遼寧省營口市2025年高考生物三模試卷考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．研究發(fā)現(xiàn)，線粒體促凋亡蛋白Smac是促進細(xì)胞凋亡的一種關(guān)鍵蛋白質(zhì)，正常細(xì)胞的Smac存在于線粒體中，當(dāng)線粒體收到釋放這種蛋白質(zhì)的信號時，就將這種蛋白質(zhì)釋放到線粒體外，然后Smac與凋亡抑制蛋白（IAPs)反應(yīng)，促進細(xì)胞凋亡，下列敘述正確的是A．Smac與IAPs反應(yīng)加強將導(dǎo)致細(xì)胞中溶酶體活動減弱B．Smac基因與IAPs基因的表達過程均在線粒體中進行C．體內(nèi)細(xì)胞的自然更新速度與線粒體Smac釋放速度有關(guān)D．Smac釋放到線粒體外不需要消耗細(xì)胞代謝提供的能量2．在培育耐旱轉(zhuǎn)基因黃瓜過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)其中一些植株體細(xì)胞中含兩個目的基因（用字母A表示，基因間無累加效應(yīng)）。為了確定這兩個基因與染色體的位置關(guān)系，研究人員單獨種植每株黃瓜，將同一植株上雄花花粉授到雌花柱頭上，通過子一代表現(xiàn)型及其分離比進行分析。下列分析錯誤的是（）A．若F1中耐旱植株∶普通植株=15∶1，則兩個基因基因位于非同源染色體上B．若F1中耐旱植株∶普通植株=3∶1，則兩個基因位于同一條染色體上C．若F1全為耐旱植株，則兩個基因位于一對同源染色體上D．適于進行推廣種植的是兩個基因位于非同源染色體上的植株3．動物的晝夜節(jié)律與周期基因密切相關(guān)，該基因的表達及調(diào)控過程如圖所示，其編碼的蛋白PER在夜間累積而在白天降解。下列相關(guān)敘述不正確的是（）A．①過程中游離的核糖核苷酸之間通過磷酸二酯鍵相互連接B．②過程中一個mRNA分子能翻譯出多個PER蛋白C．周期基因的表達與調(diào)控可能發(fā)生在下丘腦的某些細(xì)胞中D．TIM與PER的結(jié)合物會影響核糖體在mRNA上的移動4．酶和激素都是生物體內(nèi)的微量高效物質(zhì)。下列有關(guān)二者的敘述，錯誤的是（）A．激素分子均通過與細(xì)胞膜表面特異性受體結(jié)合來調(diào)節(jié)生命活動B．酶分子都能與底物特異性結(jié)合來降低化學(xué)反應(yīng)的活化能C．激素分子需從分泌部位運輸?shù)阶饔貌课?，酶可在?xì)胞內(nèi)也可在細(xì)胞外起作用D．激素分子起作用后就被滅活，酶的化學(xué)性質(zhì)在催化反應(yīng)前后不會發(fā)生改變5．基因型為AaBb(兩對基因自由組合)的某種動物，可以產(chǎn)生如圖中各種基因型的子細(xì)胞，下列說法錯誤的是（）A．在動物的卵巢和睪丸中能同時找到AaBb、AB、Ab、aB和ab五種基因型的細(xì)胞B．經(jīng)過程④產(chǎn)生的性狀一定能傳遞給子代C．導(dǎo)致過程③的根本原因是堿基對的替換、增添和缺失D．與過程①、②、④相比，過程③特有的現(xiàn)象是可以產(chǎn)生新基因6．下列有關(guān)實驗的敘述，錯誤的是（）A．除了一個因素之外，其余因素都保持不變的是對照實驗B．探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸效率的實驗中，自變量為瓊脂塊表面積與體積比，因變量為NaOH在瓊脂塊中的擴散體積與瓊脂塊體積比C．探究生長素類似物促進插條生根的最適濃度時，可通過預(yù)試驗減小誤差D．采用建立模型的方法可以幫助人們認(rèn)識人體血糖的調(diào)節(jié)機制二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）馬的毛色受多對等位基因控制。下圖表示基因控制黑毛和灰毛的過程。請回答下列問題：（1）基因控制生物性狀的途徑除圖示外，還有___________________________。（2）某基因型為AAbbDD的黑色馬皮膚細(xì)胞中_____________(填有或無)A基因，原因是___________________________?；蛐蜑锳AbbDd的個體與基因型為AAbbDD的個體毛色相同，原因是_____________________________________。（3）基因B表達時產(chǎn)生的激素B會競爭性結(jié)合激素A的受體，阻斷激素A的信號傳遞，使毛色表現(xiàn)為灰色。為了使灰色馬的毛色加深，有人將能和基因B轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生的mRNA互補的RNA片段導(dǎo)入馬的體細(xì)胞，其目的是阻止______________過程。這種變異___________(填能或不能)遺傳，原因是_________________________________________。8．（10分）請回答與大腸桿菌純化培養(yǎng)有關(guān)的問題：（1）制備培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基時各種成分在熔化后分裝前必須進行______，培養(yǎng)基在接種前要進行______滅菌。（2）純化大腸桿菌①通過接種在瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進行連續(xù)劃線操作，將聚焦的菌種逐步分散到培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這種方法稱為___________。②用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時_____（是、否）需要設(shè)置對照組？為什么？________。（3）討論分析①純化大腸桿菌時，__________（可/不可）用加入抗生素的方法防止雜菌感染。②用該方法分享大腸桿菌時，從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是_______________________________________________。③大腸桿菌與酵母菌的最本質(zhì)區(qū)別是___________________________________________。9．（10分）AQP2是存在于腎臟集合管細(xì)胞上的水通道蛋白，集合管在基礎(chǔ)狀態(tài)下對水的通透性較低，集合管管腔的細(xì)胞膜上存在數(shù)量較多的AQP2時，對水的通透性增強。在抗利尿激素的作用下，集合管細(xì)胞發(fā)生短期調(diào)節(jié)和長期調(diào)節(jié)兩種調(diào)節(jié)反應(yīng)，ADH表示抗利尿激素。請據(jù)圖分析回答下列問題：（1）圖中刺激表示的是__________，ADH由[B]__________釋放后通過體液運輸與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合后發(fā)揮作用，導(dǎo)致尿量__________，機體對尿量的這種調(diào)節(jié)方式屬于____________________。（2）據(jù)圖可知，在ADH的作用下集合管細(xì)胞進行短期調(diào)節(jié)時，會促進________________，此過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有____________________。（3）集合管細(xì)胞的長期調(diào)節(jié)較慢，當(dāng)機體內(nèi)的ADH水平持續(xù)增高時，體內(nèi)控制AQP2合成的基因通過__________過程合成的AQP2增多，從而使水的運輸增加。10．（10分）木瓜原產(chǎn)地在南美洲，17世紀(jì)傳入中國，如今已成大眾水果。木瓜的保健功能明顯，以木瓜為原料開發(fā)的飲品也很多，請結(jié)合所學(xué)知識回答下列有關(guān)問題：（1）木瓜具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕等作用，經(jīng)過處理后可以制作果酒和果醋。制作果酒與果醋的菌種在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為________。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖，其目的是為酵母菌提供__________。倘若白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制備果汁，為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加__________酶，該酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本實驗中最常采用的固定化細(xì)胞方法是____________________，固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。11．（15分）圖甲是某動物（2n=4）生殖器官內(nèi)細(xì)胞分裂的圖象。圖乙為該動物體內(nèi)進行的三個連續(xù)生理過程中細(xì)胞內(nèi)染色體組數(shù)的變化，據(jù)圖回答下列問題：（1）該動物性別為_________（雌、雄）性，判斷依據(jù)是_____________________。（2）細(xì)胞①名稱是__________，該細(xì)胞處于__________（分裂方式及時期），其分裂產(chǎn)生的子細(xì)胞是___________________________。（3）C點和F點細(xì)胞中染色體組加倍的原因是_________________________。甲圖中①②③細(xì)胞分別對應(yīng)于乙圖中的____________________段。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

