任務(wù)1營養(yǎng)與嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)認(rèn)知《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》學(xué)習(xí)活動1嬰幼兒營養(yǎng)認(rèn)知學(xué)習(xí)目標(biāo)

?能說出營養(yǎng)的含義及營養(yǎng)素的類型，復(fù)述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的參數(shù)含義

?能向家長介紹均衡營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的意義

?能根據(jù)我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀，梳理當(dāng)前主要存在的營養(yǎng)問題?體會掌握營養(yǎng)知識對做好托幼機構(gòu)保教工作的重要性，提高對營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)的積極性活動要求小組合作，自主學(xué)習(xí)，深入思考，博采眾長，不怕出錯，大膽展示。布置任務(wù)活動任務(wù)

探索均衡營養(yǎng)的意義與我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題任務(wù)分析

營養(yǎng)的內(nèi)涵營養(yǎng)素的內(nèi)涵及分類12

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）》3營養(yǎng)的內(nèi)涵

營養(yǎng)：營養(yǎng)是指機體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)供給身體能量，構(gòu)成和更新身體組織，調(diào)節(jié)生理功能及維持生命活動的整個過程。

研究表明，全面均衡的營養(yǎng)不僅有利于個體的體格生長，而且能夠促進(jìn)其大腦發(fā)育和智力發(fā)展。

任務(wù)分析營養(yǎng)素的內(nèi)涵及分類營養(yǎng)素：食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝，能夠維持生命活動的物質(zhì)。它包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維七大類。任務(wù)分析蛋白質(zhì)碳水化合物礦物質(zhì)脂類維生素水膳食纖維營養(yǎng)素的內(nèi)涵及分類任務(wù)分析非產(chǎn)能營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維產(chǎn)能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物

營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物根據(jù)人體內(nèi)的含量和需要量根據(jù)是否能在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量其他營養(yǎng)素：膳食纖維、水膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的參數(shù)任務(wù)分析4個參數(shù)簡稱（縮寫）內(nèi)涵平均需要量（EAR）estimated

averagerequirement,EAR指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量的平均值，當(dāng)攝入量達(dá)到EAR水平時可以滿足群體中50%個體的需要。推薦攝入量（RNI）recommendednutrientintake,RNI指可以滿足人群中絕大多數(shù)（97%—98%）個體對某種營養(yǎng)素需要量的攝入水平。適宜攝入量（AI）adequateintake,AI指當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足時，通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量?？赡褪茏罡邤z入量（UL）tolerableupperintakelevel,UL指平均每日攝入營養(yǎng)素的最高量，當(dāng)攝入量超過UL并進(jìn)一步增加時，發(fā)生毒副作用的危險性就增加。任務(wù)實施

通過體格檢查，童彤幼兒園的保健老師發(fā)現(xiàn)：昆昆的體重與身高明顯低于正常值，他在園的進(jìn)餐習(xí)慣與胃口都不太好；陽陽的體重則嚴(yán)重超標(biāo)，他在園的進(jìn)食需要量多，且偏愛“三高”（高熱量、高脂肪、高糖）食物。于是，保健老師找來兩位幼兒的家長交談，希望家長配合幼兒園做好幼兒的飲食營養(yǎng)工作。

昆昆的媽媽說：孩子不喜歡吃正餐，偏愛零食，平時主要由奶奶帶孩子。奶奶常說，昆昆的爸爸小時候吃得比現(xiàn)在差多了，長得也挺好。昆昆不愛吃飯，我也沒辦法。

陽陽的奶奶說：孩子喜歡吃就應(yīng)該讓他吃，現(xiàn)在孩子在長身體，應(yīng)該多吃一點。再說，孩子胖胖的，挺可愛，身體也沒什么毛病，如果真的吃少了，那才讓人擔(dān)心呢！成人是否應(yīng)該滿足孩子的飲食興趣？任務(wù)1

