牛奶中提取的食品。6.D解析：泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，能使食品在烘焙過(guò)程中膨脹。7.D解析：堅(jiān)果在烘焙中屬于調(diào)味料和配料，如花生、核桃、杏仁等。8.D解析：巧克力粉在烘焙中可以增加食品的口感、香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。9.C解析：花椒粉和胡椒粉在烘焙中屬于香料，而肉桂粉是一種甜香料，通常用于烘焙。10.D解析：鹽在烘焙中不僅增加口感，還能促進(jìn)酵母發(fā)酵，增強(qiáng)其他調(diào)味料的味道。二、烘焙工藝1.D解析：蛋糕在烘焙過(guò)程中不會(huì)自動(dòng)膨脹，需要通過(guò)面糊的膨脹來(lái)實(shí)現(xiàn)。2.D解析：模具法適合制作餅干，因?yàn)轱灨赏ǔＰ枰欢ǖ男螤詈痛笮　?.D解析：面包在烘焙過(guò)程中不會(huì)自動(dòng)膨脹，需要通過(guò)面團(tuán)的發(fā)酵來(lái)實(shí)現(xiàn)。4.D解析：模具法適合制作蛋糕，因?yàn)榈案馔ǔＰ枰欢ǖ男螤詈痛笮　?.D解析：餅干在烘焙過(guò)程中不會(huì)自動(dòng)膨脹，需要通過(guò)面糊的膨脹來(lái)實(shí)現(xiàn)。6.D解析：模具法適合制作面包，因?yàn)槊姘ǔＰ枰欢ǖ男螤詈痛笮　?.D解析：蛋糕在烘焙過(guò)程中不會(huì)自動(dòng)膨脹，需要通過(guò)面糊的膨脹來(lái)實(shí)現(xiàn)。8.D解析：模具法適合制作餅干，因?yàn)轱灨赏ǔＰ枰欢ǖ男螤詈痛笮　?.D解析：面包在烘焙過(guò)程中不會(huì)自動(dòng)膨脹，需要通過(guò)面團(tuán)的發(fā)酵來(lái)實(shí)現(xiàn)。10.D解析：模具法適合制作蛋糕，因?yàn)榈案馔ǔＰ枰欢ǖ男螤詈痛笮?。三、烘焙設(shè)備與工具1.B解析：微波爐不屬于烘焙設(shè)備，它是用于加熱和烹飪的家用電器。2.A解析：面板是用于翻面和整形面團(tuán)的工具，因?yàn)樗砻嫫交?，不易粘附面團(tuán)。3.B解析：微波爐不屬于烘焙設(shè)備，它是用于加熱和烹飪的家用電器。4.A解析：面板是用于翻面和整形面團(tuán)的工具，因?yàn)樗砻嫫交?，不易粘附面團(tuán)。5.B解析：微波爐不屬于烘焙設(shè)備，它是用于加熱和烹飪的家用電器。6.A解析：面板是用于翻面和整形面團(tuán)的工具，因?yàn)樗砻嫫交?，不易粘附面團(tuán)。7.B解析：微波爐不屬于烘焙設(shè)備，它是用于加熱和烹飪的家用電器。8.A解析：面板是用于翻面和整形面團(tuán)的工具，因?yàn)樗砻嫫交?，不易粘附面團(tuán)。9.B解析：微波爐不屬于烘焙設(shè)備，它是用于加熱和烹飪的家用電器。10.A解析：面板是用于翻面和整形面團(tuán)的工具，因?yàn)樗砻嫫交?，不易粘附面團(tuán)。四、烘焙衛(wèi)生與安全1.D解析：在烘焙過(guò)程中，觸摸面部可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌傳播，影響食品衛(wèi)生。2.C解析：硼砂是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，在烘焙中是禁止使用的。3.D解析：使用過(guò)期或變質(zhì)的原料會(huì)導(dǎo)致食品中毒，影響食用安全。4.B解析：攪拌機(jī)在使用前需要特別清潔，因?yàn)樗赡軞埩粲惺澄餁堅(jiān)图?xì)菌。5.C解析：使用食品級(jí)手套進(jìn)行烘焙操作可以防止細(xì)菌傳播，保證食品衛(wèi)生。6.C解析：面粉容易吸潮，如果存放不當(dāng)，容易發(fā)生霉變，影響食品衛(wèi)生。7.C解析：在烘焙前對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗和消毒是烘焙衛(wèi)生與安全的基本要求。8.A解析：糖是一種安全的食品添加劑，可以增加食品的甜味。9.B解析：定期檢查和更換面團(tuán)分割器可以確保其清潔和衛(wèi)生。10.D解析：以上都是烘焙衛(wèi)生與安全的基本要求，包括使用清潔的工具、保持原料新鮮、注意食品衛(wèi)生等。五、烘焙配方與調(diào)整1.C解析：泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，能使食品在烘焙過(guò)程中膨脹。2.C解析：面粉容易吸潮，如果存放不當(dāng)，容易發(fā)生霉變，影響食品衛(wèi)生。3.D解析：使用過(guò)期或變質(zhì)的原料會(huì)導(dǎo)致食品中毒，影響食用安全。4.C解析：泡打粉在烘焙中需要特別注意其溫度，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致其失效。5.C解析：在烘焙前將面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，提高面包的口感。6.D解析：添加水果或堅(jiān)果可以增加食品的口感和層次，豐富烘焙食品的風(fēng)味。7.D解析：使用過(guò)期或變質(zhì)的原料會(huì)導(dǎo)致食品中毒，影響食用安全。8.A解析：添加堅(jiān)果可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提供蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。9.B解析：使用未發(fā)酵的面團(tuán)制作面包會(huì)導(dǎo)致面包口感不佳，影響食用體驗(yàn)。10.D解析：以上都是烘焙配方與調(diào)整的基本要求，包括使用新鮮原料、注意原料搭配、調(diào)整配方等。六、烘焙創(chuàng)新與趨勢(shì)1.A解析：酸奶蛋糕是一種健康烘焙產(chǎn)品，它結(jié)合了酸奶的口感和蛋糕的香甜。2.A解析：燕麥?zhǔn)且环N健康的烘焙原料，它富含膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素。3.D解析：混合多種口味、添加水果或堅(jiān)果、使用不同類型的面粉等創(chuàng)新手法可以增加食品的口感和