A、Smac與IAPs反應(yīng)加強促進細(xì)胞凋亡，將導(dǎo)致細(xì)胞中溶酶體活動增強，A錯誤；B、線粒體中的蛋白質(zhì)，有的是細(xì)胞核基因表達的產(chǎn)物，有的是線粒體基因表達的產(chǎn)物，依題意信息無法確定Smac基因與IAPs基因是屬于細(xì)胞核基因，還是屬于線粒體基因，因此不能得出“Smac基因與IAPs基因的表達過程一定在線粒體中進行”的結(jié)論，B錯誤；C、體內(nèi)細(xì)胞的自然更新屬于細(xì)胞凋亡，而Smac與IAPs反應(yīng)可促進細(xì)胞凋亡，所以體內(nèi)細(xì)胞的自然更新速度與線粒體Smac釋放速度有關(guān)，C正確；D、線粒體促凋亡蛋白Smac是大分子物質(zhì)，是以胞吐的方式從線粒體釋放到線粒體外，需要消耗細(xì)胞代謝提供的能量，D錯誤。故選C，【點睛】本題以“線粒體促凋亡蛋白Smac”為素材，考查學(xué)生對細(xì)胞凋亡、細(xì)胞的物質(zhì)輸入與輸出等相關(guān)知識的識記和理解能力。解答此題的關(guān)鍵是熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識、形成知識網(wǎng)絡(luò)，更主要的是抓住題意中的關(guān)鍵信息，諸如“線粒體促凋亡蛋白Smac是細(xì)胞中一個促進細(xì)胞凋亡的關(guān)鍵蛋白”、“Smac與凋亡抑制蛋白（IAPs）反應(yīng)，促進細(xì)胞凋亡”等等，將這些信息與所學(xué)知識有效地聯(lián)系起來，進行圖文轉(zhuǎn)換、實現(xiàn)對知識的整合和遷移。2、D【解析】