你覺得這兩位家長的觀念正確嗎？如果不正確，你準(zhǔn)備如何指導(dǎo)家長調(diào)整喂養(yǎng)方式？請小組合作查閱相關(guān)資料，并記錄下你的溝通語言。任務(wù)實施均衡營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的重要意義學(xué)習(xí)支持1

身體健康大腦發(fā)育生長發(fā)育影響嬰幼兒生長發(fā)育營養(yǎng)不良會對嬰幼兒的生長發(fā)育產(chǎn)生直接影響：營養(yǎng)低下會導(dǎo)致嬰幼兒生長遲緩等現(xiàn)象；營養(yǎng)過度則會使嬰幼兒出現(xiàn)超重、肥胖癥狀，進(jìn)而抑制其體格的正常發(fā)育。影響嬰幼兒大腦發(fā)育研究表明，每餐中約有75%的營養(yǎng)作用于促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育。營養(yǎng)攝入不足意味著嬰幼兒可能沒有足夠的精力去探索周圍環(huán)境或與他人互動，導(dǎo)致無法獲得所需的早期刺激來促進(jìn)自身認(rèn)知能力的發(fā)展。影響嬰幼兒身體健康營養(yǎng)低下可能導(dǎo)致嬰幼兒體重不增或下降、漸進(jìn)性消瘦或水腫、皮下脂肪減少或消失，使嬰幼兒免疫力下降，更易生??；營養(yǎng)過度可能導(dǎo)致嬰幼兒超重或肥胖，甚至引發(fā)心腦血管疾病。任務(wù)實施均衡營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的重要意義學(xué)習(xí)支持1

小組模擬：結(jié)合所學(xué)知識，小組合作，模擬向家長介紹均衡營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的意義。任務(wù)實施均衡營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的重要意義學(xué)習(xí)支持1

評價

請結(jié)合所學(xué)知識，對小組模擬表演與家長溝通的過程進(jìn)行評價，并提出改進(jìn)建議。任務(wù)實施有家長認(rèn)為，隨著我國人民生活水平的日益提升，現(xiàn)今已很少有人會為溫飽問題發(fā)愁，孩子的營養(yǎng)能得到基本保障，尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市或地區(qū)的孩子更是想吃什么就能吃什么，而且孩子的平均身高也比以前增長很多。因此，現(xiàn)在的孩子不會營養(yǎng)不足，只會營養(yǎng)過?！，F(xiàn)在的孩子還會營養(yǎng)不良嗎？探索2

你認(rèn)同上述觀點嗎？現(xiàn)在的嬰幼兒會出現(xiàn)營養(yǎng)不良嗎？請查閱相關(guān)資料，結(jié)合你對不同年齡段嬰幼兒的觀察，分小組圍繞辯題“現(xiàn)在的孩子存在/不存在營養(yǎng)不良”開展一場小辯論會，并將你的主要觀點寫下來。任務(wù)實施現(xiàn)在的孩子還會營養(yǎng)不良嗎？探索2

你認(rèn)同上述觀點嗎？現(xiàn)在的嬰幼兒會出現(xiàn)營養(yǎng)不良嗎？請查閱相關(guān)資料，結(jié)合你對不同年齡段嬰幼兒的觀察，分小組圍繞辯題“現(xiàn)在的孩子存在/不存在營養(yǎng)不良”開展一場小辯論會，并將你的主要觀點寫下來。（1）不認(rèn)同。首先，我們應(yīng)糾正一個概念，營養(yǎng)不良通常會包含兩部分，一個是營養(yǎng)不足，一個是營養(yǎng)過剩。據(jù)調(diào)查，2017年，我國5歲以下嬰幼兒生長遲緩率在全球排第119位，但總數(shù)龐大，人數(shù)排名第5；2020年，我國6歲以下和6～17歲兒童青少年超重肥胖率分別達(dá)到10.4%和19%。

（2）辯題參考觀點如下：存在營養(yǎng)不良：營養(yǎng)不良的概念內(nèi)涵：營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩；肥胖問題、西部山村的營養(yǎng)不足問題等不存在營養(yǎng)不良：相較于建國初期，國民生活水平提高、全面脫貧，尤其城市兒童。任務(wù)實施我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題