1、基因分離定律的實質(zhì)：在雜合子的細(xì)胞中，位于一對同源染色體上的等位基因，具有一定的獨立性；生物體在進行減數(shù)分裂形成配子時，等位基因會隨著同源染色體的分開而分離，分別進入到兩個配子中，獨立地隨配子遺傳給后代。2、基因自由組合定律的實質(zhì)是：位于非同源染色體上的非等位基因的分離或自由組合是互不干擾的；在減數(shù)分裂過程中，同源染色體上的等位基因彼此分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合?！驹斀狻緼、若F1中耐旱植株∶普通植株=15∶1，是9∶3∶3∶1的變式，說明這兩個基因遵循基因自由組合定律，則兩個基因位于非同源染色體上，A正確；B、若F1中耐旱植株∶普通植株=3∶1，則這兩個基因遵循分離定律，兩個基因位于同一條染色體上，B正確；C、若F1全為耐旱植株，所以的配子都含有耐旱基因，可以將其理解為親代是純合子，所以兩個基因位于一對同源染色體上，C正確；D、適于進行推廣種植的品種是子代不發(fā)生性狀分離，則需要兩個基因位于一對同源染色體上，D錯誤。故選D。【點睛】本題需要考生將轉(zhuǎn)入的基因理解成染色體上的基因，結(jié)合分離定律和自由組合定律進行解答。3、D【解析】

基因表達是指將來自基因的遺傳信息合成功能性基因產(chǎn)物的過程，基因表達產(chǎn)物通常是蛋白質(zhì)。基因表達包括轉(zhuǎn)錄和翻譯。轉(zhuǎn)錄過程由RNA聚合酶催化，以DNA為模板，產(chǎn)物為RNA。RNA聚合酶沿著一段DNA移動，留下新合成的RNA鏈。翻譯過程是以信使RNA（mRNA）為模板，指導(dǎo)合成蛋白質(zhì)的過程。每個mRNA攜帶由遺傳密碼編碼的蛋白質(zhì)合成信息即三聯(lián)體。編碼區(qū)的每個核苷酸三聯(lián)體稱為密碼子，并且對應(yīng)于與轉(zhuǎn)運RNA中的反密碼子三聯(lián)體互補的結(jié)合位點。多種密碼子可能對應(yīng)同一種氨基酸，稱為密碼子的簡并性?！驹斀狻緼、①過程為轉(zhuǎn)錄，游離的核糖核苷酸之間通過磷酸二酯鍵相互連接形成RNA，A正確；B、②過程表示翻譯，一個mRNA分子作為模板，可多次被翻譯，得到多個PER蛋白，B正確；C、下丘腦與動物的節(jié)律性有關(guān)，周期基因的表達與調(diào)控可能發(fā)生在下丘腦的某些細(xì)胞中，C正確；D、從圖中可以看出，TIM與PER的結(jié)合物通過影響周期基因的轉(zhuǎn)錄來抑制其表達，D錯誤。故選D。4、A【解析】

1、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。2、激素有的是蛋白質(zhì)，有的是多肽類，有的是氨基酸衍生物，有的是固醇類?！驹斀狻緼、激素是信號分子，有的激素受體在細(xì)胞膜表面，有的激素受體在細(xì)胞內(nèi)，例如性激素的受體在細(xì)胞內(nèi)，A錯誤；B、酶是生物催化劑，都能與底物分子特異性結(jié)合從而降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，B正確；C、激素要分泌到細(xì)胞外，經(jīng)運輸后作用于靶細(xì)胞和靶器官，有的酶在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮催化作用，如呼吸酶，有的酶分泌到細(xì)胞外起作用，如消化酶在消化道內(nèi)發(fā)揮催化作用，C正確；D、激素分子起作用后就被滅活，酶作為催化劑，其化學(xué)性質(zhì)在催化反應(yīng)前后沒有發(fā)生改變，D正確。故選A。【點睛】本題考查人體內(nèi)有機物的相關(guān)知識，要求考生識記酶的化學(xué)本質(zhì)和作用機理，識記激素的化學(xué)本質(zhì)及作用機理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各敘說。5、B【解析】

分析題圖：①表示減數(shù)分裂形成配子，該過程中能發(fā)生基因重組；②表示有絲分裂形成子細(xì)胞；③過程后基因發(fā)生改變，說明該過程中發(fā)生了基因突變，能產(chǎn)生新基因；④過程后，基因數(shù)目減少，應(yīng)該發(fā)生了染色體變異?！驹斀狻緼、動物的卵原細(xì)胞和精原細(xì)胞都可以進行有絲分裂和減數(shù)分裂，因此在動物的卵巢和睪丸中能同時找到AaBb、AB、Ab、aB和ab五種基因型的細(xì)胞，A正確；B、根據(jù)以上分析已知，過程④可能發(fā)生了染色體變異，若該變異發(fā)生在體細(xì)胞，則一般不會遺傳給后代，B錯誤；C、根據(jù)以上分析已知，過程③發(fā)生了基因突變，而基因突變指的是基因中堿基對的增添、缺失或改變，C正確；D、只有基因突變能產(chǎn)生新基因，圖中只有③過程發(fā)生了基因突變，因此與過程①、②、④相比，過程③特有的現(xiàn)象是可以產(chǎn)生新基因，D正確。故選B。6、C【解析】

1.探究“細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸?shù)年P(guān)系”的實驗的目的是通過探究細(xì)胞表面積與體積之比，與物質(zhì)運輸速率之間的關(guān)系，探討細(xì)胞不能無限長大的原因；實驗中測量不同大小的瓊脂塊上NaOH擴散的深度相同；通過模擬實驗可看出，細(xì)胞體積越小，其相對表面積越大，細(xì)胞的物質(zhì)運輸效率就越高。2.實驗誤差是高中生做實驗時經(jīng)常面對的問題，為了減少偶然誤差，一般采取的措施是：平均取樣、多次取樣并計算平均值等。在做探性狀分離比模擬的實驗時，增加試驗次數(shù)能使統(tǒng)計的結(jié)果更準(zhǔn)確，減少實驗的誤差。預(yù)實驗可以檢驗實驗設(shè)計的科學(xué)性和可行性。3.模型構(gòu)建法：模型是人們?yōu)榱四撤N特定的目的而對認(rèn)識對象所做的一種簡化的概括性的描述，這種描述可以是定性的，也可以是定量的；有的借助具體的實物或其它形象化的手段，有的則抽象的形式來表達。模型的形式很多，包括物理模型、概念模型、數(shù)學(xué)模型等。以實物或圖畫形式直觀的表達認(rèn)識對象的特征，這種模型就是物理模型。沃森和克里克制作的著名的DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，就是物理模型。4.對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗?！驹斀狻緼、根據(jù)以上分析可知，除了一個因素之外，其余因素都保持不變的是對照實驗，A正確；B、根據(jù)以上分析可知，在探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運輸效率關(guān)系的實驗中，自變量為瓊脂塊表面積與體積比，因變量為NaOH在瓊脂塊中的擴散體積與瓊脂塊體積比，B正確；C、探究生長素類似物促進插條生根的最適濃度時，在預(yù)實驗中需要設(shè)置用蒸餾水處理的對照組，這樣能大致確定促進生根和抑制生根的濃度范圍，但不能減小實驗誤差，C錯誤；D、采用建立模型的方法可以幫助人們認(rèn)識人體血糖的調(diào)節(jié)機制，D正確。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、基因通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，直接控制生物體的性狀有體細(xì)胞都由同一受精卵經(jīng)有絲分裂而來DD和Dd個體都能控制合成酶D，酶具有高效性，都能促進黑色素的合成翻譯不能馬的遺傳物質(zhì)(DNA)沒有改變【解析】