學(xué)習(xí)支持2

聯(lián)合國兒童基金會發(fā)布《2019年世界兒童狀況》至少三分之一（超過2億名）的5歲以下兒童營養(yǎng)不足或超重有近三分之二的6個月至2歲兒童的飲食無法保障其身體和大腦的迅速發(fā)育。任務(wù)實施我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題

學(xué)習(xí)支持2

營養(yǎng)不良的兒童分布在哪里？5歲以下兒童營養(yǎng)不良（生長遲緩、消瘦或超重）的患病率地區(qū)范圍患病率東亞與太平洋17.2%南亞49.9%東歐與中亞22.5%中東與北非32.4%東、南部非洲42.1%中、西部非洲39.4%拉丁美洲與加勒比地區(qū)16.5%北美11.6%任務(wù)實施我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題

學(xué)習(xí)支持2

在我國，微量營養(yǎng)素攝入不足、超重和肥胖比例持續(xù)上升，這都與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。為改善嬰幼兒的營養(yǎng)與健康狀況，我國相關(guān)部門與機構(gòu)陸續(xù)出臺了一系列政策法規(guī)與指導(dǎo)性文件。任務(wù)實施我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題

學(xué)習(xí)支持2

任務(wù)實施我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題

學(xué)習(xí)支持2

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示：我國居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足問題持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮?。痪用裆攀衬芰亢秃炅繝I養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不斷增加；6歲以下嬰幼兒生長遲緩率、低體重率分別降至7%和5%以下，特別是農(nóng)村嬰幼兒的生長遲緩問題已經(jīng)得到了根本改善，農(nóng)村6歲以下嬰幼兒生長遲緩率由2015年的11.3%降至5.8%。任務(wù)實施我國嬰幼兒營養(yǎng)主要存在的問題

學(xué)習(xí)支持2

盡管我國在嬰幼兒營養(yǎng)改善方面已取得顯著成效，但嬰幼兒的營養(yǎng)與健康問題仍面臨著挑戰(zhàn)。第一，肥胖是營養(yǎng)不良的一個突出問題。2020年，我國城鄉(xiāng)居民超重肥胖率繼續(xù)上升，6歲以下嬰幼兒的超重肥胖率達(dá)10.4%。有研究顯示，基于我國自20世紀(jì)80年代以來的超重肥胖率增長趨勢，利用趨勢外推法，如果不采取任何有效措施干預(yù)，到2030年，0—7歲嬰幼兒的肥胖人數(shù)將達(dá)到664萬人。第二，我國生長遲緩人口較多。2017年，全球有22.2%的5歲以下嬰幼兒存在生長遲緩問題，對應(yīng)的總?cè)藬?shù)約為1.5億。雖然我國5歲以下嬰幼兒生長遲緩患病率在全球排第119位，但總?cè)藬?shù)仍十分龐大（全球排第5位），占全球生長遲緩嬰幼兒總?cè)藬?shù)的4.1%?？?/p>

結(jié)任務(wù)總結(jié)請掃描教材“課后自測”二維碼，完成本次學(xué)習(xí)活動自測自測情況分析交流、總結(jié)本課學(xué)習(xí)收獲與疑慮總

結(jié)任務(wù)總結(jié)水和膳食纖維都沒有為人體提供能量，為何也屬于營養(yǎng)素？思考分享答題參考

在七大營養(yǎng)素中，為人體提供能量的營養(yǎng)素包括三種：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。其他四種營養(yǎng)素雖然不是產(chǎn)能營養(yǎng)素，但也在維持生命活動中發(fā)揮了重要的作用。

水具有構(gòu)成機體、參與體內(nèi)新陳代謝、提高膳食的營養(yǎng)價值、調(diào)節(jié)和維持體溫的作用。

膳食纖維雖不能消化吸收，也不產(chǎn)生熱量