1、基因控制生物性狀的途徑：（1）基因通過控制酶的合成來控制代謝過程，進而控制生物體的性狀，如白化病等；（2）基因還能通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物體的性狀，如鐮刀型細(xì)胞貧血等。2、分析圖解可知：基因型為A_bbD_表現(xiàn)為黑色，基因型為aaB_表現(xiàn)為灰色?！驹斀狻浚?）由圖可知，基因D控制酶D的合成，在酶D的催化作用下，酪氨酸經(jīng)過代謝形成黑色素，黑色素增多后馬的毛色表現(xiàn)為黑色，因此基因可通過控制酶的合成來控制代謝過程，進而控制生物體的性狀。另外，基因還可通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，直接控制生物的性狀。（2）某基因型為AAbbDD的黑色馬皮膚細(xì)胞中有A基因，原因是體細(xì)胞都由同一受精卵經(jīng)有絲分裂而來?；蛐蜑锳AbbDd的個體與基因型為AAbbDD的個體毛色相同，原因是DD和Dd個體都能控制合成酶D酶具有高效性，都能促進黑色素的合成。（3）導(dǎo)入馬的體細(xì)胞中的RNA與基因B轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生的mRNA結(jié)合后，mRNA就不能結(jié)合到核糖體上作為翻譯的模板，因此該方法阻斷了基因B的翻譯過程，使激素B不能產(chǎn)生，而使激素A發(fā)揮作用產(chǎn)生黑色素，使馬的毛色變?yōu)楹谏?。這種變異沒有改變馬的遺傳物質(zhì)，所以不能遺傳?！军c睛】本題考查了基因控制生物性狀等相關(guān)知識，考生能夠根據(jù)圖解判斷相關(guān)表現(xiàn)型的基因型，并熟記基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程。8、調(diào)pH高壓蒸汽平板劃線法是需要判斷培養(yǎng)基是否被污染不可線條末端的細(xì)菌數(shù)量少，最終可得到由單個細(xì)菌繁殖而形成的菌落大腸桿菌無成形的細(xì)胞核【解析】

（1）配制培養(yǎng)基時各種成分在熔化后分裝前必須進行調(diào)pH，培養(yǎng)基在接種前要進行高壓蒸汽滅菌。（2）①通過接種在瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進行連續(xù)劃線操作，將聚焦的菌種逐步分散到培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這種方法稱為平板劃線法。②因需要判斷培養(yǎng)基是否被污染，故需要設(shè)置對照。（3）討論分析①純化大腸桿菌時，不可用加入抗生素的方法防止雜交污染，抗生素也可以殺死大腸桿菌。②線條末端的細(xì)菌數(shù)量少，最終可得到由單個細(xì)菌繁殖而形成的菌落。③大腸桿菌為原核生物，無成形的細(xì)胞核。9、血漿（或細(xì)胞外液）滲透壓升高垂體減少神經(jīng)——體液調(diào)節(jié)儲存水通道蛋白的囊泡向細(xì)胞膜移動、融合一定的流動性轉(zhuǎn)錄和翻譯（或表達）【解析】

當(dāng)人體失水過多、飲水不足或吃的食物過咸時→細(xì)胞外液滲透壓升高→下丘腦滲透壓感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素增多→腎小管、集合管對水分的重吸收增加→尿量減少，同時大腦皮層產(chǎn)生渴覺（主動飲水）?！驹斀狻浚?）圖中刺激表示的是細(xì)胞外液滲透壓升高，下丘腦滲透壓感受器受到刺激，由[B]垂體釋放ADH后通過體液運輸與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合后發(fā)揮作用，導(dǎo)致尿量減少，這種調(diào)節(jié)方式屬于神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)。（2）據(jù)圖可知，在ADH的作用下，集合管細(xì)胞進行短期調(diào)節(jié)時會促進儲存水通道蛋白的囊泡向細(xì)胞膜移動、融合，此過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有一定的流動性。（3）據(jù)圖可知，當(dāng)機體內(nèi)的ADH水平持續(xù)增高時，集合管細(xì)胞的長期調(diào)節(jié)使體內(nèi)控制AQP2合成的基因通過轉(zhuǎn)錄和翻譯過程合成的AQP2增多，從而使水的運輸增加?！军c睛】本題考查水平衡調(diào)節(jié)過程及機制相關(guān)知識點，考查學(xué)生獲取信息能力，能根據(jù)所學(xué)知識結(jié)合題意答題。10、前者有成形細(xì)胞核而后者沒有30~35℃碳源（和能源）外界溶液濃度過高，影響酵母菌對水分和營養(yǎng)成分的吸收果膠果膠分解酶、果膠酯酶包埋法酶分子較小，容易從包埋材料中漏出【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。（2）組成：不是特指某一種酶，